ÖL härd med surdeg.

[ÖL härd med surdeg.]

ÖL härd med surdeg.

Deg:

-3 gr färsk jäst
-50 gr vatten
-1 tsk melass
- lite mjöl (av den totala mängden)

I skopan:

-340 gr. vete (160 g. av vilket jag tillsatte mjöl med hög glutenhalt, jag gav ett foto av mjölet här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 gr majs

-160 g flytande dispergerad vete surdeg

-140 gr öl (lätt "svalare")

- + hela degen.

Knåda (bulle kan göras lite tätare, eftersom vi ska baka
enligt bottenmetoden). Låt degen stå i 45 minuter, sedan den andra satsen, till
i slutet av den andra omgången lade hon till:

-2 tsk salt-

-1 tsk senapsolja (tillsatt bokstavligen droppe för droppe).

Korrektur i en hemlagad korrektion.

Ångbakning de första 10 minuterna. Förvärm ugnen till 250 * C,
lägg brödet på ett förvärmt bakplåt (eller en baksten) under de första 10 minuterna
baka vid temp. 250 * C med ånga, sedan med en minskande 180 * C i ytterligare 45 minuter.

Kyl på ett trådställ.

På bilden finns en hemlagad brödkorg. Jag kom över ett skorpor av rätt storlek - och omedelbart uppstod en idé.
Mantlad med gasbind.

Stänk formen med mycket mjöl, forma brödet och lägg i korgen med sömmen uppåt:


Lägg en korg med en bit bröd i en påse och lämna för korrektur:


Innan du ökar volymen två eller tre gånger:

Gör sedan skär och baka på eldstaden.
Här är ett sådant färdigt bröd:

Brödet är utsökt, fluffig smula, skorpa - vad du behöver !!!

Misha, använder du två lager ostduk?
Jag har sådana halmkorgar, men jag fodrar dem med en handduk och strömer dem med kli allt oftare. Tidigare var alla ytor i köket i mjöl, nu i kli.
Jag älskar verkligen kli

[Yuliki,]

Misha, använder du två lager ostduk?
Jag har sådana halmkorgar, men jag fodrar dem med en handduk och strömer dem med kli allt oftare. Tidigare var alla ytor i köket i mjöl, nu i kli.

Yuliki, Jag gjorde inte ens i två, men i fyra lager, precis rätt.

Och även på surdeg de frågan - vilken del av kornet från mjölet lägger du i surdeget?
tacka

Här skrev jag om surdeg och bröd på det:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15

Eller läs här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.30

Yuliki,
och jag har en motfråga till dig - smakar "kli" -skorpan för hård?

i inget fall, det vill säga i mitt fall fungerar det inte. Skorpan är tunn och krispig.
Något nyligen gillar jag mjuk deg, det vill säga jag rapporterar nästan mjöl.
Tack för länkarna, jag läste dina inlägg ännu tidigare. Själv brukar "sätta ögat".

Jag kommer att säga detta om min surdeg - nu kan det snarare kallas "Assorted Sourdough". Jag matar med groddmalt vetekorn och ibland rågmjöl för större smidighet.

[Misha]

Mishavilket underbart bröd, jag ska definitivt prova det snart. Men det är inte klart varför surdeget inte omedelbart läggs i degen? Fick du fram detta recept själv, eller finns det en källa?
Berätta också, snälla, hur lyckades du samla gasväven utan veck på sidorna av skorporna? Det blev så bra, men jag förstår inte hur utan församlingar. M. b. samlade du våt gasbind?

och hur det sys! bara en nålkvinna!

[Misha]

Mishavilket underbart bröd, jag ska definitivt prova det snart. Men det är inte klart varför surdeget inte omedelbart läggs i degen? Fick du fram detta recept själv, eller finns det en källa?
Berätta också, snälla, hur lyckades du samla gasväven utan veck på sidorna av skorporna? Det blev så bra, men jag förstår inte hur utan församlingar. M. b. samlade du våt gasbind?

Tack, baka till din hälsa!
Deg med surdeg görs under en längre tid, och i mina recept görs degen mer sannolikt att återuppliva den obetydliga mängden färsk jäst, och med tiden - den här degen är lämplig medan du fyller ingredienserna i brödtillverkarens hink och lägger allt på plats - jag lät det stå i cirka 20 minuter.
Den surdeg, som jag bakar på, har matats redan på kvällen (ja eller på morgonen, när bakning är planerad till kvällen), detta kallas ibland också en surdeg. Så förresten håller jag aldrig surdegen hungrig, jag matar den hela tiden, det är bättre att "fästa" överskottet senare, men surdegen blir stark, mogen och degen på den utan surhet.

Jag fuktade inte gasbindan. Jag kom fram till ett annat litet trick, täckte kexen med gasbind i 4 högar och hällde torra bönor nästan till kanterna, slet i hängkanterna så att den fördelades jämnt. Tja, då sydde jag den med en nål och stark tråd. Sedan hälls bönorna ut och "botten" sys.
Gaze är mjuk och bildar inte rynkor - till skillnad från handdukar.
Och om recepten - recepten på forumet är alla mina - jag tar ut dem i en separat temkoy. Om någon är, skriver jag i ämnet där receptet kommer ifrån

[Misha]

Jag fuktade inte gasbindan. Jag kom fram till ett annat litet knep, täckte kexen med gasbind i fyra tillsatser och hällde torra bönor nästan till randen, slet i hängande kanter så att den fördelades jämnt. Tja, då sydde jag den med en nål och starka trådar. Sedan hälls bönorna ut och "botten" sys.
Gaze är mjuk och bildar inte rynkor - till skillnad från handdukar.

Misha, tack, så tack för den här idén!
Allt är genialt - enkelt. Och jag tappar huvudet hur man gör en korrekturkorv ... och här är ett beslut.
Och vilket snyggt jobb du har - ingenting hänger, allt bearbetas ...

[MISHA,]

MISHA, en till fråga. Och jag har den vanliga surdegen: på rågmjöl, varav hälften överfördes till vetemjöl av 2 grader.
Kommer detta surdegsvete att gå? Eller ändå måste du börja surden på marken grodda korn?

Och till Yuliki fråga: vete eller rågkli? Tack också för idén.

[MISHA,]

MISHA, en till fråga. Och jag har den vanliga surdegen: på rågmjöl, varav hälften överfördes till vetemjöl av 2 grader.
Kommer detta surdegsvete att gå? Eller ändå måste du börja surden på marken grodda korn?

Zefirka, det finns ingen grundläggande betydelse, som jäser du gillar och just nu lever och växer sig starkare, använd den. Men för min smak, om du gör det med vetsurdeg - lägg till vetekli i brödet - för större brutalitet.

[Yuliki]

Och till Yuliki fråga: vete eller rågkli? Tack också för idén.

Zefirka
Jag strö "vitt" bröd med vete, svart rågkli.
Men jag gillar också mjöl, jag kom på något sätt över en sajt med sådana mönster på bröd, nu förädlar jag, det är sant från minnet.
Jag lägger också kli i surdeg med spannmål. Lyckligtvis har vi många av dem, naturliga.

Tack så mycket för svaret, jag har framgångsrikt skrivit in det här ämnet.

Här bakade hon bröd igen och stänkte vetekli på korgen. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0Skorpan är utsökt, krispig! Men om det för min smak - det blir lite svårt, med mjöl mycket mjukare.

Jag har också en sådan korg för korrektur - jag lägger bara en bit stor gasväv i fyra lager i den, men jag använder den inte ofta - den blir för liten för en familj.

Jag har också en sådan korg för korrektur - jag lägger bara en bit stor gasväv i fyra lager i den, men jag använder den inte ofta - den blir för liten för en familj.

Sockerskålar i olika storlekar finns.
I mitt bröd för 450-500 gram mjöl känns det fantastiskt.