Gör majonnäs

Tror du att jag kastade bort den där bittra? Ja, just nu! Jag gurglade kött i det, jäste det och stuvade det i en tecknad film. Mannen såg hela processen och säger: vad fan är vitt (han försökte inte detta skit), och jag sa till honom: Jag ska marinera ditt kött i italiensk sås (av någon anledning, av rädsla, "italienska "kom att tänka på), och med tanke på den utslitna supermistress började laga mat. Åt med tacksamhet. Och ingen klagade ...

Hur knuffig du gjorde! ..

Gjorde majonnäs med en doppmixer för andra gången. Första gången allt blev bra. Jag laddade alla komponenter samtidigt (som det står i boken för mixern). Inte fluffat upp nu.

Om du gör på ägg, försök att reanimera. Häll den misslyckade versionen av majonnäs i en annan skål, tillsätt 1 ägg till den här och en halv tesked senap. Slå detta tills vita bubblor, och tillsätt sedan den misslyckade blandningen i små portioner, fortsätt att slå.

Tack för rådet, jag gick för att reanimera. Återupplivning misslyckades Tillagd misslyckad blandning dropp för droppe. Som ett resultat är det färgen på mayolnez, men en flytande suspension med bubblor. Bubblorna var i början av piskningen och förblev i slutet.

Hej alla. Jag gjorde majonnäs på äppelcidervinäger (hemlagad, min mamma gör det själv) och rysk senap (som är kryddig) och var förskräckt över att majonnäs smakade bitter och det blev också tjockt som smör. Nu vet jag inte vad jag ska göra, äta upp det eller försöka fixa det?

Jag vet inte hur jag ska hantera bitterhet (antingen ett problem med olja eller vinäger). Du kan försöka späda ut majonnäs med vatten, eller så kan du prova alternativ med gräddfil eller vit sås. Någonstans fanns bilder från det gamla köket, nu hittar jag det.

Här är recept från 1960-talets matlagning https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Tack för rådet, jag gick igenom. Återupplivning misslyckades Lade den misslyckade blandningen droppe för droppe. Som ett resultat är det färgen på mayolnez, men en flytande suspension med bubblor. Bubblorna var i början av piskningen och förblev i slutet.

Väldigt ledsen .
Och vad var massan? såg ut som flytande sås? kanske det var nödvändigt att tillsätta mer olja?

Jag vet inte hur jag ska hantera bitterhet (antingen ett problem med olja eller vinäger). Du kan försöka späda ut majonnäs med vatten, eller så kan du prova alternativ med gräddfil eller vit sås. Någonstans fanns bilder från det gamla köket, nu hittar jag det.

Här är recept från 1960-talets matlagning https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Tack för rådet.

Det mest intressanta är att efter att ha stått över natten i kylskåpet, upphörde majonnäs praktiskt taget att smaka bitter, lite av en avlägsen smak av senap kvar. Jag lade också till ett par matskedar citronsyralösning och jag fick en utsökt majonnäs som påminner om smaken av Saratov-majonnäs, som såldes i burkar på 200 gram. Idag gjorde jag majonnäs med mjölk och torr senap, lite saltad, men det smakar bittert (!), Det visade sig vara mer flytande. Jag lägger ny majonnäs i kylskåpet nu ska jag prova imorgon, kanske han bara behöver slå sig ner.

Goddag allihop. Jag ville sätta in mina 5 kopeck. Jag har gjort hemlagad majonnäs i mer än ett år med en bländare. Alltid, alltid visade det sig bra (jag uppmärksammade aldrig företaget med solrosolja, som jag hällde, bara för att raffineras). Dessutom laddas alla produkter inledningsvis tillsammans. Och nu är allt detsamma igår och ....... visste inte. Jag lade till ett ägg i andra försöket - det vispades, men vattnigt. Och den piskade alltid mycket snabbt och var tjock. Här sitter jag och läser igen en massa information om detta ämne, men jag kan inte förstå mitt misstag. Allt är som vanligt, men det finns inget resultat. Jag vill också säga om temperaturen på de produkter som används.Innan denna Temka visste jag inte om samma temperatur för produkter och därför: solrosolja vid rumstemperatur och ett ägg från kylskåpet, och oavsett detta var resultatet alltid utmärkt, förutom det första misslyckandet på så mycket tid.

tjejer, jag hittade hur det alltid blir - du måste sätta foten på äggulan och i 15 sekunder, till och med 20 - rör dig inte förrän DENSE tassar kryper ut ur hålen från sidan. inte bara grumligt skum, utan så att det redan har tjocknat och krypt i en sådan tjock klubb. i äggula - lecitin, ett naturligt emulgeringsmedel, måste du ge honom möjlighet att tjäna pengar, haka i den första emulsionen och sedan bara sakta röra sig upp och ner. kommer alltid att vara och kommer att vara tät

Det här är precis vad jag gör hela tiden, men ...

det är nödvändigt att stå längre. Ibland har jag bråttom och börjar fidga tidigare, sedan flytande, och om jag står i 20 sekunder, då tjock, även på butikgula.

Men jag kunde inte göra det med en mixer på äggula. Bara med en mixer i låga hastigheter ... Och med en mixerfot är detta på ett helt ägg ... Vi måste försöka ...

Jag gör det också med min fot på hela ägget, men jag siktar på äggula

[Väldigt ledsen
Och vad var massan? såg ut som flytande sås? kanske det var nödvändigt att tillsätta mer olja?

massan var som en flytande sås. Bubblorna försvann aldrig. Jag fyller min hand. Och det som är viktigt är att den första platsen i glaset är smör eller ett ägg (för benet). Det ser ut som att ägget kommer att drunkna ändå.

I mitt recept stod det att du måste ladda strikt enligt receptet: ett ägg, salt, socker, vinäger, senap och sedan smör. Jag har inte provat det annars.

[HÄR]

Så, herre, jag behärskade ämnet från första till sista sidan, eftersom majonnäs vid min utgång var annorlunda i konsistens: skeden stod och gelén och cocktailen
Jag gjorde slutsatser för mig själv, lyssnade på dina råd och rekommendationer. Bom att försöka, jag hoppas att jag nu får det rätt och tjockt.
Flickorna skrev att den skiktade majonnäs, efter att ha stått ett tag i kylen, är vispad med ett par mixerjiggar
Så det var vad jag mer uppmärksammade. HÄR Rinas recept nr 145 säger: "Oljan bör ha en temperatur på 12-16 grader. Vid denna temperatur emulgerar den vegetabiliska oljan bättre, det vill säga bryts upp i små bollar som fördelas i äggulan utan att ansluta till varandra. "
Jag vet att nästan all olja hålls vid rumstemperatur, inklusive mig själv, men idag köpte jag en flaska olja speciellt för majonnäs och lade den i kylen.

[Ändå är det väldigt intressant, vad är orsaken till misslyckandena?]

I mitt recept stod det att du måste ladda strikt enligt receptet: ett ägg, salt, socker, vinäger, senap och sedan smör.

Varje gång lägger jag allt i en annan ordning, som är * FÖRTRYCKT * först i min arm och det har aldrig funnits något fel (hmmm ...)

.... Renas recept nr 145 säger: "Oljan borde ha en temperatur på 12-16 grader. Vid denna temperatur emulgerar den vegetabiliska oljan bättre, det vill säga bryts upp i små bollar som fördelas i äggulan utan att ansluta med varandra. "...
Jag vet att nästan all olja hålls vid rumstemperatur, inklusive mig själv, men idag köpte jag en flaska olja speciellt för majonnäs och lade den i kylen.

ägg och smör lagras utan kylskåp, vid samma temperatur. Jag börjar höja benet när majonnäs redan har slagits ner med 1 \ 5 - 1 \ 4 av burkens höjd. Det visar sig alltid tjockt (ett ägg och 180 g smör), till och med för mycket, du måste späda ut med vatten eller mjölk ...
Ändå är det väldigt intressant, vad är orsaken till misslyckandena?

[Ändå är det väldigt intressant, vad är orsaken till misslyckandena?]

Ändå är det väldigt intressant, vad är orsaken till misslyckandena?[/ Färg]

kritiska dagar ... ja där ... magnetiska stormar ... till exempel.

hos män

(Jag lägger också smör i en annan ordning och inte från kylskåpet, utan bara ägg från det och misslyckanden nästan hade inte. NÄSTAN. En gång fanns det ett vått glas med droppar. Andra gången drog jag upp benet för snabbt)

[Qween]

Jag gjorde det idag. Åh, vilken underbar lat majonnäs visade sig bokstavligen på ett par minuter, tjock, välsmakande, ja, min själ gläder sig
Jag bär + Qween för det lata sättet att laga mat, och till er alla invånare i detta ämne, ett stort tack för er lyhördhet, råd, recept, experiment, för den stämning som ni stöder på forumet.
Men jag ska gråta om chokladnötssmör här

Jag kom också ut med en underbar majonnäs, jag blandade alla ingredienser, höll benet tills den vita blandningen gick. Och allt lyckades.

[Qween]

Jag bär ett plustecken Qween för det allra första receptet i ämnet (på vaktelägg). Jag förstår !!!! Väldigt gott!!!! Tack så mycket! Salt minskade bara till 0,5 tsk, mitt salt - de äter inte riktigt.

Majonnäs hemma? Måste prova! Det är hundra gånger mer användbart än den köpta .. Tack för ämnet !! och för recepten en stor tacksamhet till tjejerna! Det verkar som om vårt hus snart slutar köpa majonnäs)

[Qween]

Det verkar som om vårt hus snart slutar köpa majonnäs)

I vårt hus har de redan slutat ...
Jag gjorde det igen idag. Vaktelägg - underbar majonnäs !!!! Qween

Flera gånger försökte jag göra majonnäs och det gjorde jag aldrig, och sedan hittade jag ett recept på internet och en indikation på att något måste göras med en mixer, och jag gjorde allt med visp och visp ... Jag vågade, även om Jag svor att göra det, och ... du borde ha sett mina ögon just nu när den vita, önskvärda massan började "krypa ut" under blandarens "ben". sådär . Sedan dess har jag gjort majonnäs själv och gav ett recept till alla mina vänner, grannar, bekanta och förklarade allt på ett populärt sätt. Många, som jag, har redan försökt och har också svurit in och det tog mig ett jobb att övertala dem att försöka igen - de var nöjda! Men här, förra veckan, bad min granne att komma till henne med sin mixer (hon har inte det här "benet") och visa hur det görs. Och så, jag är så all affär, jag kom till henne med mitt instrument, och hon har vår gemensamma vän som också ville se denna process och följde med sina produkter. Tja, och ... ingen kom ut med majonnäs ... Misstank föll på äggen - antingen var de frysta eller inte färska ... Jag sprang snabbt till min plats för att äntligen förstå orsaken (jag hade färska ägg hemma , men köpte i frost), och så fick jag majonnäs !!! Jag kallade genast flickorna till mig, gjorde dem majonnäs från mina ägg - de var mycket nöjda med både processen och smaken. Under många år har jag köpt lantägg på samma ställe och jag har aldrig tvivlat på deras färskhet (det fanns ingen anledning!) Och även om de ligger i mitt kylskåp i 2 veckor, eller ännu mer, slår de fortfarande bra och det fanns inga punkteringar med majonnäs. Men på något sätt köpte jag en butik för bakning - oavsett hur mycket jag slog: nea: ingenting hände, kexet steg inte. Slutsats: ägg till majonnäs måste vara färska !!!

Förresten, senap kan ge bitterhet i majonnäs!

Tja, äntligen fick jag majonnäs!
Jag visar inte ett foto, den vanliga färgen och konsistensen av majonnäs.
För att vara ärlig, nu förstår jag inte varför jag inte fick det förut.
Jag gjorde allt exakt detsamma. Jag skulle vilja tro att orsaken är i en annan mängd solrosolja, och inte i min inteskickliga händer.
Vi gjorde till och med 2 satser med min syster, eftersom den första satsen var översalt, den andra gjordes utan salt. Blandade båda fick vad du behöver.
Vi försökte också senap i det första fallet, färdigt, det var för gammalt, vilket inte var trevligt.
Den andra satsen gjordes med torr senap, majonnäs visade sig vara mjukare.
Båda satserna gjordes på äggulor, smaken är lite fet, nästa gång försöker vi på ett helt ägg.
Tack till alla som hjälpte mig med råd.
Receptet är prefabricerat:
2 äggulor
0,5 tsk senap
0,5 tsk salt
0,5 tsk socker
1 matsked ättika
200 gram solrosolja.
Allt utom oljan i behållaren och i samma ben av den bruna blandaren, när det vita skummet började röras långsamt (lyft benet upp och ner) och droppe för droppe och tillsätt sedan olja i en ström.
allt ok

[Lyi]

Tja, äntligen fick jag majonnäs!

Allt utom oljan i behållaren och i samma ben av den bruna blandaren, när det vita skummet började röra sig långsamt (lyft benet upp och ner) och droppe för droppe och tillsätt sedan olja i en ström.
allt ok

Kära och kära Lyi , Grattis till vad som hände nästa gång prova det så här. Videon fanns redan i ämnet. Allt finns där på en gång. många av oss följer alltid den här videon

Allt finns där på en gång. många av oss följer alltid den här videon

Mycket intressant, jag kommer definitivt att försöka så snart vi äter den kokta.
Tack.

Tjejer, berätta för mig, kommer det att fungera i en vanlig mixer eller behöver du sänka ner den? Och säg också, måste du lägga senap, vi gillar det inte?

[mamanten]

Tjejer, berätta för mig, kommer det att fungera i en vanlig mixer eller behöver du sänka ner den? Och säg också, måste du sätta senap, vi tycker inte om det?

En vanlig mixer är inte stabil (säg, varannan gång du behöver hälla olja i droppar), du kan inte lägga senap, sätt vad du gillar, jag lägger gräs (provensalska örter), peppar, ibland vitlök.

mamanten, köp den billigaste, jag har den för 60 gr. speciellt köpt för majonnäs.

[IRR]

IRR Tack för svaret. Jag kommer definitivt att försöka laga det. Jag försökte det flera gånger enligt olika recept, men det fungerade inte.

[IRR]

IRR, tack så mycket för videon! Som jag inte har sett honom förut. Jag såg receptet och sprang direkt. Allt blev bra och, viktigast av allt, mycket snabbt. Majonnäs är utsökt! Jag tar det till spargrisen.

Jag gör majonnäs nästan som i videon.
Jag häller raffinerad solrosolja i ett glas upp till 250 g-märket,
tillsätt 1 helt ägg,
0,5 tsk Sahara,
0,3 tsk salt
2 tsk vinäger
2 tsk vatten (utan vatten blir det för tjockt).
Jag slänger allt samtidigt och piskar det som i en video. Jag lägger inte till senap, jag gillar inte det.

[Maj @]

Och vi så här gör ...

Maj @, mixer Klatronic 200 W. Det visar sig i densitet, som i barndomen - i majonnäsburkar som såldes.

[Jefry]

Jefry, och vad är din mixerkraft? Jag har 600 W, gör på-läge turbo, om jag inte tillsätter vatten, då i hög grad det visar sig tjockt, och om du lägger det i kylskåpet, separeras det i bitar. Och med lite vatten är det helt klass.

Gjord majonnäs.
Receptet är av kollektiv karaktär, för vilket tack till alla deltagare i detta ämne.
Häll 180 gr solrosolja i ett glas, 1 helt ägg, 0,5 tsk. socker, 0,3 tsk salt, 1 tsk. vinäger, 2 tsk. senap och slå.
Sekvensen är som följer: först olja, sedan salt, socker, vinäger, senap, ägg.
Jag trodde att det skulle vara skarpt - inte alls. Det visade sig på en gång. Jag gjorde det genom att trampa på äggulan med mixerens fot och sedan lägga den nylagade majonnäs direkt i glaset i kylen. På morgonen var inget avskalat, det var inte ens nödvändigt att röra om. Men jag kommer inte att använda olja med en doft längre, det är bättre luktfritt för vår smak. Majonnäs är den mest känsliga och läckra. Marinerad kyckling med tandoori masala i. Tandoori gömde lukten av olja.
Jag har en mixerblandare BRAUN MR 4050 HC V med en effekt på 400 W, jag slog mixern med min fot vid 10: e hastighetsmärket.

[Tjejer och killar]

Tjejer och killar, berätta för mig: girl_red: när du börjar arbeta med en nedsänkbar mixer, i vilken hastighet börjar du? Jag har blandare med en effekt på 600 och 700 watt.

[Tjejer och killar]

Tjejer och killar, snälla berätta för mig, när du börjar arbeta med en nedsänkbar mixer, med vilken hastighet ska jag börja? Jag har blandare med en effekt på 600 och 700 watt.

Tanyusha, god kväll!
Jag är glad att du äntligen befann dig på forumet på grund av dina bekymmer.
Jag gjorde två portioner. Samtidigt gjorde jag den 1: a med normal hastighet, den 2: a med turbohastighet. IMHO detta påverkar inte återförsäljningsdatat. Ja, och händerna gled och vilken knapp de tryckte på, de tryckte på den.
Min åsikt är ändå att om majonnäs inte fungerar, måste du byta olja. Tydligen är någon sorts olja inte lämplig för majonnäs. Nu har jag raffinerat MAMRUKOVSKOE-olja, färsk från fabriken.
Här ska jag också prova på samma olja (från samma flaska för att göra lat majonnäs och mjölk), då blir jag antingen säker på det, eller .. Jag vet inte vad jag tror.
Eftersom jag inte på något annat sätt kan förklara varför denna gång majonnäs förlorade mycket lätt, även om jag gjorde det precis som de misslyckade tidigare.

För övrigt.
Idag experimenterade jag med färdig majonnäs.
För kött brukade jag köpa Calve krämig vitlökssås. Idag lade jag till örter och kryddor i min majonnäs, pressade ut vitlök, en sked grädde, rörde om allt med en enkel sked i ett glas och fick smaken av den här såsen, men med fullt förtroende för att det inte finns några onödiga tillsatser där.
Och till salladen fick jag en annan sås från samma majonnäs: Jag lade till dill, torkad persilja, lite citron, lite socker, en annan peppar från kvarnen.
I allmänhet är jag glad som en elefant.
Jag hoppas att majonnäs alltid kommer att fungera för mig nu.

[Ludmila]

Ludmila , Jag försökte senast göra majonnäs på sommaren. Oavsett hur hårt jag försökte, ingenting fungerade för mig. Det var sant, inte långt innan gjorde jag majonnäs i ryggen, och det ville inte heller fungera, men jag kunde återuppliva det. Men med tiden tog det mig 25-30 minuter. Jag var rädd för att jag skulle bränna min mixer och min man sa att han skulle gå och köpa Sloboda. Sedan dess har jag inte tagit upp beredningen av majonnäs, men jag vill verkligen göra min egen majonnäs. Sedan tog jag olja "Raps"... Och hon gjorde majonnäs när alla produkterna fördes i ett glas med smör på en gång. Nu började jag tänka, kanske den hastighet som vi börjar göra majonnäs borde vara säker.

Jag har brun dränkbar 🔗, Jag gjorde 10
Uppgiven maximal strömförbrukning: 400 W
Allt fungerade.

["Raps"]

Sedan tog jag olja "Raps"... Och hon gjorde majonnäs när alla produkter sattes i ett glas med smör på en gång.

Tanyusha, byt olja utan att misslyckas, eftersom det en gång inte gick.
Det finns mycket bra solrosolja i vårt område, det viktigaste är att den är raffinerad och fräsch.
Och så långt jag tittade på videorna (och gjorde det själv) kan du inte riva av mixerbenet förrän allt är emulgerat.
Den här gången gjorde jag det lätt, även om det var min FÖRSTA framgångsrika majonnäs.
Lycka till.

[HÄR]

Jag har också en Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (jag kan bara inte lära mig att ge en länk som HÄR) Men det finns 15 hastigheter. Och den andra Kenwood, 700 W. Så jag tänkte att det kanske inte var bra att omedelbart börja göra majonnäs i högsta hastighet.

[HÄR]

Jag har också en Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (jag kan bara inte lära mig att ge en länk som HÄR) Men det finns 15 hastigheter. Och den andra Kenwood, 700 W. Så jag tänkte att det kanske inte var bra att omedelbart börja göra majonnäs i högsta hastighet.

Tanya, jag gör det här Brown, sätter alltid på max. hastighet, (det verkar 15) och har aldrig förändrat någonting under processen. Det har aldrig funnits ett fall som majonnäs inte visade sig. Jag är till och med förvånad över att vissa människor lider

[panteracat]

panteracat ,PRECIS HÄR detaljer om hur man gör sådana länkar. Det är faktiskt ett par musklick.

[HÄR]

Jag har också en Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (jag kan bara inte lära mig att ge en länk som HÄR) Men det finns 15 hastigheter. Och den andra Kenwood, 700 W. Så jag tänkte att det kanske inte var bra att omedelbart börja göra majonnäs i högsta hastighet.

Jag har Kenwood, sedan gör jag majonnäs i allmänhet på Turbo. Det visar sig ännu snabbare än vid högsta hastighet.

Jag har Kenwood, sedan gör jag majonnäs i allmänhet på Turbo. Det visar sig ännu snabbare än vid högsta hastighet.

... det kan naturligtvis inte bli värre, jag blandade bara illa en gång, tvättade sedan väggen ... och mitt huvud ...
Nu utlöses reflexen - inte mer!

Flickor, kanske skrev de om det, men jag kommer att upprepa det igen.
När en stor mängd majonnäs behövs är det lättare att göra det med en verktygskniv i matberedarens stora skål. Kasta i allt utom olja, sätt på skördetröskan och häll olja uppifrån genom matningskammaren. Klar på några sekunder

[Det är sant, inte långt innan gjorde jag majonnäs i ryggen, och det ville inte heller fungera, men jag kunde återuppliva det. Men med tiden tog det mig 25-30 minuter.

om det inte lyckades under de första 20-30 sekunderna kan du starta återupplivning. Det finns en risk att bara avbryta honom.I allmänhet är en av de vanligaste jambs skynda dig inte för att dra upp benet. när den tjocka klättrar från alla hål i mixern, då