Gör majonnäs

När mitt ben når botten trycker jag inte längre på knappen, det gör det lätt att riva benet från botten. Sedan gör jag det om och om igen tills jag får en emulsion.
Och jag häller mjölk och smör på en gång. Efter att ha fått emulsionen introducerar jag tillsatser.

[panteracat]

panteracat , Jag har också en Kenwood 724, jag gör det på Turbo, och innan det gjorde jag det i 5 hastigheter, det gick bara av lite längre.

Lägg blandaren på äggen med tillsatser, häll olja på toppen utan att lyfta benet från botten av glaset. Sedan satte hon på hastighet 5, och efter en minut försökte hon riva mixern från botten av glaset men kunde inte. Han verkade ha sugat till botten. Hon stängde av, lyfte mixern och startade den igen. Och i detta skede var det redan klart att ingenting fungerade. Jag tänkte att det från början kanske inte är nödvändigt att slå på högsta hastighet.
Okej, jag kommer inte att dra mig tillbaka, jag kommer att titta på videon om att göra majonnäs en gång till ,: girl_in_dreams: och igen i strid.
Men kan det göra majonnäs enklare med ett kycklingägg än med 4 vaktlar? Att täcka ett ägg med en mixers ben är mycket bekvämare än att fånga hela vakteln.

När mitt ben når botten trycker jag inte längre på knappen, det gör det lätt att riva benet från botten. Sedan gör jag det om och om igen tills jag får en emulsion.

Jag förstod att jag omedelbart lade min fot på botten av glaset, täckte ägget med senap osv. Häll olja på toppen och tryck på knappen, vi börjar slå ner (utan att lyfta foten från botten).

Jag slog äggula med lim först. juice, senap etc., och häll sedan i smöret utan att sluta slå.

I "förberedelseklassen från Shpilka" - det finns en video av "lat majonnäs" och även med klassisk musik.
Omedelbart blir allt klart vad som görs och hur

Jag slog äggula med lim först. juice, senap etc., och häll sedan i smöret utan att sluta slå.

... Jag gör det alltid enligt denna princip, och i så många år var det ALDRIG ATT majonnäs vispades (oavsett vilka ytterligare komponenter det var). Jag försökte också med lim. juice och ättika och torka. mjölk och torr och våt senap etc.
Och därför förstår jag inte varför många komplicerar piskprocessen genom att kombinera alla komponenter samtidigt, om du kan göra det i sin tur, men med en garanti för resultatet ...

... Och därför förstår jag inte varför många komplicerar vispningen genom att kombinera alla komponenter på en gång,

Detta görs av bekvämlighetsskäl.
Allt mäts noggrant och det finns ingen anledning att behålla något extra.
Vi håller mixern med ena handen och glaset med den andra.
Och i den klassiska versionen behöver du fortfarande en extra hand för att hälla oljan.
Receptet är korrekt.
Det visar sig en vacker, tät majonnäs.

När jag bröt vaktelägg sprids en äggula lite. Jag lägger senap, socker, salt och citronsaft. Jag satte foten av mixern ovanpå och hällde 220 g. rapsolja. Jag slog på mixern (700 W) med maximal effekt och oljan verkade börja emulgera. Blandarbenet satt fast på botten av glaset, och mitt försök att lyfta upp det lite misslyckades.

Jag, när jag hittade ett liknande recept på majonnäs på Internet (istället för rep. Ägg, det finns en kyckling), var det viktigaste villkoret för ett framgångsrikt resultat en HEL äggula täckt med en benblandare. Jag brukade göra det i en 0,5l burk, nu i en behållare med majonnäs, det suger också med mig. Jag lägger till ägget sist, när det doppas i olja är det mindre risk att skada äggulan, och det här är det viktigaste. Jag gör en portion för 250 ml olja, varav 20-30 ml olivolja - en delikat, raffinerad smak erhålls.

När jag hittade ett liknande recept på majonnäs på Internet (istället för rep.ägg är en kyckling), då var det viktigaste villkoret för ett framgångsrikt resultat en HEL äggula, täckt med en benblandare. Jag brukade göra det i en 0,5l burk, nu i en behållare med majonnäs, det suger också med mig. Jag lägger till ägget sist, när det doppas i olja är det mindre risk att skada äggulan, och det här är det viktigaste. Jag gör en portion för 250 ml olja, varav 20-30 ml olivolja - en delikat, raffinerad smak erhålls.

Så jag såg en liknande video om beredningen av majonnäs idag. När oljan först hälls helt och ägget bryts in i oljan, plus alla slags tillsatser. Jag vet inte hur man bäddar in en video från You Tube, här är en länk till den här videon:
Alla har sin egen metod att tillaga majonnäs, det viktigaste är att resultatet är tilltalande.

Jag vet inte hur man bäddar in en video från You Tube, här är en länk till den här videon:

Här är videon.

Och äggulan blev suddig och mixern kom från botten av glaset, och resultatet är fantastiskt.

Efter det första misslyckade försöket att göra "Lazy Mayonnaise" vågade jag idag försöka göra majonnäs med tillsats av olja i en tunn ström. För ett kycklingägg tog jag 100 gr. rapsolja och resten av oljan hälldes i det jag filtrerade efter ett misslyckat försök. Den här gången förvandlades glasets innehåll långsamt till majonnäs. Men med tiden drog hela processen att göra majonnäs vidare: ursäkt: 20 minuter. Det är inte klart vem som torterade vem så länge. Videon visar hur majonnäs tillagas på några minuter. För mig användes två blandare: Kenwood och Brown. Trots det faktum att de båda är mäktiga, var jag rädd för att en så lång mix av kontinuerligt arbete inte skulle stå ut med en sådan hån. Blandarnas motorer var heta ett tag efter att ha använt dem.
Jag vet inte hur jag fick majonnäs rätt. Det verkade bara som om han i videon verkade vara luftigare än min.

Naturligtvis visade sig majonnäs vara tjock, och jag behöver den för salladen, jag spädde den lite med lite vatten.

Jag är rädd att det inte finns någonstans att lägga majonnäs, medan jag kommer att behärska de olika teknikerna för dess beredning.
Tja, och från resterna som återstod efter dekantering av oljan, från en misslyckad första upplevelse, bakade jag det så kallade "äggbrödet".

Och idag hände mig en oförklarlig olycka !!!
Jag har inget "ben" (men min födelsedag kommer snart) och jag tog från min svärmor en gammal "rytm" med ett stort antal bilagor, inklusive ett "ben". Jag bestämde mig för att prova "lat" på en äggula. Men det är på något sätt pinsamt att erkänna min lathet, så jag bestämde mig för att hälla i oljan gradvis. Kort sagt, det knådde i ungefär 10 minuter - en brun uppslamning och det är det !!! Den dåliga "rytmen" luktade inte längre utan luktade, tyvärr, av sångad plast. Goo förblev brun!
Jag var upprörd. Jag bestämde mig för att försöka slå det återstående proteinet, testa "benet" - resultatet är beklagligt. Okej, jag hällde det skakade proteinet i uppslamningen, jag tror att jag blandar det, imorgon marinerar jag kycklingen, och plötsligt förvandlar samma "ben" magien till en tjock vitvit majonnäs på 2 sekunder !! ! Jag lägger frenetiskt olja och ........ "ben" stallar alls, tänds inte !!! Pannkaka!!!! Jag gjorde det med en vanlig mixer.
Jag lyckades!!!

Du är bra gjort. Jag har en gammal Ros-mixer, men jag vågade inte testa hans ben och gjorde en lat med en visp i en burk. Majonnäs visade sig, men inte särskilt tjock, antagligen inte vispad. Jag försöker med min fot

Hurra! Jag lyckades. All min majonnäs i kylen, som jag tillagade på kvällen, gav mig inte vila, ja, inte särskilt tjock. Nu drog jag burken ur kylskåpet och började plåga majonnäs med en sidofäst för att hugga frukt och grönsaker (ben). och nu misslyckades majonnäs till en uppslamning. Jag tar allt detta byaka i en plasthink med majonnäs och introducerar ett ägg med salt, socker och senap. Och åh, mirakel !! Hände. Det är sant att jag overdrog det med torr gochitsa och smaken blev kryddig, men det viktigaste är att jag ändå uppnådde vad jag ville. Dina bilder av kocken gav mig inte vila. Nu insåg jag att jag skyndade mig att sluta piska när massan började tjockna. Här är rapporten Mannen är glad Nu är jag i dina led

[vusya]

vusya,, bra !!!
Men vi BEHÖVER en ny BLENDER !!!

Nedslagna majonnäs på äggvita:



Det blev såå tjockt.

Nedslagna majonnäs på äggvita:
Det blev såå tjockt.

Så det är kanske vettigt att ge upp äggulan och bara laga majonnäs på protein. Hur smakar det? Är skillnaden signifikant?

[tigra-tigrica]

tigra-tigrica , för mig personligen är skillnaden i smak och konsistens betydande.

Om vi ​​jämför smaker är proteinmajonnäs som mjölkmajonnäs för mig, det vill säga det är lättare, men när det gäller konsistens är protein det starkaste av alla. Om du lägger ett helt ägg är majonnäs mer krämig, silkeslen konsistens (äggula ger). IMHO

[vusya]

vusya,, bra !!!
Men vi BEHÖVER en ny BLENDER !!!

Ja, en ny mixer skulle inte störa oss. Det finns en mixerskål, men en så skrymmande sak att jag gömde den i en låda. Man värnar om själen, kanske de bara ger den. Idag tillbringade min man hela dagen med att göra hemlagad majonnäs med hemlagat bröd och berömde: "Den här är riktig." Nu kommer jag långsamt att leda till en ny och kompakt sak.

Flickor, om någon är intresserad. Igår gjorde jag majonnäs i en Philips-skördare, här hävdades det att det kan göras med knivar i den. Så igår bestämde jag mig för att prova exakt kjolmunstycket (det här är ett sådant skräp som ser ut som en vipp på en kjol, jag skrev det).
Det fungerar och det visade sig ibland, receptet togs från.

Flickor, om någon är intresserad. Igår gjorde jag majonnäs i en Philips-skördare, här argumenterades det för att det kan göras med knivar i. Så igår bestämde jag mig för att prova exakt kjolfästet (det här är ett sådant skräp som ser ut som en vipp på en kjol, jag skrev det).
Det fungerar och det visade sig ibland, receptet togs från.

Mycket intressant. Jag har en sådan kjol på en förstörare. Du måste ta en chans.

🔗

Så här kommer skördaren och kjolen att se ut för att göra det tydligt

Jag vill tacka alla invånare i den här filialen, tack till er bestämde jag mig för att göra hemlagad majonnäs med ett skopverktyg 1988.
Och det mest intressanta är att det redan har skrivits här att ett visst märke av vegetabilisk olja piskas varmt. Och som bekräftelse på detta hade jag samma sak. Oleina vispade i majonnäs, till och med lite varm, stod nära kaminen där pannkakor stekades. Men igår fanns det ett annat märke av rumstemperatur och piskade lata med gradvis tillsats av smör, först började processen, mer dunkad och all brun uppslamning. Situationen räddades av ett ägg som helt enkelt hamrade i denna massa och majonnäs visade sig omedelbart. Det mest intressanta är att en sådan tjock och vattnig tillsatt 3 dess. skedar. För att vara ärlig är det inte lat majonnäs, men jag häller olja direkt från flaskan, jag vill inte fläcka den extra behållaren.

Och jag fick reda på att jag kan återuppliva den skiktade m-z, och omedelbart! Lite mjölk!

Och jag fick reda på att jag kan återanvända exfolierad m-z, och omedelbart! Lite mjölk!

om han är lat på mjölk? eller någon och på ägget också?

["Aioli"]

Jag har köpt några böcker från serien "Grocery Book" och nu hämtar jag upp olika intressanta saker därifrån!
Det visar sig att
Hemlagad majonnäs + malet vitlök = sås "Aioli" han är "Grand Aioli"
Hemlagad majonnäs + ketchup i förhållandet 1: 1 = sås "Tusen öar"
Hemlagad majonnäs med risvinäger och wasabi istället för vår senap = Japansk version av majonnäs
Hemlagad majonnäs + gurka och / eller kapris = tartar sås"

Jag, i förrgår, återupplivade majonnäs. Det visade sig av en slump. Vispade, som alltid, men vad han behövde var stratifierat, jävel. Det fanns ingen tid att tänka för mycket på det, ja, jag lade till mjölk, ja, kastar redan ut Schauben, så med gott samvete - ja, så piskade han upp! Jag fäster inte ens någon vikt vid detta, det fanns ingen tid, men idag läste jag det, det är det !!!
Och också, jag drog ett mönster, ja, det sammanföll kanske med mig, (men inte en gång), att på äggulorna måste du vispa med en visp, med en fot, den kommer inte ut, men med ett ägg, slå den med en järnfot ...
Jag har inte köpt majonnäs på länge, så startade Shpilechka "utbildningsprogrammet" - så slog jag mig ner. Köpt-nej-nej ... Ägg - hemlagad, korv - Jag vill inte
Jag har Wasabi - som skokräm, jag måste göra det !!!
Moster Besya-

[matroskin_kot]

matroskin_kot, och hur mycket mjölk du kastade i, ungefär?

För nästan en liter flytande majonnäs tillsatte jag 100-150 gram kyld mjölk, jag mätte det inte, jag var bara arg att majonnäs inte piskade, ja, jag lade till ...

Tack för svaret!

Förresten, ja! Om bara på äggulorna - "lat" fungerar inte. Efter fågeln och två kakor med protein-vaniljsås fanns det igen en burk äggulor. Jag började göra majonnäs - den var inte där: massan under foten blir omedelbart väldigt tjock och kryper inte in i sidohålen. Inga manipulationer med benhjälpen, det visar sig fortfarande vara en chatterbox. Men jag blandade det bara intensivt i slutet med en gaffel och det blev helt normalt. Nästa gång, om det bara finns äggulor igen, kommer jag att försöka göra det direkt inte med en mixer utan med en mixer.

[Manya !!! Schumacher]

Manya !!! Schumacher

Väl?

IRR, inte så fort, tror jag ... Kanske tittar på oljan på natten, hemma - nej ... kanske ... med ägg - brist ...

Ja, hon tog slut på språket snabbt !!! och vad majonnäs är utan tunga? att se en ny växa ...

Jag förstår allt, tungan är lindad ... med vem händer det inte? Men trots allt, fingrar, det vill säga, skriv till människor så att de inte oroar sig

Tja .... fingrar ... tunga .... Kan inte ... kan inte vara
Även om Morse-kod kan du ... "a-bo, go-lo-va, wa-vi-lon, ... sa-ma-ra, etc."

Jag, i förrgår, återupplivade majonnäs. Det visade sig av en slump. Jag har inte köpt majonnäs på länge, så startade Shpilechka "utbildningsprogrammet" - så slog jag mig ner. Köpt-nej-nej ...

Exakt, exakt!
Och jag också.
Bara din egen majonnäs, bara hembakat bröd!
Händerna når inte korven. Ingen tid!

Tjejer, och nu gör jag majonnäs bara med vaktelägg. Smaken erhålls och det finns mindre kolesterol.

Tjejer, och nu gör jag majonnäs bara med vaktelägg. Smaken erhålls och det finns mindre kolesterol.

namne och proportioner? hur mycket kan du röra upp för ett vaktelägg?

namne och proportioner? hur mycket kan du röra upp för ett vaktelägg?

Du kan inte röra mycket majonnäs för ett vaktelägg
Irländska, jag lerade 5 st vaktelägg på en gång, en tesked Dijon senap med en topp (som med frön, ja, jag älskar det), saft av en liten citron, en matsked utan toppsocker, 50 ml. olivolja, resten tillsattes till önskad konsistens och mängd rapsolja (rapsfrö), salt efter smak, väl och amatör: två vitlöksklyftor och en liten massa dill
Här blev det på något sätt utsökt, aromatiskt och grönt (från dill)

Hjälp !!! Hjälp mig !!!!
Jag gjorde majonnäs på äggulor många gånger, och nu bestämde jag mig för att experimentera med mjölk. Först gick allt bra, fyllt i 150 ml. mjölk och 300 ml. rast. olja "Zlato", vid blandning började en emulsion bildas .... och sedan rppraz! .... och fse ..... bara en vit vätska, lite tjockare än mjölk .... och inte längre! ..
Jag försökte rädda situationen, slog ägget separat, började långsamt blanda i den misslyckade blandningen ... och igen ... först emulsionen, och sedan, ppraz, och igen vätskan! ...
Vad ska man göra??? Berätta för mig ??? ....

[Veronica,]

Hjälp !!! Hjälp mig !!!!
Jag gjorde majonnäs på äggulor många gånger, och nu bestämde jag mig för att experimentera med mjölk. Först gick allt bra, fyllt i 150 ml. mjölk och 300 ml. rast. olja "Zlato", vid blandning började en emulsion bildas .... och sedan rppraz! .... och fse ..... bara en vit vätska, lite tjockare än mjölk .... och inte längre! ..
Jag försökte rädda situationen, slog ägget separat, började sakta blanda i den misslyckade blandningen ... och igen ... först emulsionen, och sedan, ppraz, och igen vätskan! ...
Vad ska man göra??? Berätta för mig ??? ....

försök igen Veronica, skynda dig inte för att höja benet underifrån, låt det emulgera väl ... du kan tillsätta mindre mjölk 100 gram och lägg sedan till resten, när allt är topp.

Jag kommer naturligtvis att försöka ... men något säger att det inte är poängen! ... men jag mätte definitivt mjölken ... 150 ml ...
Och vilken typ av vegetabilisk olja använder du? .. Det är intressant att få svar från de flesta deltagarna! ... Vilken kommer att visa sig vara vinn-vinn?

[Veronica]

Och vilken typ av vegetabilisk olja använder du? .. Det är intressant att få svar från de flesta deltagarna! ... Vilken kommer att visa sig vara vinn-vinn?

I två år har jag nu gjort majonnäs med mjölk (det här är mitt favoritrecept!) Och det har aldrig funnits något fall att det inte gick bra
Mjölk är annorlunda, pastöriserad från förpackningar, vegetabilisk olja är också av alla slag: Avedov, Sloboda, My Sun - solros, majs, en blandning av oliv och solros.
Mjölk från kylskåpet - 150 ml, smör ca 300 ml (häll ibland mindre för att sänka kalorierna), omedelbart en tesked beredd senap, en tesked citronsaft (från citron eller koncentrat) eller naturlig vinäger (äpple, druva - 9%), salt , socker ... Och i ett långt smalt glas med en nedsänkt mixer, långsamt uppåt från botten ett par rörelser och allt - majonnäs är klar. Då kan du ta med smak och lägga till smakämnen. Skisserade hela processen, hur man hjälper dig, Veronica, förlåt, jag vet inte
Allt! Lycka till!


Hemlagad majonnäs med mjölk utan ägg

oj, förlåt, mjölk är mindre än 150, blandat med smör, förbises Fixat ovan.

Jag kommer naturligtvis att försöka ... men något säger att det inte är poängen! ... men jag mätte definitivt mjölken ... 150 ml ...
Och vilken typ av vegetabilisk olja använder du? .. det är intressant att få svar från majoriteten av deltagarna! ... Vilken kommer att vinna-vinn?

Det här är det enda! Håll, utan att lyfta, benet i 1-2 minuter och sedan kan du fram och tillbaka. Jag kom själv in i det när jag började chatta med en mixer tidigt - det visade sig vara en flytande emulsion!

Flickor, jag tycker att det är detsamma i solrosolja, för jag hade en punktering på det här. Jag gjorde alltid bara denna majonnäs, vi kan säga att det med slutna ögon visade sig från de första sekunderna. En gång köpte min man någon form av vänsterolja från lite kända tillverkare och majonnäs fungerade inte. Efter att ha analyserat situationen sprang jag till affären och tog Oleina (jag brukar göra på henne, Chumak är inte heller något). Allt fungerade direkt. Det visar sig att genom att bara ändra en ingrediens och denna olja fick vi ett positivt resultat. Så frågan uppstår: vad blandade de med denna olja?

Flickor, jag tycker att det är detsamma i solrosolja, för jag hade en punktering på det här.

Nu har ett intressant ögonblick kommit! Jag har alltid gjort bra majonnäs på vaktelägg med Zlato-smör! Nyligen, i en butik, för en kampanj, köpte jag samma olja för 49,50 rubel. Även utan kampanj. i vanliga butiker kostar det 62-82 rubel.
Förra gången jag försökte göra majonnäs på ägg med ett billigt, välbekant smörmärke - det visade sig med stora svårigheter! precis som nu ville jag inte piska, men sedan visade det sig av ett mirakel ...
Nu, samma misslyckande med mjölkmajonnäs! Igår började jag tänka att saken handlade om billig olja .... idag är jag helt enkelt övertygad om att det här är den enda anledningen!
Men vad kan man göra? Jag köpte den här oljan, av det vanliga varumärket, i en anständig kedjebutik !!!! .... det vill säga, du kan inte spara nu ...

det är omöjligt att spara nu ...

Inget behov av att säga. Det finns ingen garanti alls, vad som är dyrt och vad som är billigare (åtminstone i vårt land).
Min man tycker om att säga, "Fri ost finns bara i en musfälla."

Lyalya-leksak, jag hade det precis som Veronicas (post 1242), jag försökte det flera gånger. Han lär sig på ägg utan problem, men han har inte lydt på mjölk ännu