Kalvels surdeg och bröd med den

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, tack! Den här gången växte jag det bara länge, därför bestämde jag mig för att det var ett fiasko.
Vi har inte bröd från butiken, bara surdeg, om jag bakar i KhP, då ger jag surdeg de samma innan.
Och jag har inte skrivit det ännu, jag gjorde satsen i Kenwood, i 10 - 12 minuter, och sedan ett par minuter med mina händer.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma! Nästa fråga är hur mycket startkultur man ska ta. Optimalt, enligt min mening, när syret täcker 20% -30% av det MEL som anges i receptet. Till exempel, om receptet indikerar 500 g mjöl, ska det på MJÖL i surdeg vara faller från 100g till cirka 170g. Det är, detta är 200gr - 340g färdig surdeg (glöm inte att vi har lika mycket mjöl och vatten).
Varför tar vi inte 100 g surdeg? När allt kommer omkring är 20% 100 gram. mjöl i receptet? Jag förstår inte yayay))))
Jag fattar! Det finns inget att förklara.
Frågan tas bort!

[köttbulle]

köttbulle,

Jag har hittills nått frasen: frågan tas bort, jag har redan klottrat den och läst den länge)).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Hallå! Tack för att du delar din erfarenhet! Efter flera misslyckade försök att odla surdeg i 1: 1-proportioner hittade jag ditt ämne om Calvels surdeg, och det verkade fungera för mig ☺ Det ser ut och luktar gott, det växer 3-4 gånger på 5 timmar, men idag bakade jag bröd på det för första gången, det steg bra, men smakade surt ((så upprörd расI huset är det varmt, under dagen 28-29 grader, jag matar det var 5: e timme, lägger det på balkongen på natten, det är kallare där. Vad kan vara fel? Själv surdeg smakar surt Hjälp råd, tack på förhand

[Natalia1989]

Natalia1989,

Ingenting är fel, surorna är ofta sura, det finns inget sätt att gå. Du kan bara försöka mata en liten mängd, det vill säga att slipa det kallas att en betydande del av de ackumulerade syrorna är borta. Plus regeln är att ju kallare det är, ju fler syror ackumuleras, desto varmare är det, desto bättre jästsvampar utvecklas och inte MCB eller ättiksyra. Din temperatur är bara bra. men mata i tid, låt det inte vila och mala.

Tack☺ jag ska försöka😀

Ja, det är precis vad jag gör, som du antydde: Jag lade allt i HP (vatten, surt i det, mjöl, salt och resten på toppen)

så vitt jag förstår har surdegen 50% fukt, det här är en cool bit deg och hur blandas den med resten av mjölet? (Jag blandar det dåligt, så klumparna förblir)
och läs någonstans att procentandelen surdeg från den totala massan av mjöl d. b. 10%, och du har mer än hälften (340 z + 200 m)
Jag tror att denna procentsats är indikerad för att undvika surhet?

Jag har dig här också