Surdeigsbröd i ugnen

["Första gången degen var tunn (jag var rädd att lägga till mycket mjöl, eftersom jag försökte följa receptet strikt), nu är det en klassisk kolobok ... Tja, vad är det igen?"]

"Första gången degen var tunn (jag var rädd att lägga till mycket mjöl, eftersom jag försökte följa receptet strikt), nu är det en klassisk kolobok ... Tja, vad är det igen?"

Så degen ska vara tunn. I det här fallet bör du inte uppnå den klassiska kolobok.
Först var jag väldigt rädd för flytande deg, efter den vanliga "kolobok" från en brödmaskin var det ovanligt. Men reglerna för bakning i ugnen är något annorlunda - ju tunnare degen är och ju mer korrekt du formar brödet desto större blir hålen.
Bilden visar att jag praktiskt taget häller degen för formning på bordet.

Här sitter jag och läser förresten, jag har studerat detta ämne för andra veckan, det underbara brödet från Raisin ger inte vila. Och så började jag surdeget, bestämde mig för "Evigt", på morgonen satte jag degen, i samma mått som Iziuminka, början var runt 300, i teorin borde den stiga till 600, men nu har 10 timmar gått och från 500-märket ingen ingen rörelse. Så jag vet inte om jag ska starta processen eller inte rocka båten ...

[suslja5004]

suslja5004

Allt är korrekt)) Vi studerade och fortsatte till handling.

Att höja surdeg de två gånger - detta gällde surdeg på den franska surdeg.
Dina 500 kan ha "topptillväxt", särskilt om startmotorn är ung. Titta på degens yta: om utbuktningen inte ser upp, men redan som en böjd mot botten, förbereder den sig för att sjunka. Räkna inte med någon ytterligare höjning, men börja knåda.
Lycka till))

Ja, episkt. Jag knådade degen, och den är så klibbig, hemsk. Jag slängde den på bordet och försökte forma den, som i videon, där den franska farbror klarade sig så graciöst med sitt klibbiga mirakel. Men min ville envist inte komma undan med det, min man fick mycket nöje att se min kamp. Jag kunde inte sitta och vänta när jag kunde komma upp två gånger, trots allt var det midnatt, och jag var lite trött, så jag ställde alarmet i 2 timmar och gick till sängs. När jag kom, var degen redan utbuktad i alla och var upprörd, jag ströde den med mjöl. men nedskärningarna fungerade inte så det här gjorde jag



Jag vet inte vad och hur inne ... men jag tuggade på skorpan här .... hur läcker det är

Det här är hålen

[suslja5004]

suslja5004

vilken fin kille! Ögonen var rädda, men händerna gjorde det, och de gjorde mycket underbart! Nu går allt smidigt, det viktigaste är att övervinna den första rädslan!
Mycket glad över dig

Tack så mycket!!! Om det inte vore för din mästarklass vet jag inte, jag skulle ha bestämt mig för detta. Det är bara för att jag inte kan göra allt med surdeget, jag vet inte vid vilken tidpunkt jag ska mata det och förmodligen dog det av en oregelbunden diet, idag finns det ingen alls, inte en enda flaska, jag studerade franska kvinna igår och gjorde det här, jag tog 60 g surdeg och tillsatte 60 gr rågmjöl och 60 ml. varmt vatten och varmt. Tror du att jag gjorde rätt?

Men jag kan inte göra allt med surdeg, jag vet inte vid vilken tidpunkt jag ska mata den, och förmodligen dog den av en oregelbunden diet, idag ingen alls, inte en enda flaska, jag studerade en fransk kvinna igår och gjorde detta tog 60 gram surdeg och tillsattes 60 gr rågmjöl och 60 ml. varmt vatten och varmt. Tror du att jag gjorde rätt?

I värme - var är det här? Temperaturen borde inte vara för hög, om du vill få den till liv är det cirka 30 * som räcker.
Suven kan inte dö på en dag. Även med otillräcklig vård finns det alltid en chans att återuppliva det. Vilken tid matade du henne 1 till 2?

Jag matade henne för ungefär en och en halv timme sedan, skam. men jag minns inte exakt
Och värmen är i min mikrovågsugn, jag slog på grillen lite, väntade så att det skulle bli varmt där också ...

Zest, vad ska man göra med surdeg? det har redan fördubblats, bubblat

[suslja5004]

suslja5004

Var bara försiktig så att du inte överhettas, annars går det inte tillbaka.
En gång åkte jag en vecka och min familj glömde att mata surdeg. Så jag återanimerade henne på ett kumulativt sätt.
Om livet fortfarande glimmar i din surdej, då när du matar i denna andel, kommer det säkert att börja stiga och fördubblas på cirka 4 timmar. Så snart det stiger två gånger, mata igen i förhållandet 1 till 2. Vänta tills det stiger 2 gånger. Ta 50 g från den resulterande massan och upprepa om igen. Det borde fungera. Föryngra sedan och mata som vanligt.

Zest, vad ska man göra med surdeg? det har redan fördubblats, bubblat

: Drano du ska begrava henne)) Ta 50 g från henne och mata 1 till 2,
men håll det redan vid rumstemperatur. När den stiger två gånger, ta igen 50 g och mata. Och sedan - som vanligt. Du har det levande.

Jag ber om ursäkt för bristen på förståelse, 1 till 2, är det 50-50-50? och "vidare som vanligt" är hur?
och igår bakade jag fortfarande bröd i HP med surdeg, ersatte helt vattnet med surdeg, och sådan surhet visade sig, allt gick till fåglarna.

[suslja5004]

suslja5004
Det stämmer, 1 till 2 betyder 1 del surdeg till 2 delar färsk deg, dvs 50 g surdeg, 50 mjöl, 50 vatten.

Som vanligt betyder det matning så snart surdeg har fördubblats i storlek. För att förlänga perioderna mellan matningen använder jag eller slänger bort all startkulturen, häller 50-60 g vatten i burken med resterna på väggarna, skakar tills ett stabilt skum uppträder och tillsätt 50-60 g mjöl. När det fördubblar matar jag 1 till 2. Och igen, igen.

och för att komma ikapp har jag tagit slut på rågmjöl, kan jag mata vete med 2 sorter och sedan råg igen?

kom)) Vilken typ av surdeg talar vi om? Jag berättar allt om franskan. Och vad växer du?

Jag har "Evigt", rågmjöl + vatten

eh ... jag saknade något, att du har surdeg på rågmjöl, jag var redan förvånad över att det hade stigit 2 gånger så snabbt ...

Mata redan med det du har, det är bättre än att lämna hungrig, och sedan byter du till rågmjöl. De grundläggande principerna för utfodring är fortfarande i stort sett desamma.

Ja, också om ditt sura bröd. Att ersätta hela vätskan med surdeg, särskilt peroxid, är mycket. För mig personligen är den mest optimala kombinationen cirka 350-400 g surdeg per 400 g mjöl och cirka 200 g vatten.

Jag tror att min surdeg inte kommer att bli förolämpad om jag behandlar den som en fransk kvinna, och då kan jag mata den med ett stort förhållande, jag får se hur snart den kommer att be om mat. Betyder det att surden ska matas när den börjar växa? Ursäkta mig för att lura ditt huvud, ja, ärligt talat, jag vill verkligen förstå allt, men det finns mycket information på forumet och från allt detta någon slags röra i mitt huvud ...
Och med utbytet av vatten blev jag upphetsad, inte bara ersatte jag surdegen, jag minskade också mjölet, brödet blev surt och till och med taket blåste av

Mary Ivanna, kan jag svara? / Dra i handen / ...
Surdeg behöver matas när hon redan inte har något att äta ... så han äter och äter ... medan han äter växer han, hur han slutar växa och tänker, "Men ska jag inte gå till helvetet, ärligt talat, Ät något?" - tady det måste matas omedelbart.

du tog 1 msk. l. surdeg, matade henne 50g. vatten + 50g. mjöl, hon stod, låt oss säga, natten ... ökade, låt oss säga, två gånger. på morgonen måste du gå till jobbet, på kvällen ska du baka, sedan på morgonen matar du allt ditt surdeg ytterligare 100 g. vatten och 100gr. mjöl, på kvällen kan du lägga bröd att baka. om du inte ska baka slänger du nästan hela surdeg på morgonen, lämnar en tesked (eller matsked) och matar den igen 50:50 mjöl: vatten ... eller 25:25 ...

här ...
och för att vara säker på att få "sitta ner, fem!", skryter jag med bröd på en fransk kvinna:

enkel:


råg (som Borodinsky, "Jag blindade honom från vad som var" på rågsurdeg baserat på en fransk kvinna):


och experimentell franska på en surdeg utan jäst, men det visade sig vara något klumpigt:

Förståeligt, enligt min mening kommer upplysning till mig och jag börjar förstå vad jag frågar och vad de svarar på mig, och sedan, som en igelkott i dimman, vandrar jag, jag söker ... Och här är en annan fråga, om jag matas 50 -50-50 visar det sig 150, sedan från morgon är det nödvändigt att ge 150-150-150? det är om ugnen. eller kasta ut det och börja om med ett minuscule

[klazy]

klazy

Sitt ner, fem plus Inte en student utan ett UNDER!
Och brödet är utmärkt!
Nu finns det någon att lämna över ett skift

Omisskännligt och färgstarkt beskrivet "lek med proportioner" i specifika livssituationer

suslja5004

: DI har inget att lägga till, läs föregående inlägg

Förståeligt, enligt min mening kommer upplysning till mig och jag börjar förstå vad jag frågar och vad de svarar på mig, och sedan, som en igelkott i dimman, vandrar jag, jag söker ... Och här är en annan fråga, om jag matas 50 -50-50 visar det sig 150, sedan från morgon är det nödvändigt att ge 150-150-150? det är om ugnen. eller kasta ut det och börja om med ett minuscule

Då får du reda på algoritmen, hur snabbt och vid vilken temperatur den erforderliga mängden startkultur mognar. Du kan inte mata alla 150 från morgonen för att inte öka mängden utan att ta 50 g surdeg och mata 50 g mjöl och 50 g vatten. Det beror på hur mycket och hur snabbt du behöver.

Zest !! klazy !! Låg båge för er flickor, jag förstod allt, ärligt, ärligt. Jag kommer att skriva ut underbarnets svar och hänga det i kylskåpet. Jag ska gå och mata min "eviga franska"
Skal, och var annars kan du se om brödgjutning, annars för att vara ärlig, igår kunde jag inte dra av degen

Här är ett sådant bröd den här gången, med surdeg, utan jäst



men hur det smakar ... Jag är till och med rädd att prova, saltad

Bröd är stiligt

Jag förstår inte varför skärningarna inte blev vackra, inte öppnade.

[suslja5004]

Jag förstår inte varför skärningarna inte blev vackra, inte öppnade.

suslja5004vilken stilig man! Och han steg över all beröm!
Jag skulle också vilja se honom i avsnitt (drömmande).
Och nästa gång gör du snitt djupare, låt oss säga någonstans 1 cm djup eller 1,5 cm.

Tack alla, (jag fryser i djup båge), det är så trevligt
Och här är han, som begärt



Brödet är förvånansvärt mycket gott, salt, vi gillade det till och med.
Och jag tar hänsyn till nedskärningarna, jag gräver djupare nästa gång.

Brödet är förvånansvärt mycket gott, salt, vi gillade det till och med.

Och här är inget överraskande! Att döma av vad du skrev tidigare kunde det inte misslyckas. När du försöker så hårt kommer allt att ordna sig, det kommer definitivt att fungera!
Och hur mycket mer att komma .... Lycka till och tålamod!

Jag vill inte infoga ett separat ämne, eftersom jag redan gör det med ögat.
Hon "föryngrade" sin surdeg, kokade den i kakor - det vill säga efter 4-5-6 timmar tog hon bort hälften av den och matade den andra hälften. Jag kastade bort den onödiga delen och igår bestämde jag mig för att röra upp lite råg.
I 1,5 msk surdeg, tillsatte jag 1 matsked grov majsmjöl, 1 matsked bakterier, 2 msk råg tapeter och 1 msk. en sked vete tapeter. 100 ml gammal jäst bakad mjölk. Knåda degen i HP och låt stå i 5 timmar. Sedan bryggt här malt 1 msk. sked 70 ml. kokande vatten, 1 tesked salt och 1 msk. en sked honung - jag ställde in den för att knåda på dumplings-läget, under processen lade jag till det som saknades - specifikt hur mycket - jag kommer inte ihåg det, men för att få en ganska tjock massa. Skalat rågmjöl tillsattes. När det var tio minuter stängde jag av det och satte tillbaka det på 45 "pizza". Han stod i en halvtimme, sedan i en gjutjärnsgryta. Före det smordes kazanen med olja, men i degen finns det ingen olja alls. Den stod där i ytterligare en timme och täckte den sedan med ett lock och in i ugnen. 15 minuter på T 200, sedan öppnades locket och bakades. Strö brödet med vatten 5 minuter innan du lagar mat - för att det ska lysa!
Det finns ett hål i bilden ovan - den bröt inte, men revs av - det finns inget tålamod att vänta.

Min startkultur börjar få styrka, idag har den redan ökat efter nästa utfodring tre gånger på 12 timmar.
Igår, innan jag matade, satte jag bort 100 g surdeg och gjorde en deg med rågmjöl 30 g och 50 g vatten på. Vänster i 8 timmar.
Därefter knådades degen i HP, Pelmeni-läge:
Hela degen
Rågmjöl 120 g,
Vetemjöl 250 g,
Salt 1,3 tsk
Melass 1 msk. l.
Vegetabilisk olja 2 msk. l.
Malt 1 msk l.
Vatten 190 ml
Färsk jäst 5 g
Hon lämnade degen i en halvtimme och lade den sedan i en form för provning i 1,5 timmar (jag märkte inte exakt tiden, jag såg den höjas). Och baka i ugnen vid 200 * 15 minuter, reducerad till 180 * och tills den är kokt.


Det visade sig vara ett underbart bröd, doftande, med en krispig skorpa.

Men i sammanhanget.



Den smuler inte alls, smulan är mjuk, öm, lite "gummiaktig".
Doften är fantastisk! Och inte surt alls, allt med måtta.
Fransk surdeg är en sken! Brödet är underbart!

Zest, och jag är igen med mitt bröd, med surdeg, utan jäst. Jag vill verkligen skryta. Allt visar sig, förutom nedskärningarna. Jag har redan gjort dem och innan jag lade bröd i ugnen gjorde jag det innan jag bevisade. Jag stod upp så mycket att jag var tvungen att ugna utan lock. Jag ströde regelbundet med vatten.



Och jag gjorde detta bröd på rågsurdeg, tog ditt recept i halva dosen, bakade det i HP, det visade sig utmärkt !!!

[suslja5004]

suslja5004

Bra gjort! Bra läckra bröd!

Och med snitt ... du behöver fortfarande göra dem efter korrektur och ännu djupare.

Hurra! Jag gjorde det första surda brödet !! Hände! Det är bara ett mirakel. Smaken är helt annorlunda (jämfört med jäst), mjuk, fluffig. Tack så mycket för informationen: wow: Berätta för mig vilka korrekthetskorgar är och vad är de gjorda av. Jag lägger den i en vanlig rund skål och gjorde snitt (jag måste lära mig att sätta in foton), men att böja ... Och korgens form bevaras efter bakning (rita på degen) eller blir allt smidigt? Tanken bildades klumpigt av ett överflöd av känslor. Jag hoppas du förstår.

Glad, ta en titt här, Misha tänkte mycket intressant
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9486.0

Jag har bakat surdegsbröd i 4 år. Gjorde en italiensk tjock surdegsstarter med druvsaft. Först bakades nästan allt från surdegsdeg - pajer, pannkakor, vitt och svart bröd, och nu bara svart. Därför matar jag surdegen med en blandning av vete och rågmjöl. Bilden visar bröd på en blandning av råg och vetemjöl med rågmalt.

[Glädje]

Glädje
Fyra år är allvarligt
Och du kan se från brödet att mästaren gjorde - en stilig man))

Zest, och jag är tillbaka till dig, det här ämnet är min favorit. Här är en annan skapelse. Som alltid surt, utan jäst. Den här gången ändrade jag receptet lite och det visade sig vara luftigt, med en krispig brödskorpa.



Hålen är bara kungliga !!!

[suslja5004]

suslja5004

Du gör framsteg med stormsteg Vilken skönhet du har skapat

Receptet kan verkligen vridas i vilken riktning som helst och varje gång du får ett nytt resultat. men dela med oss, i vilken riktning vred du det?)) Intressant, trots allt))

Och receptet var spontant. Det fanns 400 g surdeg, 50 g. Jag lämnade den för skilsmässa och kastade 350 gram i en hink och sedan 120 gram där. mjöl, 80 ml. vatten (det var bara allt filtrerat, kokt, men jag ville inte filtrera, koka ....) 1,5 tsk salt, 1 msk. linfröolja och jag glömde socker. Knåda i HP, bakad i ugnen. Degen var klibbig gröt, jag har ingen skrapa, jag arbetade med en plastspatel, lade den på pipan och framåt Tack, de videor som du gav länkar hjälpte till.
Och detta är vad som hände, skorpan är tunn, krispig och pöl

[Krydda,]

Tacka, Krydda, bara jag är fortfarande långt ifrån mästaren.
suslja5004, visade sig ett underbart bröd.

[Glädje]

Glädje
Åh, vi studerar alla här och strävar efter att omfamna oerhördheten)) Vi samlar in och studerar varandras erfarenhet bit för bit och ger den liv. Så gå med oss, berätta för oss, kunskap är aldrig överflödig

Och receptet var spontant.

det verkar så för dig)) Detta är allt som tidigare verkade obegripligt och spridda material, passar in i ett tydligt schema i mitt huvud och häller i sitt eget bröd, för vilket specifika recept inte längre krävs, utan snarare en allmän orientering
Wo, insvept

Låt oss båda! Jag har två, en fransk kvinna och en evig.
Här är mina vänner. En för det vita brödet, den andra för det svarta.



Idag bakar jag igen, den lilla vita är redo, jag sitter här, dofterna svävar, svävar ...

På något sätt gick allt fel med mig idag. Hon bakade surdegsbröd i ugnen, i en gosyatnitsa. Allt är som det borde vara under de första 15 minuterna under locket, och när jag tog av ... så bröts mitt bröd i olika riktningar Här sitter jag och tänker där jag blundrade: jag fräschade upp surdeget på morgonen, knådde en bra deg i HP (inte flytande och inte sval), avståndet innan du ökar i volym, lägg det i en het gosyatnitsa, strö den från en sprayflaska ... Den kommer att svalna, jag kommer att smaka på den, kanske åtminstone han gjorde inte besviken?

[kava]

kava, Jag har en idé: efter att ha tagit bort locket skulle jag strö det igen med kallt vatten. Den övre skorpan skulle bli elastisk och då borde den inte gå sönder, för den växte även efter att locket togs bort. Hur smakar det? Eller blir det fortfarande kallt?

Det smakar vackert! En sådan behagligt krispig (inte hård och torr) skorpa och mjuk gummiaktig inuti

Du vet, jag har, som i det skämt där en groda berättar för en annan

allt är korrekt, här kan du inte göra utan uthållighet och envis uthållighet. Ibland måste du upprepa det flera gånger för att uppnå önskat resultat.

om du lägger till askorbinsyra, hur mycket?

Jag köper stora tvättbrickor och maler det till ett bröd och lägger till ungefär en fjärdedel.

Idag är det redan lite bättre, men inte en Sharman än!





Den här gången knådde jag lite tunnare, lät den stå under en plastfolie, så degen var inte blåsig. Av någon anledning sprids den inte längs den avsedda banan (dvs. längs skärningarna) utan sprack spontant.