Sten (tallrik) för bakning av bröd

[att börja]

Något tills önskan har försvunnit. Jag väntar på inspiration en gång till.

Burk att börja föreslå följande bakningsschema:
Ordna degen på eldstaden tunn ett bakplåt, en form (till exempel för pizza, paj), jag lägger också en termomatta (papper) på den för bakning. När degen överförs till plattan på ett bakplåt finns det inga skakningar eller andra förutsättningar för att degen ska sätta sig.
Låt degen distansera tills den fördubblas, inte mer
Förvärm ugnen med en sten (spis) under korrekturen till 230-250 * С
Nu flyttar vi bakplåten med degen in i ugnen, stänger ugnsluckan och väntar cirka 10 minuter.
Nu sänker vi temperaturen till 200 * C, sedan efter 10 minuter till 170-180 * C, och sedan kan du sänka den till 160 * C och baka tills den är öm. Kontrollera beredskapen med en kärntemperaturprob.

Tja, om detta schema fungerar, gå till andra alternativ

Jag bakar aldrig bröd med vatten, det blir alltid normalt! Antingen har jag en sådan ugn, eller så gillar jag den här mer!?

Något sådant

Tanya, ja, jag lade brödet i en stor gryta på pergament, ja, kanske när jag bar det till ugnen störde jag det. Generellt sett verkade det som om jag inte riktigt stod upp. Även om det är råg, och även på en härd, bör det inte vara högt ändå. Och jag har ingen normal temperaturpil, en gammal ugn, jag har inte heller någon oljesticka.
Jag tänker att det kan vara så här: min inbyggda termometer visar den sista siffran på 260 grader, men jag tror att den inte kommer att värmas upp till sådana. Lägg brödet när pilen är högst och gör minsta spak, och sedan sjunker takten av sig själv, ugnen håller inte bra, vilket inte hjälper kiselstenen. Och så baka, men inte en timme som i HP, men lite längre.
Intressant är att en krutong inte fungerar där.
Och ändå förstår jag inte, Tanya, råder du dig att bara baka på ett bakplåt? Varför då en sten? Eller dra bröd från en bakplåt till en sten?

Det finns FÖR EXEMPEL termometrar som låter dig mäta temperaturen och / eller ugnen, och omedelbart om du behöver koka brödet

Varför försöker du inte baka brödet helt på eldstaden, utan panna? Grytan är redan en bakfat!

Och om du lägger degen i en bit på ett bakplåt, distanserar den och lägger den på en sten på samma bakplåt i ugnen - det finns redan på härden, och mitt schema är bra för detta - jag bakar det jag själv.

Vilken typ av bröd kommer att visa sig, kan du se även i det här inlägget ovan

Varför baka på en sten? Titta på brödets form, dess smul är en sång!

Stenen ger extra värme, ugnstemperatur!
Du måste veta att när du öppnar ugnen, när du lägger degen i den, kan temperaturen i den sjunka med 15-30 * C i ett slag, och sedan tar det tid att återställa den till samma 230-240 * initial, vilket är ungefär 10–15 minuter !!!! Tid slösad för bakning, inget resultat uppnått! Och särskilt när degen läggs i en tjockväggig kall kastrull!
Stenen skyddar mot detta problem, temperaturen bibehålls!

Och när du lägger degen på eldstaden på en sten, från den heta temperaturen från botten av bakplåten, exploderar degen, den stiger kraftigt bara under de första 10-15 minuterna, på grund av vilken en så vacker form bildas, en genombruten smulbröd!
Och det viktigaste är en stabil temperatur i ugnen!

Här är ett exempel jag ska visa dig mitt bröd. Degen var väldigt mjuk, jag bestämde mig för att göra platt bröd på eldstaden, men stenen gjorde något annorlunda - explosionen av degen gav mig ett långt och delikat bröd:

degen ligger platt på ett bakplåt på en matta, en liten tätning med en stigning i degen, det är tydligt att degen är mjuk och inte håller formen



en sådan explosion av deg inträffade i ugnen



Och en sådan smula är vacker efter bakning och kylning (bakad utan ånga)



Detta är inte längre ett "platt" brödrecept här 🔗

Eller dra bröd från en bakplåt till en sten?

Inget behov av att dra degen på en sten! Bara korrektur görs på ett tunt pizzabakplåt, kakor med tunn botten, så att värmen från stenen snabbt tränger in i degen när den kommer i kontakt med en sten!
Och lägg degen på ett bakplåt på en sten i ugnen, skada därmed inte degen, skaka inte vid överföring.

Ja, jag insåg pallen.
Tanayayaya, vilken typ av bröd
Och jag talade om lågbröd, för degen var gjord av rågmjöl. Det var a la Borodinsky.
Jag har inte provat vitt bröd på eldstaden än. Nu vill jag lägga en deg med fullkornsmjöl. Då ska jag försöka. Och i vitt måste du också göra temperaturhopp? Det verkade för mig att detta var sant för rågmjöl.

Råg BORODINSKY bakas endast i formen! Även om du kan prova på podden ...

Men vete och vete-råg kan bakas på härden enligt schemat.

"Hopp" i temperatur bör göras, börja med hög och ta upp till 160 * C för ungefär den slutliga bakningen, tills den är öm.
I allmänhet måste du skapa ditt eget schema, själv, ditt eget bröd - var och en bakar på sitt sätt! Jag gav ett diagram för att börja, men prova det själv, själv.

Jag lägger dem i korgar och vänder sedan på ett tunt aluminiumplåt (det har en sida utan kant) med en silikonmatta, sedan glider brödet av mattan på "stenen" mycket lätt och faller inte av. Här är till exempel en limpa

Bra sätt, tack Sandy! Det är särskilt användbart när det inte finns någon speciell spade.

Tjejer, kan du ställa en annan fråga. Jag köpte en sten i Peki själv länge (bilden var redan ovan), men i ögonblicket trodde jag inte att den skulle bli för stor för min ugn (jag har den liten). Nu tänker jag, kanske kan du på något sätt minska det ... såg av, bryta av osv. Ingen försökte det?

Och lägg degen på ett bakplåt på en sten i ugnen, skada därmed inte degen, skaka inte vid överföring.

Tatyana, ska du lägga bakplåten direkt på stenen? Eller ska det vara en kort sträcka? Jag är rädd att stenen inte kommer att skadas.

Admin är inte tillgänglig än.
Tanya, personligen lade jag bakplåten direkt på stenen, igen efter råd från Tanya-Admin. Ingenting, lite streck på det, men jag är snygg.
Igår kom ett sådant bröd ut, jag blev helt enkelt bedövad. Jag gjorde Borodinsky, men det visade sig vara vete-råg. Jag kan inte skratta. Det här är den ström jag kunde göra det. Men brödet är fantastiskt. Första gången detta kom ut. Jag är glad

Jag vill dela mitt fynd inom detta område. Endast för muskoviter.
Här uppe hade vi en annons för Knors keramikaffär. Jag följde länken och skrev sedan ett brev till dem och de upptäckte att de hade en keramisk cirkel av mjölkavfyring som passade ganska bra för våra ändamål. Jag bakade bara alla sorters kakor på den (förlåt att de inte tar något, du måste vänja dig vid att kasta dem på en het sten). Det visade sig vad jag förväntade mig - kakorna bakades bra och snabbt, medan botten inte brann alls (i min ugn är den här affären alltid ett problem när jag bakar!).
Det är synd, bara att den här cirkeln var i affären ensam, den kunde inte ge glädje åt ett annat bageri. Men jag hoppas, om du skriver ett brev med länken så kommer säljarna att göra så många sådana stenar som vi vill ha en verkstad precis på samma plats som butiken.

Priset är 250 rubel, diametern är cirka 26 cm. Min spis är smal, så jag lägger mig bara i bakplåten.
Om du inte hittar just den här butiken hos dig, försök sedan hitta keramiker på dina mässor, kanske en av dem går med på att göra din beställning.
Denna "pannkaka" är gjord av enkel lerkruka och är därför billig. Från fireclay blir det mycket dyrare. Eftersom jag inte har något att jämföra med, passar den här mig helt! Allt bakas perfekt!

Den vanligaste terrakottapallen (det här är färgen) utan dekorationer och beläggningar och potten är densamma, min diameter är 28 cm så här, bara på bilden är den upp och ner https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.40

Det här är mina pallar, de är tre år gamla. En var med en liten spricka. Men sprickan gick inte längre.Jag bakar bara bröd för dem.

Jag köpte också en pall. Det verkade för mig att det inte bearbetades av någonting, men när jag lade det i ugnen för att bränna det luktade det vilt. I allmänhet hade jag inte tur med honom
Denna cirkel behövde inte ens brännas, jag tvättade den bara med vatten, blötläggde den i ett par timmar (någon sa till mig att detta borde göras) och började baka. Endast den allra första kakan fastnade lite. Resten lämnar perfekt, du behöver inte smeta eller lägga till något.
I allmänhet skrev jag detta för information, som ett av alternativen kan det vara användbart för någon.

Denna cirkel behövde inte ens brännas, jag tvättade den bara med vatten, blötläggde den i ett par timmar (någon sa till mig att detta borde göras) och började baka.

Jag känner till uglaserade lerkakor - att det är tillrådligt att blötlägga dem i vatten i en timme innan de bakas i dem och sedan ladda dem och baka. Då tillåter inte fukten som frigörs från potten att bakverk torkar ut. Men det rekommenderas att göra detta varje gång innan du lagar mat.
Och du också blötlägg denna cirkel varje gång, eller bara för första gången. Om det bara görs för första gången görs det förmodligen inte för det ändamål som finns i krukorna, men så att det inte delas? Eller hur?

[Margit]

Jag har aldrig blötlagt min pall i vatten, för första gången torkade jag den bara med en våt trasa och jag klippte ut en cirkel bakpapper, vred den över brödämnet från korrekturkorgen och överför den snabbt till pallen, som värmdes upp tillsammans med ugnen: blommor: här, titta på vilket bröd som erhålls och det finns bilder på själva pallarna https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.20 Pallar Margit visade - många tack till henne

Jag ströer lätt pallen med mjöl. Brödet fastnade aldrig

Flickor och pojkar, jag försökte läsa hela ämnet (det skulle vara bättre om jag inte gjorde det), nu kan jag inte räkna ut det alls

Vilket material ska stenen vara (bättre) från. Jag har speciellt skjutit upp en del av priset för den här frågan, jag vill gå igenom frågan noggrant! Hjälp pliz råd

Här är en annan intressant punkt. Av någon anledning höll ingen på honom. Här är ett citat från instruktionerna för min Gorenje: "Vikten på bakplåten med den tallrik som förbereds, sätts in i spåren eller gallren på ugnens sidoväggar, kan vara maximalt 3 kg., Och installerad på tråden rack, max 7 kg. "Observera att den här vikten redan är med skålen på den ...
Så läs dina instruktioner och välj lämplig VIKT från alla de många stenar som berömts här.

Hur knäckte det? I mitten? Temperaturfall? Var inte upprörd! Bra sprucken och sprucken, använd den lugnt längre! Utseendet har naturligtvis lidit, men funktionaliteten har bevarats! Det är inte särskilt läskigt om lite varmare luft passerar genom denna spricka. Här bakar några ganska framgångsrikt på plattor, och det finns också några luckor. Han bakade sig på runda stenar, - allt var ca.

Jag bestämde mig äntligen för att leta efter terrakottakakel (metlakh). Förresten visade det sig att den har ett namn till - Cotto-brickan. Så jag sprang till marknaden i en byggnadsaffär, i ett par butiker som sålde kakel, de hade aldrig ens hört talas om något sådant. Jag blev förvånad, jag trodde att allt skulle bli lättare. Jag gick online hemma och började leta. Och överraskande finns det i Ryssland många länkar där det säljs, och i Ukraina gav sökmotorn praktiskt taget inget i allmänhet, förutom att terrakottakakel är eneldade lerkakel som inte är täckta med glasyr. Och adressen till en salong i Kiev, där du kan köpa den. Men det här är en salong, du måste åka dit, så att de inte skickar. Och jag bor i Donetsk. Det finns många länkar i vår stad där brickor säljs, men ingenstans finns det terrakotta (det är metlakh, det är cotto). Jag är van att alltid avsluta alla problem, men här är jag i en återvändsgränd. Jag vill inte köpa en sten, den är tung, min ugn drar den inte. Vi måste leta efter något lera i blomsterbutiker eller något. Eller begränsa dig till en silikonmatta.

Strö lätt med mjöl. Jag överför försiktigt brödet från korrekturkorgen till den heta brickan.

[Lissa]

Lissa, och du slipade inte sidorna vid ditt keramiska blomfack? Bakar du på den med botten upp och ner?

Och du har en (vilken storlek och tjocklek?) Eller klippte du från två, som det stod här?

Jag har en, stor, kanterna skärs till och med med en kvarn till önskad storlek. Jag ska baka bröd nu, ta en bild och visa det.

Jag har en, stor, kanterna skärs till och med med en kvarn till önskad storlek. Jag ska baka bröd nu, ta en bild och visa det.

Är det en typ av lera, inte keramik-granit?

Är det en typ av lera, inte keramik-granit?

Nej, inte keramisk granit. Keramiskt golv.

Nej, inte keramisk granit. Keramiskt golv.

Och den feta? Och ändå har du inte blötlägg det i vatten för första gången, så att det inte spricker?

Och den feta? Och ändå har du inte blötlägg det i vatten för första gången, så att det inte spricker?

Något mindre än 1 cm. Blöt inte. Jag tvättade den med tvål och tände på den.

Förresten, glömde jag helt, jag har den här andra brickan. Den första knäckt. Under lite vilda omständigheter. Det var väldigt kallt i lägenheten. Vi värmdes av ugnen av hopplöshet. De bestämde sig för att värma plattan också. Hon låg väldigt låg och knäckt av överhettning.

[Lissa]

Lissa, och du slipade inte sidorna vid ditt keramiska blomfack? Bakar du på den med botten upp och ner?

Alltid annorlunda. Men sidornas höjd är väldigt liten och påverkar inte bakningen. Jag gillar också att baka ossetiska pajer på en sten.

Lissa, Freken Bock, tack flickor för din hjälp, jag ska nu leta efter antingen en pall eller bara en kakel, men inte terrakotta. Jag tar tag i den första, annars har ugnen redan skakat mig. Och de sa till mig, ta en elektrisk, jag lyssnade inte, det är allt girighet. Nu sliter jag. Tja, ingenting. Det är som i ett krig - antingen kommer jag att övervinna det och tämja det, eller ... kasta ut nafig och köpa något supert.

Här är min. Gammal, jag ber om ursäkt för det ofattbara utseendet. Denna pizza gör det mot henne

🔗 🔗

Här är min. Gammal, jag ber om ursäkt för det ofattbara utseendet. Denna pizza gör det mot henne

🔗 🔗

Ja, det ser kraftfullt ut. Och med en matt yta uppåt, absorberas fett mindre? Och om kakor eller pajer, inte rätt på spisen, utan i ett bakplåt på plattan på toppen?

Och jag är inte med på experimenten på stenen - bara en härd, pizza från "italiensk" deg, chabatta. I allmänhet är det faktum att du enligt receptet måste baka på en sten. Jag lade den på bakpapper på stenen.

[Mona1]

Mona1, inte varje pall, än mindre en kakel, kommer att göra, Ira (Ikra) kan bekräfta !! Enskilda prover börjar avge någon olägenhet under avfyrningen. Men så här bestämmer du detta när du köper - jag vet inte. Själv sliter jag utan sten.

Detta är naturligtvis alarmerande. Men jag vill verkligen baka ett härdbröd. Jag har HP Panasonic i mer än 3 månader. Och jag har redan bakat mer än 80 bröd i det (jag har en sådan konst - tror jag) och på något sätt bestämde jag själv att jag skulle baka hundradelen i ugnen, men för tillfället kommer jag att förbättra det.
Förresten, min spis är en gas som brinner med en gasugn. Och jag vet att i någon Gorene-modell finns en rund baksten i förpackningen. Vi har ett Gorenie-servicecenter i staden. Där ville jag beställa ytterligare ett bakplåt. De sa att du kan köpa komponenter från dem. Kanske kan de beställa den här stenen från dem. Jag lärde mig om den här stenen från den här tråden. Någon har redan skrivit om honom, det fanns till och med ett foto. Men jag minns att mannen av någon anledning var missnöjd med honom, antingen på grund av den runda formen eller varför annars. Och jag avvisade på något sätt detta alternativ. Eller kanske förgäves?

Om stenen gjordes speciellt för bakning är den naturligtvis utan föroreningar. Men det kommer också att kosta !! Helst - i en verkstad för att beställa en keramik. Tja, eller genom försök och fel, kanske någon pall är normal. Jag vet att många använder det och ingenting.

Nej .. det är lättare .. Blötlägg det först (pall, kakel) i vatten i 2-3 timmar, sedan i ugnen .. och sniffa. Ingen svimning - du kan baka! Och alternativet med en gryta - Vi har till och med recept under grytan.

Jag fiskade det precis från internet:
"Jag köpte täljstenplattor i en butik för bastur och bad. Jag trodde att om den här stenen används i bastuugnar och för klädsel av industriella spisar, är det osannolikt att den kommer att sticka ut i min ugn. Och den annonseras som miljövänlig. Tjocklek 1 cm, storlek 30x30. " Hmmm, jag kom knappt ihåg ordet TERRACOTOVA, jag kom inte ihåg det direkt i butiken, men jag kommer inte ihåg det alls - TALCOHLORITE.
Förresten, det verkar inte dåligt.

Mona1 - köp en vanlig blommig pall utan lack eller färg - matt och allt blir bra, diametern på toppen från ytterkanterna är 29-30 cm. Jag har bakat 5L härdbröd på det i 2 år nu. Jag bakar en kittel "Sitny" för 600 g mjöl - så det visar sig vara super-stil, när vi går på besök eller till dacha - folk frågar honom och till och med tar med 5 stycken reklam idag, för att nyfikenhet, jag ska titta på brickan i en byggnadsaffär eller på marknaden, jag frågar killarna - jag berättar senare

Jag väntade inte på att den skulle sågas av - jag tvättade den uppifrån, torkade den på balkongen och lade den i ugnen, slog på den vid 250 * - ingen lukt, min. 10 antänds och stängdes av - flygningen är normal, nu är ugnen nästan kall, plattan är fortfarande varm - du kan använda den säkert. Här är en subtilitet - den heta plattan kan inte tas ut och sätta på något kallt - det kommer definitivt spricka 8) I morgon, om det fungerar, kommer jag att göra en pizza på den här plattan

Jag köpte mig en keramisk golvplatta, som Freken Bock, storlek 40 * 40cm,

Ir, och hur heter det till och med ?? Så ber om keramiska utomhus ?? och förstod inte - köpte för 50 rubel eller tappade 50 rubel för ett hörn ??

Inte alla brickor kostar 50 rubel - jag gav säljarna hela hjärnan för denna bit (för att vara ärlig, det finns inte en bit, men en 5 mm-beläggning flisas av) Ja, en vanlig ker. golvplattor, se bara ut att de har mindre glans på framsidan och är släta, kortare än det billigaste utseendet, tjocklek 8 mm

Jungfrun, kom igen, du behöver ett kollektivt sinne för att hjälpa mitt svaga sinne!
Nyligen har jag gått så långt med bakning i en ny ugn att jag bara inte kan stoppa den.
MEN: Jag stötte på ett sådant smutsigt trick flera gånger: när jag bakade bröd, där det sägs att värma bakplåten först och sedan tappa arbetsstycket efter denna procedur (när jag redan skjuter in den i ugnen och stänger dörren), bokstavligen på en halv minut deformeras bakplåten med en krasch och degen föll av ett par gånger (det är bra att vid denna tidpunkt ingen ser min grimas och inte hör min recitativ ...)
Om jag förstår rätt, beror denna deformation på temperaturskillnaden i bakplåten? Metall är trots allt död, inte som i gamla sovjetiska spisar. Jag ville använda det gamla lakanet, men det passar inte in i den här ugnen ...
Betyder inte det att det är dags att stöna: OVAN STEN ...
Eller är det något fel med bakplåten? Hade någon det här?
Berätta för mig, pzhlsta. Och sedan såg jag stenar i företagsbutiken "Gorenie" - de har bara runda och i samma storlek, det finns också en pizzakniv för den, allt nöje kostar cirka 700 UAH (nästan 90 dollar). Så jag tror, ​​är det nödvändigt eller inte, eller så kan det hittas billigare ...

Hitta billigare
Eller här är en kakel, som några, eller likadant (ja, jag har någon form av fördomar mot kakel, som inte gjordes för mat), men hitta krukmakare i din stad som gör rätter. Och för dem att beställa en rektangel gjord av lerkrukor beroende på storleken på deras bakplåt. Låt dig inte luras av eldkläder, det kostar som en sten. Och leran är 200-300 rubel.
Jag hade tur att av misstag köpa en sådan rund, jag bakar - jag är glad! Det är sant att keramikern inte förstod hans lycka, och i stället för att göra sådana saker för hela forumet försvann han någonstans
Men i princip pratade jag till exempel med Dymov-krukmakarna som förde sina rätter till mässan - de hörde helt enkelt inte om bakstenar, men de är redo att göra det.

Vid bakplåten observeras uppenbarligen metallens heterogenitet, kanske bristen kom ut under valsningen, kanske under stansningen.
På något ställe är metallen något tjockare eller tvärtom, och eftersom de är gjorda genom kallstämpling är det i kallt tillstånd jämnt.
Men när det värms upp, på grund av skillnaden i väggarnas tjocklek, uppstår en ojämn utvidgning och den vrids när den svalnar tar den sin tidigare form.
Jag tror det! (från)

Hundra tusen pluspoäng. för rätt förklaring. Det finns till och med en doktorsavhandling om "Minnet av metall när det utsätts för temperatur." Tillämpning i den nationella ekonomin och i försvarsindustrin. Och på ditt bakplåt hände det oavsiktligt.

Så när allt kommer omkring kan du först värma bakplåten i ugnen, vänta på smäll och sedan försiktigt lägga på brödet.
Samtidigt kommer det att finnas en träning, som att byta bröd till en sten. Så vitt jag förstår kommer du att köpa stenen ändå. Så öva medan på katter på ett bakplåt. Vilken tid att slösa!
Zaato potoooom, med kaaamnem ... Du kommer att ge en mästarklass!

Jag hjälper dig gärna. Jag vet. var man kan köpa gjutjärn, olika storlekar och billiga. Du går till byggmarknaden eller järnaffären. Så det säljs tre olika storlekar av gjutjärnsspjäll för ugnar. Hur många gånger jag själv har gått som en räv runt dem, de är så anmärkningsvärda när det gäller värmeledningsförmåga och värmeöverföring att bräckliga dyra keramiska stenar inte behövs.

Hon är mitt på den nedre raden. Vem som ska försöka, avsluta prenumerationen på resultatet.

Tjejer, allt kommer att brinna ut på gjutjärn. Det är också tungt. Här är vad Margit skrev på sidan 11, svar # 213:
"Jag har en rund terrakottapanna för blomkrukor med en diameter på 36 cm och en ännu större gjutjärnspanna med en diameter på 30 cm. Av alla tre på spisen är bakverk bäst, jämnt bakad på toppen och botten. tvärtom, det är mörkt, mycket mörkare än toppen. Brickan visade sig vara den mest lämpliga för min ugn. Och den fyrkantiga är också bra för att du kan baka två bröd samtidigt. "

När det gäller bakplåten läste jag också en gång att det skulle värmas upp med prästen. Då blir det kanske ingen deformation. Men detta är bara möjligt om det lägger sig på grillen och inte sätter i sig själv.

Jag läste också om det och nu bakar jag bara så här och utan grill. Jag gillar det verkligen, det är bekvämt och frågan om stenen försvann av sig själv.

[🔗]

Jag tittade på stenarna, det finns i Ryssland och Ukraina - 🔗,
men priserna är utpressande.
Jag visade redan sten för pizza, 35,5 x 40,5 cm för 15 kassaskåp.
Två sådana stenar, topp och botten på gallerna, pizza och bröd bakas med botten,
som i en stenugn, jämnt och effektivt. Minus för sommaren, det tar längre tid att värma upp
elektrisk ugn, svalnar längre ...

En intressant form är rektangulär. Jag tänkte när du först visade det här fotot att det här är ett bakplåt med handtag. Och jag trodde att det bara finns runda stenar.