Morotkaka med kvitten

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
För kex:
Morot	170 g
Socker	170 g
Ägg	4 saker
Mjöl	70 g
Mandel	200 g
Krydda	0,5 citron
Salt	nypa
För geléskiktet:
Skalad kvitten	300 g
Socker	80 g
Vatten	250 ml
vitt vin	100 ml
Vaniljpinnar	1 st
Gelatin	12 g
Juice från en citron
För den frysta ostkakan:
Socker	100 g
Vatten	50 ml
Äggulor	4 saker
Grädde 33%	270 g
Färskost	330 g
Gelatin	15 g
Vatten (för gelatin)	70 ml
Krydda	0,5 citroner
Citron juice	smak
Form 24 och 22 cm

Tillagningsmetod

Häll gelatin med vatten. Skala kvitten, skär i små kuber, strö över citronsaft så att massan inte blir mörkare. Häll skinn och kärnor med vatten, koka upp och koka på svag värme i 25 minuter. Sila sedan den resulterande sirapen genom ostduken.

Tillsätt socker, pressad sirap, vin till kvittenkuberna. Koka upp och låt sjuda på låg värme tills kvitten är mjuk, men se till att den inte faller sönder alls. Låt svalna något.

Vik in botten på formen på 22 cm med plastfolie och lägg på en skål eller bräda. Smält det svullna gelatinet och häll i kvittenbitarna. Rör om och häll i en form. Ta bort i kylan tills den stelnar.

Riv morötter på ett fint rivjärn. Mal nötterna. Sikt mjölet. Dela äggen i vita och äggulor. Riv skuren.

Blanda morötter med nötter, skal, mjöl och salt.

Vispa äggulorna med 50 g socker. Och kombinera med en morot-nötterblandning.

Slå de vita och inför så småningom resterande socker i dem tills de är stabila toppar.

Sedan, i flera steg, inför de vispade proteinerna i degen, knåda försiktigt tills de är släta.

Överför degen till en smörjformad skål med en diameter på 24 cm, vars botten är täckt med pergament. Baka kexet vid 190 grader i 45-50 minuter. Låt det svalna i 5-10 minuter, gå sedan med en kniv längs formens väggar och ta bort den. Vänd svampkakan på gallret och ta bort pergamentet. Låt svalna helt.

Skär det kylda kexet i hälften. Och skär varje tårta till 22 cm.

Häll gelatin med vatten för ostkaka. Vispa lite ost med skal och citronsaft (valfritt och smak)

Koka sirapen från vatten och socker och få den till 110-120 grader. Vispa äggulorna och rör om kontinuerligt i en tunn ström för att införa sirapen i dem, vispa tills blandningen är helt sval.

Smält det svullna gelatinet och lägg till ostmassan - blanda. Häll i äggula blandningen, rör om tills den är jämn.

Vispa grädden till fasta toppar och kombinera med ostmassan i flera steg.

Täck formen på 24 cm med folie och lägg på en tallrik eller skål. Lägg ett acetatband på sidorna. Lägg den första kakan på botten. Lägg lite grädde och ett lager kvitten på den. Lägg sedan hälften av ostmassan på skiktet och i utrymmet mellan ringen och skorpan. Slå plattan flera gånger på bordet så att ostmassan går bra på sidorna.

Lägg den andra kakan ovanpå.

Och på kakan och emellan omkringden resulterande ostmassan,
plana ytan och kyl den över natten.

Ta bort ringen och tejpen från den färdiga kakan. Överför till en maträtt och garnera. För dekoration vispade jag lite grädde och färgade den med morotsjuice. Jag applicerade slag och planade med en spatel. Strö på toppen med kexsmulor och mandelblad.