Deg "Wien"

[Qween]

Qween
Tack så mycket för receptet för detta test. Även trots att degen varade inte 12 timmar utan bara 10, men bredvid batteriet, visade degen sig helt enkelt fantastisk! Först trodde jag att jag skulle göra bullar, men ändrade mig plötsligt och bestämde mig för att baka med en krans för att förstå hur det skulle fungera i påskkakor. Hon rullade ut degen, smorde den med smält smör, ströde med socker och russin (trots allt lade jag inte in den vid knådning). Jag rullade den i en rulle och lade den i en form på väg uppåt. Min form är gjord av genomskinligt glas så att alla processer som ägde rum under degens uppkomst var synliga. Det är så intressant. Jag bakade den och hällde över den med chokladglasyr. Och nu funderar jag på hur jag kan hålla mig från frestelsen att gå in i köket igen. Jag kommer definitivt att göra kakor i ugnen från den här degen i år. Återigen, tack så mycket.

och i sammanhanget:

[Andreevna]

Andreevna, Jag är väldigt, mycket glad över att få en sådan recension!
Tack!

[Qween]

Qween
Nu har det hänt något med mitt minne ... Om det faktum att jag bakade vallmorullar av den här degen sa jag till dig, jag är säker på det. Sa jag att jag bakade en stor tårta i en rund form? Mycket välsmakande och aromatisk Tja, det spelar ingen roll. Att säga tack två gånger är bättre än inget. En av de degtyper som jag ska baka påskkakor från i år kommer definitivt att vara detta Tack igen.

Andreevna

Och smaken är densamma - den önskade?))

[Krydda]

Krydda , du skrev inte om påskkaka! Till din hälsa !!!

Andreevna

Och smaken är densamma - den önskade?))

Jag skämdes för att fråga om det

[Qween, Zest]

Qween, Zest
Ja, tjejer, det är det !!!!! För ugnen kommer det att finnas ett fantastiskt kakrecept!

[Andreevna]

Andreevna , Jag är nu helt lugn!

Och igår bakade jag ostekakor från denna deg, 10 st. det visade sig att de förstördes omedelbart, men jag lyckades lämna en, för jag ville se hur han skulle vara på spåret. dag ... vad du behöver verkar inte vara mjukt, men faktiskt. ... och smak

Jag har samlat 3 typer av recept för paska: Paraskina. Häftigt. och naturligtvis detta ... Jag kommer att erövra min svärmor

Jag har samlat 3 typer av recept för paska: Paraskina. Häftigt. och naturligtvis detta ... Jag kommer att erövra min svärmor

Och hur är det med dem som är svärmor själva? Vi måste erövra barnen! Så jag har dessa recept enligt plan i år. Så det är inte förgäves att vi behärskar recept från Raisin och Qween här!

[Qween]

Qween Jag kan inte komma förbi ett sådant underbart recept! Tack så mycket för sådan skönhet! Men som alltid uppstår frågor ..... Jag hoppas att du kan hjälpa mig (så jag vill ha sådan skönhet för mig själv)

Om jag gör en produkt i ugnen (samma fläta, pajer och rullar) - vid vilken temperatur bakas den och hur lång tid tar det? Ja ..... och hur smörjer du vanligtvis detta mirakel?

För brödmakaren gör jag detta:

Nästa är "Dough" -läget, med en rynka 3-4 gånger... Vidare, enligt receptet.

I min HP gör "Dough" -läget bara en knådning och lyftning! Det är synd)
Men jag känner att jag inte kommer att stanna vid någonting .... så frågan är - att om du lägger degen på "franska" -läget, innehåller den bara 2 knådor och 3 höjningar (åtminstone lite framsteg) och efter sista uppgången, stoppa bara HP och dra ut degen .... och baka sedan enligt receptet .... vad säger du?

Jag har tittat på det här receptet länge. (Hur hårt jag såg ut att den färska jästen tog slut). Om jag köper jäst imorgon lägger jag degen på kvällen. Jag vill försöka omedelbart sönderdelas i former (träning till påsk) och baka i ugnen.

[Nora Clarck]

Och jag lägger bara degen. Jag kunde knappt hitta jäst. På något sätt gillar jag dem inte så mycket. I morgon får vi se vad som händer.

Nora Clarck, Jag har också "Dough" -läget - det här är en sats och en stigning.Jag ville också använda läget "franskt bröd", men vägrade i sista stund. Faktum är att enligt detta läge (i min HP) är tiden för varje degens höjning mindre än en timme. Det verkar för mig att detta inte räcker. Även om idén naturligtvis är underbar ...

Tjejer, vad ska hända med degen under dessa 12 timmar? Ska det stiga eller bubbla upp? Jag satte en timme sedan på den varmaste platsen i min lägenhet (i badrummet på golvet nära skorstenen) det är bara gult och ingenting händer!

[Moster Besya]

Moster Besyahär Qween skrev:

Jag skulle vilja tillägga att den vienska degen är jäsning av muffins med jäst innan den läggs i degen. Jag kan inte ens objektivt kalla en blandning av ägg, socker, mjölk och jäst en deg. Eftersom blandningen inte har mjöl, inte ökar i volym alls, och från jäsning får den en helt behaglig rik arom och en individuell smak.

Jag var rädd, plötsligt är jästen dålig! Jag väntar 12 timmar. och som ett resultat händer ingenting. Jag lägger lite jäst med mjölk i en liten skål, jag förstår, de började bubbla, då är allt bra. Tack för svaret!!

Moster Besya, min deg, satt upp sent på kvällen, skummar med omrörning på morgonen, skummet faller snabbt av. Det vill säga, det växer verkligen inte i volym som en deg på mjöl. Men sedan växer själva degen snabbt, bubblar när man knådar. Lycka till!

Igår lade jag degen, idag bakade jag pajer med torkade aprikoser. Pajerna är fantastiska och degen är mmmmmmmmmm. Tack för receptet. Pajerna sopades bort på bara en timme. Nu vill jag prova rullen.

PS. Enligt min smak kommer lite salt att göra susen.

Jag ber om ursäkt, men det här är jag igen med mina frågor: Jag lägger degen för att knåda, den är vätskeformig. Jag har hemlagade ägg, jag har vägt speciellt -1 ägg med skal 68 gr. Kanske det är därför? Ska det finnas en kolobok och vad är konsekvensen? Någon svarar, behöver jag lägga till mjöl?

I början av knådningen smetades min deg något längs botten och först ville jag tillsätta mjöl (det var inte helt flytande). Men efterhand som knådningen utvecklades blev degen mer och mer elastisk och i slutet var det redan mest som varken är en bulle.

Tack så mycket! Samma smak skulle jag till och med säga - smaken av barndomen. Och viktigast av allt trodde jag inte att det var så enkelt och enkelt. Gjorde exakt enligt receptet, för 500 gr. Degen skummade först lite, och efter ungefär en timme mer, på morgonen skummades den också men steg naturligtvis inte. Sedan allt i HP - "grundläggande, deg", 2 timmar och 20 minuter. I början av knådningen var degen flytande, mjöl stod kvar på väggarna, men jag störde inte processen och gjorde rätt sak, efter 7 minuter visade sig en helt underbar bulle, mjuk, lite fast vid mina händer. Som ett resultat mottogs en sådan "knarrig" deg, den kom upp två gånger till. Jag gjorde pajer med keso (jag skulpterade pajer på ett nytt sätt, särskilt tack). En timme för korrektur och i ugnen. 200 grader - 15 minuter !!! Jag kommer att hålla tyst om hur snabbt jag äter

Tack så mycket för receptet !!

God dag.
Igår kväll satte jag en "deg" på den wienska degen. Den tredje uppstigningen är redan igång. Efter 5 minuter, den sista satsen och lite mer korrektur. Tillverkad med 500 gram mjöl. Jag vill göra en rulle. Men här är min deg, även om den höjer sig bra, men jag kan inte säga alls att den inte fastnar i mina händer eller på disken. Jag kan inte ens föreställa mig hur man rullar den till en rulle och sprider fyllningen? Vad kan vara fel? Är det värt att lägga mjöl till den sista satsen, eller är det "för sent att dricka Borjomi"?

God dag.
Igår kväll satte jag en "deg" på den wienska degen. Den tredje uppstigningen är redan igång. Efter 5 minuter, den sista satsen och lite mer korrektur. Tillverkad med 500 gram mjöl. Jag vill göra en rulle. Men här är min deg, även om den höjer sig bra, men jag kan inte säga alls att den inte fastnar i mina händer eller på disken. Jag kan inte ens föreställa mig hur man rullar den till en rulle och sprider fyllningen? Vad kan vara fel? Är det värt att lägga mjöl till den sista satsen, eller är det "för sent att dricka Borjomi"?

Det är antagligen för sent, men om degen klibbar, smörjer jag bara ytan och händer väl med olja, så fastnar den inte. Och från en sådan mängd deg får du en enorm rulle, det är bättre att dela med 2

[Nora Clarck]

Alla som har pajer, rullar och andra godsaker - god hälsa och god aptit !!!

Nora Clarck , Jag smörjer produkterna med ett ägg. Och först bakar jag vid en temperatur på 250 * - 7-10 minuter och sedan subtraherar jag det med 200 * och bakar det. Då erhålls en mycket vacker mörk men tunn skorpa. Tiden beror på varornas storlek. Det viktigaste är att inte överdriva.

Som om alla andra frågor redan har besvarats. Saknade jag något?

Förresten, jag räknade ut lite bröd på grundval av detta recept. Det luktar gudomligt. Om någon är intresserad kommer jag att dela.

[Pepparkaka]

Pepparkaka Det klibbar som det klibbar. Jag smorde lite på händerna och brädet r. olja, och sedan - inga problem.
Qween Bröd? Det här är väldigt intressant! Receptet för studion tack.

[Qween]

Förresten, jag räknade ut lite bröd på grundval av detta recept. Det luktar gudomligt. Om någon är intresserad kommer jag att dela.

Qween
Skojar du? Naturligtvis är det intressant !!! Dela snart !!!

Det är antagligen för sent, men om degen klibbar, smörjer jag bara ytan och händer väl med olja, så fastnar den inte. Och från en sådan mängd deg får du en enorm rulle, det är bättre att dela med 2

Du vet, det är till och med roligt för mig att prata om rullar. När allt kommer omkring är degen, förutom att den är klibbig, också flytande. Jag hällde den i en muffinsform och lade mutterfyllningen i mitten. Vid korrektur kom det sedan bra i samma form, men under bakning förblev det på samma nivå.
Jag försökte "bilda en rulle" från resten. Han sprider bara meddelandet på ett bakplåt under korrektur.
Bakad i en muffinsform i cirka 30 minuter.Freaken i sig är utsökt, bara med fyllningen kan du känna en viss ofullkomlighet.
Jag förstår inte ens vad jag gjorde fel!? Det finns bara en avvikelse från grundreceptet: Jag lade till 2 msk i degen (omedelbart). matskedar apelsinskal, malda med socker (1 till 1). Och då var tekniken så här:
Jag laddade alla produkter i den önskade sekvensen i KhP-behållaren och slog på "Jästdeg": omrördes i 5 minuter - vilade i 5 minuter - knådades i 20 minuter.
1: a höjning - 1 timme (öka med 1,5 - 2 gånger) direkt i behållaren.
Då är samma behållare igen i HP - "Dough" -läge - 5 minuters knådning
2: a stigning - 1 timme (öka med 1,5 - 2 gånger, eller ännu mer)
Knåda igen i 5 minuter
3: e stigningen 1 timme
Sista satsen - 5 minuter
4: e höjningen 30 minuter
Sedan började "gjutningen" i formarna.

Om någon kan påpeka ett misstag för mig blir jag mycket tacksam, för degen är väldigt god och jag vill behärska den.

[Dolli70]

Dolli70, Smula, okej, jag ger dig receptet, men jag hörde att mina bilder försvann igen. Jag ska kolla in det nu.
Jag tror att det kommer att bli bekvämare som ett separat ämne?

Pepparkaka, försök att tillsätta mjöl, bara lite. Och skriv ner för dig själv hur mycket du har lagt till. Tänk bara på att jäst också måste tillsättas med en hastighet av 4 gram jäst per 100 gram mjöl.
Sockerskal har också ytterligare vätska.
Skriv om du fortfarande har frågor.

Dolli70och på avataren - är det din bebis?

[Qween]

Qween, tack för samrådet. Mest av allt, för att vara ärlig, syndar jag för plåga. Jag bakade alltid på "Novopokrovskaya", men här var det inte i butiken och köpte (men mycket!) Några "Shcheb Pak". Kanske är det naturligtvis bara en slump, men från det ögonblicket visade sig ALLT med "brister".
Shl. Ändå har ALLA mina "freaks" redan ätits av folket och det råder ingen tvekan om att detta INTE borde ha varit så. Degen är naturligtvis väldigt god i sig och kostnaderna i min teknik är faktiskt bara kända för mig. Jag kommer att försöka förbättra. Så lägg till min tacksamma röst också. Pascu kommer i alla fall att baka på basis av "wiensk deg".

[Qween]

b] Dolli70 [/ b], är det din bebis i avataren?

Qween Hon, min docka, i en öm ålder för fem år sedan.

ledsen för frågan utanför ämnet.Men om det inte är svårt, berätta var fick du receptet för Paraskin-testet (om jag inte har fel i namnet)? Tack så mycket på förhand

Här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3431.0

[Qween]

Qween, Jag vill tacka dig igen för receptet. Super!

Idag "testade" jag min nya spis. Jag tog din som ett recept. Varken receptet eller ugnen misslyckades. Tacka.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , till din hälsa!
Vad är det som du bakade så vackert? Det ser ut som rosor.

Så här gör jag bullar ...

Sådana intressanta bullar. Och det finns sylt inuti, eller är det optisk illusion.

I de två avlägsna - sylt. Sanningen visade sig vara vattnig ...
Och det finns ingenting i grannarna.

[poiuytrewq]

poiuytrewq, kan du säga samtidigt - vem lärde dig att väva så underbara bullar så vackert? Och vad - alla olika former?
Jag gillade dem verkligen.

[poiuytrewq]

poiuytrewq, kan du säga samtidigt - vem lärde dig att väva så underbara bullar så vackert?

"Hur man lagar bakverk och andra mjölprodukter, söta rätter, konserver, juice och förnödenheter för vintern hemma (en guide för unga hemmafruar) State Publishing House 1959"

Jag är självlärd.

poiuytrewq Och vad - alla olika former?

Nej, formen är densamma. Resten är en fråga om jäst och värme. Ingen vet hur det kommer att "bli", men det blir alltid bra.

Allt görs enkelt.
Klipp av en bit deg och rulla ut (knåda) kakan. Smörj kakan med smält smör, strö över socker (med kanel) och rulla den i ett rör med den smorda sidan inåt (som en rulle). Vi skär röret tillsammans med en skarp kniv, bara en kort bit av kanterna, och vikar ut den i form av ett hjärta, en båge, en ros.

När vi rullar upp röret, strö lätt på wienereggen (väl, bara lite) rullen med mjöl medan du rullar. I det här fallet skiljer sig lagren bättre - mönstret är vackrare.

Super! På ytan kan du inte säga att detta är ett sätt att "linda in" bullar.

[Qween]

Qween, tack. Jag trodde aldrig att det skulle finnas något konstigt för sådana mästare och hantverkare som på detta forum.

(y) Bra recept! Nu ska jag bara göra Wien-deg. I helgen var det en repetition för påskhelgen. Det visar sig att allt är så enkelt och enkelt. Tillverkad i en brödtillverkare. Vilken lukt! Mirakel! Qween, tack för receptet! Det här är vad jag ville ha.

[irina_g_]

irina_g_ , Jag är glad att ! Till din hälsa!

Allt görs enkelt.
Klipp av en bit deg och rulla ut (knåda) kakan. Smörj kakan med smält smör, strö över socker (med kanel) och rulla den i ett rör med den smorda sidan inåt (som en rulle). Vi skär röret tillsammans med en skarp kniv, bara en kort bit av kanterna, och vikar ut den i form av ett hjärta, en båge, en ros.

Hjärtat kommer att bli ännu lättare om den valsade rullen först vikas i hälften och sedan skärs med en kniv som nästan når de vikta ändarna (där vi skär viken) och viks ut de skurna delarna till sidorna.

[aynat]

aynatJag håller med, det är bara en fråga om vana redan.

Till påsk kommer jag definitivt att baka från wiensk deg, men jag gör inte repetitioner - jag samlar in information

Jag lärde mig att göra bullar från bilderna som Elena Bo ställde ut

Jag kommer att duplicera dem, det här är ämnet

🔗

🔗

Flickor, och i de här bilderna på toppen är den wienska degen? Jag har det mycket tunnare. Jag kan inte ens föreställa mig hur man gör den här skönheten utifrån vad jag får. Här på HP får jag en produkt från det här testet när jag inte rör något med mina medelmåttiga pennor. Annars - ingenting.

[poiuytrewq]

nej, det här är inte wienerbröd. Bara sätt att skära degen i bullar.
Det borde fungera med Wiener. Ha poiuytrewq väldigt söta bullar på föregående sida.
Måste vänta Qween hon är speciell i Wien, men jag tror att du kan lägga till mjöl så att degen inte blir vätskeformig.

[Pepparkaka]

Här är jag .
Wiens bakverk är inte lika brant som på bilden, men mycket mjukare, men det lämpar sig perfekt för gjutning, även helst. Samtidigt smörjer jag händerna med olja snarare än att damma av mjöl.

Pepparkaka, Jag kommer att berätta för dig att hur många jag har försökt baka bröd från webbplatsen och absolut alltid lagt till mjöl. Annars var det en mycket tunn deg.
Vi har alla olika mjöl, smör, ägg, gräddfil och andra produkter.

Tveka inte, tillsätt mjöl för att göra det bekvämt att arbeta med degen. Lägg bara inte för mycket - degen ska vara mjuk.

Jag är säker på att du kommer att lyckas!

[Lenusya]

Lenusya, tack för beröm. Det är dubbelt trevligt, för detta var det första försöket i en ny spis.