Vetebröd på mogen deg (självjäst)

Vetebröd på mogen deg (självjäst)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
För mogen deg:
Vetebakningsmjöl	125 g
Färsk jäst	2,5 g
Salt	2,5 g
Vatten	85 g
För bröd:
Vetebakningsmjöl	500 g
Färsk jäst	10 g
Salt	10 g
Vatten	340 g
Mogen deg	200 g

Tillagningsmetod

• Så först måste vi förbereda den här mycket mogna sura degen (nästan surdeg, förutom med jäst).
• Därför blandar jag alla dess komponenter, knådar den för att få en vacker deg, lägger den i en låda vars volym är minst tre gånger storleken på denna degbit och lägger den i kylen. Denna deg kommer inte att bli mogen och sur förrän 12 timmar senare och kommer att förbli lämplig för "surda" bröd i flera dagar. Bertinet hävdar att den kommer att lagras i en vecka och bli smakligare och mer aromatisk. Vi tror, ​​men kolla in det också.
• Nu knådar vi degen till vårt bröd. I receptet har vi jäst som fransmännen använder, vår (ukrainska) jäst måste jag lägga minst 15 gram. Om du använder torrjäst måste du ta 5 gram. eller 1,5 tsk.
• Brödmakaren kommer att knåda degen, så jag lägger alla ingredienser i en hink och sätter på knådningen. Så fort mjölet blir vått och jag ser en så grov degklump stänger jag av knådningen och låter den stå i 10 - 15 minuter.
• Nu kommer jag ihåg att lägga till mogen deg. Här är vad jag får ut ur kylen:
• Jag väljer programmet "jästdeg" och slår på knådningen igen. Jag lägger till mogen deg i bitar och det är det, låt brödmakaren knåda.
• Glöm inte att separera 200 g i slutet av satsen degen och lägg i en låda och sedan i kylen. Detta är för nästa bröd. När allt kommer omkring har vi det självjämnande, så låt det jäsa sig själv.
• Resten av degen kan lämnas i brödtillverkarens hink, du kan överföra den till en skål och täcka med en handduk. Den fermenteras i en timme.
• Nu måste vi forma brödet. Det är upp till dig. Du vill ha runda, ovala, limpor, bagetter, vad som helst.
• Du kan lägga den i en speciell korg, du kan bara lägga den på en bit bakpapper, och gjutet papper är ännu enklare.
• Korrektur tar från 45 minuter till en timme, inte mer, allt beror på temperaturen i rummet. När allt kommer omkring har du redan slagit på ugnen för att värma upp till 250 * C.
• Om kaminen ska ligga på en eldstad eller i en gryta, en grill, etc. måste den värmas upp tillsammans med ugnen.
• När korrekturen är över gör vi nedskärningar. Hur är det bekvämt för dig? En vass kniv, blad, tapetkniv eller kirurgens skalpell kommer att göra.
• Om ugnen står på en eldstad och utan lock, sprutar du sedan ugnsväggarna med en sprayflaska innan du planterar brödet.
• Du kan lägga ner en behållare med vatten (som du är van vid), men i det här fallet, efter 10 minuter från början av bakningen, måste du öppna dörren och släppa ut överflödig ånga.
• Om du ska baka under locket, strö bara lätt på själva brödet och glöm inte att ta bort locket efter 10 - 15 minuter från bakningens början.
• Vad vi har som resultat:
• plus 200 gr. deg till nästa bröd.
• 

Notera

Om du tror att bröd är mjöl, vatten, salt och jäst, kanske du är intresserad av detta bröd.
Jag bokar genast att jag inte har uppfunnit något nytt. Detta bröd har bakats av fransmännen i många år, mogen sur deg nämndes mer än en gång i professor Culvels rapporter, och i Richard Bertinets bok kallas den "sur deg (surdeg)" och han lagrar flera kilo sådan surdeg i kylskåp.

Vem ska försöka baka? "Ursäkter" som "Jag har en dålig ugn" accepteras inte. Och "jag har ingen surdeg" ännu mer!

Liknande recept

Självsyrande bröd från Jamie Oliver (Zigenare)

Helkornsjäftat bröd med deg (Alexandra)

Helkornigt självjord bröd (utan ånga) (Alexandra)

Viki, jag förstod rätt - till huvudpartiet på 500 g. mjöl, tillsätt all surdeg, knåda allt igen och separera 200 g från den färdiga degen. och placera den i kylen?

[nöt]

... till huvudpartiet 500gr. mjöl, tillsätt all surdeg, knåda allt igen och separera 200 g från den färdiga degen. och placera den i kylen?

nöt, allt säkert! 200 gr. tillsatt efter knådning 200 gr. borttagen. Och så tills du blir uttråkad.


På torrjäst bakar han också "med en smäll"!

Viki Jag vill ta reda på ytterligare en nyans. Efter att ha knådat degen med surdeg, tar jag den ur ugnen och lägger den i en skål för utspädning. Jag har en gryta, en djup glaspanna gjord av m / slitstarkt glas, jag värmer ugnen till 250 * och tillsammans med den värmer jag en gryta eller en kastrull, och vänder sedan på degen som har kommit upp i dem, eller hur? Och degen kommer inte att tappa form, kommer inte att sätta sig? Eller ska allt göras omedelbart i behållaren där det ska bakas, sedan läggs det kallt i ugnen? Jag ber om ursäkt för noggrannheten, men jag har aldrig bakat sådant bröd, och sedan såg jag och blev sjuk med det

[nöt]

nöt, efter knådning ska degen jästas, det vill säga ligga lugnt och oavsett var - i en skål under en handduk eller i en hink med HP. Denna deg jäser i 1 timme.
Då måste den formas. När vi formar är vi överflödiga gasiker som jästen har gjort mot oss kommer att släppas. Efter formningen, lägg den i en form, eller en korrekturkorg, eller bara på bakpapper för korrektur. Korrektur tar 45 minuter - en timme. Degen ska fördubblas.
Vi flyttar den till en glödhet eller till en glödgryta eller en tupp. Kan överföras med bakpapper (som i en vagga) till en gryta. Du har missat ögonblicket av gjutning helt .. Och du kan inte göra utan det.

vid blandning i x. ugnen fungerar kolobokens regel (vad är det som alltid?)

Som alltid, men i slutet av satsen - bara stilig!

[metel_007]

Och hon behöver inte resa sig. Det är jäst. Kall jäsning - vilket ord jag vet!
Det måste vara moget för att smaka på brödet.
Och lådan är tre gånger större i storlek, så att två tredjedelar av den är luft, den måste andas.
metel_007... lägg gärna till det i degen, jag håller i nävarna för ditt bröd!
ikko4ka, du vet, jag gillade verkligen smaken på mogen deg och, viktigast av allt, utan onödiga problem.
Och jag knådade också degen i 500 gram. mjöl och lägg i kylen. Inga gäster kunde överraska mig. Direkt från denna deg, även utan att blanda den med färskt, gjorde jag pizza. Och det visade sig vara så perky och välsmakande.

[Viki]

Urrah! Slutligen hittades ett surdegsrecept för att göra chureks (turkmenbröd). Och allt tack Viki! Tacka, Viki! Jag brukade försöka baka churek i fransk surdeg - inte det! Jag vände mig till en klasskamrat som bodde i Turkmenistan för råd, han skrev nästan ord för ord, som i det här receptet, men jag trodde inte på det, receptet verkade för enkelt för mig. Nu ska jag definitivt försöka baka churek! Den enda frågan är: vid vilken temperatur ska denna starter förvaras i kylen?

[Margit]

vid vilken temperatur ska denna startmaskin förvaras i kylen?

Jag har + 3 * C, men även vid 5 * har hon redan klarat testet.
Margit, ja, vi väntar på chureksna från dig! Nu kan du inte komma bort från turkmenbröd!

God kväll alla Viki bra, i allmänhet, jag bakade fortfarande bröd, läste en massa information och gjorde allt strikt enligt ditt recept, gjorde formningen som i videon, lade det på papper och väntade 45 minuter. degen ökade mycket bra, jag pressade den med fingret och gropen försvann inte, förde den försiktigt in i det heta glaset. form och i ugnen, lägg en skål med vatten på botten efter 15 minuter. släppte av ånga från ugnen, steg bra, men den bakade länge och ovanpå någons klumpiga, på bilden klippte jag den fortfarande varm, just nu ska vi försöka. Och varför den klumpiga toppen vet jag inte ens, kanske var det nödvändigt att smeta något innan du bakade? Men ändå är detta mitt första bröd i ugnen med surdeg och jag gillade att göra det, och du kommer att korrigera mig i vad är felet?



Tack Viki Naturligtvis kommer jag att försöka igen. Enligt min mening är det torrt i ugnen, skorpan är så hård att även speciell. kniven skär med svårighet och också - när arbetsstycket låg på skyddslådan (täckt med en handduk) bildades fortfarande en skorpa (uttorkad) ovanpå, att jag var tvungen att göra snitt med skuggig mangan. sax ville en skarp kniv inte klippa. Kanske täcka med en fuktig handduk. Bakad med torrjäst, nu ska jag köpa våt

[nöt]

nöt, tanya1962, har du gas- eller elektriska ugnar?
Om ugnen är i form av glas skulle jag ha rätt i formen och ställa in den. Kall deg i varmt glas - du riskerar det, det kan spricka.
Förresten, om ugnen är i en form behöver den inte ånga, den har tillräckligt med fukt.
De på bilderna, båda från kitteln, bakades under de första 15 minuterna under locket. Jag ströde med vatten och stängde locket. Skorpan är tunn.

[Viki]

Viki, tack så mycket för receptet) Jag gillade det verkligen) Jag började läsa - och omedelbart gick för att göra en mogen deg
Tillverkad i en skördetröska. Det visade sig vara en vacker kolobok som väger 234 gram (jag har en mani för att väga allt) och jag trodde att degen skulle bli tunn. I allmänhet lade jag den i en plastlåda och skickade den till kylskåpet. Nu ser jag fram emot att baka bröd
Och jag ville ställa en fråga direkt. Jag läste just att degen måste andas. Och jag har en låda med ett plastlock. Öppna locket? Eller är det möjligt att det förblir så?

Och här är ett foto av en bulle

[Vika]

Min version av bröd.

Denna version av den kalla degen är ingen hemlighet för mig.
En gång i tiden använde jag en köpt färdig deg som förrätt för en ny hemlagad deg. Vid matlagning lade de ofta ut färdig pajdeg.

Och om du läser brödrecept i utländska färgglada böcker om bakning av bröd hemma rekommenderas det ofta att du tar "100-150 gram färdig syrdeg från ett bageri eller bageri" till degen.

Och låt oss också komma ihåg, i våra böcker om bakningens historia i Ryssland sägs det att efter att de hade knådat degen i en deg skakades degresterna från degen och lämnades för lagring tills nästa brödbakning, och dessa rester användes som "gammal, sur deg" som en surdeg.
Resterna av degen från degen fermenterades på en vecka, stuvades, åldrades, förvandlades till sur deg.
Brödprodukter med tillsats av sådan "gammal, sur" deg har sin egen unika smak.

Jag använde i mitt recept
Gammal deg - 200 gram
Vetemjöl - 500 gram + 3 msk. l
Potatisbuljong - 350 ml.
Salt - 10 gram
Torrjäst - 1,5 tsk

Knåda i en brödmaskin, täta i ugnen vid 30 * C.
Degen smältes i en stor glaskanna. Det går sönder snabbt, på 30 minuter fördubblades det, men tog fortfarande korrekturen till 1 timme för att mogna.

Men sedan gick jag "incidenter"
Medan jag förklarade för min "mycket äldre familjemedlem" hur man skulle kunna leva på, tappade jag helt bort det faktum att detta är min första korrektur och att degen behöver sederas.
Kort sagt, jag tände på ugnen för bakning !!!!
Och när jag insåg misstaget var det redan värdelöst att vidta åtgärder - tiden hade gått.
Som ett resultat bakade jag bröd med en korrektur !!!!

Vad kom av det - se själv.

En kastrull med en volym på 4 liter, så brödet steg.



Färdigt bröd efter bakning. Höjd 15 cm, diameter 17 cm.
Skorpan är mycket hård, smorda brödet med olivolja på toppen, pappersservett och en handduk på toppen i ett lager. Efter kylning blev skorpan väldigt mjuk.
Brödets insida är väldigt mjukt, skorpan på sidorna är mycket tunn och krispig.



Skivning av bröd. Det är omöjligt att skära sådant bröd i tunna skivor - det är väldigt mjukt!





Brödet smakar jättebra !!!

Nu vet jag inte hur många bevis ett visst bröd behöver - ett eller två.

God aptit, alla! Baka bröd med detta fantastiska recept!

Vikatack för idén att knåda och baka

[IRR]

IRR, Tack för de snälla orden

Jag gör alla cykler i min kastrull.
Efter knådning häller jag 1/2 tsk vegetabilisk olja i en kastrull, sprider degen ut ur bomull, knådar den och lägger den på den första tätheten i ugnen vid 30 * C tills den ökar med 2-2,5 gånger.

Nu tar jag ut pannan, knådar igen degen ordentligt, borstar kanterna på pannan med vegetabilisk olja med en pensel (så att brödet inte blir kokt under bakning) och sätter det igen i ugnen vid 30 * C i korrektur tills den ökar med 2-2,5 gånger.
Sedan sätter jag på ugnen vid 180 * C och bakning av bröd börjar. Jag tar inte ut pannan med degen när jag värmer ugnen.

Om det efter den första tätheten i en kastrull är nödvändigt att överföra degen till en form - inga problem.
Knåda degen väl i en kastrull.
Smörj formen med vegetabilisk olja och överför degen till den efter knådning i en kastrull.
Öka degvolymen med 2-2,5 gånger och sätt på bakningen (se ovan).

Du måste överföra degen till en annan form om du behöver en annan form av färdigt bröd, till exempel en tegelsten.

Om du är nöjd kan både provning av degen och bakning göras i en form - en kastrull.

Du kan forma degen om du lägger den i formen med en tegelsten, och om du har en idé för det eller när du gör en limpa.
När du testar i en sådan rund panna räcker det att knåda degen med händerna.
Först knådade jag bara med handen, sedan plockade jag upp degen från kanterna till mitten, så det blir bättre och mjukare degstycket.

Här verkar hon svara på alla frågor. Skriv brev ...

[Viki]

Jag bakade ett självsyrat bröd idag. Smaken är fantastisk, till skillnad från något av de bröd jag har bakat tidigare. Skorpan är riktigt grov, förmodligen för att de inte lägger smör i degen. Jag tror att om du lägger till olja blir det inte värre. Jag erkänner Viki, Jag läste uppmärksamt receptet, var snabbt glad att jag äntligen hittade receptet på den turkmeniska chureken. Men nej, för här, när du förbereder degen, måste du lägga jäst i den igen.
Jäst läggs i Turkmen churek (chorek) bara en gång, för första gången. Men alla hemma gillade det här brödet, jag tror att jag alltid kommer att baka det nu, förresten, brödskorpan smakar som churek.

[Viki]

Här är jag med min lilla rapport

Jag gjorde allt enligt receptet. Jag bestämde mig också för att knåda degen i en brödtillverkare. Jag laddade alla ingredienser, slog på degläget och började titta på vilka mirakel som händer där, och detta är vad som hände. Degen började knåda ... men jag såg inte koloboken på nära håll.



Jag började oroa mig, men jag tror okej, vi gör allt enligt receptet. Det skrevs där att när mjölet blir vått och allt blir en klump måste du stoppa processen och låta degen stå i 10-15 minuter. Om kolobok som inte diskuterades i början. Så vi slutar, låt degen vila.
Jag klättrade in i kylskåpet för den mogna degen jag lagade igår.
Så här såg det ut.



Jag tror, ​​åtminstone i receptet på bilden är degen flytande, men igår lugnade tjejerna på forumet mig. Så lugn, bara lugn) vi förbereder oss vidare!

Jag slog på degknådningsläget igen och lade till mogen deg bit för bit.



Och se, se! här är han, kära! bullen har bildats!)



Nöjd gick jag bort från brödmaskinen och fortsatte mitt jobb) Men fortfarande, fem minuter senare kom jag för att se hur det var med bullen som jag såg ut, och han började igen olycka



Men jag matade honom lite med mjöl - och han blev igen lydig

Efter knådningens slut klämde jag av degbullen för nästa gång. Och lägg den i kylskåpet.

Och resten av degen började formas till en rund limpa. Tacka, Viki, för en länk om testformatorn! (PS Jag tackar för receptet mer än en gång)

Jag bestämde mig för att baka bröd inte i formen utan bara på ett bakplåt. Jag lägger brödet för korrektur bara på bakpapper. Innan dess ströts papperet med majsmjöl. Och han stänkte också bröd på henne. Jag läste att den ger en vacker färg, men jag använde den aldrig. (Även om jag inte bakade bröd förut) Men i allmänhet bestämde jag mig för att använda det.



Hon värmde upp ugnen tillsammans med bakplåten, ströde den med vatten från en sprayflaska och lade sedan brödet tillsammans med papper på bakplåten.

Och jag tog ett sådant mirakel ur ugnen efter 30 minuter. Det är sant att det steg ännu mer i min ugn, och brödets tak revs förmodligen förgäves, jag klippte inte det innan jag lade det i ugnen.





När jag precis tog ut brödet ur ugnen verkade det som om det skulle finnas en ekskorpa. Hon knackade på fingret på det, det var svårt, hårt. Men bokstavligen efter 10 minuter blev det mjukare. Och nu svalnade brödet nästan (ja, jag väntade inte tills det hade svalnat helt. Jag var frestad att prova det) Jag klippte det, provade det ... mmmmmmmm ... vilken smaklig godbit! krispig, fantastisk lukt ... och smak ... mmmmmm

Här är ett klippat foto. (ja, jag klippte det skönt)


Viki, acceptera mitt tack för ett så underbart recept! Brödet är MYCKET DELICIOUS !!! och det är precis vad jag ville baka! Och inte så mycket besvär med honom som det verkar i början. Tack igen !!!
(p.s. och du kommer att förlåta mig att jag skrev så mycket i din Temko och publicerade många bilder, det är bara känslor))))

Föräldrarna kommer på besök i övermorgon - jag vill göra dem till ett sådant bröd) och MCH säger att det här är det läckraste brödet) han älskar bara detta. Så jag tror att den mogna degen i kylen kommer att leva länge))
Ja ... Jag undrar varför han knäckte ... Kanske spridda han inte ... Jag var inte bekymrad över honom på en timme, utan 45 minuter. Så det är fullt möjligt ...
Och jag ville också veta. Hur länge kan du hålla den mogna degen i kylen om du inte bakar nytt bröd?

[Administration]

Administration, Jag gjorde precis enligt Vickis recept, först fick det stå i min brödmakare efter att ha knådat i 1 timme. Och andra gången efter att ha bildat en limpa - 45 minuter.

Det faktum att det kommer att pågå en vecka är fantastiskt) Jag insåg att det skulle bli ännu bättre

Men jag tänkte bara, när jag knådade degen satte jag den i degläget. Och hon väntade helt tills brödmakaren piper. Det vill säga jag körde hela cykeln.
1: a satsen - 6 min.
vila - 5 min.
2: a satsen - 12 min.
1: a stigning - 40min.
bildning - 4 sek.

Efter det separerade jag redan en degbit för nästa gång och lämnade resten av degen i 1 timme i den avstängda brödmakaren. Sedan drog hon ut den från brödmaskinen, bildade en limpa och lämnade den till bevis i ytterligare 45 minuter.
Kanske gjorde jag fel saker och jag var tvungen att dela upp degen direkt efter den andra knådningen och lägga resten i en timme och sedan forma den och sätta tillbaka den i korrektur?

[valushka]

valushka , då fick du två korrekturer - en i x \ n, den andra i form.

Men var inte uppmärksam på tidpunkten för provning av degen när brödet redan är gjutet i formen. Degen ska mogna och distansera sig. Degen bör placeras på avstånd och förstoras 2-2,5 gånger. Och hur lång tid det tar är upp till testet att avgöra.

Du måste separera degstycket direkt efter knådning. Och sedan bevisa det

[valushka]

valushka , då fick du två korrekturer - en i x \ n, den andra i form.

Men var inte uppmärksam på tidpunkten för provning av degen när brödet redan är gjutet i formen. Degen ska mogna och distansera sig. Degen bör placeras på avstånd och förstoras 2-2,5 gånger. Och hur lång tid det tar är upp till testet att avgöra.

Du måste separera degstycket direkt efter knådning. Och sedan bevisa det

Administration, förlåt mig, jag förstod inte lite. Är det möjligt för begåvade ännu en gång?
Du säger att jag har två korrekturer ... Men det stiger i en brödmaskin i 40 minuter. anses inte vara en korrektur?
Eller menar du två korrekturer innan jag bildade brödet?

I allmänhet, om jag förstod rätt, knådade jag in brödmakaren INNAN den första höjningen. Sedan stänger jag av brödmakaren. Dela upp degen. Jag lägger resten på korrektur i 1 timme. Sedan bildar jag en limpa och låter den komma upp i ytterligare en timme. (ja, eller tills degen fördubblats). Och sedan bakar jag. Korrekt? Eller har jag missförstått något?

[valushka]

valushka, smart tjej! Jag gjorde allt enligt anteckningar. Och brödet visade sig vara en stilig man från stiliga män!
Tack för en så detaljerad rapport!
Med detta HP-läge skulle jag stänga av det efter 40 minuters lyft. Jag har inget tålamod!
Och knäckt - det spelar ingen roll. Nästa gång du gör snitt åt honom så att det genom hela brödet från kant till kant öppnas längs skäret.
Och även när den slutar stiga i ugnen kan temperaturen sänkas. Det kommer att baka lite längre, men skorpan blir den tunnaste.Jag kollade detta i går kväll, så på morgonen hade vi en "kamp" för skorpan.

[valushka]

I allmänhet, om jag förstod rätt, knådade jag in brödmakaren INNAN den första höjningen. Sedan stänger jag av brödmakaren. Dela upp degen. Jag lägger resten på korrektur i 1 timme. Sedan bildar jag en limpa och låter den komma upp i ytterligare en timme. (ja, eller tills degen fördubblats). Och sedan bakar jag. Korrekt? Eller har jag missförstått något?

valushka, förstod rätt

Du kan göra detta: sätt degen i degläget, gör en fullständig knådningscykel, dra ut en degbit från koloboken (precis i skopan) och låt den stå längre i x \ n - vid första provningen .
Tja, efter programslutet, avfrosta manuellt och så vidare.

Framgång

[Administration]

I allmänhet, om jag förstod rätt, knådade jag in brödmakaren INNAN den första höjningen. Sedan stänger jag av brödmakaren. Dela upp degen. Jag lägger resten på korrektur i 1 timme. Sedan bildar jag en limpa och låter den komma upp i ytterligare en timme.

Jag skulle göra just det.
Annars, som ett alternativ, skulle jag ta en bit innan jag lyfte och stänga av den efter 40 minuter. Skulle se nog efter honom eller lämna den i ytterligare 20 minuter. Om i HP uppvärmningen är uppvärmd, kanske det är tillräckligt att vandra, det är dags att formas.
Administration, vad tror du? Några idéer? Det verkar för mig att det skulle ha vandrat mindre, skorpan borde ha varit rosig.

[Administration]

Jag skulle göra just det.
Annars, som ett alternativ, skulle jag ta en bit innan jag lyfte och stänga av den efter 40 minuter. Skulle se nog efter honom eller lämna den i ytterligare 20 minuter. Om i HP uppvärmningen är uppvärmd, kanske det är tillräckligt att vandra, det är dags att formas.
Administration, vad tror du? Några idéer? Det verkar för mig att det skulle ha vandrat mindre, skorpan borde ha varit rosig.

Vika, allt är korrekt, och så är det möjligt. Allt beror på degens korrekturhastighet. Om den stiger bra kan du stänga av den tidigare.
Därför tar jag aldrig hänsyn till korrekturtiden - bara hur mycket stigningen är

[Viki]

Jag bakade också bröd med mogen deg.
Om du beskriver alla äventyr som vi var tvungna att gå igenom med bröd får vi en hel roman!

Det såg inte särskilt bra ut, men det smakade SUPER! Fluffigt fantastiskt!

Bakad med kvassurt (1 matsked), rågmjöl (200 gr), melass (1 matsked) växer. smör (1 matsked), flytande - potatisbuljong, vassle, mjölk.
Hon tillsatte melass och smör efter att ha separerat 200 gram deg till nästa bröd.

Dekonstruerade två gånger - en gång i HP, en gång i ugnen. Strö med vatten innan det täts i ugnen och innan du bakar. Skorpan visade sig vara underbar - tunn, krispig, ovanligt god. De hända gästerna från Israel åt en halv limpa till frukost åt gången.



Det första fotot visar strukturen, och nästa visar den verkliga färgen.



Viki, tack så mycket!!! Jag gick för att tacka.

Z. Y. Jag köpte två (för vitt bröd och för råg) bekväma handfat med hål speciellt för den här degen, så processen började!

Mitt andra tillvägagångssätt mot brödet, jag har trollat ​​över det sedan tidigt på morgonen. Lejret stod i hallen i tre dagar och det visade sig vara coolt, även om bunken först var tät, men det blev så här:

Tio minuter före slutet av satsen lade jag till 2 msk. l. sub. olja och sedan strikt enligt författarens instruktioner och ..... färdig smord med olivolja på toppen

vet bara inte hur man skär djupt uppifrån eller inte?

Snälla:


Det blev väldigt gott, bakat på färsk råjäst, jag pressade överstycket med fingrarna och det rätade sig omedelbart, kort sagt jag gillade det. Jag startade en ny surdeg, stående i manken, jag hällde smör i satsen och glömde att riva av 200 g. baka deg i en gjutjärnspanna

[Stern]

Stern, pionjär för råg på mogen deg hip-hip-hurra !!!
Självklart, om det finns melass och surt jurt, och till och med mjölk med vassle, kan du bara gissa om smaken, slicka girigt dina läppar och titta på fotot! Jag är glad att jag gillade brödet! Tack för rapporten!

nöt, ja, ditt andra bröd är "svalare" än det första!
När du matar en bit deg varje gång kommer du inte att känna igen det alls på en månad.Det kommer att växa direkt i kylen och ge brödet en rikare smak.
Och låt oss spela den tredje svala skorpan. Hur är erbjudandet? Du har en gasugn, jag vet själv vad det betyder. Högst upp har den minst värmeförlust. Lägg det under toppen och efter 10 - 15 minuter, när ångan slutar, sänk temperaturen, men inte mindre än 180 - 200 * C. Och låt den baka tills den är gyllenbrun.
Jag gör en hel del skär, men de är ungefär 2-3 mm djupa.

AUV, Admin har rätt, på vassle, potatisbuljong visar sig brödet - bara gott!
Idéer av vete-råg själv surad bröd är lättare att äta medan de testas. Går du snabbt? Om det redan är nödvändigt kommer jag att slänga in idéer.

lina, ja, imorgon - så imorgon. Bara jag har en dag på jobbet imorgon, kommer jag bara se ditt bröd i övermorgon? Åh åh åh....
Lycka till!

valushka, Jag väntar på baguetter här, och hon funderar på att lägga bröd i en påse eller inte lägga bröd i en påse!

[Margit]

Margit, tack för ledtråden) Berätta, hur mycket kostar dessa pallar? och om inte svårt, kan du ta en bild av dig? för tydlighets skull?

valushka, Jag köpte den första pallen till ett pris av 120 rubel och den andra - terrakotta till 300 rubel. Jag är en experimentör i livet, jag ville bestämma vilken som är bättre, men jag hittade ingen skillnad, du kan säkert ta den som är billigare.

Och här är brödet i värmen - värme, fortfarande knakar. Bakad på deg med gammal deg.

[Margit]

Vika, innan du går, visar jag min, men fortfarande i ugnen.

Klippet när du kommer tillbaka från dagen.

Margit, super !!! Hög klass.

[herrar experter?]

Som jag förstår stänkte du det med lite vatten och ströde det med sesamfrön? Vilken "korv" i betydelsen av en magnifik!

Jag smurade den med sur mjölk och sedan sesam, ja. (min son frågade - varför är detta bröd smakligare än från en brödmaskin? Vad tror du, herrar experter? Är det möjligt? Skriv, knådning, 2 täthet, stäng sedan av vid behov tills det är ett bra fullhöjning + bakningsprogram.

Det är möjligt! Lätt!

Men varför skämma bort så bra bröd med en brödtillverkare?
En sådan fantastisk smak av ugnsbröd !!!!! även sonen märkte !!!!

God kväll!) Här är jag med mina bagetter)

Det här är den typ av deg som mognar på en dag i kylen



Mycket annorlunda än vad som hände förra gången.

Kolobok var mycket skadlig idag ... Jag var tvungen att mata honom med mjöl under processen .. och han åt bra ... förmodligen hungrig)))

I allmänhet matade hon honom, matade honom. Det verkar som om en bra kolobok visade sig. men när jag separerade degen nästa gång fastnade degen i mina händer.



Men efter att ha testat, när hon formade baguetter, ströde hon lite mjöl på bordet och formade redan normalt. fastnade inte vid händerna.

Sanningen är att jag gjorde något fel igen ... och de visade sig vara klumpiga, men smaken ... mmmmmm ... super! ..
ja, vi kommer att arbeta med utseendet ... vi måste fylla vår hand ... Jag hoppas att det gradvis kommer att börja träna ...

Här är ett foto av den färdiga bagetten .. det visade sig tre stycken. hela bakplåten.

[Viki]

Viki, kära, jag kunde inte låta dig gå för att byta ut utan en skärning!

Bröd, som utlovat, ska jag baka på fredag, men jag gjorde en utsökt stängd tårta idag.

5 g färsk jäst
125 ml serum
125 ml mjölk
1 te sked salt
200 gr mogen deg
400 gr mjöl
efter separering av 200 g tillsatt deg
0,5 bord. matskedar socker
1 bord. växer en sked. oljor

Jag kastade den mogna degen omedelbart, aktiverade läget "deg" - 1 timme och 50 minuter.
22 minuter uppvärmning, 20 min. knådning med pauser, 1 timme 7 min. stiga.

Efter slutet av programmet rullade jag hälften av degen i en cirkel med en diameter på 30 cm, lade fyllningen (grön lök, koriander, paprika, mozzarella) i hälften av cirkeln, täckt med andra halvan av degen, sammanfogade kanterna, genomborrade kanterna med en mjukgörare och lade den i ugnen uppvärmd till 160 grader (konvektion). Strö efter vatten efter att du har bakat och ställ den svalna på ett stativ under en handduk.
Jag använder den andra delen av degen imorgon - jag lägger den i kylen.

[Viki]

Viki
Du har öppnat ett underbart ämne. Jag har bakat bröd på gammal deg i flera månader nu. Jag är mycket nöjd, hela familjen njuter nu av utsökt bröd.
Jag bakade runt bröd i en lerkärl:

Gjorde barer på härden:

Brödet är mycket gott, med en tunn krispig skorpa, fluffig, aromatisk. På det sista brödet spädar jag ut vattnet med hemlagad yoghurt, vilket gör det ännu bättre.
Jag lyckades göra bröd inte för 200 g gammal deg utan för 25 g. Det steg också perfekt, bara det tar mer tid.
Så i gamla dagar kunde människor baka bröd. Och vi kommer att lära oss mer om det från Bertinet.

[Vick]

Här är mitt KP-bröd som utlovat.



Bakad på huvud program för experimentella ändamål (med två rotationer), i nästa. Jag försöker med en. Bröd på mjöl 1 och premium i hälften, tog 12 g jäst, 200 ml potatisbuljong + vatten. Förresten växte degen i chill-nik nästan 5 gånger på 2 dagar (jag köpte speciellt den färskaste jästen för detta)
Jag gillade brödet, smulan är jämnt finporös, som de gillar hos mig, "gummiljuset" är bra, som med gluten. Lukten är speciellt bröd, lite annorlunda, skorpan är tunn.
Jag bakar bröd i kall deg under tiden, jag gillade det här mer när det gäller arom. Jag åt skorpan.
Så snart som möjligt - baka i ugnen.
Vick tack och plustecken!

[barbariscka]

barbariscka, kan jag bli ombedd att ge exakta mängder produkter?

Jag gjorde det första brödet enligt Bertinet, det beskrivs väl i Viki. Sedan bestämde jag mig för att göra 100 g gammal deg. Det visade sig vara ett mycket bra bröd. Men då kom jag över ett recept från Misha på Internet, där han gjorde rustikt bröd med 20-25 g gammal deg, enligt detta recept gör jag nu bröd: 🔗

Margit
Jag håller den gamla degen i kylen, inte särskilt lång. eftersom jag bakar nu ungefär en gång var tredje dag. Jag tror inte. att hon odlade surdeget. En gång glömde jag att lämna den gamla degen, så jag var tvungen att börja om. Men jag kommer definitivt att fortsätta ...
Tack för att du godkänner mitt bröd.

Elenka 69
Tacka. Jag ville träna receptet bra och sedan lägga upp det. Men jag är glad att Viki tog upp detta.

[Viki]

Viki, tack för det intressanta receptet!
Brödet steg starkt, runt i en kastrull - 3-3,5 gånger, satte en bit mindre än hälften, gick uppför kanten - slog på ugnen, så det steg ännu högre än kastrullens kant - men inte som en svamp, skön. Tja, bagetterna är långt ifrån magra. Det fanns inte tillräckligt med korrektur, förmodligen - sprickor på bagetten. Brödet är doftande, bra skorpa. Smaken är nära degbröd (så att degen nästan når sin topp eller till och med redan har börjat falla av).

Jag vet inte hur jag ska fotografera bröd vackert


suddig, men strukturen är bättre synlig

lina, hur är det med brödet?) hade inte tid att fotografera - åt de allt direkt?)))

inte vårt fall om det inte finns några gäster med barn. Jag gav den runda bunken, en och en halv bagetter ligger))))

Den andra halvan tillbringade natten

[Linochka]

Linochka, tack!
Testet räckte inte, så bullarna förlorar i utseende, men vinn i smak!

Och här är brödet med värmen, med värmen.

Istället för vatten, vassle (200 ml) och mjölk (150 ml). Mjöl 500 gr + 1 bord. skeden. Efter att ha separerat en bit deg lade jag till 0,5 bord. matskedar socker och 1 bord. sked olja. Färsk jäst tog 8 gram. Enligt min mening lite för mycket. Nästa gång tar jag 5 gram. Men min färska jäst är "termonukleär".

Gud, flickor, vad är smaken av denna deg
Bakningen gick - en sådan lukt påminde omedelbart mormors pajer från den ryska kaminen



och min lilla porösa bar visade sig vara utsökt ... och cheburechina är i allmänhet bortom beröm

Tja, här är jag mogen för det här receptet. Det visade sig väldigt mycket till och med ingenting, bara stycket är inte särskilt perforerat och brödet är inte luftigt, men så fylligt. Trots att det fanns en sådan älskling, bara bubblor efter att ha provat, gjorde jag inte ens snitt för att inte förstöra skönheten. Men jag har en bit i kylen, så försök igen.

Och jag bakade den på HP! Degen kom snabbt upp i skopan och började krypa ut ur den, jag fick snabbt sätta på bakningen.Därför var han väldigt lång, han var uppe på Panas:

[Elenka69]

Skönhet erhålls även i HP!
Jag har en fråga till Elenka69 ... Vad var ditt förhållande mellan vetemjöl och rågmjöl?

Mila007, här är kompositionen:
rågmjöl - 200 g, premiumvetemjöl - 150 g, vete 1 klass - 150 g, 2 msk. l. torr kvass, vegetabilisk olja - 2 msk. l., serum - 200 ml. + 150 ml vatten, salt - 1,5 timmar. l .. socker (älskling) - 1 msk. l., St. jäst - 8g.

Viki, tacka! Jag ställer dig igen, min fråga drunknade ...

Viki, kan du kombinera denna deg i en sats med en halvfärdig rågsurdeg (naturligt matad)? Hon lever fortfarande med mig.

Vad tror du, är det möjligt att prova bröd i denna komposition utan jäst alls?

Det är bara det att jag bakade lite bröd. Tillagda skida till degen. smör så att skorpan blir mjukare. Jag kommer inte att kunna visa det i sammanhanget, imorgon ska vi till havet (där är det).

Flickor, en annan version av detta bröd

Jag bytte lite Vickys teknik - gjorde en deg på en gammal deg, med en exponering på 12 timmar, då som vanligt.

Och detta är vad som kom ut ur det I diameter 24 cm, höjd 12 cm, vikt 950 gram



Än en gång ska jag baka bröd, jag kommer att avslöja receptet helt.

Bröd är bortom beröm, mindre än hälften av 950 gram är kvar, imorgon går jag en promenad i hastighet och avstånd

Tjejer, berätta för mig, om du vill lägga till ett par matskedar solrosolja i brödet, när ska du göra det? När degen är helt knådad separeras biten på 200 gram och först då kan smör tillsättas? Ska en bit deg separeras utan olja? För att vara ärlig har jag ingen aning om vad brödet blir om du inte lägger till smör?

Och jag gör hela degen med alla ingredienser som jag anser vara nödvändiga för att lägga i degen, knådar och först sedan väljer degen.
Olja är inte ett hinder.

Idag gjorde jag ossetiska pajer på mogen deg.

Mogen deg 200 gr.
Vatten 200 ml
Mjöl 2 stack. från en brödmaskin 240 ml
Salt 2 tsk dimensionell
Socker 2st. Jag är dimensionell
Jäst 0,5 tsk uppmätt
Sesamolja 2 msk l. i slutet av satsen
Pepparkakamannen måste kontrolleras på grund av mjöl med olika fukt

Jag knådade den igår kväll i läget "Pastadeg" och lade den i kylen. På morgonen fick jag en utmärkt deg som gnisslade vid skärning. Bakad i en torr stekpanna. Färdig oljad med smör utan att stinka Bara glädje
Det blir inget foto. Jag hittar inte kameran nere, jag måste vända mig till Shpilka för att få råd om hur man letar efter saker som saknas i huset

[Viki !!!!]

Viki !!!!Tack för brödet !!! Doften är fantastisk, men jag har inte sett den på snittet ännu, jag bakade den bara, men jag tror att den blir 100 !!!! Bara jag har den på botten med en krusidull - korrekturkorgen är större i diameter än en kastrull

Mutter, om jästen är god, kanske det är nödvändigt att ge mer bevis
Jag märkte också att degen tar längre tid, jag bakar i ugnen, så jag ger så mycket avstånd som behövs innan jag bakar.
Igår hände det så att jag knådade degen i HP på degprogrammet, programmet slutade i 1,5 timmar, och jag kunde göra degen bara 1,5 timmar efter slutet av programmet, det vill säga degen stod i min i ca 2 timmar.
När jag tittade in i skopan förväntade jag mig att degen redan hade börjat falla av, men den stod fortfarande, och hur! skopan har stigit till kanten (efter programmets slut var degen 3/4 av skopans höjd)

[Viki,]

Viki, och tack från mig!))) Hushåll verkar ha blivit vana vid mitt bröd, men de var mycket nöjda med det. Åt precis så !! (y) Allt fungerade första gången. Jag lade degen igår kl 22.00, idag precis kl 10 började knådningen. Under natten bubblade allt och steg upp. Ugnen är liten, så jag var tvungen att "sträcka" den i längd:





Nu skulle jag vilja experimentera med mjöl.