Äppelmarshmallow "belevskaya" i Ezidri

Äppelmarshmallow "belevskaya" i Ezidri

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Äppelmos	500 gr.
Socker	170 g
Äggvita	1
Florsocker

Tillagningsmetod

• Skala äpplen, baka dem, lägg dem i en mixer tillsammans med socker (du kan skala köttet ur huden med en sked, eller så kan du vara lat - ingen effekt på slutproduktens kvalitet hittades) och slipa tills en homogen massa bildas. Låt purén svalna. Tillsätt sedan protein i äpplen och slå i 7-10 minuter tills en vit fluffig massa bildas. Lägg lite av purén åt sidan i glaset för det sista steget. Klipp sedan ut cirklar från spårpapper till storleken på brickorna för torken, täck brickorna och lägg äppleproteinmassan där och torka vid maximal temperatur i fem till sex timmar eller över natten. När den angivna tiden har löpt ut, ta bort arken från torken och rensa försiktigt av papperet genom att fukta baksidan med vatten. Täck bakplåten med papper och sprid marshmallowark på den, smörj var och en med en äppelproteinmassa
• 
• (våra torktumlare är väldigt stora och marshmallowcirklarna passar inte helt på ett bakplåt, så vi viker dem i hälften och smetar ut varje halvdel). Lägg den resulterande strukturen i ugnen och torka vid 100 grader i två timmar. Riv den färdiga marshmallowen med pulveriserat socker.

Notera

Det ursprungliga receptet togs från Chadeyka 🔗 Vi har precis ändrat versionen av den primära beredningen i torken. På sommaren är det helt enkelt outhärdligt varmt, men du vill ha några marshmallows))

Liknande recept

Äppelpastila (Lola)

Äppelpastila med banan- och mandelblad (AlKA)

Äpplegodis i en Panasonic-multikokare (Virka)

Bra! Ser bra ut! : nyam: Det ser ut som att göra Belevskaya marshmallow. Mörknade inte äpplen efter skalning? Och sås fröskalorna omedelbart ut? Varför är jag intresserad - jag gjorde marmelad igår; Jag bakade äpplen i deras skinn, delade ut fröna och gnuggade dem sedan genom en sil - väldigt trist. Jag skickade en del till en mixer, så det fanns korn från benen. Jag försöker förenkla processen att göra äppelmos med ett minimum av ansträngning och med ett sparat resultat.

[Topolinka]

Topolinka , de glömde att skriva om protein i receptet!
Och det visar sig att Belevskaya marshmallow visar sig ... Eh, jag har ingen torktumlare

[Topolinka]

Topolinka , de glömde att skriva om protein i receptet!
Och det visar sig att Belevskaya marshmallow visar sig ... Eh, jag har ingen torktumlare

Tack för att du frågade, jag har redan fixat det. Du kan göra det i ugnen. Det är naturligtvis varmt, men om du verkligen vill))))

Mycket intressant. Måste prova! Belevskaya marshmallow erhålls endast från Antonovka, men detta alternativ har också rätt till liv

[Beetle extractor]

Beetle extractor, äpplen efter skalning beter sig annorlunda))) Vissa blir mörkare, till exempel Antonovka som de rekommenderar att laga marshmallow från och andra inte. Utsäde måste rengöras väl - ja. Och det är inte nödvändigt att ta bort skinnen. Efter torkning och bakning i ugnen sågs inga konsistensfel. Jag lagade också potatismos till marmelad i en mixer - allt fungerade bra.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, och varför visar det sig bara från Antonovka? Eller beror det på en speciell smak?

Men det visar sig att Belevskaya marshmallow visar sig ...

Och just idag försökte jag Belevskaya marshmallow, min syster tog med den från Ryssland för att försöka. Naturligt och gott! ..
Lådan säger att skikten är utsmetade med protein, skärs i bröd och torkas i ugnen.

[Beetle extractor]

Beetle extractor, äpplen efter skalning beter sig annorlunda))) Vissa blir mörkare, till exempel Antonovka som de rekommenderar att laga marshmallow från och andra inte. Fröbotten måste rengöras noggrant - ja. Och det är inte nödvändigt att ta bort skinnen. Efter torkning och bakning i ugnen sågs inga konsistensfel. Jag lagade också potatismos till marmelad i en mixer - allt fungerade bra.

Topolinka, tack! Och Antonovka, tror jag, används av olika anledningar: doftande, fruktbart, och du kan bara äta rå under bedövning - det är surt, så de gör marshmallows och andra sötsaker av det.

och du kan bara äta rå under anestesi - det är surt, så marshmallows och andra sötsaker tillagas av det.

Vem kränker Antonovka? De mest utsökta äpplen, med surhet, yum! För de som inte riktigt gillar godis ... som jag ska jag äta Antonovka så mycket jag vill utan bedövning och be om mer

Lådan säger att skikten är utsmetade med protein, skärs i bröd och torkas i ugnen.

Det är naturligtvis intressant, men jag tror att även om du kommer att klippa hela rakborsten, rå från lagren, kommer den att komma ut ur lagren. Jag tycker att det är bättre att baka det först))

[Administration]

Vem förolämpar Antonovka? De mest utsökta äpplen, med surhet, yum! För de som inte riktigt gillar godis ... som jag ska jag äta Antonovka så mycket jag vill utan bedövning och be om mer

Administration, Tan, jag är densamma !!! Jag älskar äpplen till fasan! särskilt surt. Och Antonovka - hur äpplesäsongen börjar - äta enti äpplen i flera dagar ... Fsyakie !!! om bara gratis , lyckligtvis, i min trädgård varje år finns det många åtminstone någon slags dem ...

[Administration]

Administration, Tan, jag är densamma !!! Jag älskar äpplen tills skräck! särskilt surt. Och Antonovka - hur äpplesäsongen börjar - äta enti äpplen i flera dagar ... Fsyakie !!! om bara gratis , lyckligtvis, i min trädgård varje år finns det många åtminstone någon slags dem ...

Flickvän!!!!!! Glad Irishka ... och vi har något bra att ta med på marknaden och det finns en person där, han kommer alltid att ge dig ett val och gräva i lådorna

Vem kränker Antonovka? De mest utsökta äpplen, med surhet, yum! För de som inte riktigt gillar godis ... som jag ska jag äta Antonovka så mycket jag vill utan bedövning och be om mer

Vi är till Antonovka med all respekt, ärlig pionjär)) Det är synd att hon inte växer i vår trädgård, men det skulle vara intressant att veta om det är sant att hon gör en speciell marshmallow. Antonovka för mig har blivit ett slags legendariskt äpple. Mamma drömmer alltid om att göra en honungsdrink från henne - hon säger att smaken och aromen kommer att pumpas. Men det finns varken dessa äpplen eller honung i en sådan mängd ((

Antonovka har mycket pektin, vilket är ett förtjockningsmedel för marshmallows, gelé.

Hallå))

svängde på denna marshmallow. säg mig, varför ska jag täcka papper för marshmallows?
från själva brickan är värre att riva av chtol?

äpplen är redan bakade, torkningen är klar))))

och hon stiger också upp mot den lilla flickan i torkningsprocessen och sprider den i ett tjockare lager i ugnen. vad sägs om det?

Vi torkar äppleproteinmassan inte på marshmallow-ark utan på själva brickorna och täcker dem med papper. Detta görs eftersom marshmallowarken som erhållits som ett resultat av torkning blir täta, men ömtåliga, som kartong. Det är nästan omöjligt att skilja dem från marshmallowarken hela. Och om du torkar dem på papper räcker det att fukta det något, det vill säga papper, med vatten med en pensel eller en sprayflaska, och det lämnar lätt vårt arbetsstycke. De färdiga ämnena måste mashas omedelbart, annars blir de våta och smuler i händerna till klumpar.
När det gäller skikttjockleken, i denna variant, när du fördelar den över brickan, måste du se till att äppleproteinmassan inte överstiger höjden på sidorna på torkbrickorna - annars håller den övre brickan fast vid äppelmassan . Du måste också se till att vår massa inte når kanterna på brickorna - för att underlätta processen för att separera pastillarken från brickorna.

förstående. tillverkas också på huvudpallen och på papper.allt gick bra. först nu rodnade hon inte åt mig. kanske det blir lite krämigt i ugnen))) nu torkar den sista cirkeln och börjar baka)))

[sept22]

sept22, ja, i torken blir den inte röd - det finns inte tillräckligt med temperatur. Och ugnen kan vara mycket vackrare. Du behöver bara övervaka temperaturen - den brinner väldigt enkelt.

igår en halv dag med bakning, kylning, vispning, torkning, till en på morgonen, slutlig torkning i ugnen, och här är det !!!
det visade sig smaskigt oooo! Jag förstår att detta inte är det ursprungliga Belevskaya)) men det är gudomligt. särskilt karamellbitarna. det återstår att skära och gnugga med pulver.

Jag är glad att det första experimentet blev en framgång. Om du gör marshmallow för gott (vi gjorde mycket - en stor skörd äpplen i år), måste du förvara den i en glastank - annars torkar den ut.

[Topolinka]

Och jag har ingen torktumlare - Topolinkavad är den maximala temperaturen i din torktumlare?

Max 65 grader. Om det inte finns någon torktumlare kan du laga mat i ugnen. Titta på länken för Chadeykas recept.

[Topolinka]

Topolinka,
Tacka!
Jag kommer definitivt att titta på länken, men bara hemma, på jobbet är LJ förbjudet Jag gjorde vanligt godis för Chadeikin - ja, det är en mycket god sak!

I torken visar det sig i princip detsamma. Bara det kan göras mer åt gången. Vi mosar en trippel portion och lägger den på sex brickor. Tja, vi gör sedan äppleproteinmassan för det sista steget separat - för sex ark marshmallow är mängden puré som Chadeyka har för en servering precis rätt. Och sedan i en burk och under "VAKS". På vintern kommer det att finnas något att komma ihåg sommaren med

Flickor, om du gör en äppelmarshmallow av äpplen, utan protein och socker, kommer det att fungera?

Du får ett sådant fruktgodis https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 Den som beskrivs i detta recept har volym just på grund av proteiner - när proteiner tillsätts till den färdiga purén och de börjar slå, är det tydligt synligt hur hela massan ökar i volym.

Flickor och skalar äpplen för bakning? Och vid vilken temperatur ska du baka?

[TatianaSa]

TatianaSa, äpplen från huden kan inte skalas, men frökapslarna måste vara mycket försiktiga. Baka i torken vid en maximal temperatur på 65 och i ugnen i hundra grader.

De färdiga ämnena måste mashas omedelbart, annars blir de våta och smuler i händerna till klumpar.

Så fortfarande ljummet? Varför blir de våta? Eftersom de fuktade papperet något?
Du skriver att om det är gjort på marshmallow-ark är det omöjligt att ta bort dem utan att bryta dem. Även om lakan är oljade?

Lёlka blir inte våt av vatten utan av luftfuktighet i allmänhet. Detta gäller torkade pastillplattor. Jag kan inte säga något om hur äppelmassan bakad i ugnen beter sig - jag kommer inte ihåg det - jag gjorde det bara en gång.
När du gör marshmallows måste du undvika att använda smör - grunden för denna delikatess är vispade proteiner och de kommer att sätta sig från kontakt med fett - vilket inte är tillåtet.

Presenterade en torktumlare "Isidri". Det fanns flera burkar äppelmos. Jag vill försöka göra marshmallow

[Topolinka]

Topolinka, Jag försökte göra marshmallow på torken jag just köpte. Det är väldigt gott, men den första pannkakan kom klumpig ut för mig. Och allt på grund av den oskalade skalen från äpplen. Jag har inte krossat det till slutet och känns i den färdiga marshmallowen. Tja, med krossning av äpplen gick inte allt för mig heller. Jag försökte det först i min stationära mixer (jag använde den extremt sällan och jag har redan börjat ångra mig), där knivarna är placerade längst ner i skålen. Följaktligen bildas puré vid botten under knivarna vid laddning av ett stort antal äpplen och på toppen, eftersom äpplen inte hackades, förblir de där. Efter att ha varit ganska utsliten tog jag en nedsänkning från min syster, det gick bättre med honom, men av någon anledning känns skalet i den färdiga marshmallowen. Tja, om du måste slipa en stor mängd under säsongen blir det förmodligen inte särskilt bekvämt.
I detta avseende är frågan: med vilken mixer maler du äpplen?
Jag vill förbereda mig för säsongen i förväg och om jag behöver köpa en bekväm modell som gör potatismos utan mitt deltagande från ett stort antal laddade äpplen eller andra frukter.

Vi har en Bosh MCM 553 1100 watt matberedare och en skålblandare. Det krossar allt mycket bra, men när processen pågår bildas en luftbubbla över knivarna och i det avseendet måste du stänga av mixern och släppa luften - annars kommer ingenting av det. Så jag skulle råda dig om du verkligen tar, sedan nedsänkbar - men mer kraftfull.
Och om skalet - här kan dess tjocklek fortfarande spela en roll, jag tog inte hänsyn till detta när jag skrev receptet, men äpplen är annorlunda - vissa har skalet som din enda)

[Topolinka]

Topolinka, tittade nu på bilden av din skördetröska. Jag vill klargöra, du maler i den delen som är så bred som en skål (på bilden finns det fortfarande blad som ett fläkt, jag är ledsen, jag vet inte hur jag ska kalla det korrekt)? Min stillastående liknar en annan del av din skördetröska, där det finns en hög skål, avsmalnande nedåt. Jag misstänker att det är mer lämpligt för att göra cocktails än för att göra fruktpuré. Nu vet jag ungefär vilket sätt jag behöver leta efter en slipanordning.
Och en fråga till: lider problemet som du beskrev (med bildandet av en luftbubbla) från alla skördetröskor eller bara din modell?

[dumt]

dumt, ja, vi gjorde det i cocktailskålen, men vår handbok föreskriver att du i denna mixer kan göra puré av bär, kokta grönsaker. Vi försökte göra det i huvudskålen, men det slipar inte tillräckligt bra där och vispeffekten läggs till i mixerskålen. Och på bekostnad av bubblan kan jag inte säga med säkerhet, men jag tror att detta är problemet med alla mixerskålar, eftersom de har samma design. Om det fanns mer vätska i äpplen skulle detta problem inte uppstå.

Tack för att du anpassade receptet till torken! Gjutning över marshmallow. Jag lämnade den i torken (den enklaste, utan några tidtagare och temperaturjusteringar) över natten, på morgonen tog jag ut tunn (tjockare var det nödvändigt att smeta ut det!) Nästan stenringar. Jag blötlägg pergamentet, jag tror att du inte kan skämma bort dem längre - jag smet resterna av äppelproteinmassan i ugnen. Och efter 30 minuter blev de saftiga och elastiska, nu torkar jag upp - jag kommer att smaka på dem. Och på morgonen tänkte jag att allt, jag skruvade upp en värdefull produkt
Jag ska lägga äpplen på en ny portion))))

Damer, äntligen, från tredje gången, fick jag vad jag tänkte. Men samtidigt uppstod fler frågor än vad det ursprungligen var.
1. Den viktigaste frågan är, i vilket tillstånd ska marshmallow torkas? När allt kommer omkring, vad man än säger, det finns ingen helt enhetlig torkning. Förra gången kom den väldigt mjuk ut i mitten och runt kanterna som en torr maräng. Jag lägger den i en väska för att ligga ner, jag hoppas att den kommer att uppnå ett enhetligt tillstånd där, men jag skulle vilja veta någon annans upplevelse. Och då, kanske, måste det i allmänhet göras torrt, och det tar själv vatten från flytande "äppledeg", som du kommer att smeta skikten med?
2. Har någon jämfört alternativen i en torktumlare vid 65-70 ° C och i en ugn vid 100 ° C?
3. Hur lyckades du slå det på tio minuter i det första meddelandet? Igår fungerade CHAS-mixern för mig, och det kändes som att det fortfarande fanns utrymme att röra sig. Mixern är långt ifrån den värsta, Bosh 450W. Den ideala vita massan fungerade inte, och när skålen vändes krypte massan, om än mycket långsamt, ändå ut. Jag kokade 1 kg äpplen och 2 proteiner, efter introduktionen av proteiner delade jag massan i hälften och slog i portioner. Som ett resultat visade det sig för två brickor 28x33cm med en tjocklek på lite mer än 1 cm. Och sedan säger folk 6 brickor åt gången. Så här piskar du upp det?
4. Hur och med vad skär du det? Torra kanter skärs normalt med vilken kniv som helst, men den centrala våta delen skärs inte alls. Skrynklig, sönderriven. Jag försökte det med en vanlig kniv och en cirkulär - ingenting händer.
5. I olika recept såg jag en rekommendation antingen att införa proteiner i äppelmos eller slå dem separat först och sedan blanda. Har någon provat det här och det, är det skillnad?
6.Har någon försökt lägga till pektin för bättre piskning? Som det förklarades under utflykten är det han som är "anledningen" till piskning, och de vita är mer benägna att fixa.

Och ett par tillägg, redan i form av råd från personliga och spioner.
1. Som det visade sig sticker det väldigt dåligt från teflonark, det kommer bara anständigt av i helt torr form. Pergamentpapper är mycket bättre i detta avseende, det räcker att fukta, och allt går bort. Dessutom torkar pastillen på papper underifrån och på teflon förblir botten i allmänhet nästan flytande.
2. Detta spionerade jag på utflykter i Kolomna på marshmallowfabriken. Du måste bygga en enkel träram för att matcha storleken på gallren. Ramhöjd ca 1 cm. Lägg papperet på risten, lägg ramen ovanpå, fyll den med "äppledeg" och ta bort överskottet ovanifrån med ramen som stöd. Det visar sig ett ark marshmallow, idealiskt enhetligt i tjocklek och plus släta kanter.
3. Min fru köpte just en intressant version av Belevs marshmallow. Det kallas "crunched". I allmänhet absolut samma, men skär i bitar på ca 1x1x4cm och torkade helt till ett tillstånd av brödsmulor. Jag rekommenderar också att prova, ett intressant alternativ, det flyger iväg som frön.

PS Förresten, från materialen från samma utflykt brukade du slå äppelmos med händerna, pinnar med tvärstänger roterades mellan dina handflator - precis som i en skolbok läste primitiva människor eld, och denna process fortsatte (håller på stolar) i tre dagar. Manuella "mixers" uppfanns senare. Vilken shaitan-maskin lyckades författaren av ämnet göra detta på tio minuter?

1. Den viktigaste frågan är, i vilket tillstånd ska marshmallow torkas? När allt kommer omkring, vad man än säger, det finns ingen helt enhetlig torkning. Förra gången kom den väldigt mjuk ut i mitten och runt kanterna som en torr maräng. Jag lägger den i en väska för att ligga ner, jag hoppas att den kommer att uppnå ett enhetligt tillstånd där, men jag skulle vilja veta någon annans upplevelse. Och då, kanske, bör det göras torrt alls, och det tar själv vatten från den flytande "äppledeg", som du kommer att smörja lagren med?
2. Har någon jämfört alternativen i en torktumlare vid 65-70 ° C och i en ugn vid 100 ° C?

Jag kommer att skriva om mina erfarenheter och slutsatser om torkning. I det första steget torkade jag det i en torktumlare, det torkade på cirka 5 timmar, det visade sig som en kex. Hon tog inte av papperet omedelbart och efter en dag eller till och med två i rummet blev lakan mjukare (de fick fukt). Sedan samlade jag kexen, smorde dem med en äppleproteinmassa och naturligtvis kunde jag inte passa in i torken i höjd. Började torka i en elektrisk ugn i 60 grader. Förlita mig på det faktum att strax ovanför ugnen blåste ut luften (jag tror att den blåste) torkade jag i en stängd ugn. Efter cirka 1,5 timmar minskade inte mjukheten hos "kakan" alls (även om det naturligtvis var klart att äppleproteinmassan redan var "bakad"). Det minskade inte och troligen efter 3 timmar. Och först då gick det upp för mig att jag fortfarande behövde öppna ugnen. Och sedan gick det väldigt snabbt. Torra kanter började dyka upp. Men jag behöll det inte länge, för jag förstod att marshmallow i allmänhet var klar, och om man tar hänsyn till att den som köpts från oss alltid torkade upp mycket snabbt torkade jag inte den också mycket heller. Så när du torkar i ugnen är det viktigt att öppna dörren (en hel del, 1-2 cm) så att det är fukten som försvinner. Temperaturen kan vara minimal, jag tror att 100 grader är till och med mycket.
Och jag piskade den med ögat, förmodligen också 10 minuter, jag kollade inte vändningen, jag tror att det inte kommer att påverka slutprodukten om den är lite underpiskad och massan rinner långsamt ner. Mycket viktigare tror jag att det skulle vara i kexet, men här är det inte viktigt. I färg hade jag inte heller en perfekt vit.

[proteiner]

1. Pastila i torken måste torkas till ett tillstånd av brödsmulor - den ska inte glida med lätt tryck - i färdig form liknar den en maräng. Du noterade korrekt att det är bäst att torka på pergamentpapper. Detta är vad receptet säger. Och från den efterföljande beläggningen med en rå massa blir den mjuk.
2. Fullkokt marshmallow visar sig vara mjukare.Men det skulle vara trevligt om ugnen var med en konvention, annars torkade den ut i ett lager hos oss, och medan den torkades smordes den ut - som om den hade stekts genom och igenom. Det är svårt att förklara vad som hände, men vi tyckte inte om det - ugnen borde vara högre.
3. Tydligen beskrev jag inte helt korrekt färgen på den färdiga massan - den blir inte renvit men vitnar betydligt i jämförelse med den ursprungliga bruna nyansen. Densiteten hos den färdiga massan beror på äpplen. På något sätt kom jag över äpplen från vilka jag, oavsett hur jag kämpade, inte kunde slå en tät, stabil massa. Som ett resultat torkade marshmallow i slutändan inte i ugnen i önskad grad, men samtidigt började den brinna. Massans konsistens bör vara densamma som vi får när vi förbereder en proteinkräm. Det vill säga massan samlas på en paddel med en glid och sprids inte över arket. Antalet brickor fyllda med massa beror på storlek och skikttjocklek. (Jag har en mixer av samma företag och kapacitet som din).
4. Den färdiga marshmallow åldras i 24 timmar och skärs sedan med en brödsåg.
5. Jag experimenterade inte med att piska proteiner på grund av att de eventuellt ramlade av. Ovanstående metod ger ett bra resultat, så jag ser ingen anledning att leta efter andra vispningsmetoder.
6. Äpplen, särskilt sorten "Antonovka", innehåller redan pektin, vilket säkerställer den önskade konsistensen hos den färdiga marshmallowen. Jag antar inte att motbevisa din information om läkemedlets pektins funktion i marshmallow, men baserat på erfarenhet noterar jag att när vi förbereder äppelmarshmallows, slå äppelmosen med proteiner (vad ger dem volym och prakt) och hur fixare, så att vår produkt kan behålla sin form, tillsätt sirap med agar eller pektin.

Tack så mycket för dina detaljerade svar! När det gäller pektin, ja, det finns i äpplen, och det är de sura sorterna rika på pektin som bäst används för marshmallow. Min fråga var att kanske tillsats av pektin skulle göra produkten ännu bättre. Jag måste prova det någon gång. Agar kommer från en helt annan version av marshmallow, här pratar vi inte om det.

Av färgen på "äppledeg" - de visade den på marshmallowfabriken, den var nästan lika vit som vispade äggvitor, och jag såg en liknande färg på ett par bilder på nätet, så jag tänkte, kanske är något fel med mig. Okej, viktigast av allt, allt är klart med den första frågan, det finns en utgångspunkt för ytterligare experiment.

Förresten, hur tjock gör du? Och sedan mot bakgrund av ovanstående har jag en känsla av att 1-1,5 cm är för mycket, du behöver maximalt 1 cm eller till och med mindre.

Hur ska du införa pektin i äppelmassan? När allt kommer omkring måste den blötläggas och värmas till en viss temperatur innan den tillsätts till produkten. Jag mätte inte tjockleken på skikten - jag sprider det bara så att nästa bricka inte rör vid äppelmassan, det vill säga precis under brickans kant.
Äppelmassans färg kan ha varit vit - produktionsutrustningens kapacitet är fortfarande inte liten.

Jag ser inga speciella problem. Lös upp i en minsta mängd vatten och tillsätt 1 tsk äppelmos innan du visper. När det gäller färgen - som jag säger har jag sett den här färgen i recept. Så jag bestämde mig för att något var fel med mig.

Och varför behöver vi extra fukt i marshmallowen, som vi tar bort under hela tillagningsprocessen? Din vilja, men för mig är detta redan smör.

Experiment är vår ffffse !!!

I allmänhet ville jag för närvarande bara ta reda på om någon redan hade provat det.

Jag tog receptet på en zemetoka, jag vill "kasta skummet som bildas när juice pressas ut, vi gör mycket juice, detsamma räcker inte, det är synd att kasta bort det. Kakan är delvis torr (det är inte torrt), men nu ska jag försöka lägga till skummet.

Slutligen fick en liten förbättring av receptet. I princip är saken ganska uppenbar, men jag har ännu inte sett någon använda den. Jag köpte 4 av de billigaste enkla träfotoramarna i butiken, klippte ut utsprången för glas med en kniv och fick en form för en marshmallow.

Kasta i äpplet "deg"



Platta ungefär med en sked, sprid i hörnen



Vi jämnar ut det med något jämnt



Det visar sig att något så här



Och resultatet

Perfekt sömmar! Har du Antonovka-äpplen?

Specifikt är denna marshmallow från "Antonovka", men jag gjorde det från andra sorter, allt är bra. Huvudproblemet var restfukten tills det föreslogs att det inte skulle finnas någon restfukt alls. Skikten från torken är torra, som maränger, och den nödvändiga fukten tas sedan från kittet mellan skikten.

Ja, och mina proportioner skiljer sig något från de som ges i den här tråden.
1 kg kärnade äpplen (cirka 700 g puré visar sig)
1 äggvita (om mer, kakorna är för täta för min smak)
200 g socker

Huvudproblemet var restfukten tills det föreslogs att det inte skulle finnas någon restfukt alls. Skikten avlägsnas från torken så torrt som maräng och den nödvändiga fukten samlas sedan upp från kittet mellan skikten.

Jag såg en gång en video av beredningen av denna marshmallow på en resurs, och det visades där att skikten inte är torra som maränger .. Elastiska, men inte torra och inte våta. Jag trodde att det var samma sak från Antonovka en sådan effekt visar sig .. Jag har inte Antonovka, där jag bor finns det inget sådant alls och jag gjorde marshmallow av något som växer i trädgården ... En gång visade sig bra, bara en krutong, då verkar det redan vara bättre, men de blir låga, tunna eller snarare, inte samma som på ditt foto .. Det är uppenbart att det fortfarande är gott, men jag vill ha den perfekta marshmallowen ... Jag gjorde det i ugnen, jag har ett bakplåt med hål och elektrisk torkning ... Jag gillade torkningen mer ...
Tack för ramidén ...