Sten (tallrik) för bakning av bröd

Kära bagare, jag fick äntligen en sten, men jag kan inte överföra bröd från formen till stenen - det faller. Och på papper skriver de något fel ... Och den som var bakad (naturligtvis den fallna, ja, kasta inte bort den) med en tjock brun skorpa. Korrigera vad jag gör fel.

tjejer som klagade på att pizzan klibbar vid axelbladen? här är ett annat sätt att manipulera det

Nu kommer vi alla att bli förbryllade över köpet av den här enheten, men det är coolt!

Och enheten är enligt min mening självtillverkad. I vilket fall som helst har jag ett fullt bord med sådana klämmor i alla storlekar, och det är inte svårt att hitta en skärbräda, en linjal och en bit linne. Idag skulle jag bara laga kotletter. jag ska öva
Jag tittade noga. Det finns svårigheter i tavlan. Du behöver en lucka där duken rör sig fritt. Du kan klippa igenom det också.
Jag listade ut det. Brädet behöver inte vara av trä. Den kan också vara gjord av tjock kartong. Kort sagt, varifrån det är lätt att skära igenom

Jag testade en ny baksten i dag. Eftersom det brukade baka på en lerkassett, det vill säga med vad man skulle jämföra. Jag torkade av den med en våt trasa och ströde efter mjöl efter torkning.

Detta är bröd från en 1 kg korrektionskorg. En halvtimme efter bakning vred jag till och med 90 grader. Mycket bra ytrörelse. Jag är glad.
Stort tack till Alena från Zaporozhye.

Alena, och jag kommer att avsluta prenumerationen på en sten. Igår gjorde jag pajer - de bakas svala och skorpan visar sig vara tunn, nästa gång jag ska göra det - ska jag krossa den, bakad i form av en paj på en sten. Men frågan är att ugnens temperatur inte värmdes upp till 200 grader, kanske är det nödvändigt att ställa in temperaturen mer med ett handtag, jag har den med uppdelningar och om jag lägger 200 grader efter uppdelning, visar termometern 170 på stenen eller ska den hängas någon annanstans?

Alena, och jag kommer att avsluta prenumerationen på en sten. Igår gjorde jag pajer - de bakas svala och skorpan visar sig vara tunn, nästa gång jag ska göra det - ska jag krossa den, bakad i form av en paj på en sten. Men frågan är att ugnens temperatur inte värmdes upp till 200 grader, kanske är det nödvändigt att ställa in temperaturen mer med ett handtag, jag har den med uppdelningar och om jag ställer in 200 grader efter uppdelning, visar termometern 170 på stenen eller ska den hängas någon annanstans?

Det här är första gången jag läser om bakning av pajer på en sten, de bakar pizza, ja. Innan du bakar värms stenen upp i minst 40 minuter för att nå önskad temperatur, vanligtvis är denna temperatur mycket högre än den som behövs för pajer.

Hur överförde du brödet till stenen?

Det är väldigt bekvämt att lägga ut från korrektionskorgen på bakpapper. Du vrider den på ena sidan (korg) och håller (bröd) med handen och sprider den försiktigt på ett lakan. Sedan på spaden och in i ugnen (pappret glider av spaden väl och smidigt). Brödet deformeras inte alls.

Det är väldigt bekvämt att lägga ut från korrektionskorgen på bakpapper. Du vrider den på ena sidan (korgen) och håller (brödet) med handen och lägger den försiktigt ut på ett lakan. Sedan på spaden och in i ugnen (papperet glider av spaden väl och smidigt). Brödet deformeras inte alls.

Jag håller med fullständigt!

Bara jag täcker korrekturkorgen med brödet som kom upp med bakpapper ovanpå, grep i kanterna på korgen, höll papperet med händerna och vred det på spaden med en "lätt rörelse i handen".
Och allt annat är detsamma.

Flickor, som köpte sin version av stenen i "Peki Sam"? Någon feedback på det alls?

Flickor, som köpte sin version av stenen i "Peki Sam"? Någon feedback på det alls?

Även om jag inte är en tjej ... köpte jag en rund sten i "Peki Sam" - jag var väldigt nöjd. Med huvuduppgiften - "att hålla temperaturen" - klarar det en smäll!

Hoppsan ...)))
Och på något sätt måste det blötläggas eller brännas innan det används? Lera, trots allt, som jag förstår det ...

Hoppsan ...)))
Och på något sätt måste det blötläggas eller brännas innan det används? Lera, trots allt, som jag förstår det ...

Jag tvättade det, torkade det bra ... och gick sedan direkt till jobbet (det var ingen preliminär avfyring)

Tack! Och då skulle jag göra baguetter på det, men vad ska jag göra med det i förväg och om jag alls ska göra det - jag vet inte ... Hur länge värms det upp i tid?

Lägg aldrig en oavslutad sten i ugnen.

Här är resultatet



Stenen värms upp från 20 till 40 minuter, beroende på ugnen. Det är bäst att kontrollera temperaturen med en termometer. Det bör finnas minst 180-200 grader på stennivå för jästbakverk

[lesik_l]

lesik_l, blind med cement, hög kvalitet med lera och polska ...

Ok, jag förstår, tack för rådet. Jag kommer att uttrycka det utomordentligt torrt. Förresten, jag tvättade det idag och det är så coolt - det absorberar verkligen vatten. Det kommer definitivt att finnas baguetter på pulish på helgen. Jag har kommit nära dem länge))

[5]

Hej kompisar!
Låt mig sätta min egen 5 kopeck på en baksten.
Jag har provat alla slags material för dessa ändamål: marmor och granit, sandsten och expanderad lera, keramik, etc. - Allt sprickor över tid vid höga temperaturer.
Jag köpte till och med en Gorenje BO8754AX elektrisk ugn komplett med en baksten.
Jag skulle ha vetat att bakstenen är rund, jag skulle inte ha köpt den!

Snarare är en sådan sten lämplig för pizza eller runt bröd - en lång bagett eller limpa på en sådan sten kommer sannolikt inte att baka.

Jag erbjuder alla som har haft problem med att köpa en baksten, min egen lösning på problemet.

Järnaffären säljer terrakotta
(OBSERVERA -INTE glaserade !!!) kakel, tidigare kallades denna inhemska Metlakhskaya. vanligtvis var dess mått 15 x 15 cm. Nu är valet mycket större!
Jag valde 30 gånger 30 centimeter.



Jag köpte två till ett pris av 14 UAH per styck. och skär en bit på 12 x 30 cm från en "kvarn". Jag placerade en sådan struktur på gallret och jag känner inte sorg!



Tjockleken på en sådan kakel är 1 cm, den är vattentät - den tvättar utan problem. Uppvärmningstiden till en maximal temperatur på 275 ° C i normalt läge är cirka 20-30 minuter.
Slutligen är jag nöjd.
Jag rekomenderar!

[AXIOMA]

AXIOMA, och om du lägger samma sten ovanpå ugnen, blir bakning på botten eller mellan dem som i en rysk ugn ...

Luysia, terrakottakakel, ingen glasyr, mycket bra för bakningsändamål, det finns inga skadliga föroreningar i den.

[Pakat]

Pakat, Jag tror dig! : ...

Luysia, varför finns det en sådan misstro mot mig?

... terrakottakakel utan glasyr är mycket bra för bakningsändamål, det finns inga skadliga föroreningar i dem.

Respekterad Pakat, mycket tacksam för ditt stöd!
Och om du också tillägger att jag lägger degen tom på en baksten tillsammans med pergament - annars kan inte italienskt bröd från Ann Thibeault eller chabat placeras i ugnen, vilket utesluter direkt kontakt med terrakottakakel, då bör alla tvivel undanröjas. Förutom, Luysia, det är värt att titta på Lyudmila från Toronto- mariana_aga-, i hennes LJ, efter att ha läst diskussion artiklar "Om bakning med ånga". Det nämns också terrakottakakel som ett material för baksten.

AXIOMA, och om du lägger samma sten ovanpå ugnen, då blir bakning på botten eller mellan dem som i en rysk ugn ...

Idén är värd att imitera och testa! Jag måste köpa ett annat galler. Jag tror inte att en metallplåt fungerar på toppnivå.
Vad tror du?

Idén är värd att imitera och testa! Jag måste köpa ett annat galler. Jag tror inte att en metallplåt fungerar på toppnivå. Vad tror du?

AXIOMA, själva metallbakplåten är inte lämplig, den har låg värmekapacitet, men om en sten är installerad på den behövs inte längre gallret ...

AXIOMA, själva metallbakplåten är inte lämplig, den har låg värmekapacitet, men om en sten är installerad på den behövs inte längre gallret ...

Packat!
Tack för det omfattande svaret!
Det är bara det att jag för ett ögonblick föreställde mig en ugn, där fast metall under valvet inte passar, men eldfast tegel, utan att gå in på teorin om värmeteknik, är lättare att föreställa sig ...
Med ett ord är idén värdig att prova.
Har du erfarenhet av sådan bakteknik.
Tacka!

[AXIOMA]

Du vet, jag har använt en sådan kakel, ja, för golvet, från en järnaffär, under ett helt år. Nu köpte jag en baksten. Jämfört. Brödet blir lika bra här och där, den enda skillnaden är att en kakel 1 cm tjock efter 20 minuter (ja, låt den vara 30) redan har värmts upp, och en sten som är mer än 2 cm tjock, jag måste värm upp i en timme.
Jag har en gas + termostat, det visar sig inte så dyrt. I en elektrisk ugn är jag inte säker på att jag hade råd med det här. (Mina ljusräkningar skulle vara våta av tårar.)

AXIOMA, hur mår du med ångcirkulationen? På sidorna, okej? Jag skulle ha klippt av ytterligare 4 centimeter och flyttat strukturen till mitten. Så att luckorna på sidorna blir något större. Men detta är som för mig, men ge mig bara en "kvarn".

[AXIOMA]

... AXIOMA, hur mår du med ångcirkulationen? På sidorna, okej? Jag skulle ha klippt av ytterligare 4 centimeter och flyttat strukturen till mitten. Så att luckorna på sidorna är något större. Men det här är för mig, men ge mig bara en "kvarn".

Viki, Hallå!
När det gäller mig är luckorna på ~ 2 centimeter på tre sidor och i ugnens djup alla 4 cm! - tillräckligt för enhetlig cirkulation.
Efter att ha värmt upp till 40 grader börjar ugnen driva luft. Inte att förväxla med konvektion !!! Jag gillar inte detta oförutsägbara läge!
Så just nu passar allt för mig.

... luckor på ~ 2 centimeter på tre sidor, och i ugnsdjupet är alla 4 cm! - tillräckligt för enhetlig cirkulation.

Ja, du har rätt, nog. Jag har också cirka 2 cm, och i djupet blir det mer. Jag såg det inte på bilden. Även om du kan se allt från dina bröd, och till och med cirkulation, och mästarens hand.

[AXIOMА,]

Jag har också brickor i ugnen, bara båda har sågats av, jag bestämde mig för att värme kommer att passera genom springan ändå, låt den vara i mitten, jämnare.
AXIOMА, berätta inte för mig hur och med vad de kan tvättas, annars vill hon - du vill inte bli splatterad!

[Ritual]

Ritual du har terrakottaplattor också

Irina Jag har en rund terrakottafack för blomkrukor med en diameter på 36 cm och en ännu större gjutjärnspanna med en diameter på 30 cm. Av alla tre på kokplattan är bakverk de bästa, bakade jämnt på topp och botten. I pannan är bakningens botten blek och i gjutjärnet tvärtom är den mörk, mycket mörkare än toppen. Kakel visade sig vara den mest lämpliga för min ugn. Och den fyrkantiga är också bra genom att du kan baka två bröd samtidigt.

Och vilken typ av ugnar har du, trots allt, en ugn är precis som din, jag använder en terrakottafack från en blomkruka för runt bröd, och igår tog jag hand om mina tallrikar - jag kommer att titta på marknaden i systemet

[AXIOMA]

Irina, de finns i byggbutiker, storlek 30 * 30, se sidan 21 AXIOMA beskrivs i detalj kallades det Metlakh-brickan. Det är sant att du behöver ett speciellt skärverktyg för att skära jämnt, det är omöjligt på vanligt sätt, de är ömtåliga, de kan lätt gå sönder.

[Margit]

Jag har också kakel i ugnen, bara båda sågades av, jag bestämde mig för att värme skulle passera genom springan ändå, låt den vara i mitten, jämnare ...

Margit, en väldigt original lösning - när du klipper plattorna som din, med lika delar i ytan, blir luftcirkulationen i ugnen symmetrisk, och med mitt asymmetriska arrangemang måste jag se till att sidorna bakas jämnt och flytta brödet 180 grader på plattan. Prisvärt!

... AXIOMА, berätta inte för mig hur och med vad de kan tvättas, annars vill hon - du vill inte bli splatterad!

[Ahioma]

Ahioma
En mycket intressant idé med brickor. Jag har samma platta som din, jag köpte den också på grund av stenen, men du har rätt, tyvärr, inte alltid nöjd med den runda stenen.
Så jag ska leta efter den gamla goda kvasten. Kan du dela hur du parar ihop? Enligt instruktionerna för spisen kan du inte lägga något på botten ... Jag var inte rädd för någonting med den gamla spisen, men här är det på något sätt läskigt ...

[barbariscka]

barbarisckaoch jag har köpt samma platta på grund av stenen. Men jag läste nog inte instruktionerna bra och lade en stekpanna med vatten i botten. Nu är jag verkligen förbryllad, vad kan detta påverka?
Ahioma, och insidan av kaminen, ja, där tvättar du också gallren med en långvarig? Jag gillade verkligen din, till skillnad från min, som inget tar

[viktiga varningar]

Nataly rz
Så jag blev också förbryllad ... för att jag äntligen bestämde mig för att läsa instruktionerna.
Omedelbart innan beskrivningen av ugnen går viktiga varningar :
"Täck inte ugnen med aluminiumfolie, placera inte brickor på ugnen, eftersom emaljen kan skadas av överhettning." Så nu räcker jag hjärnan hur jag skapar ånga ...

Och jag skapar ånga först med en vanlig pshikalka i en plastflaska, och i den meningen lägger jag omedelbart en burk kokande vatten från en vattenkokare direkt på stenen bredvid brödet.
Jag förstår att det inte är perfekt, men jag hittade en sådan väg ut.

undrar över hur man skapar ånga ...

De har ett rack på lägsta nivå med en bakplåt för kokande vatten.

[De har ett rack på lägsta nivå med en bakplåt för kokande vatten]

De har ett rack på lägsta nivå med en bakplåt för kokande vatten.

Om du tittar noga på mitt foto i svaret #200 från 25 mars på sidan 21 i detta ämne - du kan se en liten gjutjärnspanna för kokande vatten, placerad på bottenplattan.

Och min "bakande" sten är alltid ren av en anledning: jag tappar brödberedningen på spisen i ugnen tillsammans med pergamentet.
Jag lånade idén från Peter Reinhart:

[Viki]

Viki
Axioma
Tacka. Vi måste köpa ytterligare ett bakplåt. Och jag läste att när du köper en ny spis ska du omedelbart beställa ett extra bakplåt, men som alltid är de starka i efterhand. Och jag släpper också brödet med pergament på en sten, det visar sig mycket bekvämt.

[barbariscka]

Tacka. Vi måste köpa ytterligare ett bakplåt.

barbariscka
Kanske är det bättre att inte köpa ett bakplåt utan ett extra galler? Jag köpte så många som två, jag använder galler oftare än bakplåtar!

När det gäller plattorna Metlakhskaya oglaserad slät terrakotta. Men i byggnadsbutiken finns det också en värmebeständig klinker.
I storlek 30cmx30cm finns det tre tjocklekalternativ: 11mm, 16mm, 20mm från en rysk tillverkare. En 9, mm, 11 mm, 13 mm, 15 mm för borgerliga. Det är sant att med ökande tjocklek minskar storleken. Jag har ännu inte träffat en storlek som är större än 30cmX30cm. Tydligen gör de det inte.
All lycka till alla.

[AXIOMA]

AXIOMA
Tack för ännu ett tips med terrakottakakel.
Vi köpte den på Epicenter. Kostar 13 UAH. liten sak. Vi köpte två, men hittills räcker en för mig.
Nu är frågan: är det värt att köpa en sten alls, jag har möjlighet att göra den på beställning. Jag tänkte göra med brickor för nu, men efter att ha läst recensionerna tvivlar jag nu på det.

Det visar sig att för Bosh-ugnar producerar de bakstenar med en spatel, artikel HEZ 327000. Det är synd, jag visste inte förut, jag var knepig med kakel och med lerkärl för blommor.
Jag vill beställa, jag kommer att avsluta prenumerationen på resultaten.

[viktiga varningar]

Nataly rz
Så jag blev också förbryllad ... för att jag äntligen bestämde mig för att läsa instruktionerna.
Omedelbart innan beskrivningen av ugnen går viktiga varningar :
"Täck inte ugnen med aluminiumfolie, placera inte brickor på ugnen, eftersom emaljen kan skadas av överhettning." Så nu räcker jag hjärnan hur jag skapar ånga ...

Sätt längst ner ett galler som inte kommer i kontakt med botten av ugnen. Här är inte hon och lägg en stekpanna för ånga

[Administration]

Sätt längst ner ett galler som inte kommer i kontakt med botten av ugnen. Här är inte hon och lägg en stekpanna för ånga

Administration
Tack för rådet, och jag gör det.Det enda: Jag lägger ett bakplåt med en gammal stekpanna, för jag har en sten på hyllan. Jag blev van vid det, det verkar fungera.

barbariscka
Kanske är det bättre att inte köpa ett bakplåt utan ett extra galler? Jag köpte så många som två, jag använder galler oftare än bakplåtar!

Kanske behövs ett extra rack mer än ett bakplåt.
Vad sägs om stenen?

Jag beställde en baksten här: rf / och jag är väldigt glad. Jag har redan använt det flera gånger, det verkar som om det inte är möjligt att göra något så att något bränns på denna vermikulit, inte ens med en stark önskan.

Åh, jag köpte också en baksten på den här webbplatsen, jag är väldigt glad, jag försökte baka pizza, bullar, paj på den, allt blir som det ska!

Och på en baksten och denna non-stick matta:

Nu behövs inget pergament (papper för bakning) - riva av det från brödets botten med felaktig bakning, inga silikonmattor (rivna över tiden)
M E CH T A !!! Jag rekomenderar.

Så tricket med den här stenen som jag köpte är att ingenting behöver läggas ovanpå den, inga mattor, inget papper och inget brinner. Mattorna placeras på keramiska stenar, som är gjorda av ett naturligt mineral.

[Elena 83]

Elena 83, papper eller en matta placeras på en keramisk sten inte för att den brinner, utan för att det är mycket bekvämare att lägga bakverk på en het sten. Du måste antingen strö pizzaspaden med mjöl mycket bra, eller så är det mycket bekvämare att lägga bröd eller pizza på en sådan matta. Förresten har jag använt en liknande Teskomovsky nyligen. Det verkar för mig att botten är bättre bakad på den än på pergament.

Jag köpte också en sten. Men jag vet inte hur jag ska bearbeta det före första användningen.
Det är inte smidigt, om du kör fingret är det lite vitligt. Ser ut från själva Peki-butiken.
Kan någon hjälpa, vad ska jag göra med det för första gången?

[Altusya]

Altusya Var fick du stenen och hur mycket kostar den? Och om du kan - dess storlek

Ira, hej!
Jag tog samma sak som i Peki själv. Ja, enligt min mening är detta deras. Samma ord är skrivet på det. Tydligen tar de det för implementering eller något.
Jag skriver personligt, annars vet jag inte om det är möjligt att ge länkar.

Jag använder också terrakottakakel