Deg "Wien"

Hallå. Jag läste receptet och jag brann för att göra pajer av wienereg. Jag gjorde allt exakt enligt receptet: Jag köpte färsk jäst, min vanilj är i en burk med socker, färska ägg med en vacker gul äggula. Jag bakade pajer med keso med russin och äpple med kanel. Degen efter knådning visade sig vara så underbar att det är ett nöje att arbeta med den. MEN efter bakning stark lukt av jäst, och enligt min smak finns det inte tillräckligt med salt i degen, även om vi använder väldigt lite salt. Jag drömde att det här är min deg, men det gick inte. Vad är fel här?

Detta är exakt fallet för vilket jag inte gillar pressad jäst. Om tekniken för odling av jäst bryts mot växten, kommer förutom de faktiska jästcellerna också andra svampar och mögel i vår förpackning och sedan en så stark lukt i degen. Därför lade våra mormödrar en infusion av humlekottar i degen, vilket saktade ner eller till och med dödade tillväxten av främmande mikroflora.

[Deva]

Deva, Jag rekommenderar starkt att byta jäst.
Jag träffade en gång jäst, från vilken bröd luktade obehagligt, och i 2-3 dagar hade limpa en så obehaglig lukt att jag var tvungen att kasta bort den. Efter det andra i rad bytte jag till en annan tillverkares jäst. Jag köper från samma säljare och se till att öppna förpackningen, titta på jästens utseende och se till att känna lukten av den.

Sommarboende , min mormor bakade fortfarande med jäst från humle. Hon gjorde denna jäst själv och torkade den. Resultatet var granuler med en mycket välsmakande lukt.

[Deva]

Var kan man få humlejäst?

Deva, humlejäst säljs inte och har aldrig varit det.

[Qween]

Qween, men i grund och botten, att det absolut inte finns något salt i receptet? Jag kände det. Kommer inget att brytas om jag lägger till? Jag förstår intellektuellt att det inte kommer att störas, men vad händer om? ...

[Freken Bock]

Freken Bock , Jag tror att om du lägger salt på morgonen och inte omedelbart i degen, så kommer absolut inget dåligt att hända.
Därför publicerade jag receptet långt före påsk så att det var dags att anpassa det efter smak.

Jag bakade detta recept idag. På kvällen ställde jag in halva hastigheten (6 ägg). Utgången visade sig - 2 stora rullar med jordgubbssylt. Jag var också generad över att det inte fanns något salt alls. Men ingenting, förstör inte. När du bakar i ugnen steg den väldigt mycket, till och med sprucken från sidan. Gott!!! TACK för receptet!

Jag vill verkligen baka sådana underbara bullar, men det finns absolut ingen erfarenhet av att arbeta med deg, och i allmänhet med jästdeg, inte så mycket Snabb, snälla, finns det några tecken på att degen är beredd och vad hotar att överexponera den? Faktum är att i min lägenhet är lufttemperaturen vanligtvis över 25 ° C, kanske under sådana växthusförhållanden kommer det att vara mycket 12 timmar?
Och ge råd vid vilken temperatur du ska baka i ugnen och ungefärlig bakningstid (för bullar)

[Serafer]

Serafer , om vi pratar specifikt om detta recept, ser den färdiga degen ut som en flytande blandning och en skummande massa flyter på toppen. När köket är svalt, lämnar jag degen på batteriet över natten. Oroa dig inte, jäst dör inte på 12 timmar på en varm plats.
Om bullarna inte är så stora, baka sedan vid 200 grader, ~ 20 minuter tills det är mörk skorpa.

Slutligen hittade jag färsk jäst i butiken och gjorde bullar enligt versionen för en brödmaskin. Jag gjorde det på huvudprogrammet i degläge (2 timmar och 20 minuter) Hon gjorde många bullar med äpplebitar. Det visade sig väldigt gott! Till min fasa åt min treåriga dotter 5 stycken på ett par timmar, jag hade inte tid att se henne bära dem. Tack Qween för det underbara receptet! Nu ska jag regelbundet baka dem och dölja dem försiktigt för barnet.

[Månen1055]

Månen1055 , min mamma gör också en deg för 1 liter mjölk.
Och sanningen är - mycket erhålls.

Serafer , Jag är glad att allt fungerade för dig och att du gillade de färdiga bullarna.

Flickorna tillagade bullar igår enligt detta recept - utsökt ja, mjukt, ja, men det luktar inte alls: (varför?

När jag bakade kakor och tillsatte vanilj och kanel tillsammans märkte jag också att det inte fanns någon uttalad lukt. Trodde att de kanske avbröt varandra ??! Det är bättre att lägga till en sak.

ks372 tack för rådet

[För brödmakaren gör jag detta:]

För brödmakaren gör jag detta:

2 ägg
13 g jäst
85 ml mjölk
85 gr. Sahara
50 gr. Smör
300 gr. mjöl
vanilj

Jag blandar äggen med socker, mjölk och jäst, lämnar i 12 timmar (över natten) och på morgonen häller jag den beredda blandningen i en hink HP, tillsätt smör, vanilj och mjöl. Sedan "Dough" -läget, med en rynka 2-3 gånger. Vidare, enligt receptet. Denna mängd gör två stora rullar, eller en stor paj, eller ett medelstort bakverk av pajer.

Tjejer, det verkar som om jag är den första som inte lyckades ... Jag vägde allt på vågen, bara jag lämnade det inte tolv, men i 10 timmar. Sedan i HP för degläget. I slutet ökade degen ... tre eller fyra gånger. Nästan hela skopan var fylld, men ... det var inte möjligt att rulla ut den på rullbordet. Det var så klibbigt ... det hällde och hällde mjöl, men ...
Kanske skulle jag ta 400 gram mjöl nästa gång?

Jag rullade ut den på bakpapper, en kavel och smorde händerna med vegetabilisk olja. Jag skulpterade ostekakor med mina händer.

[Hårnål]

Hårnål , Jag smörjer också händerna och en skärbräda lätt och arbetar sedan med degen.
Naturligtvis kan du lägga till mjöl, bara lite.

Det vill säga problemet var att du var tvungen att hälla olja på bordet (både på dina händer och på en kavel) och inte mjöl?

Är inte ett faktum.
Men under lång tid, när jag skär nästan vilken deg som helst, har jag inte dammat ytan med mjöl.
Till exempel brinner inte smöret där pajerna stekas.

[Qween]

Qween
Tack för degreceptet, sniglarna visade sig vara väldigt mycket

Fyllningen är mandelrostade nötter, hackade i en mixer.

Det var sant att jag inte hade tillräckligt med salt att smaka på, nästa gång ska jag försöka lägga lite

Jag lägger till en tesked salt. Jag lade degen i 3-4 timmar på batteriet, så jag tror att du omedelbart kan sätta degen i ugnen på timern (först smör och mjöl och degen ovanpå) och på morgonen kommer det att finnas en färdig deg
Vid skärning använder jag varken mjöl eller smör - degen är perfekt skuren på en silikonmatta!

[Soul Magic]

Soul Magicsnälla och till din hälsa!

Jag lagar verkligen den här degen utan salt, för från barndomen minns jag exakt denna smak.
Men Freken Bock Jag skrev redan ovan att hon också saknar salt, och vi diskuterade det lite.
Så lägg till det själv, tveka inte att anpassa receptet själv.
Lägg bara salt i degen.
Katyushka , Jag hade också en idé - häll degen ovanpå mjölet och sätt den på timern. Men det finns inget behov av att försöka göra det ännu.

Jag gjorde Wien-degrullar! Degen är fantastisk, välsmakande, fibrös. Men min produkt luktade jäst, jag vägde allt. Du kanske borde ha lagt till mindre eller hälften på kvällen, hälften på morgonen?

Qween, tack så mycket.

Tillverkad idag med en mutterfyllning, detta var min första upplevelse med pressad jäst. Det här är tAAAAk utsökt, att av två rullar, på 40 minuter fanns det bara en

Men nu ska jag baka dem ofta ...

[katyac]

katyac , det verkar ha fångat sådan jäst. Eftersom den färdiga degen absolut inte ens har en antydan till jästlukt. Försök att byta tillverkare.
Lägg inte jästen i två pass (eller mindre än receptet) - kärnan i detta recept är att jästen ska jäsa bra med socker etc. Lycka till!

fiordiloto , det är väldigt bra att allt fungerade första gången, nu försvinner inte önskan om att arbeta med testet.

[Qween]

Qween
Jag ber om ursäkt i förväg om en sådan fråga redan har ställts och jag saknade den ... Berätta, hur många gånger ska jästblandningen som har stått i 12 timmar öka?

[Qween]

Qween
Jag ber om ursäkt i förväg om en sådan fråga redan har ställts och jag saknade den ...Berätta för mig hur många gånger bör jästblandningen som har stått i 12 timmar öka?

"Det ges" för mig att det inte ökar, det finns inget mjöl på samma plats, bara locket är "bubbla"

[Celestine]

Celestine
Tack! Och sedan var jag orolig överallt, jag trodde att jästen var "inoperativ." Så allt är okej. Degen är redan i korrekturprocessen.

[Celestine]

tacka Celestine det svarade.
Helt rätt, den färdiga degen är precis som den ser ut - en vätska med en skummande "keps".

Smula, Jag väntar otåligt på ditt CV.

Jag tog min dotter till trädgården, kom hem och tänkte - borde jag inte baka något från "wienereggen" ...... Jag gjorde en deg till batteriet, mala sedan nötterna och åkte till affären. I allmänhet knådade jag degen och limmade bullar efter ett par timmar och det gjorde jag


Bullarna visade sig vara otroligt mjuka !!!! Självklart brukade jag baka degen förut, men nu har något visat sig! Och den enda skillnaden är att jag idag tillagade bullar i ugnen i 10-12 minuter i en takt. 200 *

[Katyushka]

Åh,Katyushka, Jag kan inte se dina foton.

[Qween]

Qween, säg mig, täcker du degen för natten med något - en servett, en handduk eller lämnar den öppen?

Jag täckte med plastfolie

[Katyushka]

Katyushka , nu kan du se. Underbara bullar visade sig, även från bilden kan du se hur mjuk.

poiuytrewq Jag tror att detta inte är viktigt, gör som du vill.
Jag täcker skålen med en tallrik.

[Qween]

Qween Tack igen!

Det har inte kommit till påskkaka än, men jag har redan planerat några bullar till helgen.
Tack för receptet!

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Varsågod .
Jag önskar er läckra bullar.

[Qween]

Låt dem säga att det är bra för en ukrainare, sedan döden för en tysk!
Så mina vänner, jag tror inte på en sådan vändning längre!
Receptostkakor Qween min tyska man har varit långsam,

Degen är ojämförlig !!! Jag höjde den tre gånger, tillsatte mjöl rent symboliskt.

Du kan bli galen! Skönhet! Skynda dig på helgen, jag vill också baka något. Jäst kunde fortfarande hittas färsk ...

[Stern]

Sternöra,
Vilka ostkakor, vilken poesi !!!

[Stern]

Stern , Jag är redo att läsa om dina recept på grund av verserna 100 gånger. Och sedan finns det jag och mitt recept! Jag är ditt fan för alltid.

Till din hälsa !!!

[Stern]

Stern Bravo!!! Om det inte är en hemlighet, dela hur du gjorde ostkakorna, jag gjorde det så, men jag fick utbuktade bullar med ostmassa "glasyr" (jag vet inte hur jag uttrycker det resulterande tunna lager keso, även om jag lägger 1,5 matskedar vardera)

[poiuytrewq]

poiuytrewq , tack och lycka till!

Mycket liten, kära, tack !!! 🔗

Qween , Duc, här som ett skämt. Du är mänskligt för oss, och vi är mänskliga för dig! 🔗

Katyushka , Jag berättar. Från en del av degen till HP fick jag 20 ostkakor. Jag rullade degkulor och händer knådades i en cirkel med en diameter på 10 cm. Lägg påfyllningen i mitten av cirkeln och böjde degens kanter till fyllningen, nypa något i en cirkel. Jag har halva flytande keso med låg fetthalt 500 gr + socker efter smak + en påse vaniljssocker + 2 äggulor + 1 bord. en sked stärkelse (utan glid) + en handfull russin.
Denna fyllning räckte definitivt till 20 ostekakor (hon hällde utan ånger).

Du kan räkna detta recept för 3-4 ägg, som du vill.

Flickor! Hur räknar man med 500 gram mjöl?

3 ägg
20 g jäst
140 ml. mjölk
140 gr. Sahara
83 gr. Smör
500 gr. mjöl
vanilj
Jag har fortfarande 1 tsk. Jag tillsätter salt (för 300 g, för 500 g blir det 1,5) men det här är jag, många salter tillsätts inte.

Flickor! Hur räknar man med 500 gram mjöl?

Några av tjejerna har redan gjort följande beräkning: "Om du behöver räkna om receptet för en mindre mängd mjöl, måste du först dela det mindre med det som finns i receptet. Du får koefficienten. Och sedan, multiplicera mängden av varje ingrediens i receptet med den.

Om mängden mjöl behöver ökas. Dela den större mängden med den tillgängliga.
Till exempel behöver du 500 gram mjöl.
500/450 = 1,11. Multiplicera nu mängden av varje ingrediens med 1,11. "
Förlåt mig, jag kommer inte ihåg författaren, men jag använder den alltid, för vilket mycket tack till henne (honom).

[Katyushka, Andreevna!]

Katyushka, Andreevna!Tacka! Jag vill prova testpassagen från det här testet! Är det möjligt att lägga till russin och kanderad frukt?

Jag tror att du kan lägga till utan tvekan, det fanns till och med ett foto av skärande pajer så det finns deg med färgade stänk (enligt min mening, sida 2 nedan)

Jag hittade det inte, men på ett infall tror jag också kanske!

[Moster Besya]

Moster Besya
Så det är detsamma,Qween gav ett recept på paska (påskkaka) från wiensk deg, bara för 500 gram mjöl, med russin (kanderad frukt):

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0

[Smula]

Smula, tack för att du hänvisade.

Moster Besya Observera att det finns lite mer socker och smör i denna länk.

Tack, flickor! Släpade bort!