Bagels

[№ 4]

Bagels

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Vatten	240 ml
Smör	32 g
Salt	1 tsk
Socker	3,5 msk. l.
Mjöl	400 g
Torrjäst (för bakning)	0,5 tsk
Vallmofrön / sesamfrön för strö	4 g

Tillagningsmetod

• För HP Mulinex 600 230-programmet № 4.
• Nu ska jag förklara lite för dem som inte har ett automatiskt program för att baka munkar. Program № 4 inkluderar: knådning-20 minuter; korrektur-15 minuter; bakning-25 minuter.
• Dessa bagels är gjutna ingenstans enklare. Dela degen i åtta identiska bitar, varje bit rullas i en tennikett (rulle) 25 cm lång. Då "tuckar" vi försiktigt den ena änden av rullen i den andra, du kan bara hålla ihop ändarna, men jag gillar att " tuck ”mer.

Skålen är designad för

För matlagning av 8 bagels.

Notera

Mina husdjur älskar dessa bagels! Det verkar som om allt är väldigt, väldigt enkelt, men gott!
Stänkningen på baglarna hålls "tätt" tack vare den dubbla glasyren (efter gjutning smörjer du baglarna med mjölk med en silikonborste, applicerar stänkningen och smörjer baglarna med mjölk över stänkningen igen.



Lammprodukter - bageriprodukter tillverkade av chouxdeg i form av ringar i olika storlekar. Dessa inkluderar bagels, bagels, torkning. De största är bagels, den minsta är torktumlare. På grund av den låga luftfuktigheten (9-13 respektive 14-19%) är torktumlare och bagels lämpliga för långvarig förvaring och är konserverade bröd. Bagels (luftfuktighet 22-25%) är utformade för att ätas färska.

Sortimentet av munkprodukter innehåller cirka 30 artiklar. Sockerbaglar tillagas av vete mjöl av andra klass och enkel torkning; från mjöl av första klass - bagels med vallmofrön, kummin, mejeriprodukter, ukrainska, enkla bagels, socker, senap, mjölk, torrt enkelt och salt; från premiummjöl - sockerbaglar, med vallmofrön, citron, vanilj, smör och enkel torkning, senap, citron, vanilj, med vallmofrön.

Bagels hemland är staden Smorgon i Vitryssland, där för första gången smala flageller börjades tillverkas av vaniljsås (skållad) deg och bakades av dem "skållade" (skållade degprodukter). De kallades också scabs, abaranki, bagels. I Ukraina var bagels utbredda - stora, tjocka, spröda, vars namn kom från verbet "att rulla", det vill säga att svälla, bubbla, svälla.

Degen för munkprodukter är beredd brantare än för bröd, vilket komplicerar ansamlingen av jäst- och mjölksyrabakterier, så de förförökas i en speciell typ av surdeg (veranda). För bagels, och ibland för bagels, läggs degen på en deg med tillsats av jäst. Efter knådning rullas den och formas sedan på en speciell maskin I. De formade produkterna hålls i 1,5-2 timmar och behandlas sedan med kokande vatten eller ånga (skållad). I detta fall sker gelatinisering av stärkelse och koagulering av proteiner, vilket bidrar till bildandet av en tunn film och glans på produktens yta. Sedan torkas de och bakas i ugnar.

... Jag skulle inte ha tänkt på det, men allt visar sig vara enkelt

God morgon!
Och det kan vara ännu enklare.
Faktum är att när du täcker eller applicerar glasyr - fett kan sömmen spridas - och den våta degen kan inte klämmas! - och du får inte ratt utan hästsko eller bagel
Efter att ha rullat 1/8 av degen i en boll när du formar munken, gör en fördjupning i det övre mitten och placera en cylindrisk skål inuti (ett glas, till exempel ett runt halvglas). När du gradvis trycker ner till bordsytan och sträcker degen i en koncentrisk cirkel runt glaset med händerna eller använder en silikonspatel, bildar du en KONTINUERLIG båge. Ratten är klar och kommer troligen inte att krypa!

Du kan dela upp degen i bollar. Ta varje bulle i mitten med två fingrar - på ena sidan med indexet, på den andra med mitten.Och pressa degen i mitten mellan fingrarna tills ett hål bildas. Expandera den sedan med pekfingret. Med denna metod bildas inga sömmar.

[Alexandra]

Alexandra
Först började jag skulptera munkarna med den metod du beskrev (så formar jag alltid munkarna, jag säger mer, det här är min favoritmetod för att forma munkar / munkar och munkar). Jag gjorde två saker, jag tyckte inte om det, de visade sig inte vara jämna, degen verkar rivna, jag vet inte, ja, de kom inte ut så. Men "flagellen" visade sig vara jämn.

P.S.Det verkar för mig att inte varje deg är lämplig för samma formningsmetod (IMHO) ...

AXIOMA
Tack så mycket för ett annat sätt att forma munkar!

[Steg 1]

God kväll, bagarvänner!
När jag bakade, medan jag fotograferade, var jag sen igen.
Jag ska försöka tydligt visa vad jag menade i mitt tidigare inlägg och berätta hur man skapar bagels utan sömmar.


Steg 1: Efter att ha rullat upp 1/8 del (85 g) av hela degen knådande till en liten boll när bagels formades, kallar Alexandra den här delen av bullen:


Med hjälp av en kavel, lätt pressande, gör jag ett genomgående hål i mitten av bullen:

Manipulera fingrarna från insidan av arbetsstycket, expandera bagel (munk eller munk) till önskad storlek.

Efter vikt rekommenderas att man bildar en ring när vikten på arbetsstycket är större, och naturligtvis finns det starkt gluten i degen, som

[Smula]

Smula, behöver din hjälp. Min C / P är inte densamma som din, vad ska jag göra? För att knåda på "dumplings" -läget, låta degen höja eller klippa omedelbart? Bevisar du sedan de redan formade baglarna och bakar i ugnen?

[Maj @]

Maj @
Knåda på "Dumplings", låt täta i cirka 15 minuter, forma bagels och genast baka, det finns ingen korrektur efter gjutning.

Tack, Baby, imorgon ska jag baka, jag kommer att rapportera som förväntat, men nu springer jag till jobbet.
Fler frågor på vägen. Skedar att ta uppmätta eller vanliga, hur mycket levande jäst ska man ta? Ser ut som det är det ....

[Smula]

Hallå, Smula!
God dag till alla som är intresserade av detta recept!

Först var jag misstänksam mot det faktum att bevistiden efter en tjugo minuters sats bara är 15 minuter. Men efter receptets författares metod var jag övertygad om att allt är korrekt!
Efter att alla ingredienser har placerats enligt instruktionerna i brödmakaren knådar vi i "deg" -läget. Efter att ha stoppat knivarnas rotation, lämna den stilla varma "kolobok" i 15 minuter, som för att prova. Utan att vänta på slutet av cykeln tar vi bort degen för gjutning.
Degen är mjuk, lite klibbig.
Väg degen och dela den i åtta delar med samma vikt. Jag hade en portion motsvarande 85 gram. Damma lätt händerna och bordet med mjöl och rulla varje del till en boll:

Vi bildar bagels:

Applicera glasyren med en pensel (mjölk eller vispad äggula med 2 msk mjölk) och strö över vallmofrön (sesamfrön):

Vi bakar på ett bakplåt (utan baksten!), Har tidigare spridit pergament eller smord bakplåten med vegetabilisk olja.
Bakningsläget är 25 minuter vid en temperatur av t = 175 ° С Och efter bakning har vi sådana munkprodukter:

Smaken är äkta bagels!
Hård topp, mjuk mitt. Med ett ord är ratten som ratten.


BRA! Drygt en timme - och färskt bröd på bordet!

[AXIOMA]

AXIOMA, kan du berätta vilka skedar jag ska mäta med vanligt eller uppmätt? Hur mycket levande jäst att ta och smör eller mjuk olja att ta?

Mätsked, smör vid rumstemperatur.

Varför är de BARANKS och inte OFFENTLIGA?

[SchuMakher]

Hallå, SchuMakher !
Baglarna är mindre än baglarna, detta är obestridligt. Om inte två gånger ...
Det är uppenbart att författaren (och upphovsrätten är SACRED!) Användte program nr 4 i en ny modifiering av x / p Moulinex Baguette och Co-600230, där fransmännen föreslog att namnge dessa bageriprodukter efter nationalitet i ett halvt automatiskt läge. Jag tror att bagelproduktionstekniken inte liknar den som beskrivs i det föreslagna receptet. Där, om jag inte tar fel, används kortvarig matlagning i vatten med vegetabilisk olja - korrigera det om jag har fel.
I stort sett, vad är skillnaden, Turkiska är en tortilla eller en bagel, huvudreceptet är väldigt original!
RASKT och otroligt SMAKT!

[Maj @]

Skedar att ta uppmätta eller vanliga, hur mycket levande jäst ska man ta?

Maj @
Mätskedar för HP.
Om torrjäst (0,5 tsk = 1,5 g) beräknas om till färsk (1,5 multiplicerad med 3) får vi 4,5 g.

Varför är de BARANKS och inte OFFENTLIGA?

SchuMakher
AXIOMA har redan svarat på din fråga. I sin tur PPKS (PBli Medlem Pod TILLvarje FRÅNfiske)! Du kan inte förklara det bättre!

AXIOMA
Tack så mycket för din hjälp med att upprätthålla ämnet och för en detaljerad fotorapport om ratten !!! Dina bagels Framför allt beröm! Jag har något att sträva efter ...

[Smula]

Hallå, Smula!
Jag gillade verkligen receptet på dina bagels.



Degen knådades i hennes LG-brödtillverkare och bakades i hennes favorit GORENJE-ugn.
Tack för det intressanta receptet !!!

[Smula]

Smula 🔗
Jag håller mitt löfte: Jag bakade bagels enligt ditt recept
Läcker och önskvärt, bara för vår smak! Tack för det utmärkta receptet
Jag kör en vagn +++++ I tacksamhet 🔗

[lana7386]

Detta är faktiskt en kopp från ett kaffepar, det är trevligt att de märkte och noterade

lana7386
Jag har bara "vänt" mig på te- och kafferedskap ... Jag älskar verkligen alla slags koppar / fat ...
Jag glömde att fråga dig ... Och vad förutom vallmo strös med dina munkar? Bitar av nötter? Eller något annat ...

[Fantastiska bagels]

.
Jag glömde att fråga dig ... Och vad förutom vallmo strös med dina munkar? Bitar av nötter? Eller något annat ...

Det är faktiskt små bitar av valnöt. De är brunade och väldoftande.
Jag kämpar med mitt barnbarn för språkets renhet, jag motstår om han försöker prata med mig i ungdomsslang. Men medan han inte ser kommer jag att vidarebefordra hans ord: Fantastiska bagels Och det fanns rattar och de finns inte längre

[Smula]

En blomma till receptförfattaren. Tacka, Smula

Ska degen höjas i ugnen?
Jag gjorde det på morgonen - platta cirklar visade sig
Tugga är svårt.
Kan lite jäst läggas i (den vanliga torra en halv tesked)? Och kaminen bakar dåligt uppifrån, baglarna var nästan inte stekta, även om den bakade i 35 minuter.

Här är mina dagens bagels, jag bakade med färsk jäst, som det står skrivit, de steg bra, jag gjorde dem bara mindre .................. .. barnen krossar redan ..... de säger bra, mycket välsmakande



Jag stekade dem inte för mycket

[Lammchoklad]

Lammchoklad

[BARANKAR]

BARANKAR

För matlagning 8 bagels vi behöver:
240 ml vatten
32 gr. Smör
1 tsk salt-
3,5 msk. l. Sahara
400 gr. mjöl
0,5 tsk torrjäst för bakning (jag har en brun fermipan)
vallmofrön / sesamfrön för strö 4 gr.

För HP Mulinex 600 230-programmet № 4.

Hallå!
Jag försöker skapa samma underbara rattar. Jag lägger allt som i receptet, jag har HP Mulinex 600230, för detta lägger jag programmet № 4 och i slutet av knådningen får jag en flytande, viskös-viskös deg som inte lämpar sig för någon formning, den håller fast vid mina händer och det är det. känner att mjölet helt klart inte räcker. Det här är mina krokiga handtag, något är fel på kaminen eller något annat. Hjälp, berätta, hur fick du en sådan skönhet enligt detta recept?

[№ 4]

Hallå!
Jag försöker skapa samma underbara rattar. Jag lägger allt som i receptet, jag har HP Mulinex 600230, för detta lägger jag programmet № 4 och i slutet av knådningen får jag en flytande, viskös-viskös deg som inte lämpar sig för någon formning, den håller fast vid mina händer och det är det. känner att mjölet helt klart inte räcker. Det här är mina krokiga handtag, något är fel på kaminen eller något annat. Hjälp, berätta, hur fick du en sådan skönhet enligt detta recept?

ElReal
Jag knådade denna deg i HP Jag vågar anta att du har förväxlat något med måtten på ingredienser, för 240 ml vätska per 400 g mjöl KAN INTE ge en flytande och klibbig deg Återställ från minnet hur och hur mycket du mätte Någonstans här ligger Anledningen

Jag mätte allt exakt enligt receptet, mätkoppen kontrollerades med en elektronisk skala, jag är bara förlorad. faktum är att samma problem var när jag försökte göra cappuccino-bullar, för att rätta till situationen var jag tvungen att lägga till mjöl. Nu har jag också lagt till 2 msk. matskedar mjöl, lägg det igen, men redan på jästdeg-läget är degen redan bättre och jag bakar på läge nr 7 - 25 minuter.
Jag studerar med den här spisen, jag har den nyligen. Tidigare bakade jag LG HB-155 CJ enligt recepten från boken som bifogades den och det fanns inga problem alls.

[ElReal]

mätt allt exakt enligt receptet, mätkoppen kontrollerades med en elektronisk skala

De mätte också mjöl med ett mätglas,ElReal ?
Ja, i något recept är skillnaden i mängden mjöl 1-2 msk. l. är normen, eftersom alla har mjöl av olika kvalitet (fukt etc.)

Det kan tyckas löjligt, men jag hällde ett måttglas på vågen, ja, vad skulle exakt vara receptet. Men jag tänkte inte på mjölkvaliteten, jag hade aldrig några problem (med en annan spis) samma recept på bröd med olika mjöl enligt samma recept och inga misslyckanden.

Men jag tänkte inte på mjölkvaliteten, jag hade aldrig några problem (med en annan spis) samma recept på bröd med olika mjöl enligt samma recept och inga misslyckanden.

Receptet på bröd och rullar är en stor skillnad. Och vänja dig vid den nya brödtillverkaren, du kommer att känna det och du kommer att ha det bra!
Har du läst sagan om Kolobok på forumet?

Har du läst sagan om Kolobok på forumet?

inte än. var är det?
Jag frestades till en ny spis för bullar och bagetter

[ElReal]

samma problem var när jag försökte göra cappuccino-bullar

ElReal
Här DESSA ? Jag bakade dem flera gånger, alla ingredienser är helt enligt receptet - resultatet! Det verkar för mig att det handlar om mjöl ... mycket beror på mjölns fuktinnehåll ...

[Läsa]

inte än. var är det?
Jag frestades till en ny spis för bullar och bagetter

Läsa

[Smula]

Smula, ja, det var dessa bullar som jag försökte upprepa, förförda av dina fantastiska foton och degen är också flytande och klibbig, lägg till mjöl med sorg i halvbakat, men ändå inte så. För det första på grund av cappuccino är de mer brunaktiga. och inte fluffigt och mjukt som förväntat, även om det är gott
lana7386, tack.
Och här är min första portion bagels. Lukten är fantastisk, smaken är ingenting, men porositeten är inte densamma som jag förväntade mig, och vad som skulle lysa är fortfarande bättre att smörja med ett ägg

Tjejer, det här är inte första gången jag bakar dessa bagels och knådar min HP, ja, jag har ingen flytande deg, det är så coolt, det är så trevligt att arbeta och jag lägger inte till mjöl.

[Svetik]

Tjejer, det här är inte första gången jag bakar dessa bagels och knådar min HP, ja, jag har ingen flytande deg, det är så coolt, det är så trevligt att arbeta och jag lägger inte till mjöl.

Svetik
Och jag pratar om det! Även förhållandet mellan mjöl och vätska talar volymer!

Jag fick precis en mycket flytande deg, jag lade till mjöl i den elastiska degen, som ett resultat blev munkarna mycket tunga och passade nästan inte ((((

Tja, jag vet inte ..............., flickor. Jag bytte ut den med färsk jäst, de passar bra, ja, de visar sig inte vara tunga

[Krosh]

Kroshechka
Förlåt mig för att ha infiltrerat ditt territorium ...

lana7386
Tja, jag är tvärtom mycket tacksam för din hjälp med att leda ämnet! Tyvärr finns det inte alltid tid att svara / hjälpa till med råd ...

Tjejer, det här är inte första gången jag bakar dessa bagels och knådar min HP, ja, jag har ingen flytande deg, det är så coolt, det är så trevligt att arbeta och jag lägger inte till mjöl.

Svetik_
Jag har samma sak, allt är coolt!

Jag fick just en mycket flytande deg, jag lade till mjöl i den elastiska degen, som ett resultat blev munkarna mycket tunga och passade nästan inte ((((

Domovenok
Åh, vad synd ... och på vilket mjöl bakar du? Jag förstår att fuktmängden i samma mjöl också är annorlunda, men ändå?

ElReal
Jag kommer att ställa dig samma fråga som Domovenkу ... Vilket mjöl använder du? Jag förstod dig rätt att bröd på detta mjöl blir bra, men små bakverk (bullar, bagels, etc.) fungerar inte, eller hur?

[Smula]

Smula, ja, det stämmer, allt är i ordning med brödet, även i den här ugnen, men med bakverk, vanligt butiksmjöl, högsta kvalitet, hur man bestämmer fuktinnehållet där osv. Jag vet inte

[ElReal]

ElReal och du försöker ersätta den för bakning med ett annat mjöl, kanske den andra blir bättre ???
Det händer, på rent bakmjöl, det kan eller inte kan bli en sådan magnifik bakning, jag själv har provat mjölet, nu har jag mjöl som det står skrivet att för bakning .......... ... ...... ... väl ta 1 kg annat mjöl och jämför

[Svetik_]

Svetik_, tack, jag ska försöka. Jag vet inte vilken sorts mjöl det här "för bakning" är, men jag kommer att titta. Jag såg att vi säljer olika typer: "för pizza", "för bröd", "för pannkakor", men det är bara mjöl med resten av ingredienserna tillsatta - lägg bara till vatten och bröd

Vänta ...... du bakar med mjölet som lägger till allt ??? Eller finns det något du skrev ??? Bara förvirrad ??? Vi har bara olika typer, eller snarare producenterna av det och skrev, experimentera ....... kanske du hittar din egen, ta inte mycket .......... försök

Nej, nej, jag bakar med premiummjöl utan tillsatser. Jag skrev precis vilka typer vi har till salu, men jag vågar inte använda dem, för jag är inte säker på vad och i vilken mängd det ska vara.
Idag gick jag speciellt till stormarknader och letade efter mjöl för bakning och tyvärr hittade jag det inte. Jag brukar använda Kherson mjöl

Jag bakar på mjöl TM "Dobrodiya" .. någon från Lugansk kommer att bekräfta att mjölet är av mycket god kvalitet ... men jag märkte det på bullarna "Bernu .." även om det är av högsta kvalitet (måste vara alla samma). Jag var också tvungen att lägga till 2,5 matskedar mjöl i bullarna, även om jag aldrig tillsatt det förr ... så mjölet svikade mig (((((..

Då uppstår frågan .. kanske du bara kan öka mängden jäst

[Domovenok]

Då uppstår frågan .. kanske du bara kan öka mängden jäst

Domovenok
Och vad tror du, vad kan förbättra en större mängd jäst i detta recept ... Läs, det är intressant och användbart att veta FEL AV BAKERIPRODUKTER OCH DERES ELIMINATION

En större mängd jäst, för en ökad mängd mjöl, kommer åtminstone att ge upphov till degen, och inte kakans planhet (i jäst är jag säker)

[Domovenok]

En större mängd jäst, för en ökad mängd mjöl, kommer åtminstone att ge upphov till degen, och inte kakans planhet (i jäst är jag säker)

Domovenok
Gå efter det om du är säker

[Smula]

Smula Eh, lammsötsaker !!! (dansar i hukande ställning) åh, och munkarna är utsökta, min dotter, när vi går till affären, når vi alltid efter munkarna, och nu kan jag baka detta mirakel hemma så mycket jag vill, till vilken härlig munkar
P.S. Och att jag var rädd för att baka dem innan, och det beror på att jag inte hade HP och nu har jag knådat ugnen, jag behöver bara göra hål och baglarna är klara.

[shsh]

Mamma kära !!! De ochshshåh och med band !!! Otpad rattar !!!

Slastena, Jag är så glad att baranochki är för din smak, för hälsan för dig och dina nära och kära, speciellt din mångaunechka !!!

Tack så mycket för din feedback !!!

Berätta vilken temperatur jag ska ställa in när du bakar. Det är bara att jag nyligen fick en elektrisk ugn och jag vet inte ännu vid vilka temperaturer allt bakas. Kanske finns det en sådan temka, snälla stick sedan näsan.

[Marisha]

Marisha, Jag bakar i en förvärmd ugn kl 180 gr., Konvektion (ingen konvektion 200 gr.) till önskad grad av rosig, ca 15-20 minuter ...