Gås i en kastrull Ninja

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Gås
för saltlake
havssalt (tog det vanliga)	150 g
rörsocker	130 g
peppar (jag tog allspice, grovmalet)	1 msk. l.
hackad vitlök	2-3 tänder.
kvistar rosmarin (tog torkad 1 msk)	3 st.
lagerblad
apelsinskal	1 ST.
vatten (jag tog kokande vatten från en vattenkokare för att förenkla processen)	2 l
äppelcider (jag hade hemlagad äppelcidervinäger)	250 ml
för att gnugga
salt-	4 tsk
kryddor för fjäderfä	2 tsk
röd paprika	2 tsk
vitlökspulver	2 tsk
peppar	2 tsk
torkad rosmarin	1 tsk
paprika (jag hade rökt)	4 sek. l.

Tillagningsmetod

Förbered saltlaken separat. Vi lägger apelsinen utan skal i kylen, den kommer fortfarande att vara användbar för oss.
Häll vatten i huvudskålen, värm det på SAUTE HI. Vi lägger till alla ingredienser i vattnet, förutom apelsinskal. Aktivera TRYCK HI 0 min. Släpp trycket omedelbart. Lägg till zest. Kyl antingen med 500 ml is eller i diskbänken. I kyld gås saltlösning i 16-24 timmar.
Tvätta gåsen i diskbänken under kranen och blötlägg den i vanligt vatten i 15 minuter (detta tar bort överflödigt salt). Torka med handdukar.
Stuff - med apelsinen kvar utan zest, skuren i bitar, selleri stjälkar, lök, vitlöksklyftor (allt som finns i kylskåpet - jag gjorde det med undermåliga grönsaker och frukter, som du inte verkar lägga på bordet) .
Och det roliga börjar: vi försöker skjuta detta odjur i en kastrull. Jag ber om ursäkt för kreativiteten - jag markerade slitsarna i rött, i blått - platsen där jag bröt ryggraden så att gåsen klättrade i pannan
Du måste också hälla 125 ml vatten eller buljong i pannan (vatten måste mätas exakt i gram, annars ändras tillagningstiden).
Stäng med ett avtagbart lock, TRYCK HI och ställ in tiden.
Det är intressant att beräkna tiden efter formel för fjäderfävikt högst 2700 g: vikt i pund multipliceras med 2 och subtraherar 4. 1 pund är 453 gram. Formeln fungerar för fjäderfä bit för bit (bröst, etc.)
För fjäderfävikt över 2,7 kg: vikt i pund multipliceras med 2 och subtraherar 2.
Till exempel är en gås vikt 2,7 kg (6 pund): 6x2-2 = 10 minuter.
Sedan 15 minuter på uppvärmning.
Vi kontrollerar med en termometer i den tjockaste köttdelen - den ska vara minst 71 grader Celsius.
Då borde det finnas AIR CRISP till en vacker skorpa. Men mitt krispiga lock stängde inte över en 3,2 kg gås, det passade inte heller i grillen. Nästa dag värmdes den upp med AIR CRISP-läget.
I princip, även utan AIR CRISP såg det stekt ut (på grund av gnidningen / ströet).
Smaken visade sig vara mer saftig, aromatisk jämfört med ugnen (enligt recensioner från de som har smakat sa de också "det är lättare att tugga"). Den totala tiden i pannan är 45 minuter (10-15 minuter får tryck, 10 minuter tillagning, 15 minuter uppvärmning, 5 minuter tryckfrigöring). Jag kokade den 3-4 timmar före servering - den stod i en kastrull med lock, den var varm vid servering, det behövdes inte värmas upp. Jämfört med ugnen är det mycket mindre besvärande, kastrullen och allt runt är rent (det stänkte inte med fett någonstans och dofterna uppträdde efter att kastrullen öppnats). Det finns naturligtvis inga bilder av den färdiga gåsen - jag hade inte tid till telefonen på nyårsafton, jag ber om ursäkt.