Deg "Wien"

igår satte blandningen på hela receptet.
Efter 6 timmar - en vacker skumlock och en behaglig lukt, efter 12 (klockan 6 på morgonen) - uppträdde en lätt alkoholhaltig lukt
Blandningen delades upp: En del av degen knådades i en brödtillverkare, resten i två pass i en skördetröska.
Nu väntar jag.

Det finns ett hål i den gamla kvinnan, det har inte hänt mig ännu
vad kan jag säga - gråta
Det bör inte finnas någon alkoholhaltig lukt - överför inte produkterna vidare.
Förmodligen blev jästen termonukleär jäst.
Jag var tvungen att börja om 6 timmar eller baka efter 1-2 slag, eller kanske bara idag är inte min dag

[Lenusya]

Lenusya , så ledsen .
Har du redan bakat detta till påsk?

Ja, till påsk: Påskkakorna är vackra, med en skiktad lager smul och smaken och lukten är av jäst deg.
Men jag kommer inte att lämna den här verksamheten i alla fall - jag lägger jästblandningen i 6 timmar och inte 12.

[Lenusya]

Lenusya , Du skriver senare, snälla!

Ja, uppenbarligen fångades sådan jäst.

Jag kommer definitivt att skriva.
Svärmor kom in, sa att det var väldigt gott för henne, att jag fick en måltid (det luktar så, det fungerar inte för mig) och tog bort allt och sa till slut att om jag fortfarande kan inte göra någonting idag, ring henne.

Ja. Med jäst för bakning. Men i första hand såg jag inte de exakta proportionerna. Jag lägger i 2 gånger mer socker. För det andra, två gånger var min jäst nog för gammal. Men det tredje samtalet gjorde mig upprörd. Färsk jäst, jäst normalt, som första gången. Men kakan steg inte igen. Nästa vecka planerar jag fortfarande att "avsluta" det här ärendet. När allt kommer omkring visade det sig samma i början.

[Lenusya]

Tja, och bra, Lenusya att svärmor tog det med nöje - inte så stötande för dig! Och baka dig lite mer!

Igår gjorde jag bullar igen, lade degen på torrjäst (för 300 g mjöl - 1,2 tsk. Saf för bakning), degen stod i 5 timmar på batteriet, hatten var bra, men det visade mig att degen steg mindre än med levande jäst. Bullarna visade sig vara underbara, även om jag har problem med ätare: min man kan äta ett par bullar på humör (han är bättre än öl, men inte med en söt bulle), min dotter föredrar butiksköpta ( svärfadern köper ständigt), svärmor äter inte (hon finns förmodligen inte något som jag köpte eller tillagade), brorsonen kan gå runt länge, då frågar han sky och kan ta en, bara svärfar tar den utan tillstånd, och ber sedan om ursäkt. Så det visar sig att jag ensam har allt och måste. Jag går till min systers arbete och jag tar hälften av det, låt mamma, pappa och son snälla.
Förresten, jag lägger degen i 12 timmar bara de första två gångerna, sedan i 4-5 timmar på batteriet, så på sommaren kommer jag antagligen att lägga det på natten (i frånvaro av heta batterier)

på natten, i tystnad, fungerade allt

Jästblandningen stod i 6 timmar, degen tillverkades i en 500 g brödmaskin. mjöl. Under bakning och efter lukten var underbar
Foto, men inte särskilt bra - jag tog bilder med min telefon.

[Lenusya]

Lenusya , bra, bra foto.
Jag är glad att fortsättningen på berättelsen är så glad! Underbara påskkakor!
Är det medium och ett litet?

det visade sig 5 medelstora och en liten tårta för en son

Jag vill tacka dig för receptet från Wien. Jag gjorde påskkakor av den, jag märkte inte ett separat ämne om påskkaka från Wiendeig. Okej, jag gjorde ett recept på degen. Jag använde DRY ACTIVE YEAST (inte snabbt), eftersom jag inte hittade vanlig jäst någonstans. Jag räknade om receptet på fyra ägg (det vill säga jag fördubblade normen för de produkter som gavs för brödmaskinen) och beräknade jästen med en hastighet av 60 g vanligt = 11 g torrt. Det visade sig att för en deg med 4 ägg behövs 4,5 g torra brännskador. Sedan gjorde jag allt enligt receptet. Jag blandade degen, efter 12 timmar laddade jag allt annat. Jag lade inte till något mjöl, även om mina händer klådde. Jag blandade det i en brödtillverkare två gånger i 20 minuter (bara degläget efter att det var klart omrört, jag startade om det). Under 90 minuter kom degen upp 2 gånger (den ökade nästan 2 gånger), för tredje gången blandade jag i russin och kanderad frukt (mycket, jag behöver mindre, men jag var girig :))) Och 90 minuter var lämpliga för Eve. Jag bakade två påskkakor.
Allt blev bra! Tack så mycket för receptet.
Mina kommentarer:
var inte rädd för att använda torrjäst (det viktigaste är att välja färskt torrt och aktivt, inte snabbt). Allt fungerar bra. För min smak var det nödvändigt att tillsätta lite salt. Men jag bestämde mig för att jag skulle följa receptet, ingen kreativitet. Och då kan jag göra det med min kreativitet! Dessutom var receptet oprovet och påsken är precis runt hörnet, ingen tid för experiment. Men nästa gång tillsätter jag salt.
På smulan: antingen bakade jag den (cirka 40 minuter), eller så borde den vara så (jag jämför den med andra foton, allt är som mitt), men smulan är inte fibrös, lite torr, även jag skulle säga. Som om degen var tät, även om degen nästan var rinnande, fläckig. Kanske bakade du det bara? Vi får se på söndag. Det kan infunderas, de säger att smaken från Wien är bättre i 2-3 dagar.
Mitt betyg är 98% på en 100% skala :) de andra två är personliga preferenser. Jag kommer att upprepa receptet! Tacka!

[Qween]

Qween Tack så mycket för det underbara receptet på Wiener deg, jag har redan uttryckt alla mina känslor i ämnet "Wiener degkaka" , nu uppstod en fråga - faktum är att när 12h. jäst stod med socker, mjölk och ägg, blandningen fick doften av alkohol eller något surt!Alla produkter var färskaste.
Smaken och lukten av den färdiga kakan var utmärkt, eftersom degen innehöll citron och apelsinskal.Berätta vad lukten ska vara om 12 timmar. av denna uppslamning och varför blir den sur?
I den här tråden ges rekommendationer om att göra så många knådningar och lyft som möjligt. Blir inte degen sur från en så lång process? (När degen knådades i KhP för tårta var lukten alkoholhaltig.)

Tack på förhand.....

[citat författare = Nora Clarck saken är, när 12h. det fanns jäst med socker, mjölk och ägg, blandningen fick lukten av alkohol eller något surt! [img bredd = 36 höjd = 24] Alla produkter var färska Berätta för mig vad som skulle vara lukten på 12 timmar. av denna uppslamning och varför är den sur? [img bredd = 36 höjd = 25] Denna tråd rekommenderar att man gör så många knådningar och lyft som möjligt. Blir inte degen sur från en så lång process? (När degen knådades i KhP för tårta var lukten alkoholhaltig.)

[/ Citat]
Det här är lukten som den borde vara. Det visar sig vara en slags surdeg, som därefter ger Wiener-degen sin stratifiering. Personligen lägger jag den här degen i HP i "Dough" -läget två gånger, och först därefter lägger jag den i 1/3 burkar och låter den gå upp till 2/3, bakad vid en temperatur på de första 200 och sedan 180 grader i 45 minuter (tiden beror på formens storlek). Ingenting blev surt. Påskkakor är gudomliga !!! 1 stor och 2 liten. Jag tror ingenting kommer att förändras om samma sak görs helt i HP.

[Panevg1943]

Panevg1943
Tack så mycket för ditt svar ... kakorna är riktigt vackra och inget surt, men de var väldigt rädda innan de bakade ...

Berätta för mig. Om jag förstod rätt finns det en påse torrjäst för 300 g mjöl 12 g. många? Den sista kakan visade sig vara ätlig, men inte lika elegant som den första. Jag planerar att ta fram detta underbara recept till ett stabilt resultat.

Berätta för mig. Om jag förstod rätt finns det en påse torrjäst för 300 g mjöl 12 g. många? Den sista kakan visade sig vara ätlig, men inte lika elegant som den första. Jag planerar att ta fram detta underbara recept till ett stabilt resultat.

Sayla, för 500 g mjöl behöver du 7 g SAF-momentjäst, och i en tesked av dem finns det 3 gram.

[Sayla!]

Sayla!
Detta är ditt svar från rymden !!!

Citat: Qween den 17 december 2008, 23:05:07
Baka bröd och göra rik jästdeg med färsk jäst:
1. För enkelt bröd - 100 gr. mjöl 2 g färsk jäst.
2. För deg med en måttlig mängd bakning och socker (till exempel Mycket god kulich från Elena Bo) - för 100 gram mjöl, 3 gram färsk jäst.
3. För tung smördeg (till exempel - Pokhlebkin-tårta) - för 100 g mjöl, 4 g jäst.
4. Om jag bakar bröd eller knådar degen utan timer, häller jag först vatten i hinken, lägger jästen och lägger till en sked socker (jag tar socker från den totala mängden enligt receptet). Medan jag lagar resten av ingredienserna har jästen tid att "muntra upp" och bli som mousserande vatten.
5. När jag lägger degen eller brödet på timern lägger jag jästen på toppen, på mjölet och så är det.
6. Absolut! det gör ingen skillnad om det är fryst jäst eller inte. Vad jag har för tillfället lägger jag dem. Inklusive timern.
Det viktigaste är att jästen (på timern) inte möter vattnet i förväg och hela hemligheten.

Tack så mycket för receptet! Jag gjorde påskkakor för första gången i mitt liv, det blev fantastiskt! Själv förväntade jag mig inte ett sådant resultat, allt är bara super!
surdeget stod säkert nära batteriet i ungefär 15 timmar, eller kanske mer, för alla händer räckte inte ut för att hälla den här affären i brödtillverkaren

[evnadiva]

evnadiva, Nora Clarck , Panevg1943 , Edelka , till din hälsa!

Panevg1943,Hårnål, tack för att du stöder ämnet och svarar på frågor

[Sayla!]

Sayla!
Detta är ditt svar från rymden !!!

Citat: Qween den 17 december 2008, 23:05:07
Baka bröd och göra rik jästdeg med färsk jäst:

6. Absolut! det gör ingen skillnad om det är fryst jäst eller inte. Vad jag har för tillfället lägger jag dem. Inklusive timern.
Det viktigaste är att jästen (på timern) inte möter vattnet i förväg och hela hemligheten.

Säg mig, kan du frysa levande jäst?

[katyac]

katyac , Ja självklart.
Frys inte gammal jäst.
Jag skär jästen i 6, 8, 10 och 5 gram bitar. Sedan lägger jag den i en rad på plastfolie, lindar den på sidorna. Jag vikar den resulterande "korven" när den lägger sig och lägger den sedan i en påse och i frysen.

Jag lägger det bara inte i påsen, för jästen luftas och "fryser" nästan på några dagar. Och så lagras de underbart.
Istället för en film kan du slå in jästkuberna i det papper de säljs i (endast det här papperet räcker inte).

När det behövs tar jag ut det och omedelbart till handling utan förberedelser.

[katyac]

katyac , Ja självklart.
Frys inte gammal jäst.
Jag skär jästen i 6, 8, 10 och 5 gram bitar. Sedan lägger jag den i en rad på plastfolie, lindar den på sidorna. Jag vikar den resulterande "korven" när den lägger sig och lägger den sedan i en påse och i frysen.

Jag lägger det bara inte i påsen, för jästen luftas och "fryser" nästan på några dagar. Och så lagras de underbart.
Istället för en film kan du slå in jästkuberna i det papper de säljs i (endast det här papperet räcker inte).

När det behövs tar jag ut det och omedelbart till handling utan förberedelser.

Tack för rådet, jag kommer att försöka göra det.

Åh, jag bakade påskkakor från den här degen. Jag har alltid ansett mig själv som SPECIALIST inom jästdeg. Men den här degen är NÅGOT! Jag har aldrig haft något sådant. Även när du blandar kan du känna skillnaden. Och lukten. Blir inte gammal. Tacka!

[fronya40]

fronya40 , tack för de fina orden!
Till din hälsa !!!

[Qween]

Qween När jag ser att du är online visas några frågor omedelbart.När vi bakar ett babarom - hur ska man blötlägga det med sirap? Ska du halva den? Eller bara suga på toppen? På bilden vattnades toppen med glasyr. Baba blir inte för våt och därför fuktig. När är det bättre att suga, ljummet eller när det blir kallt?

[Nora Clarck]

Nora Clarck , Jag gör detta:
Jag bakar kvinnor. När de är nästan klara tillagar jag sirapen. Sedan tar jag kvinnorna ur ugnen och häller sirapen över dem, direkt i formarna. Sedan vänder jag dem upp och ner (i samma former) och häller över kvarvarande sirap.

Jag häller glasyr på knappt varma kvinnor. Om de är heta smälter glasyren.
Och så - vackert, trögt sprids med band.

Sedan låter jag det svalna.

På samma sätt gör jag en stor kvinna (i form med ett rör inuti).

Det ser inte ens fjärr ut som en rå, obehaglig deg, även om det finns mer sirap än planerat.

Prova, det är utsökt.

[Qween]

Kära Qween, du svarade inte på min tidigare fråga, faktum är att han torterade mig väldigt mycket, så jag lämnar dig inte ensam och tänker inte ens!

Qween Berätta vad lukten ska vara om 12 timmar. av denna uppslamning och varför blir den sur?
I den här tråden ges rekommendationer om att göra så många knådningar och lyft som möjligt. Blir inte degen sur från en så lång process? (När degen knådades i KhP för tårta var lukten alkoholhaltig.)

Tack på förhand.....

På bekostnad av baba ... så .... nu låter det mig inte sova också!Allt, tändes i magen började tyst spinna ...
ett problem, jag har inte en enda bakrätt hemma. Jag måste köpa .... men vilken? Silikon eller teflon? Eller finns det andra? Hjälp med råd!

Väntar på ett mirakel ...

[Nora Clarck]

Nora Clarck, ledsen att jag saknar din fråga.
Hon var som en ekorre i ett hjul. När de stängde av mitt vatten den 17, hade de ännu inte gett mig vatten! Samtidigt lyckades jag fortfarande förbereda något för påsk.

Degen för detta test har ingen alkoholhaltig lukt (jag häller dock inte rå mjölk). Men jag skulle inte säga att mjölken i den färdiga degen ser ut som färsk. Blandningen är inte homogen efter 12 timmar.

Och den alkoholhaltiga, men mycket känsliga, behagliga lukten och smaken har en färdig deg som jäser länge efter knådning. Därför skrev jag i början av detta ämne att wienerbröd älskar några stiger.
Förmodligen är detta inte för allas smak?

Om degen, efter knådning, jäser mindre, kommer denna alkoholhaltiga eftersmaklukt att vara, desto mindre desto mindre fermenteras degen.
I båda fallen är resultatet bra (men annorlunda).

Så vad gör jag?
Det här menar jag att om du inte riktigt gillar den här lukten (alla kan inte gilla allt lika), så rekommenderar jag att du minskar degens jäsningstid och det är möjligt att minska den färdiga degens stigningstid. Häll inte rå mjölk.

Formar för kvinnor - Jag har silikon (Silicomart), jag är väldigt nöjd med dem. Dessa kvinnor på bilden bakas i denna form.
Och metallformar ligger länge på tomgång i garderoben.

Några frågor ?
PS: Det verkar som om de gav vatten !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !! !!!!!!!!!!!!!

Bra svar, tack så mycket. Mjölken var bara rå.Något nytt kommer säkert att dyka upp i varje svar.Det viktigaste nu är att köpa en uniform för en romkvinna. Och så är allt klart. TACKA!!!Vatten till dig alltid, utan avbrott!

[Nora Clarck]

Nora Clarck, Varsågod

Ja, det visade sig att några "hemligheter" under leken framträder.

Och de gav vatten!

: blommor: Qween, jag vill verkligen ge dig en bukett!
Idag bakade jag igen bröd från Wien, ja, mycket gott
Jag kombinerar två program: deg + sött bröd. För 450-500 gram mjöl vilade brödet lite på skopans handtag, jag var tvungen att trycka lite för att ta bort det från formen
Tack igen

[Umka]

Umka , tack också - för blommorna och vänliga ord

ah-ah ... tjejer, jag har något fel med den wienska degen, antar jag
Jag bakade bara strudli med vallmofrön från den, lukten och smaken - allt är bra, tack ... men det är absolut omöjligt att arbeta med det ... Jag blev wiensk så "trasig" att jag verkligen inte kunde slå in vallmo fylla i degen ... efter att ha lidit med den första strudeln, "den andra och den tredje" helt enkelt "swaddling" med en pigtail ... och att degen slits hela tiden, jag var tvungen att lappa upp den ...
och ändå ... och det blev också gammalt ... redan ... efter 20 minuter. efter att "lämna" ugnen ... det här är det som inte borde bli gammalt på en vecka
Ja, jag följde naturligtvis inte receptet 100% - jag kastade 1/4 tsk. salt (ja, jag kan inte baka utan salt, jag kan inte) och 2 msk. l. Franska kvinnor lade till identiteten före knådningen ... men det verkar för mig att det inte är troligt att den franska kvinnan har påverkat den snabba härdningen av degen, eller hur?
kort sagt, hon klagade på ödet och sina dumma händer ... vem kan säga något förnuftigt - var fick jag genomborrning? Jag tror att ugnen här, som vanligt, kommer att vara skyldig
men degen är MYCKET välsmakande ... på vissa sätt ser till och med skorpan ut som en shortbread ... och lukten är fantastisk, här

[klazy]

klazy , ja, något är fel.
Skorpan ser inte ut som mördegsdeg för mig. Degen visar sig vara väldigt plastisk, och det är väldigt trevligt att arbeta med den.Och produkterna förfaller dock inte länge.

Och med "franska kvinnan" bakade hon Krydda ... Flickorna tillsatte också salt.

Kanske misslyckades mjölet? Och vilken typ av olja tillsattes?

Så ledsen ...

ja ... mjölet var vanligt - det gjorde inte bogumila ... med medelmåttig gluten.
Smör.

Så ledsen ...

det finns inget att ångra - min man har redan trampat hälften av degen, och på kvällen kommer den äldsta att rycka upp och farfar kommer på besök ... Jag tror att jag knappt kommer att kunna se hur den här degen inte blir gammal till i övermorgon
Jag gillar verkligen doften av bakning ... Jag kan inte prova strudli, för i somras upptäckte jag en allergi mot vallmofrön ... Jag bakade en liten bulle med russin från resterna och trampade redan ner den ... men jag tror mina släktingar att de kan hantera vallmo strudlar utan mig

Jag ska prova den här degen på något sätt, kanske den ger efter för mig :))

Hej, här har jag provat den här degen. Det smakar gott, men jag är inte nöjd, du kan inte blinda bitprodukterna från det - bara för de former det är perfekt.

Jag ska försöka vidare.

Flickor, vad är det för fel på din wiener deg? Sedan receptet publicerades bakade jag sex gånger, det visade sig perfekt och rullar och pajer. Vid skärning är degen utmärkt, fastnar inte, perfekt gjuten. Prova att byta mjöl och köp pulveriserad askorbinsyra och lägg till en nypa i degen när du knådar.
Lycka till!

Nej, jag hade bara andra förväntningar, antagligen inte riktigt avregistrerade - förväntningarna uppfylldes inte - det här är mina problem. Även om av 16 bullar, 8 kvar efter frukost - och det är för två.

Tjejer, vad är det för fel på din wienereg?

Jag var bara klibbig och sönder skoningslöst, kanske, mjölet är dåligt ... Jag tror att jag hade en h / s gård ... Jag ska prova den här degen på något sätt.

[natamylove]

natamylove, att döma av bilden, var något fel med ditt test. någon form av den är "sönderriven". Det ser ut som insidan av dina bullar är "torr". Jag har rätt?

I själva verket, Wiener deg gör utmärkta produkter i absolut vilken form, inklusive mycket små. Och skorpan kommer alltid ut - en fest för ögonen.

klazy, Jag tar aldrig "Khutorok". Denna plåga väcker inte förtroende för mig.
Jag önskar dig ett bra andra försök.

Jag vet inte vad som är fel, men något är fel. Alla har redan ätit. Jag vet inte ens vad jag ska synda på.

Jag har inte tittat på det här ämnet länge ...

Nej, tjejer, om något inte fungerar med den här degen måste du kontrollera ingredienserna för färskhet och kvalitet (främst mjöl och jäst) och kontrollera matlagningstekniken.

Från denna deg tillagade jag många, många gånger, och kakor, och i muffinsformer och julrullar och rullar med vallmofrön ... Om inte bara "små bitar" produkter från den skulpterade, och då bara för att små former är inte i vår familjs ära Och att döma efter degens plasticitet och lydnad, kan till och med en hästsko för en loppa göras av den

Surdeg är inte heller ett hinder för denna deg. Unika rullar gjordes på basis av denna deg med surdeg - lager, torr, mjuk, inte gammal under lång tid.

En annan punkt varför degen kunde torka ut otroligt snabbt är knådningen för länge, där degens struktur kunde störas.

En annan punkt varför degen kan torka ut otroligt snabbt är knådningen för länge, där degens struktur kan störas.

också, förresten, kan vara.

Flickor efter 6 timmar blev degen sur varför?

OLECKA, menar du att den ursprungliga "degen" är sur (så detta är inte deg ännu)? Och på vilka grunder klassificerade du det som surt? På 6 timmar borde en sådan något alkoholhaltig lukt ha dykt upp.

Den första degen blev sur, inte bara lukten var sur, men blandningen sydde som champagne och äggen (n) smakade fortfarande som krullade

Den första degen blev sur, inte bara lukten var sur, men blandningen sydde som champagne och äggen (n) smakade fortfarande som upprullade

Så här ser degen ut enligt detta recept ... åtminstone sydde det för mig (speciellt vid omrörning) och på toppen var det effekten av "ojämna ägg"; så fort allt detta blandades blev degen homogen.

konstigt, när jag lagade mat förra gången så var det inte