Jag var fruktansvärt lång sliten med Raisin-filen (som Shurshun gav länken ovan), men det finns ingen mer styrka. Jag sprider vad jag gjorde.
Fil från Zest (den från LJ Ludmila), första delen.Moster Besya har redan publicerat den, jag kommer att kopiera den med bilder. Först trodde jag att jag bara skulle kasta bilder till Tete Bese ... Till slut blev jag förvirrad och bestämde mig från grunden (men lite).Limpa
Limpa är väldigt lätta att baka, om du redan vet hur man bakar vanligt runt bröd från svampdeg. En limpa, i modern eller ceremoniell mening av ordet, skiljer sig från alla andra bröd genom att den dekoreras på ytan antingen med samma deg från vilken brödet bakas eller med en speciell dekorativ deg utan jäst (en korsning mellan dumplings och pepparkakadeg).
Eftersom limpa är, för det första, mycket välsmakande bröd, kan det vara väldigt, väldigt rikt, nästan lika rikt som påskkakor, utom kanske utan russin och kanderad frukt, eller helt enkelt rik, som söta bullar, eller så obehagligt, enkelt, att det kommer att finnas mindre fett och socker i det än i skivade bröd och kakor.
Hur söt eller närande limpan är, och till och med från vilket mjöl den bakas - vete eller råg, är inte så viktig som de symboliska dekorationer som passar för tillfället på limpaytan, inramningen av sidorna och kronan - flätor och duvor-svanar på bröllopslimpan, salt i en saltskakare i fördjupningen eller i en degkopp ovanpå en limpa, när en limpa (det så kallade "bröd och salt") bakas till anledning av kära gäster i huset eller öron av vete och andra växtmotiv - symboler för välstånd och välstånd, om limpa bakas för att markera slutet på festskörden eller födelsedagen etc.
Nedan ger jag tre recept på limpaj i enlighet med GOST: små söta smörbröd (Peters) och jätte, mer brödbröd, souvenir och ryska. Rysk limpa är den mest tuffa av alla, den enklaste i sammansättningen, och degen för den måste knådas grundligt på en väljäst deg för att betona den höga kvaliteten på vetebröd. Rysk limpa bakas till vitt bröd med halm eller lätt gyllene skorpa, i motsats till den mycket rikare ukrainska korowai, där skorpan oftast är mörkblank, hallon-vinröd.
Jag kommer att ge illustrationer av steg-för-steg-utförandet av bröd enligt dessa recept i separata artiklar, eftersom den här artikeln handlar mer om vad bröden är och hur de ser ut och det är redan mycket långt. För dem som redan vet hur man bakar bröd räcker det med recept och bilder i den här artikeln.
Limpa "Petrovsky" som väger 300 g
För 1 limpa
190g mjöl c. från.
2,7 g pressad jäst (1,5 g western)
3,3 g salt
30 g socker
24 g margarin
10 g ägg
83 g mjölk eller vatten
Förbered deg: ta 35-60% av allt mjöl, jäst och mode eller mjölk för att göra en deg som en pannkaka. rör om och sjuda i varmt i 3 timmar för jäsning. När degen växer och börjar sjunka, knåda degen. Låt degen jäsa i 2,5 timmar med 2-3 slag under jäsning.
För dekoration bereds en ros av deg. En degbit rullas ut i en tårta, cirklar av degen skärs ut med en rund skåra och 3-4 cirklar placeras ovanpå varandra med bara en kant. Vik in den i en rulle, tryck fast i mitten med fingrarna, bryt den i mitten i mitten och räta ut den i form av en ros (du får 2 rosor).
Efter att rullen av degcirklar har rivits eller halverats i mitten med sax kan varje ros öppnas något eller kraftigt med kronblad.
För att få löv rullas degen i ett lager 3-5 mm tjocka, avlånga kilformade figurer skärs från den, skärs i en fiskbens runt kanterna med en kniv, sedan sträcks kilen något i längden.
Rulla de resterande degen och degbitarna i en boll och lägg dem i sömmen nedåt på ett bakplåt. Efter 10-20 minuters korrektur gör du en fördjupning i mitten för dekoration.
Platserna där dekorationerna läggs fuktas något med vatten, rosen placeras i mitten av kulan, bladen är på sidorna.
Efter registreringen, ge brödet avstånd, smörj med vegetabilisk olja och baka. Efter bakning, borsta skorpan med margarin eller smör.
Källa: E. I, Peretyatko (2006), konditor. Handledning.
Limpa "Souvenir" som väger 2 kg
OST-recept: 1 kg mjöl c. s. 20 g pressad jäst (10 g västra), 13 g salt, 100 g socker, 80 g margarin, 200-226 g fettmjölk, 80 g ägg, vatten tills en mjuk deg erhålls. Bröd av härd runt 2 kg. Formen är rund, utan sidosprång och avtryck, med en något konvex övre skorpa. Ytan är blank, avslutad med ett mönster i form av öron, blommor, löv och annat godtyckligt mönster. Vid basen är produkten sammanflätad med en turné.
1978 recept.
Deg
450 g mjöl
20g jäst (10 g västra)
120g vatten
226 g mjölk med full fetthalt
Knåda i 4 minuter tills det är jämnt. Låt degen jäsa i värmen i 3,5-4 timmar eller tills den höjs och börjar sjunka i mitten av degkupolen.
Deg
500 g mjöl (+ 50 g mjöl för skärning)
13 g salt
nypa askorbinsyra
100 g socker
70 g margarin i deg (och 10 g för skärning)
40 g ägg per deg (och 40 g för att avsluta produkten)
Vatten tills en mjuk deg erhålls (cirka 150-200 g)
Knåda i degen i 10 minuter tills den är slät med väl utvecklad gluten. Tillåt 1,5 timmars jäsning med en omrörning efter 45 minuters jäsning. Separera en bit deg för dekorationer.
Rulla den färdiga degen till en boll och låt den bli preliminär i 5-20 minuter. Forma sedan det runda brödet och lägg det på en mjölad handduk i en korg eller durkslag med sömmen uppåt för att täta på en varm, fuktig plats. Blötläggningstiden är 30-40 minuter.
Under tiden förbereds dekorationerna. För att dekorera souvenirlimmen förbereds selar och figurer i form av stjärnor (eller snöflingor), öron, löv, blommor och andra godtyckliga mönster.
För att göra stjärnor eller snöflingor av ett deglager med en tjocklek på 2 mm skärs cirklar med en diameter på 1,5-2 cm ut med ett rör. Små radiella skär görs i cirklarna med en kniv eller sax och de formade kronbladen vrids i en vinkel på 30-45 grader.
För att göra löv från degen skärs bitar i form av löv.
För att göra öron av deg skärs tunna buntar ut som formas till öron med liten sax.
Innan du planterar i ugnen smörjs selen för öronen med ett ägg och skärs.
Baka på baksten som värms upp till 400F i 1 timme - 1 timme och 15 minuter tills den är kokt.
Källa: A. N. Andreev (2003) Produktion av rika bageriprodukter.
Limpa "ryska" som väger 2 kg
Recept enligt GOST: 1 kg vetemjöl c. s. 20 g komprimerad jäst (10 g färsk jäst av västerländsk produktion), 13 g salt, 15 g socker, 20 g margarin, 100-115 g mjölk, vatten (cirka 550-650 g, beroende på styrkan och torrheten hos mjölet). Svampdeig. Runt format eller härligt bröd som väger 2 kg. Ugnen vid 425F i 1 timme - 1 timme och 15 minuter.
Källa: Bageriprodukter. Recept och rekommendationer. Perm, 2007.
Illustrationer
Rep av två buntar av deg, stjärnor och löv, öron av vete för en souvenirbröd
Bilder av bröd från bagerierna och andra webbplatser på Internet.
De enklaste ornamenten för att dekorera bröd (bröd-salt) med hjälp av en flagellum av bröddeg och utskurna snöflingablommor för nybörjare. Degen kan också hackas dekorativt på strategiskt nödvändiga platser.
Dekorera en avlägsen limpa innan du bakar
Avstånd limpa innan bakning
Färdig limpa
Det är inte nödvändigt att dekorera limpa rikligt, en fläta runt brödets omkrets är tillräcklig och en markerad plats för en saltskakare eller salt på toppen av huvudet. Dessutom behöver en limpa inte bakas med ett enormt kilo. De bakas i lämpliga storlekar.
När en limpa bakas för en fest i samband med en årsdag, födelsedag och andra viktiga datum, kan du istället för en figurativt dekorerad rund plats för salt eller en saltkälla på toppen av limpa placera applikationer i form av siffror , initialer, inskriptioner, etc.
Det är tillåtet att använda en liten mängd russin i dekoration, till exempel i mitten av blommor.
En enkel snöre kan läggas i en eller två rader och längs botten och på toppen av limpa, och du kan använda samma sträng med två eller tre buntar av deg för att dekorera brödets sidor.
Beroende på mängden bakning i degen och preferenser, kan färgen på limpan vara antingen mycket ljus eller väldigt mörk. Efter bakning kan limskorpan smörjas med ingenting eller smörjas med smör för mjukhet eller sockersirap eller stärkelse bryggt i vatten för glans.
Brödet behöver inte bakas på en härd eller på ett bakplåt. Den kan bakas i en rund form, i en panna, djup eller inte särskilt djup. I det här fallet kan du lämna strängen med en sträng längs brödets botten eller rama in brödet runt omkretsen med degkulor. Varje sådan bulle kan dekoreras separat från toppen och sidorna.
Inte alla bröd bildas från botten med en sträng av ett par degflageller. Vissa bröd är inte inramade med strängar alls, utan är endast färdiga med applikationer på ytan.
Å andra sidan kan du rama in botten och toppen av huvudet inte med en snöre, utan med flätor av deg, från alla udda antal strängar. Hur gillar du.
Och slutligen exempel på att dekorera ytan på brödet med applikationer gjorda av deg med mikroskopisk jästhalt, från brödbak eller från en speciell osyrad dekorativ deg. Osyrad dekorativ deg är lydig och smidig som plasticine, håller sin form väl, och om den inte smörjs med ett ägg före bakning, kommer mönstret att visa sig ha en kontrasterande färg, vilket kan vara väldigt vackert. I hög grad. Om du vill försöka dekorera en limpa med figurer från osyrad deg, är receptet följande
Dekorativ deg
Koka upp och kyla 90 g vatten, 90 g socker och 45 g majssirap eller lätt honung. Häll 3-3,5 koppar vitt rågmjöl i den resulterande sirapen och knåda tills en jämn deg erhålls. Knåda inte förrän det är jämnt, annars kommer smyckena att täckas med bubblor och "blåsor" i ugnen.
Istället för 3,5 koppar vitt rågmjöl kan du ta 2,5 koppar vitt rågmjöl och 1 kopp bovetemjöl. Denna deg kommer att göra dekorationerna jämnare och kommer definitivt inte att bubbla upp under bakningen.
Denna deg kan färgas med bränt socker eller kakao, eller paprika (söt rödpeppar i pulverform) eller gurkmeja / saffran). Om du vill få mycket ljusa, nästan vita, dekorationer, kan en del av rågmjölet ersättas med vete eller allt rågmjöl kan ersättas med vete, helst konfektyrmjöl.
Efter bakningen har de dekorativa degapplikationerna en matt yta. För glans kan du smörja dem med sockersirap efter bakning. Pate morte recept från J. Hamelman (2004) Bröd.
