Dessa allsmäktiga vitaminer

Det började med experiment utförda i slutet av förra seklet av den ryska forskaren N. Lunin. Han studerade kroppens näringsbehov och delade försöksdjuren i två grupper. Han matade en av dem med alla ämnen som utgör mjölk, och den andra gav naturlig mjölk. Den förstnämnda dog snart och den senare växte och utvecklades. Man drog slutsatsen att naturlig mjölk innehåller några speciella ämnen som är oersättliga för kroppen. Senare isolerades detta ämne i sin rena form och fick namnet "vitamin" (från det latinska ordet "vita", vilket betyder "liv").

C-vitamin är av utomordentlig betydelse. För människors hälsa är den dagliga hastigheten av askorbinsyra 70-100 milligram. Dess huvudsakliga källor är frukt och grönsaker. Särskilt många sådana vitaminer innehåller röd paprika (söt och bitter), grön paprika, grön lök, blomkål och rödkål, spenat, sorrel. Dill och pepparrotsrötter innehåller en stor mängd askorbinsyra.

C-vitamin är ett instabilt ämne. Dess stora förluster uppstår också under kulinarisk bearbetning. Vid tillagning av t.ex. skalade potatisknölar med nedsänkning i kallt vatten går 25 procent av vitaminet förlorat. Men i varmt vatten är förlusten av vitaminer försumbar. Att laga potatismos betyder en förlust på 72-78 procent av vitaminerna och kål i soppan - upp till 95 procent. Därför är det mycket viktigt att använda råa grönsaker utan värmebehandling i form av sallader, och det är bäst att laga dem precis innan du äter.

Tillsammans med C-vitamin innehåller grönsaker vitamin P, som har egenskaperna att förstärka kapillärerna, vilket eliminerar ökad vaskulär permeabilitet. Rik på vitamin P röda tomater, tomatpuré, tomat juice i flaskor.

Ett annat vitamin - A är nödvändigt för att säkerställa normal utveckling av barnets kropp, det är av stor betydelse för synorganen, huden, slemhinnorna. Med brist på detta vitamin blir huden grov. Ett av de tidiga tecknen på hypovitaminos A är nattblindhet eller "nattlig" blindhet. Med en allvarlig form av vitamin A-brist kan det finnas torra ögon, mjukning av hornhinnan.

Av stor betydelse för att förse kroppen med vitamin A är ett färgämne - karoten, som, tillsammans med mat, förvandlas till vitamin A. Karoten absorberas väl när det löses upp i fett. Om du till exempel kokar morötter med smör eller gryta i mjölk, absorberas mer än hälften av karoten som den innehåller. Under vanlig matlagning eller stekning förstörs karoten nästan inte. Därför bör personer som behöver en ökad mängd A-vitamin, särskilt barn, ges morötter, stuvade med smör och äpplen, och även göra morot-äppelkotletter med gräddfil. Den allmänna tron ​​om den goda absorptionen av karoten från råa, ofattade morötter är felaktig. Förutom morötter finns karoten i röd paprika, ängssyra, bergsaska, havtorn fryst, frukt röda torkade nypon, röda tomater.

Vitamin A från felaktig matlagning tappar också lätt sina värdefulla egenskaper, så grönsaker rekommenderas inte att läggas hackade i luften länge, särskilt i starkt ljus. Det är bättre att förvara dem på en mörk plats eller i förseglad behållare. Skär i små bitar endast före användning. Eftersom karoten löser sig bra i fett, bör grönsaker som är rika på karoten ätas med fet mat. Vi får dock inte glömma att med intensiv värmebehandling och långvarig lagring av stekt mat kan vitaminer nästan förstöras.

Aktiviteten i nervsystemet påverkas av vitamin B₁, eller, som det också kallas, tiamin. För idrottare, gravida och ammande kvinnor ökar behovet av det.Med brist på vitamin B₁ aptit förvärras, svaghet, huvudvärk uppträder, trötthet ökar. Massor av vitamin B₁ i bröd och spannmålsprodukter, bryggerijäst och bakjäst. De rikaste i dem är torra sojabönor, ärtor, bönor, linser, grön ärta.

Brist på vitamin B₂ näring leder till en avmattning i tillväxt, viktökning. Sprickor, sår i munens hörn kan bildas - anfall, skalning av huden. Ofta blir slemhinnan i ögat inflammerad, lakrimation uppträder, fotofobi, synskärpa minskar.

Vitamin B₂ Det löser sig bra i vatten, så buljongen som erhålls vid tillagning av produkter som innehåller detta vitamin är också användbar för mat. Förlust av vitamin B från matlagning₂ relativt liten, men absorberas bättre när den konsumeras med tillräckligt med protein. Detta vitamin är särskilt rikligt i torrjäst, liksom i bönor, linser, gröna ärtor, rosenkål, blomkål, sparris.

Vitamin PP, eller niacin, förhindrar kroppen från en sjukdom där huden påverkas (den blir mörk, grov), liksom mag-tarmkanalen, nervsystemet. Grönsaker som innehåller de högsta mängderna av detta vitamin inkluderar gröna ärtor, ärtor, bönor, bönor, sparris... Detta vitamin är resistent mot ljus, syre och höga temperaturer. Under matlagning och stekning går det nästan inte förlorat. Nikotinsyra är löslig i vatten, så det blir lätt till ett avkok, som också bör användas.

Ett annat vitamin är folsyra. Det förbättrar blodbildning, har en gynnsam effekt på gravida och ammande kvinnors hälsa. Behovet av detta vitamin ökar kraftigt i vissa sjukdomar som är associerade med malabsorption i tarmen. Allvarlig folsyrabrist förekommer hos alkoholmissbrukare. Viktiga källor till folat är bönor, brysselkål, lövgrönsaker, blomkål, sparris. Saften av grönsaker och surkål innehåller vitamin U, som förhindrar bildning av magsår.

Enskilda grönsaks roll för att förse människokroppen med vitaminer är stor, eftersom de är involverade i en mängd olika livsprocesser. De påskyndar metabolismen av proteiner, fetter, kolhydrater, mineraler och normaliserar vattenmetabolismen. Med en varierad sammansättning av livsmedelsprodukter, ett brett införande av olika grönsaker i mänsklig näring, korrekt kulinarisk bearbetning, kan kroppens fysiologiska behov av vitaminer tillgodoses fullt ut.

N. Lazarev

Liknande publikationer

Vitaminer och mineraler i grönsaker och frukter

Vitaminer och mineraler - Bränsle för tillväxt

Behöver jag ge vitaminer till ett barn