Gör majonnäs

Vem kommer ihåg hur vi vägde godis i sådana påsar?

Jag ...

Jag ...

Och jag minns!

Vem kommer ihåg hur vi vägde godis i sådana påsar?

Jag minns sådana väskor. Sedan veckades alla produkter i sådana påsar. Jag minns att vägd strösocker, spannmål etc.

och jag kommer ihåg papperspåsar ... och gräddfil i en burk och juice i glaskottar, och bredvid den finns ett glas salt ...

morgon vill jag fortfarande sova framför skolan, men under fönstret "Milkoooo! Milkoooo!" (de tog med mjölk i ett fat och en kö med burkar i rad)

och jag kommer ihåg papperspåsar ... och gräddfil i en burk och juice i glaskottar, och bredvid den finns ett glas salt ...

Ja, dessa kottar fylldes med naturlig juice från trelitersburkar. Den saften är inte alls densamma som nu i tetrapacks.

Tanter! vi har ett ämne, jag kommer inte ihåg exakt vad det heter, som tillbaka till framtiden, så du åker dit med dina väskor och juicer. Och jag skrynklar samma, jag vashchet dem samma, jag minns väl, och många andra saker (även om inte under Stalin föddes, men bara när Khrusjtjov ersattes av Brezjnev)

Försökte återställa min majonnäsägg. rörde om 1 ägg, socker, salt, senap, började gradvis tillsätta blandningen. Samma resultat (((Först nu har majonnäsgogolen fördubblats.
Men i princip har jag redan lagat fisk med honom och kommer att lägga den till brödet. Och jag väntar på min mixer.

[med äggula]

Försökte återställa min majonnäsägg. omrörd 1 ägg, socker, salt, senap, började gradvis lägga till blandningen. Samma resultat (((Först nu har majonnäsgogolen fördubblats.
Men i princip har jag redan lagat fisk med den och kommer att lägga den till brödet. Och jag väntar på min mixer.

Jag misstänker att det var nödvändigt att återställa exakt med äggula... Ändå är det inte för ingenting som äkta majonnäs tillagas inte på ett helt ägg utan på äggulor.

[med äggula]

Jag misstänker att det var nödvändigt att återställa exakt med äggula... Ändå är det inte för ingenting som äkta majonnäs tillagas inte på ett helt ägg utan på äggulor.

Jag utförde återupplivningsprocessen med ett helt ägg (samvete tillåter inte att hälla ut protein, men det var lat att tänka på hur man använder ett enda protein)
Och vad piskades det!?
Även om jag såg videon med en mixer (vilket var otroligt förvånad)
Och med en visp (detta är för masochister)
Så, så vitt jag förstår, kan du slå det med vad som helst.
Skillnaden i tid och energi som används är bara
Jag gjorde följande före återupplivning
1) såg till att muggen var torr
2) olja, testikel. och den misslyckade majonnäs var ungefär samma temperatur
3) för 1 ägg fanns det 1 tesked senap 1/2 tesked strösocker och 1/5 tesked salt (för mycket senap, salt och socker är inte önskvärt)
Efter att ha arbetat med felen fungerade allt för mig

Jag bryr mig inte om temperaturen och allt fungerar bra ...

Jag med...

Visst har jag hittills bara gjort majonnäs två gånger ...

Och jag gjorde det igen igår, det visar sig att det inte fungerade bara en gång (förlåt, för taffetologi)

Hur många gånger har jag gjort - smör är alltid vid rumstemperatur och senap, citronsaft, ägg (mjölk) kommer alltid från kylskåpet. Allt piskas bra.

Och i allmänhet dumpade jag allt i en behållare och piskade upp det, och du har inga droppar och tunna strömmar ... Och på något sätt gick det vilse.

[Majonnäs teori]

Majonnäs teori
hämtad härifrån 🔗 men väldigt reducerad. Jag lämnade bara bitar som låter oss förstå majonnäsens "natur" och hur vi ska hantera det :)
Det viktigaste
Från ryska:
Slå ner - koppla ihop delarna på olika sätt (t.ex. slå ner en låda från separata plankor). Därav det ryska ordet Sbiten (varm dryck, vanligtvis honung, beredd, det vill säga i kombination med vatten, olika tillsatser av kryddor etc.) - resultatet av att kombinera olika produkter i en drink.
Slå - mätta den flytande substansen mekaniskt med små luftbubblor (gas); samtidigt blir blandningen skummande och ökar dess volym avsevärt. (Slå till exempel äggvita med socker.)
Så om majonnäs kan vi säga att det blir förvirrat under tillagningen (oljan kombineras, emulgeras med äggula och andra komponenter), men i inget fall är den vispad.
I princip behöver du inte läsa vidare.
Majonnäs hänvisar till kalla "riktiga" eller "ädla" såser, det vill säga såser, vars viktigaste komponent är smör och ägg, medan mjöl saknas helt.
Den riktiga klassiska majonnässåsen (basmajonnäs) är en emulsion av olivolja i rå äggula med lite tillsatt socker, salt och citronsaft. Det är möjligt att lägga till upp till 0,5% av olika torra finmalda kryddor - röd eller svartpeppar, muskotnöt, citronskal osv. Efter smak. Och inget annat borde vara! Inget vatten, ingen mjölk! Provencal majonnäs innehåller också färdig senap.
Ju mer äggula i majonnäs (upp till en viss gräns), desto godare är den och desto snabbare tappar den sin stora smak under lagring. Men om oljehalten är under 70%, fungerar majonnäs inte - detta begränsar det maximala innehållet av färsk äggula, med hänsyn till andelen innehåll och andra ingredienser (socker, salt och citronsaft).
Om olja
Generellt sett borde det vara den bästa raffinerade olivoljan - och då är majonnäs lämplig för alla tillfällen. Olivolja kan också vara oraffinerad (sådan majonnäs har en uttalad smak av originaloljan, det vill säga det är en majonnäs för en amatör eller för vissa rätter).
Olivoljans naturlighet är lätt att kontrollera.
Högkvalitativ olivolja (första kallpressning, extra jungfru) efter 1-2 dagars förvaring i kylskåpet vid + 8– + 10 gr. C blir mjölkvit och tjock, pastaaktig i hela sin volym (flyter inte från flaskan). Vid rumstemperatur blir den igen transparent och flytande utan förlust av kvalitet.
Om oljan långsamt, efter några dagar, inte blir helt vit (bara i en del av volymen) eller bara enskilda vita flingor bildas eller inte blekar alls - oljan är till viss del förfalskad (utspädd, pressad från frön eller gjord av en annan olja genom att införa smakämnen "oliv" tillsats)
Om någon annan vegetabilisk olja används för beredning av majonnäs, bör den bara raffineras, men såsen kommer redan att vara svårare att bereda (emulgera) och förlora betydligt i smak (och dess namn "majonnäs" ifrågasätts av många kulinariska experter. ).
Emulgering
Emulgering är det viktigaste förfarandet vid framställning av majonnäs. När den är emulgerad bryts oljan upp i mikroskopiska kulor, som är omslutna i äggula och förhindrar dem från att återförenas.
Emulgering utförs genom cirkulär omrörning av blandningen i en riktning (inte fram och tillbaka, inte i åttondelar). I detta fall emulgeras blandningen exakt (krossas i delar under omrörning) och piskas inte!
Det är bäst att sluta tillsätta olja när blandningen precis börjar gela.
Majonnäsemulsion är instabil vid förhöjda temperaturer (över 45 grader Celsius) och bryts lätt ned vid ren vegetabilisk olja med små, väl synliga droppliknande inneslutningar av andra produkter som ingår i kompositionen vid uppvärmning.
Detta är grunden för metoden för att kontrollera majonnäsens kvalitet: lägg en matsked majonnäs i en stekpanna och värm upp den lite.
Om majonnäs är godartad kommer emulsionen att sönderdelas och du får en nästan ren olja i pannan, där du kan steka alla livsmedel tills de brunnar.
När det gäller surrogatmajonnäs bildas en fräsande och gurglande mjölkvit massa i pannan som påminner om semolina eller utan synliga tecken på separerad olja alls eller med små individuella oljedroppar. Vid ytterligare uppvärmning brinner denna massa snabbt med en karakteristisk lukt av bränt semolina.
Detta gör det klart att det inte är meningsfullt att använda riktig majonnäs för att baka mat. Du kan baka med mjölsåser eller gräddfil. Alla kulinariska recept där majonnäs rekommenderas för bakning är utformade speciellt för industriell majonnäs, som är en mjölsås som imiterar gräddfil med vegetabiliska oljor.

Om emulsionen går sönder under beredningen kan du tillsätta 2-3 droppar vatten och försöka emulgera mer intensivt. Om detta försök misslyckas kan du förbereda en ny blandning med äggulorna och inte tillsätta olja till den, men den misslyckade majonnäs under emulgering. Eller använd bara den resulterande "misslyckade" blandningen för att klä sallader, steka ägg, skivor bröd, benfria och brödsmulna ostskivor etc. (Den oljade majonnäsblandningen kan förvaras i kylen, som majonnäs, i upp till vecka eller mer.)
Tiden som krävs för att förbereda 0,5 liter majonnäs för hand (genom cirkulär omrörning med en sked i en burk) är inte mer än 8-10 minuter. Ingen mixer krävs. Kom bara ihåg att majonnäs inte är avsedd för långvarig förvaring, och koka det därför aldrig i stora mängder i reserven.

[med äggula]

Jag misstänker att det var nödvändigt att återställa exakt med äggula... Ändå är det inte för ingenting som äkta majonnäs tillagas inte på ett helt ägg utan på äggulor.

Kanske .. Jag gjorde det på ett helt ägg.
Jag gjorde det med en mixer, och mixern har egenskapen att inte "slå ner" utan "piska" - det är kanske därför skarven kom ut ..
Och jag kan inte tro något om 8-10 minuter. omrörning med en sked. Jag försökte göra något med en mixer i minst en halvtimme, men han tänkte inte ens tjockna. Men i slutändan gillade jag också majonnäsgogolen och bakade fisken med den (i AG) - det ser normalt ut, majonnäs, ingenting föll sönder

Och jag kan inte tro något om 8-10 minuter. omrörning med en sked.

Själv var jag inte så pervers (jag häller allt i en behållare på en gång och slår ner det med foten), men min kusin tog examen från den sovjetiska pubhögskolan. Så de hade sådana masochistiska uppgifter där, som att slå ner majonnäs med spår. och så sa han att när såsen verkligen börjar "kännas" tar det verkligen inte mer än 10 minuter. men innan det måste du förstöra mer än en liter olja.

Eh, flickor, men min mormor slog inte ekorrarna för hand ... med en gaffel ...

[Rina]

Rina , farmor är ett separat ämne. Det är synd att förståelse ofta kommer när de inte längre finns ... Och mina, när vi alla kom till henne i en horde, klockan 9 på morgonen hällde och kokade en skål dumplings, där man säkert kunde ligga som i ett badrum !!! och sedan en pannkaka, 30 stycken blinda, sedan ett halvår om dumplings tänker ens bröt.

[julifera]

Som ett resultat var majonnäs på vattnet en succé, inget skiktat, skeden stod!
Jag gjorde det med en nedsänkt fot.

- 150 ml raffinerad druvolja
- 75 ml vatten, inklusive 2 msk. l mjölkpulver
- 0,5-1 tsk utan glid med färdig senap (men mindre är bättre)
- 0,5 tsk socker
- 0,5-0,75 tsk salt
- 2 teskedar naturlig äppelcidervinäger i slutet i en redan tjock blandning
Naturligtvis kan du justera vinäger / socker / salt, men faktum i sig - jag blev förvånad över vad som hände med en gång!

julifera, om du inte hade upprepat den här berättelsen den 30 mars, skulle jag aldrig ha sett den! Det finns helt enkelt ingen tid att läsa ...

Men du upprepade, och jag såg!

Majonnäs med mjölkpulver har precis gjorts. Jag lade bara ner allt och slog ner det ("slog ner det" är rätt, sweetka?) med foten. Resultatet är inte lika tjock majonnäs som på ägget.

Tja, jag, som väntat efter att ha gjort majonnäs, slickar mitt ben och vad tycker du är hot-cha-cha-ya, och majonnäs är het. Det var jag som hällde vatten ur vattenkokaren, och innan det drack vi te, ja, vattnet var naturligtvis inte kokande vatten, men det var väldigt varmt.

Majonnäs stod på bordet i några minuter och tjocknade, som det borde.

Slutsats: Jag gillar verkligen inte majonnässmaken på färsk mjölk, men på torr mjölk är den mycket välsmakande, trevlig, lätt, jag känner inte mjölkpulver.
Jag kallade det "sommar" och skrev ner det. Jag kommer att ta fiske med mig på sommaren och oroa mig inte.

Ahhh, det var den vanliga solrosoljan och smakämnen:

2 msk. l. mjölkpulver
65 gram vatten (75 gram med mjölk)
150 gram vegetabilisk olja
en droppe salt
1 tsk med en hög kraftig "rysk" senap
nypa socker
2 tsk vanlig ättika

julifera, tack så mycket för receptet !!!

Jag rekommenderar det till dem som inte har gjort det än.
Här lägger jag till ett foto för tydlighetens skull:

Jag gjorde precis en salladsdressing med denna majonnäs, gräddfil med låg fetthalt, dill, vitlök. Det fungerade mycket, mycket bra.
Majonnäs har förresten svalnat helt och blivit ännu tjockare.
Så jag undrar vilken typ av bröd som kommer att bli med honom.

Kort sagt, måste ha!

🔗

[julifera]

julifera,
Och jag följer också i fotspåren Qween avsluta prenumerationen - igår gjorde jag som du sa

75 ml vatten, inklusive 2 msk. l mjölkpulver

... Och du kan föreställa dig - den här gången var den så tjock att vi var tvungna att tillsätta vatten
Jag har nu din majonnäs och Stern älskling i en anteckningsbok live

Själv har jag inte varit så pervers (jag häller allt i en behållare på en gång och slår ner det med min fot), ..... det tar verkligen inte mer än 10 minuter. men innan det måste du förstöra mer än en liter olja.

Tack, jag vill hellre vänta på mitt "ben", jag vill inte överföra så mycket olja
och om det fungerar, går jag för att förvränga med mjölkpulver också)))

[sweetka]

("nedslagen" - det stämmer, sweetka?) med foten.

nuuuuuuuuu znayuyuyuyuyuyu ... kan du inte ha det som Pirin vispad

Tack, jag vill hellre vänta på mitt "ben", jag vill inte överföra så mycket olja
och om det går, går jag för att förvränga med mjölkpulver också)))

BEN är allt!

[Qween]

Qween och Antonovka - här, ja, sa jag - utmärkt - långvarig majonnäs !!!
Och det är ganska gott, speciellt om du tar det till din smak smakar mjölkpulver inte alls!

Jag gjorde det i området före den 8 mars, jag lade speciellt undan skeden för att se vad som hände honom, för vi är fortfarande samma majonnäsätare.
Två veckor senare var majonnäs ätbar.
Och han står tyst för sig själv i kylskåpets yttersta hörn och stör inte någon, jag skulle inte ha kommit ihåg för honom om du inte hade påmint det
Jag öppnar det ikväll, se hur det går med honom

eh, vi stängde ett bra ämne om vad och hur man skriver.

Om något aktivt slår eller blandar, mättar med luft, då BEAT.
Om du skjuter från en luftfartygspistol mot ett antennmål eller kastar en sten på en burk som står på något för att få målet att falla, så DÖD.

Kort sagt, pepparrotsrättika är inte sötare ...
Låt oss bättre laga majonnäs, vem som kan slå den och vem som inte gillar att slå ner den.

det vill säga en burk, välten av en sten, är detta en SLAG?

[Skrolla]

Skrolla! Inte välten, men slagen ned av en sten ... Och med tanke på att vi har ett helt säkert vapen ... Jag kan vara forumets viktigaste knackare !!!

[Slå ner]

Ozhegov Dictionary

Slå ner, hit, hit; slå ner; nedfallet; sover.
1. vem (vad). Få honom att falla, slå honom om, skjut honom från platsen. S. från fötterna. C. fiendens flygplan. C. äpple från trädet. C. förstoppning.
2. vad. Trampa, vrida. C. klackar. Trasiga skor.
3. vad. Skada dig själv med slag eller promenader, radera (i två värden). C. ben.
4. vad. Minska, subtrahera (vardagligt). C. pris. S. arrogans. C. temperatur.
5. vem (vad). Avvisa från rätt väg; förvirra. S. från vägen. S. förvirrad. C. en svår fråga.
| overifierad. slå ner, -yu, -du.
| substantiv slå ner, -Jag, jfr. och piska, -och fruar. (till 1 värde).
II. KILL, knock, knock; slå ner; nedfallet; sover.
1. vad. Kombinera, sminka med slag. C. låda av brädor.
2. vad. Med slag, förvandlas till en tät massa. C. olja. C. grädde.
3. vem (vad). Sätt ihop, anslut (vardagligt). S. allt i ett gäng.
| overifierad. slå ner, -yu, -du.
| substantiv slå ner, -Jag, jfr. (till 1 och 2 betydelser), piska, -och, fruar. (till 1 och 2 betydelser) och misslyckande, -Jag, man. (till 1 värde; special). S. sköldar.
| adj. vispad, -th, -th (till 1 och 2 värden) och felaktigt, -th, -th (till 1 betydelse; special).
Slå, slå upp, slå upp; slå; vispad; sover. det. Gör den lös, fluffig, skummande med lätta slag. B. kuddar. B. grädde.
| overifierad. piska, -Jag, -du.

eh, jag är en trist, en trist ...

Inget behov av att säga ...

eh, jag är en trist, en trist ...

beroende på status ska det vara. Du är moderator. Tänk på att positionen har hittat dig.

Och jag är moderator ... Vem hittade mig? !! ... eller vad?

[Hårnål]

Hårnål , Jag hoppas om det säkra och huvudforumet sbitnya det inte var ett hot? Tja, jag är bra ... bara lite tråkig också ... Jag sitter här etymologiska ordböcker och skyfflar :)
Rina faktiskt är det i ämnet majonnäs som jag är så orolig för ryska ord. När jag läste att majonnäs inte borde piskas, utan slås, försvann genast en massa frågor av sig själv på någon intuitiv nivå. och med dem föll vispen till mixern bort, och Hennes Majestäts BEN uppträdde!
slå ner = gör tätt
piska = lös

Flickor, en fråga. Hemma har jag ett ben, men inte vid dacha. Är det möjligt att slå ner majonnäs inte med foten utan med en visp eller med en sådan fjäder? Jag har verkligen inte det, men det är ett öre.
Bylin, vi hakade på hemlagad majonnäs, anlände till dacha, min man frågade om jag tog en burk, och det fanns en köpt en, och jag började också bli upprörd.
Vi anlände på söndag. hem bestämde min dotter att göra en mask med majonnäs för håret och blev mycket förvånad över hur snabbt det var gjort, men jag var tvungen att tvätta bort det efteråt, men jag gjorde det med schampo.

Är det möjligt att slå ner majonnäs inte med foten utan med en visp eller med en sådan fjäder?

Personligen tror jag inte ... Tja, om du inte går in i konversationsläget "om dina händer är gyllene" ...

Ja, jag måste köpa

Denna visp kallas en jolly.
de brukade göra majonnäs med det. men när det finns ett ben på gården riskerar ingen längre det roliga. och bara legender säger att det fanns en kille på forumet som kände en kille vars farfar kände en man som en gång såg en kock slå ner majonnäs för hand.

Svetik, road från hjärtat, skrattade hon högt

att det fanns en kille på forumet som kände en kille vars farfar kände en man,

en kille på vårt forum? Ja, vi kan räkna våra killar på fingrarna Vem är det här? och fanns det en pojke som en gritsa?

Så var är pojken igen?

han var en mycket mystisk kille och inte alla såg och kände honom ... och han ... och han ... och han var toko en gång på forumet och bara för att berätta om att slå ner majonnäs för hand, som han testamenterade honom farfar! Åh hur!

Med denna reparation och sådd saknade jag det roliga igen!

om att slå ner majonnäs för hand, som hans farfar testamenterade honom! Åh hur!

att se att han hade mycket erfarenhet och en utbildad idrottares händer på detta ... som hans armbrottning. Vi sänder om denna sport varje dag med kabel efter kl. Underhållande tävlingar. Vem som är vem.

Vem kallas nu armbrytning? hmmm ... i vår tid kallades det safsem annorlunda! och idrottare också

Det finns en video på röret om hur de slog med en mixer och en visp.
En ung man på cirka 30 piskar med en visp.
Åh hur
så det är inte en sådan legend om den avlägsna antiken
men du måste definitivt ha mycket erfarenhet och starka händer

så det är inte en sådan legend om den avlägsna antiken

så om antikens avlägsenhet och genomfördes inte. talade om leeeeeendaaaaaah och miiiiiifah, täckt av dimman i den avlägsna antiken.

Queenie berömde torr majonnäs så mycket. mjölk, jag skyndade mig för att göra detta ... speciellt eftersom jag gör det hela tiden med vanlig mjölk ... Jag ... jag fick inte någon form av turbulens, inte majonnäs