Fake hare (Sous-Vide-teknik)

Fake hare (Sous-Vide-teknik)

Tillagningsmetod

• Denna maträtt tillagades ofta i min glada sovjetiska barndom. Det gjorde ett slags mystiskt intryck på mig: om en hare, varför är den då falsk och varför är den inne i ett ägg, etc.? Fantasin drog olika bilder, den ena mer fantastiska än den andra: "pappa / farfar var på jakt och sköt en hare", "de köpte en hare på marknaden och kokade den", "en ställföreträdande hare vandrade över till oss (ja, rakt till Leningrad på Podvodnik Kuzmin-gatan) och av misstag blev jag fångad av vårdslöshet. " Jag kände någon form av fångst och tog mig till köket för att observera mysteriet med förberedelsen av denna "nyfikenhet". Den gamla oldemor svarade tålmodigt på mina dumma frågor och visade alla steg i förberedelsen av "haren". Självklart kom jag inte ihåg någonting om den tidens harebyggnad (jag tror inte att det fanns några speciella läckerheter), jag minns bara att de lindade den i en trasa innan de skickades till ugnen. Det spelar ingen roll, det finns många recept för alla smaker. Vilket recept som helst kan tillämpas i allmänhet, jag överväger här mer metoden att arbeta med Su Vid, och inte ett specifikt recept på en hare.
• Haren kommer att ha en riktig tysk karaktär: med pickles och rökt kött, natürlich.
• Köttfärs / nötkött 50/50 1 kg.
• Bröd 4 skivor fullständig profil
• Medium morötter 1 st.
• Medium lök 1 st.
• Selleri stjälk 1 st.
• Ägg (2 st. I köttfärs), resten - i en hare
• Rökt kött 350 - 400 g (jag hade 2 cabanossi och 4 tyrolska korv)
• Mjölk 250 ml
• Vatten 220 - 250 ml
• Saltade gurkor
• Kryddor, salt
• Skär av skorporna från brödet, skär dem i bitar och fyll dem med mjölk, låt dem svälla.
• 
• Vi förbereder grönsaker.
• 
• Tre morötter på ett grovt rivjärn, skuren lök och selleri. Jag sauterade grönsakerna tills de var mjuka med ett minimum av olja i en grillpanna.
• 
• Köttbitar males i en köttkvarn omväxlande, alternerande med rökt kött skuren i bitar.
• 
• 
• Mala beredda grönsaker och mjukt bröd, häll i resten av mjölken. Tillsätt 2 ägg till malet kött. Blanda grundligt genom att hälla i kallt vatten. Jag lämnade det välknådda malet köttet för att sätta mig i en timme.
• 
• För att forma haren hade jag en silikonbakform och en tunn aluminiumskål.
• 
• Låt oss börja bilda en hare. Naturligtvis finns det inga speciella hemligheter här. Det enda jag var tvungen att köpa var C2-ägg, för den så älskade C0 eller "Extra" skulle helt enkelt ta upp för mycket av den användbara volymen i den inte alltför rymliga bakformen.
• Skär inlagda gurkor i tunna skivor / remsor.
• 
• Ett lager malet kött placeras på formens botten, planas, ett lager syltade gurkor placeras på det och täcks med ett tunt lager malet kött, kokta ägg läggs ut.
• 
• Sedan läggs gurkor på sidorna, allt stängs med ett massivt köttfärs.
• 
• Eftersom formen inte är stor i storlek visade sig hare vara så knubbig, cynisk och krypade ut ur anständighetens gränser
• 
• På det gammaldags sättet, som innan jag bakade i ugnen, stakade jag hararna med en sticknål i trä så att de inte skulle spricka. I Su Weed är detta naturligtvis en onödig försiktighetsåtgärd.
• Vi packar.
• 
• Haren i aluminiumform visade sig vara mer blygsam.
• 
• Jag försökte det på skålen - båda hararna passade.
• 
• 71 grader, 5 timmar.
• Ur form hare.
• 
• När jag var redo brunade jag toppen av haren med en brännare för att följa så att säga.
• 
• Jag noterar med tillfredsställelse att misstagen gjordes i https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 korrigerades - det fanns tillräckligt med vätska i köttfärs och den färdiga produkten visade sig vara mycket öm och saftig. I Su Vid intensifieras lukten av rökt kött, därför får du inte bära dig om, av någon anledning, rökt kött inte är särskilt önskvärt.
• 
• 
• P. S. Jag ber om ursäkt om någon av våra framstående kollegor tycker att jag har publicerat detta recept vid fel tidpunkt ...