Surdeigsbröd i ugnen

Kan jag, kan jag (nå ut)
Här är vad jag fick

[suslja5004]

Åh, och du har det så smidigt och smidigt suslja5004, om jag inte misstar vete-råg? Vad är receptet?

Men enligt detta recept, "Det fanns 400 g surdeg, 50 g. Jag lämnade det för skilsmässa, och jag kastade 350 g i en hink, sedan 120 g. Mjöl, 80 ml. Vatten där (det filtrerades bara, kokt, men jag ville inte filtrera, koka ....) 1,5 tsk salt, 1 msk linfröolja och jag glömde socker. Knådades i HP, bakad i ugnen. Degen var klibbig gröt, jag gör det inte t har en skrapa, jag arbetade med en plastspatel, lade den på flanken och framåt "tillsatte bara mer mjöl.
Mjöl av två kvaliteter och surdeg på det. Och vete-råg så här



Jag gjorde det i HP, taket misslyckades lite, men det smakade ...

Här är en cutaway


Idag har vi en finpored Delicious!

[kava]

kava
Och skriv ner sekvensen av åtgärder: vilket recept, vad och hur mycket, hur och i vad det bakades, var och vid vilken temperatur det bakades. Jag får envist intrycket att ditt bröd "pressas" lite, antingen när det visar sig att det inte finns tillräckligt med utrymme eller när du bakar, eller om du formar det för hårt.

Sourdough pajer är också mycket välsmakande, mjuka utan surhet.

Ja, jag är redan övertygad om att surdegsbakverk inte ger surhet. Samma surdegsbullar ... det fanns ingen tid att stå vid degen, så jag samlade alla produkter i en hink, bytte ut cirka 100 g mjöl och 100 g vätska med surdeg, tillsatte lite mindre än hälften av jästen norm, knådades ett par minuter på Pizza för att se till att förhållandet mellan mjöl och vätska var korrekt, bytte till deg och lämnade. Efter två och en halv timme hittade jag en anmärkningsvärt risen deg hemma.
Något jag nyligen har blivit lat för att ta foton ... och så, enligt samma princip får jag en underbar pizzadeg för "munk focaccia" ... förresten kan jag visa focaccia a la "munk", på det kan jag latskap har ännu inte slagit ner helt och oåterkalleligt

Jag hittade under vägen ett foto av franskt bröd, som jag lade i en speciell korg och bakade på en sten:

Zest, vilken skönhet är det, va? Var inte lat, ladda upp foton, ladda upp. Samma guide "Hur det ska vara"
Och i New York tänkte jag också kasta surdeg, ja, hur kan det vara utan henne, min kära ... Jag kan verkligen inte föreställa mig bröd utan henne.
Jag förstod bara inte hur formningen pågick, ingen av länkarna kom tillbaka.

[suslja5004]

suslja5004

Tillsätt surdeggen lugnt, men om du vill lämna degen obevakad längre än 8 timmar, då inte mer än 2-3 vanliga matskedar. Ta inte bort jäst från receptet.

Jag häller degen på en skärbräda, tjockt strödd med mjöl, försök lägga den i en remsa, strö mjöl på toppen igen. Händer - även i mjöl. Expandera sedan denna remsa lite och sträck den med en skrapa, vik kanterna mot den trefaldiga mitten, sträck försiktigt den resulterande rullen igen i riktning mot de vridna ändarna, vik den i tre igen. I den resulterande rullen böjer du spetsarna och ger utseendet på en boll. För korrekturläsning lämnade jag den i en salladsskål täckt med bakning av bouamga, så att den senare kunde överföras till en wok utan problem. Det verkar som om jag inte har glömt någonting om jag inte har förväxlat det ännu mer med gjutningen

Här är en gåta för mig - "vik kanterna mot mitten i tre", ja, jag kommer inte att köra in. Och kan du lägga det rätt i en ugnsform? Och sedan har jag problem med korgarna. Det finns inget som passar.

[suslja5004]

suslja5004

försök att öppna den här länken. Där kan du se hur man fäller och täcker i en handduk.Jag skulle inte låta den sitta i en ugnsform, efter provning måste degen transplanteras i en varm behållare så att den omedelbart "exploderar" och sväller från temperaturfallet.



Och det finns inget behov av en korrekturkorv, du kan säkert täcka salladsskålen med bakpapper och låta den stå i den.

Tacka. Jag tittade.
Och mina salladsskålar är inte runda, och om de passar i form är de små. Medan jag monterade locket från brödlådan var det bara en halvklot. men handtaget är i vägen. Generellt går jag överens så
Men i videon placerades brödet i en glödande mögel, men det smutsades inte med någonting, är det på grund av kli?

Jag har sett mer än en video på det här brödet, där smutsas ibland formerna, ibland smörjs de inte. På grund av det kraftiga temperaturfallet bakas skorpan omedelbart och har inte tid att hålla sig till någonting. Men jag riskerade det aldrig så, jag föredrog att transplantera det på bakpapper, och om jag bara floppade in i en wok eller gryta lägger jag fortfarande papperet i botten.

[kava]

kava
Och skriv ner sekvensen av åtgärder: vilket recept, vad och hur mycket, hur och i vad det bakades, var och vid vilken temperatur det bakades. Jag får envist intrycket att ditt bröd "pressas" lite, antingen när det visar sig att det inte finns tillräckligt med utrymme eller när du bakar, eller om du formar det för hårt.

Krydda, gjorde allt med ögat. Färsk jäst - 6 g, vatten - 260 ml, mjöl - cirka 500 g, 1 msk. l. socker, 1 tsk. salt, 1 msk. l. solrosolja, startkultur ca. 150 g. Knåda allt i en brödmakare i "Dough" -läget (1 timme och 30 minuter). Glas formas och dras åt på toppen med en film för att inte rinna upp. Ungefär en timme senare växte degen till toppen. Under denna tid värmde hon upp gosyatnitsa i ugnen. Hon överförde snabbt degstycket tillsammans med papperet till gosyatnitsa, försökte skära (degen drogs bakom bladet), täckte det med ett lock och i högst 15 minuter (220C). Sedan tog jag av locket och ytterligare 35-40 minuter

Zest, din "fransman" dödade mig direkt. Jag ville verkligen ha det här. Kan jag få en länk till receptet?

[kava]

kava

Tja, här är det vanligaste misstaget att deras bagares ben växer. Vi vill få en klassisk bulle, tillsätt mjöl ... och bröddeg för ugnen ska vara mycket mer flytande än vi är vana vid med en brödtillverkare. Titta på sidan 1 - Jag häller praktiskt taget degen för gjutning. Ditt bröd börjar ta slut på vätska. Om vi ​​tar mjöl-vatten-förhållandet, skulle jag också lägga till cirka 65 g vatten i din deg.
Det är nödvändigt att lära sig att fälla degen innan du formar, i det här fallet sträcks gluten, arbetsstycket behåller sin form och spricker när det skärs som en mogen vattenmelon och når inte en kniv trots sin fukt. Du kan inte visa det på fingrarna här, du måste gå till youtube och titta på videor om att arbeta med våt deg.
Starttemperaturen är också låg ... men det finns inget du kan göra åt det, om ugnen är så måste du göra allt perfekt åtminstone annars.

Ledsen att jag ordnade en sådan "debriefing" åt dig, men jag vill verkligen att ditt bröd ska vara vackert

Zest, din "fransman" dödade mig direkt. Jag ville verkligen ha det här. Kan jag få en länk till receptet?

Hee, jag gillar det själv, även om jag sällan är helt nöjd med något: D Ibland saknar jag formen på bröden, men att värma en sten i ugnen lyfter inte alltid min hand, det tar ungefär en timme att värma en elektrisk ugn

Jag kan inte ge en länk till receptet, det här är från Ludmilas LiveJournal, och nu öppnas inte de gamla länkarna i det.
Låt oss prova det här. Detta bröd gick under namnet Pain au levain naturel. Jag har receptet i den sparade filen. Här är själva texten:

Recept

För två ovala eller runda härdbröd, 420-450g vardera (smärtstöt med flera diagonala, två centrala överlappningar eller en rak snitt längs längden, boule, smärtfendu). Innehåller 1,9% rågmjöl.



Deg: 38 g surdeg (25 g mjöl), 52 g vetemjöl, 4 g rågmjöl, 32 g vatten.6-8 timmar vid 25 ° C, 3,5 gånger i volym.

Deg: 493 g vetemjöl, 7 g rågmjöl, 1 g jäst, 11 g salt, 325 g vatten, hel deg. Mjöl med vatten 4 minuter på 1: a, 20 minuter svullnad, 5 minuter knådning på 2: a.

Jäsning 1t 20min; välj en bit "surdeg" för deg till morgondagens bröd. Preliminär korrektur 30 min. Slutbestämning 2,5 timmar upp och ner i korgar eller sömbotten i säckväv. Klipp ut förutom fendu.

Ångugn eller lockugn, 40 minuter vid 465F. R. Calvel 1994
Och om du vill med ett foto och med alla förklarande anmärkningar kan jag skicka en fil till din e-post

Deg: 38 g surdeg (25 g mjöl) - hur mycket mjöl ska vara i surdeg?

Tack så mycket, Zest.
Jag glömde allt med påskkakor. Jag har också en hel pappa med Lyudmilas recept. Jag har länge velat starta dem och glömt bort
Nu ska jag leta efter detta recept. Om jag plötsligt inte hittar det, ber jag klubben om hjälp.

Deg: 38 g surdeg (25 g mjöl) - hur mycket mjöl ska vara i surdeg?

Det är exakt 25 g mjöl som ska finnas i surdeg. 25 g mjöl + 13 g vatten, detta är en degjärd. Eftersom jag har en fransk kvinna där mjölvatten är 50% till 50% tar jag 50 g surdeg (det innehåller 25 g mjöl), men jag tar 12 g vatten från vattnet i receptet. Även om det i jämförelse med skillnaden i mjölets kvalitet och fukt är allt så relativt

Zest, jag brukade ställa en fråga om franskt bröd, jag kommer att ställa igen. Det står 38 g surdeg (25 g mjöl), - 25 är mjölinnehållet i surdeg? och - 52 g vetemjöl, 4 g rågmjöl, 32 g vatten - du kan omedelbart ersätta det med 88 g surdeg. Så?

Zest, jag brukade ställa en fråga om franskt bröd, jag kommer att ställa igen. Det står 38 g surdeg (25 g mjöl), - 25 är mjölinnehållet i surdeg? och - 52 g vetemjöl, 4 g rågmjöl, 32 g vatten - du kan omedelbart ersätta det med 88 g surdeg. Så?

som att jag redan har svarat på den här frågan ...

Deg: 38 g surdeg (25 g mjöl), 52 g vetemjöl, 4 g rågmjöl, 32 g vatten. 6-8 timmar vid 25 ° C, 3,5 gånger i volym.
Ja, 25 g är surdegets mjölinnehåll. Om du matar en 100% surdeg, i vilken hälften av mjölet och hälften av vattnet, måste surdegen tas 50 g. Det är absolut nödvändigt att införa den erforderliga mängden mjöl i surdegen i degen. Samtidigt fick vi "extra" 12 g vatten.

Var noga med att tillsätta de nödvändiga 52 g bara mjöl, inte från surdeg. Vi gör bara en förändring. Vi tar inte 38 utan 50 g surdeg.

Deg är det första steget. När den har mognat, knåda degen.

Deg: 493 g vetemjöl, 7 g rågmjöl, 1 g jäst, 11 g salt, 325 g vatten, hel deg. Mjöl med vatten 4 minuter på 1: a, 20 minuter svullnad, 5 minuter knådning på 2: a.

När vi knådar degen subtraherar vi överflödigt vatten som sorterades i degen, det vill säga vi tar inte 325 g utan 313 g.

Är det klart nu?

Zest, jag är väldigt ledsen. Du svarade faktiskt, men jag bläddrade igenom och märkte inte. Tack, allt är klart, jag trodde i princip det, men ändå bestämde jag mig för att klargöra igen så att det inte skulle bli punkteringar. Var fick du bakstenen?

Jag bestämde mig för att göra ett nytt experiment i "bilder", kanske kommer det att göra det lättare att arbeta med misstag

Så här såg degen ut under knådningsprocessen.


Det här är efter en timmes korrektur


Som ett resultat kom en sådan degmassa ut.


Vilket jag rakade (försökte dra) med omänskliga ansträngningar till sådant


Detta är 15 minuter från bakningens början efter att locket tagits bort


Och detta är mitt resultat idag.


Verkar bättre redan?

[kava]

kava

du påminner mig om någon i din hårdhet. Verkar som jag

Nästan perfekt Med degen - komplett beställning. Det finns bara lite mer arbete att göra med gjutning ... nu ska jag försöka hitta en video till dig, som tydligt visar hur man formar och sträcker bröd från våt deg.

här är en smart tjej)) Jag bestämde mig för att gå till det bittra slutet och inte ge upp.

kava, det här är en helt annan fråga, bra gjort, vilken typ av deg, mina händer kammades raka, så jag ville ha den med en skrapa, en skrapa

Nu tittar jag själv på degen och jag förstår inte - varför samlar du den i en form med omänskliga ansträngningar? När allt kommer omkring är det sådant att du har det att det själv frågar till en handfull

Och snälla, snälla visa din stiliga

[Krydda]

Åh tjejer, tack för det moraliska stödet! Krydda, Jag har någon form av klibbig (i betydelsen av deg). Jag doppade mina händer först i mjöl, sedan i smör, men det sträcker sig och klibbar.Redan jag hjälpte till med en skrapa (men jag har den liten, jag ser att ett nytt köp är moget) Så snart jag börjar lägga den och dra i den strävar den att krypa tillbaka.
Kseny, nu kommer det att svalna - jag kommer att klippa det

[kava]

kava

ingenting är klibbigt med dig. Precis som det borde vara. Det är bara svårt att forma det med bara händer, det måste lyftas med en skrapa, med en skrapa.

Jag placerade videon någonstans ... på en så framträdande plats att jag inte hittar den ... eller den sparas i min andra dator ...
Nu ska jag titta där.

[kava]

kava

Ja, se här, hur skickligt mosten klarar ditt test, bokstavligen två kuppar och inte ens ett spår av klibbighet kvar.
Något lägre på samma sida finns det en annan video om snitttekniken.

🔗

ja! Tante - bra gjort! Tja, ingenting, vi kommer att komma ikapp henne. Jag har redan förstått principen Här är en cutaway

Redan hälften av det har minskat En sådan krispig krispig skorpa !!!

[kava]

kava, vilket högt underbart bröd, och stycket är helt enkelt underbart.
Igår bakade jag också mitt första bröd med ung surdeg. Det visade sig vara två små limpa. Det verkar för mig att min deg har stått lite under bevisningen, en liten surhet känns, även om skärningarna gjordes bra. Nästa gång ska jag försöka förkorta vilotiden efter första satsen och provtiden och baka med en limpa.
Ja, och också har jag bakpapper tätt bakat till bottenskorpan.

Det verkar som att jag tog upp min franska, överförde henne till en tjock form och vad ska jag göra nu? Hur du förvarar den till nästa bakning. Jag läste, kan det inte finnas i kylskåpet? Även om jag har en hylla med +10. I allmänhet har min stackars elak varit i banken vid fönstret i en dag och jag vet inte vad jag ska göra med det

[Yuliki]

Yuliki

Jag är mycket ledsen att du berättar mycket lite om vad och hur du bakar. Jag skulle vilja nypa lite av din erfarenhet
Glädje

här)) Och du var orolig igår. Allt blev bra! Vackra, snygga, välformade och hackade bilder!

Med en "fransk kvinna" behöver du ett öga och ett öga. Hon är naturligt stark och aktiv. Vila- och korrekturstider som anges i många recept. det är nödvändigt att skoningslöst minska, annars stoppar brödet hopplöst. Då kommer du att anpassa dig till det. Och som det första brödet med en ny surdeg - bara en förebild

Köp ett annat papper för bakning, bättre kvalitet. Denna etapp har redan passerat. Så fort jag tar det lite billigare kommer det säkert att svetsas och god kvalitet ligger tyst bakom sulan.

Skärningarna är underbara ... men jag kan fortfarande inte, och jag verkar gräva djupare, som Viki rådde, och inte på något sätt

Ytan ska vara väl sträckt, sedan går de lätt och öppnar sig bra. Dessutom borde det finnas mer utrymme i bakkitteln än i korgen (salladsskål, etc.), så att brödet omedelbart "sväller" när det transplanteras i en glödgryta och snittet avviker så vackert.

Zest, tack för svaret. Menade du att du måste sätta tillbaka den i flytande form? 10g surdeg + 200 g vatten + 200 g mjöl? Och sedan, innan bakning, matar vi i vilket förhållande? och hur länge därefter lämnar vi för att vandra? Och jag försökte baka, bara inte mycket framgångsrikt. På helgen var det ingen tillgång till Ying-tu för att se receptet: utan vår webbplats - som utan händer!

Zest, tack för svaret. Menade du att du måste sätta tillbaka den i flytande form? 10g surdeg + 200 g vatten + 200 g mjöl? Och sedan, innan bakning, matar vi i vilket förhållande? och hur länge därefter lämnar vi för att vandra? Och jag försökte baka, bara inte mycket framgångsrikt. På helgen var det ingen tillgång till Ying-tu för att se receptet: utan vår webbplats - som utan händer!

Förvara i flytande eller tjockt tillstånd - det är upp till dig, beroende på vad du gillar bäst. Det lagras bättre i tjockt tillstånd, men vätska är lättare att mata och använda. Men med +10 försvinner lagringsproblemet
Om du bestämmer dig för att lagra den i tjock form är de ungefärliga proportionerna:
25 g surdeg per 100 g mjöl och 60 g vatten, knåda degen, förvara den i cirka 1 timme vid rumstemperatur och skicka den till förvaring.Sådana proportioner räcker i ungefär tre dagar. För att lagra längre utan matning, öka andelen.
Du kan använda surdeg när som helst under dessa tre dagar. Få antingen hela eller delar, mata 1 till 1, eller tills mängden surdeg du behöver, låt den mogna (tiden beror på surdegens styrka och på dess mängd och på andelen och på temperaturen) , men ungefär 4 timmar guidas jag upp till toppen och använder.

Kasta surdeg utan användning på tre dagar, den är inte längre lämplig för bakning, ta en liten del från den för reproduktion.

Och sedan, i termer av proportioner, måste du bestämma dig själv, beroende på surhetens styrka, frekvensen av bakning, de nödvändiga kvantiteterna av surdeg. Allt beror bara på dina behov.

P.S. proportionen är förhållandet mellan surdegens vikt och en del färsk deg, 1 till 20 är 1 del av surdegen till 20 delar av den nya degen, det vill säga om du tar 10 g surt, tillsätt sedan 100 g vatten och 100 g mjöl.
Om så är fallet, som du skrev, kommer det redan att vara 1 av 40. Jag minns omedelbart skolproblem))
Oroa dig inte, mata det ett par gånger, då bestämmer du med ögonen vad och hur mycket du ska lägga till för att hålla i tre dagar eller en hel vecka))

[Zest, Yuliki,]

Zest, Yuliki, Tack så mycket.
Krydda, naturligtvis var jag orolig. Tack så mycket för ditt råd och stöd. Nästa gång kommer jag att räkna receptet på 2/3 limpa, för att inte dela upp degen.
Jag har tyskt bakpapper, det är brunt och det vita är polskt. För att vara ärlig trodde jag inte ens att det här kunde vara.

och jag hade allt polskt, bara det vita fastnade inte, men när jag köpte den bruna har jag bara tid att lägga till det.
I dag, på grund av brist på papper, gjorde jag rågformar. Om-Nom-nom.

Flickor, jag, förbryllad över det fastnade papperet, bestämde mig för att ventilera denna fråga. Här är vad jag hittade -
🔗
🔗
🔗
Har någon använt detta eller hört något?

Flickor, jag, förbryllad över det fastnade papperet, bestämde mig för att ventilera denna fråga.

Mycket bekvämt tyg 🔗... Du kan klippa som ditt hjärta önskar. Jag har använt den i nästan 2 år

Mycket bekvämt tyg 🔗... Du kan klippa som ditt hjärta önskar. Jag har använt den i nästan 2 år

2 år med samma tygbit?
Leska, berätta, snälla, vad är tjockleken på detta tyg, om det läggs i en kittel, kommer det att finnas tjocka veck?

[Glädje]

Glädje

Jag tittade på dina länkar, då är det redan brant, inte papper. Nu använder jag vanligt polskt pergament för att baka Horeca, det ligger långt bakom brödets botten. Jag köper i tunnelbanan.

Freken Bock-papper (vitt!) Låt mig aldrig svika, men det gråa papperet gjorde det.

Freken Bock-papper (vitt!) Låt mig aldrig svika, men det grå papper gjorde det.

Ja, inget problem också. Men hon är lite smalare än Horeca, och jag har alla stora hus

2 år med samma tygbit?
Snälla berätta för mig vad tjockleken är på detta tyg, om det läggs i en gryta, kommer det att finnas tjocka veck?

Glädjen beror på hur ofta du använder den. Till exempel har klippt tyg för bakplåtar fungerat i nästan ett år (bulle pajer en eller två gånger i veckan), för Napoleon-kakor - från skärningstidpunkten (jag gör det sällan), för en multikokare, en rund skärs ut - nästan varje dag på jobbet (bakning eller om köttet är i ben - för att inte skrapa botten) - året har definitivt inte förändrats.
Tyget är lika tjockt som pergamentpapper, det blir veck, men små.
I en stekpanna för tydlighetens skull:


Och en sak till: tygens bredd är 1 meter, längden är efter behov. Så från den här biten kan en kjol bunglas

Rätt startkultur är en som matas väl och inte kyls. Att lagra i kylskåpet är döden för mjölksyrabakterier, vilket innebär att du inte får någon arom.

Zest, men tänk om jag använder surdeg mycket sällan - en gång i veckan - klockan två, för jag är fortfarande i början av resan och innan jag bakar vart och ett av mitt bröd sitter jag flera dagar på internet och studerar. Jag har två hällar.Nu vill jag koncentrera mig på CM och tillfälligt inte använda den "eviga". Medan jag förvarade den i kylen förstår jag det förgäves. Hur återställer jag förekomsten av MC-bakterier nu? Bara genom att dra ut det ur kylskåpet och mata det? Återigen, hur man matar det: på samma sätt som det odlades, eller "mer blygsamt" - trots allt kommer jag inte att använda det ännu ...

Konsultera, annars är jag helt förvirrad:

"Kasta bort oanvänd startkultur på tre dagar, den är inte längre lämplig för bakning, efter att ha tagit en liten del från den för reproduktion. "

"Oroa dig inte, mata ett par gånger, då bestämmer du med ögat, vad och hur mycket att lägga till för att lagra tre dagar eller en hel vecka))"

[bagirra225]

bagirra225

"Jag ska berätta en smart sak, men bli inte förolämpad" - om du bakar med surdeg bara en gång varannan vecka, så är det ingen mening att bry dig om det. Det är inte värt det. Eller så måste du ha ett lagringsutrymme med en temperatur på cirka + 10 *.

Om startkulturen har lagrats i kylen under lång tid är det nästan omöjligt att återuppliva mjölksyrabakterier i det, det är lättare att odla ytterligare en. Att bara dra ut det från kylskåpet och mata MK-bakterierna kommer inte att återupplivas.

Därefter citerar du fraser som gäller lagring och matning av fransk surdeg.
Det handlade om att lagra startkulturen i kylskåpet vid + 10 * i en sådan proportion att det räckte för att bevara dess vitalitet och styrka i 3 dagar utan matning.

Om du ökar andelen surdeg till färsk deg med 2-3 gånger, kan du därmed öka hållbarheten upp till en vecka.

Men nu skulle jag råda dig att odla en ny surdeg. Det är ingen mening att bevara det som bara vildjäst redan lever i.

[Krydda]

Krydda, vi har tyvärr inga alternativ. Jag tvingas inte leta efter enkla sätt. Endast surdegsbröd utan jäst (konstgjord). Barnen och jag har metaboliska störningar, problem med mag-tarmkanalen. Torrjäst och produkter med dem är strängt förbjudna, pressad jäst kan användas på större helgdagar. Vi kan inte vägra bröd. Därför måste jag behärska vetenskapen om bakning, särskilt eftersom det här är en kreativ process, och det drar mig in.
Och sällan bakar jag enbart på grund av min oerfarenhet. Ju längre - ju oftare hoppas jag
Nu odlar jag kefir surdeg. Drömmen är att lära sig att baka långt jäsningsbröd.
Jag ville fråga dig.
1. På forumet är bröd bakat uteslutande med surdeg inte särskilt populärt, de flesta av recepten innehåller torr eller pressad jäst i kompositionen. I detta avseende undrar jag hur man beräknar mängden surdeg från "jäst" -recept i förhållande till min situation? Kanske finns det ungefärliga proportioner? Jag antar vagt att det inte fungerar dumt att "överföra" jästen till surdeg. Förmodligen bör tidsfaktorn beaktas. Eftersom jäst påskyndar processen kommer det att ta mer tid att göra "endast surdeg".
Eller räcker det att följa din rekommendation från den ursprungliga "mästarklassen" och hoppa över "jäst" när du knådar degen och ger den slutliga korrekturen tills den fördubblas?
2. Är "slutkorrigering" i det angivna receptet 50 minuter för förjäsning?
3. Innehåller den "eviga" surdegen också MC-bakterier eller inte? Där, i den ursprungliga kompositionen, mjöl och vatten.