Kalvels surdeg och bröd med den

flickor, hjälp, kanske någon vet var LUDY-tidningen försvann 🔗Jag hade så många saker noterade där, men jag kopierade inte jäveln, men idag har jag försökt gå in hela dagen och ingenting kommer ut !!!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, förstod jag rätt att Calvels surdeg skulle knådas hela tiden med dina händer? Det är tjockt.
Och en annan fråga, är det möjligt att laga det utan malt?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, förstod jag rätt att Calvels surdeg skulle knådas hela tiden med dina händer? Det är tjockt.
Och en annan fråga, är det möjligt att laga det utan malt?

Nej, jag knådade med en gaffel. Malt är önskvärt. Du kan ta kvassurt.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, ja, jag förstår det. Tack för det snabba svaret.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, ja, jag förstår det. Tack för det snabba svaret.

Häll surdeg degen först med vatten, rör om den intensivt med en gaffel tills den nästan är en homogen flytande deg, tillsätt sedan mjöl och börja blanda med intensiva cirkulära rörelser i mitten. Så snart mjölet är fuktat (det knådas väl och snabbt med denna procedur) kan du sluta.

Fågelskrämma, tack, annars var jag redan spänd på grund av den manuella knådningen. Är det bättre att täcka det med en handduk eller ett lock?
Vår temperatur är redan vad läkaren beställde, men det finns ingen malt eller vört ännu.

Tjejer, hej! Jag har ett sådant problem med surdeg (jag har det på kli), det har stått i 4 dagar, jag gör allt enligt schemat, temperaturen är +25, men det är så passivt, snälla berätta för mig är det här normalt, borde det vara? Orolig

[Natalie]

Natalie Så länge det inte finns någon anledning till oro, går allt bra. Min "började röra sig" först den femte dagen verkar det. Smaka den. Den ska vara sur och lukten är inte äcklig. Denna surdeg "tänker" länge innan den går i tillväxt.

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl,
tack så mycket för det snabba svaret! Det hände faktiskt precis som du skrev! I morse har den ökat i volym mer än två gånger, och detta är på femte dagen. Om två dagar är det klart för arbete, förstår jag rätt?
Det kan ses att processen har börjat, men det är fortfarande inte riktigt vad som behövs.

Ett foto:

[Natalie]

Natalie Hurra!!! Grattis! Ja, på den sjunde dagen kan du lägga den i degen. Jag tog ut min surdegsdagbok - Jag bakade för första gången den sjunde dagen på denna surdeg och redan i degen tillsatt smulor av pressad jäst - för hjälp. Eftersom surdeget ännu inte har nått sin fulla styrka är det bättre att vara på den säkra sidan. Smulor - skalorna visade inte ens 1 g. Degen kom sedan upp två gånger på cirka 6 timmar! Du måste vara redo för detta. Lite senare i posterna - surdeg tar 3-3,5 timmar att stiga två gånger (surdegens ålder är cirka 3 veckor, temperaturen är 21-22 grader), två och en halv gånger - 4 timmar, den nådde sin topp (trefaldigt) och början faller av - på 10 timmar! Det här är ögonblicket när du behöver lägga henne i degen, hon är bara hungrig och det blir bra att höja bröd. Lycka till

[BlackHairedGirl,]

BlackHairedGirl,
Tack igen för detaljerna om surdegens beteende, för mig är detta mycket viktigt, eftersom det här är första gången jag behandlar Calvels surdej !!! Mycket användbar och nödvändig information! Jag gillade idén med dagboken väldigt mycket, jag kommer också att skriva ner allt.

[Natalie]

Natalie Ja på hälsa Jag är glad att min erfarenhet var till nytta för någon. Ja, och det var intressant att läsa om det själv - jag gjorde sådana bedrifter, jag kunde inte tro det själv. Ja, här är en annan från erfarenhet - att ta surdeget till en viss vikt på ett ackumulerande sätt, på två eller tre dagar, det vill säga det finns inget överskott som sådant och ingenting behöver kastas bort. Och sedan går allt i degen, och vi tvättar resterna på burkens väggar med en liten mängd vatten och tillsätter mjöl till nästa portion surdeg.

[Blackhairedgirl]

Jag rapporterar: Jag bakade bröd surdeg från kli enligt Calvel, utan att tillsätta jäst. I en glaspanna ryckte brödet framför ögonen under de första 15 minuterna av bakning (med ånga) och öppnade som en blomma!

Tack så mycket igen för ditt råd och stöd. Blackhairedgirl

[Natalie]

Natalie Bra! Wow! Jag ser sådan skönhet för första gången !!! Grattis till brödet. I allmänhet tyder detta beteende på brödet på att han fick lite tid för att bevisa. Och hur länge slutade han med dig?

Stilig man, med ditt initiativ! Korrektur är för litet, därför ryckte det när det värmdes upp.

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl Fågelskrämma,
tacka!
Jag håller helt med dig om korrekturen, från smulan i den övre delen av rullen ser du särskilt tydligt att brödet inte har stigit tillräckligt. Proofern stod i ungefär en timme i en temp. +25. Jag kommer att ta hänsyn till detta ögonblick för framtiden. Faktum är att jag nyligen använt kefir surdeg på rågmjöl, den är så stark och aktiv, men vid den tiden ville jag ha rent vitt bröd.

Tjejer, låt oss prata med er snälla

[Natalie]

Natalie Kom igen!

Stod inför en svårighet. Och i vilken surdeg börjar du? Igår lade jag startkulturen i en plastbehållare, men jag förstår att det inte räcker när startkulturen börjar växa. En tre-liters burk är inte lämplig för omrörning av startkulturen; det finns en kastrull kvar. Är det möjligt att lägga surdeget i metallen?

: Är det möjligt att lägga surdeget i metallen?

Du kan inte!
Bättre glas. Du kan plast.

pannan är kvar. :

Jag startade en druva i en burk på tre liter.
Och pannan kommer att göra - emalj. Mycket gasbind kommer att binda den ... Annars flyger mittarna omedelbart in i det smaskiga

Och jag har en liter burk. Bra

Och jag har en liter burk. Bra

Och odlad i en liter burk? Passar inte? Mer exakt kan det springa iväg. Jag lämnade den i en plastbehållare för tillfället, min stiger inte ännu. Men det är dumt att åka på natten.

Tack alla för hjälpen.

Jag använde den kumulativa metoden. Allt passar perfekt. Jag tar den till 300 gram - och i degen. För nästa surdeg använder jag vatten, med vilket jag tvättar resterna från burkens väggar (lite, det verkar 50 ml, jag skrev om det någonstans på platsen) och mjöl. Och sedan matar jag i lämpliga proportioner tills jag får 300 gram. Ingenting sprang någonsin.

Jag var rädd tidigt: min surdeg tänkte inte ens springa någonstans, när jag en gång började stiga, men efter den föregående utfodringen inte ville stiga. Jag har redan läst i tråden att detta är normalt. Men nya frågor uppstod. Idag är den tredje dagen för odling, på kvällen matar jag den för sjätte gången, är det möjligt att plocka upp surdeg för pannkakorna på kvällen, och kan du mata inte en så stor mängd nästa gång, säg, 100 g istället för 300 g surdeg? Och försöker det redan att baka brödet eller vänta tills det börjar stiga normalt?

[Midnight lady]

Midnight lady Jag skulle fortfarande mata till den sjunde dagen och sedan ta det till bröd. Du kan naturligtvis använda överskottet i pannkakor. Men jag skulle inte riskera att ta 100 gram istället för 300 gram. Du växer bara upp henne, hon är fortfarande svag. Det finns inte tillräckligt med flora där än.

Idag bakade jag "Favoritbröd från Raisin" på Kalvel, jag gillade resultatet mycket!

Ser jättebra ut!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Tack så mycket!

[Natalie]

Natalie, bra !!! Utmärkt bröd, grattis !!!

[Blackhairedgirl]

Allt tack vare ditt råd, Blackhairedgirl ! Tack så mycket!
Min förrätt var i full kraft, vilket gjorde att jag inte kunde lägga till ett enda gram jäst!
När det tänkta brödet blir som jag föreställer mig upplever jag en sådan stor glädje och upprymdhet, bortom ord. Kanske är det så först i början, och då blir jag van vid det? Under tiden, hittills

[Natalie]

Natalie Ja, jag själv var så, jag hoppade till taket av glädje. Jag lärde mig allt detta från Natasha-Chuchelka. Jag bakade bröd så att jag kom ut ur en hink, ställde ut bilder någonstans. Och ingen jäst alls. Jag är väldigt glad för dig!!! Brödet visade sig som en professionell, första gången !!!

[Fågelskrämma]

Jag tror att det är dags för mig att rapportera om min surdeg. Hon lyfter sig själv tre gånger på tre timmar. Han bor i en liters burk i kylskåpet på en hylla där det är 10-12 grader, det fanns fortfarande ingen annan sval plats i lägenheten på sommaren, så jag var tvungen att minska kylan i kylen.I kylskåpet, efter matning och hållning, stiger en timme på bordet i ungefär en dag och börjar sedan falla av. Surdeg på vetemjöl av första klass, på samma mjöl och baka bröd. Och jag använder filtrerat vatten och stod på bordet i ett par timmar.
Och här är mitt surdegsbröd (ingen jäst) från en brödmaskin.




Det finns en liten surhet i brödet, men det kan inte jämföras med den sura smaken av bröd, som jag fick från den eviga surdegen. Men min man känner inte alls en sur smak i Calvels surdegsbröd, kanske är jag bara för känslig för sur smak? Jag märkte också att surdegsbröd äts snabbare än pressat jästbröd.
Fågelskrämma, tack så mycket för vetenskapen om att odla surdeg. Naturligtvis var många tips och erfarenheter från detta och andra surdegsämnen också mycket användbara.

Bra bröd !! Smulan är i allmänhet felfri: storporerad, frodig, mycket vackrare än många jäst. Surden är tydligt snygg, för om du kan göra det för hand med en medelstark surhet, behöver du för CP en bra, stark, eftersom processen går snabbare där.

Det finns något att skryta med, fantastiskt!

Jag vet inte om någon har skapat ett liknande tema och om de har gjort Kalvelevskaya surdeg.

Här ger Lyudmila en detaljerad beskrivning av surdegsmakningen.
🔗.
Hej alla!
jag är ny här
Jag fick HP och jag vill fortfarande baka rågbröd (du vet hur de säljer det i butiken), min man älskar honom. Jag lägger surdeget enligt beskrivningen av Lyudmila. Men av någon anledning står den bara som en bulle och passar inte ((((Vad gjorde jag fel?
Hon lade in surdeget igår, det vill säga de första 22 timmarna i sitt liv. Ska den växa i storlek eller inte? Hon täckte henne med en handduk, och hon var så hård på toppen, som om det var blåsigt ((((
Ge smarta råd)))))

Hallå!
Jag är ny på att göra bröd ... Jag kan bara inte baka rågbröd (jag bakade det som i en receptbok - inte det ...), jag vill att det ska smaka som om det säljs i en butik.
Igår lade jag surdeget som Lyudmila rekommenderar. Men på något sätt växte hon inte upp ...
Berätta för mig, det är mycket viktigt att:
1. vetemjöl var exakt 1c
2. temperaturen i rummet är inte lägre än 27 grader
3.Är det nödvändigt att täcka behållaren med startkulturen med ett lock eller kan du täcka den med en handduk
4. min surdegsbulle (jag täckte över den med en handduk) är så hård, på toppen fick den bara en stark skorpa ...
Snälla lär mig.
Till alla som svarar - många tack

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Jag gjorde den högsta kvaliteten på mjöl. Temperaturen i rummet var någonstans runt 20 grader. Jag täckte inte över den med en handduk, den torkar snabbt under den och täcks av en skorpa. Jag täckte den med ett plastlock och öppnade ett litet gap. Sätt inte på burken, täck bara över den. Så att burkens insida har sitt eget mikroklimat och att det inte är varmt men inte heller kallt. Pepparkakamannen ovanpå dig har torkat upp, det är inte skrämmande, ta bort den översta torkade skorpan och fortsätt vidare. Ett par dagar ska vara i takt. 20 grader, så att surdegen börjar jäsa. Lukta när det börjar jäsa, det luktar väldigt gott, som jästdeg eller liknande. Först växer den mycket motvilligt i storlek. Står nästan stilla. Lycka till!

[T @ tyank @,]

T @ tyank @,
Min Calvels surdeg började stiga först efter den sjätte utfodringen, och när jag sa att hon fick alla föreskrivna utfodringar och tills hon växte åtminstone två gånger, skulle jag inte längre mata och inte mata henne på cirka 18 timmar. Hon steg tre gånger.
Jag täckte också toppen med en torr skorpa, men sedan täckte jag behållaren med surdeget våt med en handduk (utan att vika den, det vill säga så att det blir luftåtkomst), efter att skorpan har upphört att bildas.

Midnigth lady,
Jag har redan lagt in en ny del av surdeget (för att jag försökte med mängden vatten för första gången - jag hällde lite vatten ..)
Och nu känns startkulturen bra. Och jag lägger den också i en behållare med lock och täcker den något (enligt exemplet med BlackHairedGirl)
Idag matade jag surdeget för tredje gången. Och jag måste säga att den här gången växer och luktar det redan surt!
Jag tror att allt kommer att ordna sig.
Det återstår bara att räkna ut brödbakningsläget.
Och du bakade rågbröd. Jag förstår att hela processen tar ungefär 6 timmar. Det är bara att det inte finns någon sådan regim i min HP ((((Man måste tänka))
Tack för din medverkan!

[T @ tyank @]

T @ tyank @

Och du bakade rågbröd.

Om detta är en fråga, nej, jag har aldrig bakat med surdeg. Bakad, men bara med stormsteg.

Jag förstår att hela processen tar ungefär 6 timmar. Men i min HP finns det inget sådant system ((((antar jag))

Ja, du förstod rätt. Men du kan anpassa dig till brödtillverkaren - jag gjorde det här först knådning (Pelmeni-läge), sedan stänger jag av det och väntar på uppgången. När den stiger två gånger slår jag på Baking i 1 timme.

Idag matade jag surdeget för tredje gången. Och jag måste säga att den här gången växer och luktar det redan surt!

Grattis, isen är trasig Håll oss informerade

Jag har redan lagt in en ny portion surdeg
Och nu känns startkulturen bra. Och jag lägger den också i en behållare med lock och täcker den något (enligt exemplet med BlackHairedGirl)
Jag tror att allt kommer att ordna sig.

Kaneshna kommer att fungera!

Jag bakade rågbröd med Calvel surdeg. Jag tog Borodino-bröd från instruktionerna för HP Panasonic som grund och räknade det som surdeg. Jag bakade så här: Jag knådade degen på kvällen och lade den i en hink i kylen till morgonen. På morgonen tog jag ut en hink på bordet i en timme (för att värma upp), tillsatte olja, satte degen på programmet (för mig är detta en vanlig knådning + provning, varar bara 1:30, det viktigaste är utan knådning i slutet av programmet). Sedan stängde HP av och lät degen sätta sig tills den ökade med 2-2,5 gånger (på sommaren tog det två timmar, totalt visade det sig 3 timmar). Sedan satte hon på bakning i en timme. Jag gillade verkligen brödet. Ja, min surdeg var redan ganska mogen vid den tiden, en och en halv månad gammal. Om du vill ha ett recept, vissla.

, aaaaaaaaa, jag jinxade min surdej - jag vill inte växa i volym ...
vad ska man göra? att skapa en ny eller att observera detta?
Och här är en annan sak som jag ville veta: behöver du verkligen hålla tiden mellan kompletterande livsmedel eller är + - tillåtet?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Var inte panik! Vilken dag är din surdeg idag? Fjärde? Det är för tidigt att kräva något av henne. Vänta på kroppsrörelser den 6-7 dagen ... Fortsätt mata per timme, plus eller minus 15 minuter spelar ingen roll.

BlackHairedGirl, faktiskt den fjärde dagen. Men på något sätt luktar min surdeg inte så bra ... Det verkar för mig att det luktar lite av aceton ... Troligtvis överlevde det inte ...

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Det är din vilja, men ... Det är ändå för tidigt att dra slutsatser, jag skulle ha matat ett par dagar till.

BlackHairedGirl, säg mig, är det nödvändigt att ta den ursprungliga mängden mjöl i mängden 600 g (300 + 300)?
Det är bara på något sätt synd att kasta så mycket produkt i papperskorgen ... Så jag tog hälften av vad jag behövde ... kanske detta också påverkade processen att göra surdeg?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Jag tror att det inte är nödvändigt att ta hela mängden mjöl. Om du läste mina inlägg i början skrev jag där om min växande erfarenhet ... Jag gjorde det från halva mängden mjöl och allt fungerade. Stora bröd, titta på fotot, det verkar s. 7 eller någonstans där ... Så det påverkade inte på något sätt. Själva mjölet, temperaturen, fuktigheten har mycket större inflytande där. Om takten. 20-23 grader, andelen mjöl-vatten tas enligt instruktionerna, sedan kvarstår mjölkvaliteten. Du kan försöka lägga till lite fullkorn, om tillgängligt. Eller råg. Eller första klass.

BlackHairedGirl, tack för råd och deltagande
Kanske handlar det verkligen om mjölet ... du måste försöka ..
Ser du, allt gick bra från början av processen, men när jag redan började mata surdeg med rågmjöl vissnade det på något sätt ... Kanske skulle jag inte ha gjort det här? Det är bara att Lyudmila ger en beskrivning av surdeget. 🔗 och säger att vilken typ av bröd vill du baka, med det mjölet och foder .... Eller förstod jag inte?

[T @ tyank @]

T @ tyank @
Saken är att Lyudmila beskriver experiment med sitt eget mjöl (var bor hon?! I Kanada!), Och här försöker vi upprepa detta med vårt eget. Och vårt mjöl är annorlunda. Och det finns tillsatser i det och blekmedel, och det mals från vete av olika kvalitet ...Så de termer som Lyudmila påpekar i hennes LiveJournal sammanfaller inte med våra ... Inte på den tredje dagen, men på den sjunde dagen kommer hon till liv ... Hur många människor har försökt här ... Du rusar inte saker , låt din surdeg bli starkare ... Låt först floran skildas på en mjölkvalitet, så att den blir starkare, mer aktiv ... Gruvan började röra på den sjunde dagen, och jag bakade det första framgångsrika brödet på den på arton! Fram till dess var hon fortfarande svag ... Efter en vecka, försök att lägga till det i degen, först hjälp henne med smulor av jäst ... Och först då, när hon själv höjer brödet tre gånger och sedan matar henne med råg ...
Vi har förresten erfarenhet av att odla rågsurdeg här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...42973.0
Rågbröd är mycket bra på det, och det verkar som om du kan förvara det i kylskåpet.
Om du behöver surdeg bara för rågbröd, blir det kanske lättare att ta bort det här? Kalvelevskaya är ganska svår att odla och lång. MEN ... Hon är värt smärtan. Högkvalitativa doftande bröd kommer ut på det. Och att lida med borttagningen, sedan överföra den till råg ... Om det inte är viktigt för dig hur man får jästen för råg, kan du prova ett snabbare sätt. Evig surdeg är inte dåligt för råg. Förresten, det finns fortfarande en mycket lätt russinsurdeg, jag gjorde den, jag gillade den precis för sin lätthet:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...17861.0

Hur luktar du det nu?

BlackHairedGirl, åh tack för förtydligandet)))
Jag känner mig som den som inte har klättrat upp i sin släde. Men ingenting - flit och tålamod!
Jag gillar inte lukten - jag gillar inte ((((((((
Troligtvis rusade jag i tid och därmed underminerade det helt ...
Jag tror att sätta en ny och inte längre tvinga händelser, utan att observera ... Det är nog nödvändigt att starta en dagbok om surdegens liv och spela in alla dess rörelser ...
Tack så mycket för länkarna. Jag ska försöka lägga de här hällarna. Jag måste få erfarenhet)))