Limpa kryddig

Limpa kryddig

Kategori: Festligt kök

Ingredienser
Flytande (kefir, vassle, gräddfil med vatten) krävs	200 + 50 ml
pressad jäst	20g
mjöl	dubbla hela vätskans volym och tryck sedan på
ägg	4
Smör	70 g
socker	80 + 40g
salt-	1,25 tsk
kanel och kardemumma	0,5 h l
vanillin

Tillagningsmetod

• För en limpa förbereder jag en deg: pressad jäst 20 g, 0,25 ml vätska (vassle med vatten, gräddfil med vatten), mjöl 1,5 msk. Jag satte kokande vatten i ugnen bredvid pannan i 40-60 minuter.
• Jag separerar ca 1/4 del från degen, tillsätter ytterligare 1/4 kopp vätska, 2 proteiner, 1/2 tsk salt, 1/4 kopp socker och en bit smör. Hur mycket mjöl tar. Degen är tjock, elastisk, fastnar inte på väggarna. I en väska och i kylskåp.
• I den återstående degen: salt 1 tsk utan topp, socker 1/2 msk, 2 ägg + äggula, smör 50-70 g och 1/2 tsk varje kanel och kardemumma, vanillin. Jag blandar allt, tillsätter mjöl, men degen är mjukare än den tidigare (den ligger bakom väggarna, den samlas i en boll). Jag knådade degen 2 gånger.
• VIKTIG! Vid den här tiden, för ALLA problem att reagera med avskildhet och godmodighet, inte för att driva missnöje och förbittring inuti, är det bättre att skratta, särskilt av dig själv, väl, att sympatisera ...
• Efter den andra knådningen delar du degen i två delar: 1/3 och 2/3, rullar en stor i en kula, stänger botten, lägg på en täckt presenning, rulla 1/3 i en remsa, skär längs nästan till slutet, rulla en lång tävling med händerna, vik i halva, vrid en snöre, passera spetsen i en ögla, skarvad med den andra spetsen, sätt på en limpa, vackert räta ut den (ganska löst, dra inte det tätt). Täck med en skål i 40 minuter.
• Jag tar ut degen från kylskåpet, separerar hälften, rullar ut en remsa, skär den på längden i 3 delar inte till slutet, väver en fläta, viker den, skär ut brottslingen inåt, i slutet av hörnet utåt, skar det i ett hörn, lägg det i kylen på en tallrik. Jag rullar ut degen tunt, skär ämnena för rosor med en rund skåra, multiplar av 4. Jag blindar kanterna på cirklarna (3-4 bitar för varje ämne), rullar upp dem, drar åt "midjan", skär dem , lägg dem i kylskåpet. På min limpa finns 4 eller 8 rosor, kanske 12, men den passar inte längre. Med en pizzakniv skär jag ut blad, 4 av samma eller 8 i 2 storlekar.
• Jag smörjer limpen med äggula, lägger bladen, smörjer ut dem med äggula, lägger en fläta, mitt i flätan - en form. Mellan bladen skär jag ett fat av en limpa med sax och limrosor där med rätade kronblad och doppade blommans botten i äggulan. Jag täcker allt med äggula. Jag värmer ugnen till 200 gram, strö limpa med vatten och lägg den i ugnen. Efter 10 minuter sänker jag temperaturen till 180-160, efter en halvtimme till 100. Jag bakar tills en torr splinter, cirka 50 minuter, tar ut den på en bräda, strö den med vatten, täck den med en handduk. Jag svalnar den på loggian, slår in den i film.

Tid för förberedelser:

5-6 timmar

Matlagningsprogram:

konvektion

Lenochka, tack så mycket. Receptet är fantastiskt. Jag sprang till och med och tittade på ett foto av din limpa. Men jag vill verkligen se dem i receptet. Vi väntar och frågar!

🔗 🔗

Stilig! bravo!

Tack för dina vänliga ord, Ira! Kanske kommer någon att komma till hands.

[Helena,]

Helena, vilken snygg man du har visat!

[Tetyatort]

Tetyatort, Helena, hur vacker! För mig - ouppnåelig!

Något jästbakverk för mig är vackert ... Här på min kaka finns dekorationer gjorda av osyrad deg. De smakar ingenting. Jag kommer inte att upprepa experimentet, jag kommer inte att dekorera limpa så. Det är inte gott.

[Tetyatort]

Tetyatort, underbara bröd: ros: tack för att du delar receptet!

[Tetyatort]

TetyatortElena, visa mig mer, snälla!

[Helena]

Helena, det är fantastiskt att ett separat recept

Här på min tårta är dekorationer gjorda av osyrad deg. De smakar ingenting. Jag kommer inte att upprepa experimentet, jag kommer inte att dekorera limpa så. Det är inte gott.

Och vi kommer att ta hänsyn till din upplevelse

[Tetyatort]

Tetyatort, tack !!!

Elena, bra tid!

Berätta i vilken form bakar du detta mirakel?

Valery, utan någon form, allt är som beskrivet!

Från förra bröllopet. För en granne.

[Tetyatort]

Tetyatort, rik och vacker!

Valery, utan någon form, allt är som beskrivet!

Eldstaden riskerar förmodligen inte att baka direkt, men du kan prova den i en stor aluminiumpanna (inte djup).

Hur stor är pannans diameter? Så vitt jag förstår bakar ugnen ojämnt? Brödet enligt detta recept har en imponerande storlek ... Diametern under provningen mer än fördubblas.

Dessa pajer (fyllda) bakade jag i pannkakor med låg gjutjärn. Sidorna är inte desamma som limpa.

Hur stor är pannans diameter? Så vitt jag förstår bakar ugnen ojämnt? Brödet enligt detta recept har en imponerande storlek ... Diametern under provningen mer än fördubblas.

En stekpanna ca 27-28 cm i diameter, 5 cm på sidan.

Ugnen bakar för att inte säga att den är perfekt, men efter att jag rengjorde den slutade toppen bli röd, men botten brinner. Jag förstår inte.

Men i morgon lovade de mig att ge i gåva, så att säga, fabriksbakningsformer, sortimentet är annorlunda.
I morgon tvättar jag.

Vi får se vad som händer. Kanske en halv portion?

Inte. nej, alla vill då och då ha en riktig limpa (även i form och utseende, volym) - vad ska man dra ut ur ugnen som en kålrot

Kör på! Låt det baka!

bravo! Elena Artisan!

Ditt stöd blir inte överflödigt för oss.

Jag knådade degen.

Deg kom upp.

Knådad deg för dekoration (med proteiner)

Jag lade degen i kylen.

Jag förbereder huvuddegen, själva limpa.

Den knådade degen är mjukare än den förra, den ligger bakom väggarna, men inte helt, även om den är brantare än bakverket.

Degen kom upp en andra gång, när skålen flyttades, föll lite av. Delikat bröddeg med rik arom.

En mindre bit för strängen, en större bit för själva limpa.

Jag rullade en tät, tät boll utan bubblor, förseglade försiktigt sömmen.





Jag skulpterar repet.

Limpa är monterad.

Vi satte oss ner för att dricka te. Jag fortsätter imorgon

Deg från kylskåpet.









Jag skär varje arbetsstycke i hälften.







Den ena änden av pigtail klipps ut med en näsa, den andra med en mun. Vi ansluter.


Alla dekorationer finns i kylskåpet.

Limpa kom upp, mer än fördubblades! Du kan baka! Låt oss dekorera, och - in i ugnen!














Kassering av rester ...

Våra händer är inte för tristess! Diametern på den färdiga limpa är 26 cm.

Stort tack till Tanechka Taneskaa för hennes hjälp med att fotografera och Lyudmila Haska för ideologisk inspiration och kritik!
Förhoppningsvis tar vi lite te nästa gång vi träffas!

Bra gjort! Bra!

[Tetyatort]

Tetyatort, Helena, utsökt limpa !!! Lysande! Rosig!!!

En användbar mästarklass.

Beundransvärt.

[Tetyatort]

TetyatortTack!

[Helena]

Helena, Jag förstod inte lite om degen.
Först började du en deg (nr 1) för 1/4 deg, lägg det i kylskåpet.
Då är du på resten av degen startade en annan deg (nr 2), den är mjukare än den första. Och var är det?
Men då förstod jag inte, när vilken slags deg lade du på vad? Eller blandade du dem sedan?
Förklara, snälla, jag vill försöka.

Åh, jag förbisett MK, allt blev klart !!!

Ljus, förlåt mig, jag vet inte hur jag ska förklara med ord tydligt ...

[0,25 ml]

Lena, jag startade en deg. Är det sockerfritt?

Och vidare. Du har endast angett 200 + 50 ml vätska, dvs. 250 ml. För deg tar du 0,25 ml - HUR ÄR DET??? HUR MYCKET ÄR DET HÄR???
Lägg sedan 1/4 msk till den första degen. vätska - är det från den totala mängden 250 ml eller utöver 250 ml?

Lätt, 0,25 l, förstås! Och 50 ml av denna mängd.

Lena, jag gav upp den. Jag kommer att skriva mer detaljerat senare.

Lena, ja, jag skriver om min limpa.
Jag väntade inte på dina svar i tid (jag förstår, inte alla lever med en dator), och degen måste knådas ... Därför knådde jag allt i en hög, jag delade ingenting, jag gjorde inte piska ekorrarna.Hon släppte degen i ugnen, knådade den två gånger och bildade en limpa. De beställde det åt mig för en semestersemester, inte för ett bröllop, så det finns ingen saltskakare på toppen. Jag knådade ytterligare en deg med en droppe jäst för dekoration, från vilken jag vridde rosor och spikar och löv.

Jag kommer också att säga att jag gjorde det den tredje dagen i en hypertensiv kris, med huvudvärk och tryck, så det var så min hand föll och det hände.
Chuuutochku överexponerades i ugnen, det var nödvändigt att dra ut ett par minuter tidigare.
Klienten ringde tillbaka, väldigt glad!
Lenochka, tack för degen, det var bra att arbeta med den. Jag gillade också limpa på ditt sista foto, men det är ett väldigt litet foto, jag kan inte se dekorationerna.

Svetochka, en riktig snygg man !!! På det sista fotot är blommorna olika, från degcirklar i två storlekar, skurna i sektorer och når inte mitten 🔗
Sedan formar jag dessa sektorer till kronblad med två fingrar, jag får blommor, jag sticker en stor äggula på en limpa, en liten ovanpå en stor, trycker på mitten med ett cocktailrör, limmer en boll deg i den.
Dessa blommor är stora på Kastus
🔗
Bladen skärs med en vågig kniv, som för pajer, först skär jag remsor från ett deglager, sedan skär jag snett i romber. Jag skär vardera i mitten tillsammans med en liten kniv, når inte kanterna, sedan nära det nedre hörnet gör jag två genvägar på båda sidor och två högre och långa. Det visar sig ett vackert blad.
🔗
Jag tog inte mina bilder steg för steg, jag kommer att försöka ta och skicka.
Läcker deg, eller hur?

Lena, tack, jag ska försöka lista ut det.
Degen är utsökt, jag smakade lite rå.

[svetta]

svetta, vacker limpa!. är du i form av helvete?

Ja, i avtagbar form. Det borde ha varit högre. Men i honom smordes ljuden.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/ga...image.gif?id=706483512063

Ytterligare en limpa. Kunderna fick vänta på det, för degen ger ibland överraskningar ... Men resultatet var tilltalande.

Dekorering av deg, smakar som kex, kommer inte att skeva när den bakas.
Nina Bogyan deg, limpa dekorerar fantastiskt! På Evil Pastry Chef gav hon ett recept i kommentarerna.
Ägg 1 med 2 st, mjöl 2 msk, smör, r. 3 msk. l., salt 1/2 tsk., vatten （3 msk. l） till en mycket tät deg. Lägg dig ner i en halvtimme. Lagras säkert i kylen i en vecka.

Vikt 2,35 kg