Kugelhopf av Michel Suasse

Kugelhopf av Michel Suasse

Kategori: Festligt kök

Kök: tysk

Ingredienser
Deg:
torrjäst	0,1 g
vetemjöl c. s, stark	100 g
vatten	60 g
Deg:
deg	Allt
torrjäst	3,5 g
vetemjöl c. s, stark	275 g
mjölk 4C	132 g
ägg (vikt utan skal)	58 g
socker	60 g
salt-	7,4 g
Smör	105 g
russin	113 g
rom	23 g
________________________
florsocker för dekoration	1-2 tsk

Tillagningsmetod

• Jäst med mjöl (använd Manitoba), häll i vatten. Rör om tills mjölet har fuktats jämnt.

• Dra åt behållaren med degen med plastfolie. Låt jäsa i 12-16 timmar vid en temperatur på 18-21 ° C (det är mycket varmare i mitt hus, degen mognade i 8-9 timmar).

  Häll russin (jag har russin och torkade tranbär) med rom (cognac). Låt stå i några timmar, rör om ibland.

  Skicka alla ingredienser, förutom smör, salt och torkad frukt, till en hink med en brödmaskin eller i en knådskål, 1 msk. Jag lämnar mjöl.

  Knåda i 10-12 minuter. I små portioner, i flera passager, tillsätt mjukt smör och kvarvarande mjöl, salt till degen. Knåda en slät, glänsande deg.

• Degen är väldigt mjuk, blank, fastnar inte vid dina händer.

• Tillsätt russin, knåda.

  Jäsning i 90 minuter vid en temperatur på 27 ° C.

  Lägg den färdiga degen på bordet, knåda. Samla i en boll. Täck med en skål.

• Försäkring - 30 minuter.

  Knåda degen igen, samla i en boll. Gör ett hål i mitten av bollen. Överför till en form, täck löst med plastfolie.

  Slutskydd i 75-100 minuter vid en temperatur på 27 ° C.

  Baka i en ugn som är förvärmd till 195 ° C tills den är öm.

• Kyl den färdiga Kugelhopf lite i formen och sedan på risten.
• 

Tid för förberedelser:

4 timmar + 12 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Recept från LJ Boris - bvallejo, med mindre förändringar (minskad jästmängd).

Brödet är det mest känsliga. Skrynkar under sin egen vikt. Nästa gång ska jag baka i pappersformar och svalna det som en panetton, uppifrån och upp.

Manechka, vilken stilig man och smakar som att baka eller som en limpa

Tanya, tack.

men att smaka som en bulle eller som en limpa

Hon är definitivt inte en limpa. Inte för söt bulle, snarare.

Vilken skönhet, tack, Manechka för receptet!
Berätta för mig direkt, är det möjligt att bestämma degen för natten i kylen, eller inte?

[Ksyusha]

Ksyusha, tack.

kan du bestämma degen för natten i kylskåpet, eller inte?

Ksyusha, om du är rädd att du kommer att jäsa, kan du gå till kylskåpet. Bara inte direkt, ge henne en timme i rumstemperatur för att "gå".

Manechka är fortfarande i bokmärkena, dacha tar hela tiden, jag ska baka lite

[Hoppas]

Hoppas, tack. Jag skulle vara glad om receptet kommer till nytta.