Rågbröd 100% från skalat och utsädet mjöl i KhP.

Rågbröd 100% från skalat och utsädet mjöl i KhP.

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg	350 gr.
Utsäde rågmjöl	225 gr.
Skalat rågmjöl	165 gr.
Torr malt	2 msk. l. med en bild
Socker	2 msk. l.
Salt	2 tsk
Vegetabilisk olja	1,5 - 2 msk. l.
Vatten	290 ml.
Koriander, kummin	1 tsk.

Tillagningsmetod

• Längst ner hällde jag hälften av det utsädda mjölet, sedan surdeg (förresten lyckades det växa 2,5 gånger, jag slutade inte titta, men jag började inte falla av ännu, den konvexa kepsen höll sig bra ), lägg sedan kvarvarande mjöl (förutom 25 g), torr malt, frön, hälld olja och i slutet vatten med upplöst socker och salt.
• Jag slog på "Glutenfri" och tog hand om den kvarvarande surdegen, när jag var fri gick jag för att hjälpa KHP i partiet. Och hjälp behövdes inte, den blandades väl. Medan knådningen varade fyllde jag i resterande 25 g mjöl, eftersom degen fortfarande tog. Allt som behövdes göras var att bara skrapa den smetade degen ner från väggarna. Naturligtvis fanns det ingen klassisk kolobok under knådning, en del av degen låg i ett lager på väggarna och botten, och den mjuka kolobok cirklade bara ovanför axelbladet. I princip såg jag detta för första gången, så att det skulle blanda sig själv, och till och med en sken av en kolobok visade sig. Tidigare såg degen ut som en tjock grädde eller pasta. Jag tillskriver förändringarna till utsädet mjöl, på grund av frånvaron av grova kornpartiklar är det lättare än skalat mjöl, på vilket jag bakade rågbröd tidigare.
• Hon tog fram en hink från HP.
• Här är vad som hände
• Lanserades i en tom HP "Glutenfri" och tog upp degen.
• Jag tog bort spateln med en våt hand, kände den med hjälpspateln och tryckte degen från den. Tänk på att om du inte tar bort skoveln när timern är 1:25 kommer HP att krossa degen (skoveln roterar i ungefär en minut). Jag tror att det kan hindra stigningen.
• Jag tog degen på plats med hjälpspateln. Jag slätade ytan med en våt hand. Jag ströde också med vatten från en sprayflaska och ströde med koriander.
• Vi kommer att observera tillväxten längs mjölmärket på skopväggen längst upp till vänster - markerad med en röd pil. Klicka på bilderna för att förstora.
• 
• När programmet har blandats (på timern 1:45), lägg det i HP. Efter 1:10 återställde jag programmet.
• Det här var degen - lite svullen.
• 
• Lanserade glutenfritt igen utan att ta bort skopan. Vänster i 1 timme. Jag återställer programmet.
• Degen kom upp nästan två gånger (inte mindre än 1,75).
• Lägg märke till hur degen kommer nära mjölmärket.
• 
• Lanserade glutenfritt igen i 50 minuter. Efter den här tiden återställde jag programmet.
• Degen har vuxit till märket.
• 
• Taket är torrt. Intuitivt ville jag spruta med vatten, vilket jag gjorde. Det fanns också ett hål i taket, det ser ut som att luften förbereder en flykt! Oavsett hur bortblåst ... Jag började baka klockan 1:20, för jag var rädd att vänta längre och leds av principen: det är bättre att underutrymma degen än att överutrymma.
• Efter bakningen tog jag ut brödet från skopan, lindade det i en handduk och lämnade det till morgonen.
• 
• Det var utsökt på morgonen
• 
• Baker's seeded rågbagerimjöl skalat
• Proteiner 6,9 8,9
• Fetter 1,4 1,8
• Kolhydrater 68,3 63,4
• GOST RB 7045-90 7045-90

Matlagningsprogram:

Bakad i HP Panasonic SD-255

Liknande recept

Vetekornbröd med rågmjöl "Familj" (Tamar)

Ukrainskt 40% skalat bröd (Fresia)

Bröd Kievskaya arnautka (ugn) (AXIOMA)

Bra bröd visade sig!

Tacka!
Detta beror på att vi älskar varandra med surdeg
Det enda synd är att kvaliteten på bilderna är dålig ...

TACKA! Nöjd med bröd, mycket aptitretande bröd visade sig!

[Arka]

Arka 🔗
Vilken underbar surdegsråg du bakade!
Grattis från hjärtat till dig och Sourdough! Bilder visade allt, även Koloboks tillstånd!
Ytterligare lycka till! 🔗
Vilket företag har du sådd råg? Vems produktion?

Tack alla för tacket! Tja, vi blommar bara från dem - jag och surdeget
Mjöl Jag har Minsk "Stolichnaya Mill".
Om det behövs kan jag titta på huvudindikatorerna på paketet och skriva hur jag kommer hem

[Arka]

Om det behövs kan jag titta på huvudindikatorerna på paketet och skriva hur jag kommer hem

Arka 🔗
Var så snäll att låta mig veta, snälla! Jag väntar!

Jag lade in mjöldata i det första inlägget

[Arka]

Jag lade in mjöldata i det första inlägget

Arka
Tack, nu kommer jag visuellt att "rycka" förpackningen i hyllorna.
Jag behöver sådd, för jag har skalat
Kan jag be om råd? Du lägger in meddelandet det tredje objektet från Radical - Klicka för att zooma, så kan du se det bättre efter att du förstorat bilden

Tacka!
Detta beror på att vi älskar varandra med surdeg

Ja, surdeget är en tacksam dam och lyhörd för god vård!

[klart lättare att knåda]

Och här är resultatet av min senaste halvfabrikat av råg


Visst, "halvfärdig råg" fungerar annorlunda än "evig", för degen blev mjukare än vanligt, jag var till och med tvungen att lägga till ett par matskedar mjöl, men jag behövde inte knäda alls. Och den här gången fyllde jag först i de flytande komponenterna och lade sedan i de torra.
Nu tänker jag fortsätta lägga rågbrödet i denna ordning, i ugnen så här klart lättare att knåda.
Förresten, i instruktionerna för Glutenfritt program finns fliken i exakt denna ordning: först vätskan, sedan de torra ingredienserna

Och här är ett annat tips för de lata: om du först häller i oljan och sedan allt annat kommer HP troligen att klara satsen utan din hjälp

Och ytterligare en kommentar: över tiden surdeg blir starkareoch tid att göra hennes deg det tar mindre... Om din startkultur är tillräckligt stark kan du bara sätta på glutenfri uppvärmning i en timme, och i en stängd ugn kommer degen att ha tillräckligt med värme under den återstående stigningstiden, vilket kommer att reduceras till en rimlig gräns för varje ny bakning, förstås.

Alla doftande och välsmakande bröd!

Kompositionen är densamma + 3 msk. l. rågkli, bakat i ugnen i en gjutjärnspanna, första 10 minuter vid 200^{handla om}C med ånga, sedan 60 minuter vid 180^{handla om}FRÅN

Tyvärr att jag stör dig, jag försökte baka bröd i en brödtillverkare. 1: a - program - klimpar, efter knådning stängde jag av brödmakaren, täckte över den, efter att ha tagit bort mixern, efter 3 timmar steg degen 2,5 gånger, jag slog på bakningsprogrammet, men det börjar igen med knådning, och även utan en mixer, allt har ordnat sig, hur kommer man ut ur den här situationen? Tacka!

detta är vad jag fick idag enligt Natalias recept, på en råg p / f

Zina, knådade i början i högst 15 minuter, och det kan falla av på grund av att det har stått, en räkning ökar två gånger för råg, annars blir det ingen marginal för tillväxt vid bakning.

detta är vad jag fick idag enligt Natalias recept, på en råg p / f

Lenka, vilken skönhet!
Och doften! jag vet redan det
Hålet är bra! Allt är bara super! Visa ytterligare!

[Arka]

Tja, här är mitt bröd! Visade sig
Utsökt!
Tacka, Arka!!

🔗
🔗

Asenok, vilken stilig man! Berätta vad du var tvungen att justera

Efter knådning såg jag - det var vattnigt, sedan lade jag det igen för att knåda och tillsatte sedan mjöl - 80-90 gram, förmodligen. I allmänhet var jag tvungen att hälla mindre vatten på en gång - jag glömmer hela tiden att mitt mjöl är vått.
Resultatet visar att det var möjligt att tillsätta lite mer mjöl - bara lite, och det skulle finnas ett ideal. Även om smulan inte är rå, men som de säger, på gränsen.
Jag måste säga att den här metoden - på det glutenfria programmet jag verkligen gillade - går snabbare. Jag stängde av kaminen efter blandning, men den var längre.

[Asenok]

Asenokatt döma efter vad jag ser på bilden har du själv hittat den perfekta balansen mellan mjöl och vatten, så lägg inte till / reducera ingenting nästa gång du bakar. Om du vill ha en torrare smula, lägg bara till 5-10 minuter för att baka, och se till att låta brödet nå 3 timmar efter bakning.Ditt bröd ser väldigt vackert ut: ett konvext tak, inga sprickor (som kan visas om du lägger till mer mjöl), en vacker perforerad smula! Fortsätt så!

[Arka]

Tacka, Arka, för råd. Jag kommer att överväga för framtiden. Men i mitt fall skulle det vara bättre att först minska vattnet och inte tillsätta mjöl senare under knådning. Vi måste experimentellt bestämma hur mycket mindre vatten vi ska hälla ...

[mycket enklare]

Asenok, blanda mjöl i rågdeg mycket enklareän vätska, om det plötsligt inte räcker - bakregeln "mjöl i vatten". Har du läst om detta? Om du lägger till vatten kommer rågbullen att stänkas och kvävas i den under lång tid.
På min begäran har Vicki redan minskat vätskan i ingredienserna i receptet, så du kan titta dit igen.

Jag hörde om "mjöl i vatten" men förstod tydligen inte helt det.
Ja, nu är det en helt annan fråga - 290 är naturligtvis inte 320

[Arka]

Arka, god kväll, på din begäran placerar jag bilder här. Beredd enligt ditt recept, men utan tillsats av malt, koriander etc. och på ett skalat mjöl.

Utanför är detta bröd från 18.02, men det har redan ätits, och i gårdagens sammanhang, men på smulan var de nästan desamma

Endast surdeget för gårdagens bröd fungerade inte tillräckligt, jag var tvungen att minska proportionerna i receptet. Och jag har bara en lämplig form, varför den är så kort. Så detta bröd har stigit bra och smulan är så lite elastisk.

Jag gör satsen för hand, bakar i ugnen.

Förresten, om du ökar mjölet i receptet med 50 gram, kan du göra en härd enligt detta recept, det är synd att det inte finns några foton på det.

Och min surdej älskar mig så mycket !!! du måste krossa henne två gånger om dagen, annars hoppar hon ur burken, stiger 6 gånger på en dag!

Tack för detta recept, jag gick för att rösta på det.

[Skorpa]

Skorpa, Tack för rapporten!
Vackert bröd, väldigt mycket! Förresten, jag gillar också den skalade mer, det finns mer smak i det, eller något ...
Och jag älskar surdeg mycket och det verkar vara ömsesidigt! Här förstår jag dig helt

Bakad råg enligt detta recept, men i ett annat läge, för med tiden var det "svårt".
Surdeg var råg "evig", matades lätt på morgonen för att "väcka" den efter att ha lagrats i kylen. Allt skalat mjöl.
Jag knådade degen i HP med en rågspatel i franska läget, för jag trodde att det skulle vara tillräckligt med avstånd i det här läget. Men tyvärr ... Inte tillräckligt ... Jag var tvungen att sätta den i ugnen under en glödlampa för natten (8 timmar) och täcka den med folie. Har stigit med 3/4 av skopvolymen. På morgonen lägger jag den på bakning i 1 timme och 10 minuter. Resultatet är på bilden. Men när du bakar tappade degen något. Uppenbarligen börjar bakningsregimen omedelbart med en hög temperatur som "skrämmer" degen och den sätter sig ...



Tack till författaren för receptet. Läcker, aromatisk.

[NVP2105]

Surdeg var råg "evig", lätt matas på morgonen, för att "väcka" den efter att ha lagrats i kylen.
Jag knådade degen i HP med en rågspatel i franska läget, för jag trodde att det skulle vara tillräckligt med avstånd i det här läget. Men tyvärr ... Inte tillräckligt ... Jag var tvungen att sätta den i ugnen under en glödlampa för natten (8 timmar) och täcka den med folie. Har stigit med 3/4 av skopvolymen. På morgonen lägger jag den på bakning i 1 timme och 10 minuter. Men när du bakar tappade degen något. Uppenbarligen börjar bakningsläget omedelbart med en hög temperatur, som "skrämmer" degen och sätter sig ...

NVP2105, Jag är glad att du gillade brödet, baka för hälsan !!!
Det är bättre att ta startkulturen väl matad, särskilt för startkulturer som förvaras i kylskåp, och det är bättre att låta den växa 2-2,5 gånger. Jag skriver detta för alla fall, för det framgår inte helt av ditt meddelande hur du gjorde det.
På bekostnad av det hängande taket (förresten, efter fotoet att döma, sjönk det inte så mycket, men det ser ut åh-å-o-väldigt vackert!), Troligtvis har det fastnat lite. Jag förväntar mig aldrig upp till 3/4 av en ökning. Jag börjar baka när skopan är full till 2/3 och taket alltid visar sig vara konvext. Redan innan korrektur slätar jag det ordentligt med en våt hand, det ser rakt ut som ett piano.
Personligen passar det franska läget inte på grund av bakningstiden - för lite. jag bakar minimum 1:20.
Och när det gäller degens "fruktansvärda", oroa dig inte, detta kommer definitivt inte att skrämma degen! Han gillar bara sådana "bad" -förfaranden!
Lycka till! Nya läckra och aromatiska bröd! Och tack så mycket för rapporten !!!

[Det är bättre att ta startkulturen väl matad, särskilt för startkulturer som förvaras i kylskåp, och det är bättre att låta den växa 2-2,5 gånger. Jag skriver detta för alla fall, för det framgår inte helt av ditt meddelande hur du gjorde det.]

Det är bättre att ta startkulturen väl matad, särskilt för startkulturer som förvaras i kylskåp, och det är bättre att låta den växa 2-2,5 gånger. Jag skriver detta för alla fall, för det framgår inte helt av ditt meddelande hur du gjorde det.

ARKA, tack för kommentaren. Min surdeg är redan en månad gammal. Jag bakar rågbröd 2-3 gånger i veckan. Jag tar ut det från kylskåpet på morgonen. Jag värmer upp lite av batteriet. Jag matar och ger henne möjlighet att "bevisa sig själv" två gånger och i affärer!
Och när det gäller den "franska" regimen bestämde jag mig för att se om det fanns tillräckligt med tid för avskedet. Eftersom baktiden bara är 50 minuter, tänkte jag i slutet att lämna den i ugnen under uppvärmning i 20 minuter.
Efter knådning drog jag ut spateln och slätade ut toppen med en våt hand. Om jag inte sätter på den på natten "smeker" jag alltid med lite vatten.

I grund och botten, om du kan förutsäga bevisningstiden med beteendet hos din startkultur, kan du lägga den på Frenchie utan en skopa genom att justera bevisningstiden: lägga till det antal timmar / minuter som krävs med en timer.

Tack för det bra receptet! Han inspirerade mig till kulinariska bedrifter
Jag modifierade det till och med lite: Jag blandade malet kummin med malt och
Jag brygger den med kokande vatten och i stället för socker lägger jag melass (4 lådor).

(p.s.: surdeget är borta, det tar två timmar att höja degen.)

Grattis till din framgång! Jag är glad att jag gillade receptet! Bra gjort surdeg, eller hur? Om du har tid, ta med fotot till studion!

Bra gjort surdeg, eller hur?

Vi tycker om varandra

Om du har tid, ta med fotot till studion!

Varsågod! Tyvärr förmedlar den varken smak eller lukt ...

Hon och jag gillar varandra
Varsågod! Tyvärr förmedlar den varken smak eller lukt ...

Tack för bilden!
Ja. Men jag vet hur det smakar och hur det luktar, särskilt under de sista minuterna av bakning.
Här är vår dagens med samma lukt

[NVP2105]

Bakad råg enligt detta recept, men i ett annat läge, för med tiden var det "svårt".
Surdeg var råg "evig", lätt matas på morgonen, för att "väcka" den efter att ha lagrats i kylen. Allt skalat mjöl.
Jag knådade degen i HP med en rågspatel i franska läget, för jag trodde att det skulle vara tillräckligt med avstånd i det här läget. Men tyvärr ... Inte tillräckligt ... Jag var tvungen att sätta den i ugnen under en glödlampa för natten (8 timmar) och täcka den med folie. Har stigit med 3/4 av skopvolymen. På morgonen lägger jag den på bakning i 1 timme och 10 minuter. Resultatet är på bilden. Men när du bakar tappade degen något. Uppenbarligen börjar bakningsläget omedelbart med en hög temperatur, som "skrämmer" degen och sätter sig ...



Tack till författaren för receptet. Läcker, aromatisk.

Jag fortsätter att baka bröd enligt detta recept, minst en gång i veckan, jag gillar det verkligen.
Jag försöker uppnå excellens i denna fråga så mycket som möjligt
Jag delar min erfarenhet.

Förmodligen alla, som uv. NVP2105, Jag skulle vilja få en vacker, frodig limpa med ett konvex tak ... var inte girig!

Genom att försöka öka distanstiden uppnår du det motsatta resultatet.
Som praxis har visat kommer limpans slutliga volym att vara nästan densamma och beror inte på avståndstiden (naturligtvis inom rimliga gränser).
För tydlighetens skull, låt oss titta på bilden:

Den visar en sektion av en bakad limpa på olika tidsavstånd.
Eftersom den här tiden beror på många förhållanden är det omöjligt att mäta den i timmar och minuter, så jag tog höjden på degens höjning vid tidpunkten för bakningens början som referenspunkt i förhållande till skopans höjd :
A - 3/4
B - 2/3
C - 3/5
(det är tillrådligt att inte lita på ditt eget öga när du mäter, men åtminstone först ta en linjal)

Som du ser ser alternativet "C" bäst ut (en ytterligare minskning av avståndstiden leder inte till en ännu större konvexitet på taket, men limpans totala höjd minskar).

Så jaga inte långa stigningstider.Den enda nackdelen med detta tillvägagångssätt är att ett konvex tak vanligtvis spricker.

Här är ett exempel på ett foto av en limpa bakad med "C":


På mitt foto, två inlägg ovan kan du se alternativet "B",
och i föregående inlägg uv. Arches (tack till henne igen för receptet) - alternativ "A"

p.s.: i koppen där jag brygger malt lägger jag 2 teskedar koriander och kumminfrön. Doften ...

Vladimyr, det här är en reportage! Och analysen! ..
Jag bekräftar att om du låter degen stå, kollapsar taket under bakningen.
Och så att det inte spricker kan du lägga lite mer vatten i degen och spraya det ordentligt innan det täts och innan du bakar.
Tack för rapporten! Ser underbart ut!

Arch, tack för komplimangen! Jag ser att du tittar på den här tråden

Kanske svara sedan på frågan: hur uppnår du samma mörka smulfärg som på ditt foto?
Eller är det bara en sådan färgåtergivning?

Det handlar om malt. Jag har färgen på mörkt rostat kaffe. Jag förstår att färgen på malt beror på graden av jäsning. Jag fick en sådan mörk. Om din är lättare kan du lägga till mer, och även när du brygger mörknar den betydligt. Jag brygger till och med halva dosen, för färgen är helt oätlig, om du brygger allt är det nästan svart

färgen är helt oätlig

Och enligt min mening - tvärtom, det är vackert. Svartbröd ska vara svart

Det handlar om malt
...
färgen på malt beror på graden av jäsning

Förstått kommer jag att leta efter sådan malt.
Om vi ​​pratar om jäsningsgraden, säg, te
Jag gillar det mycket. Jag tror att jag kommer att gilla den här malten också

God dag! Idag bakade jag bröd enligt detta recept. Mitt första surdegsbröd kom omedelbart med en smäll! Det är sant att jag ändrade tekniken för korrektur-bakning. Naturligtvis fanns det för mycket vatten för mig och jag tillsatte 20 gram vetemjöl. Jag lägger till det igen. Jag lade det inte i kylen alls. Jag tog den ut till balkongen. Efter 5 timmar kollade jag på det, och han hade redan stigit två gånger. Kör till HP! Han bakade bara en timme. Det räckte. Brödet är utsökt! Frodig, aromatisk! Receptet är 5 poäng!

Till din hälsa!
Jag varierar också mängden vatten på sommaren och under värmesäsongen, när de värmer upp det, torkar mjölet så mycket att mycket mer vatten behövs.
I kylan, för en lång jäsning, gör jag det inte än, för kylskåpet är igensatt, du kan inte passa med en hink
Så jag värmer upp snabbt

Återigen kommer jag inte vara för lat för att bekräfta - ett underbart recept och bröd!

Lokala expertråd krävs ...

Under en tid nu har mitt bröd upphört att bakas!

Symtom är: under uppväxten är allt bra - degen stiger
snabbt, på ungefär två timmar, medan det bakar luktar det gott och efteråt
extraherar från skopan är limpan röd och frodig med ett konvex tak!
Men efter cirka tio minuter kollapsar taket och när
senare skär du limpa - smulan är fuktig och klibbig, bildas ofta
klyftan mellan taket och resten av smulan

Det känns som inte tillräckligt med bakningstid, men jag lägger den klockan 1:30,
ger inte mer HP. Dessutom, om du är på avstånd kan du återställa
programmera och starta omedelbart om, sedan efter bakning vägrar HP
slå på tills det svalnar till + 40 ° (som det står i instruktionerna).

Läsa det här ämnet - det ser ut som det finns mycket vatten ...
Tja, jag minskade vattnet, hällde inte mer än 200 ml. Degen började höjas
värre, och då blir resultatet detsamma - rå smula.

Jag började synda på brödmakaren, tog henne till tjänsten - men de sa det
allt är bra, och vitt bröd med jäst bakar bra i det!

Och vad som är intressant: Jag brukade försöka baka bröd enligt detta recept.
från olika mjöl, olika ingredienser (även med avvikelser från receptet),
och var alltid bakad!
Och nu har jag i tur och ordning försökt alla de mjölvarianter som jag använde.
tidigare, och jag gör det strikt enligt receptet - och sådant nonsens visar sig. Mystiker!

[Vladimir]

Vladimir, kanske är det tid för korrektur eller syrningens arbete.
Jag läste någonstans om sådana brister och deras orsaker. Det fanns till och med bilder. Jag ska titta och ge dig en länk.
Är du säker på din surdeg? Förvaringsförhållanden, balans mellan LAB och jäst?

Här är vad jag hittade här:

"Vanligtvis bildas mjölksyra av sig själv under jäsning av surdegseggen, men ibland tillsätts den färdig. Syra gör brödsmulor torrareoch degen gjord av bakat mjöl smälter mindre. " - Det vill säga fallet kan vara i surhetens kvalitet, - en av orsakerna till defekter.
"För mer surt bröd behöver du inte lägga till mer surdeg. Du kan bara låta degen jäsa längre tid. När du lägger till 5 till 25% surdeg till degen ökar dess surhet med 1,5-2,2 grader varje timme och efter sex timmars jäsning når ett maximalt värde av 11-15 grader. "
"Rågbröd har två defekter - härdning och klibbig smul. Härdning är en förtjockad icke-elastisk smulremsa i botten eller sidoskorpan. Härdning sker om degen är för våt, jäsningstiden störs, ugnen värms inte tillräckligt, om baktiden är otillräcklig, krossar bröden när du tar ut det från ugnen, liksom när du kyler brödet på en kall yta. "

Fler detaljer: Sychev B.G.

"Minskad startkvalitet eller att använda det vid knådning av deg i små mängder kan orsaka härdning (särskilt i tennbröd), sidosprängningar av bröd, stora brända bubblor på dess yta, skalning av övre skorpan från smulan. Smulan har minskad elasticitet och dåligt utvecklad porositet."
en källa:
🔗

Jag påminner dig:
- vi lagrar surdeget i kylen minst (!) 10 grader, annars kommer ICD inte att överleva, bara ättiksyra finns kvar
- under tomgångsförvaring i kylskåpet tar vi ut startkulturen var femte dag, tar en liten del av den, värmer upp den vid rumstemperatur, matar den i stora proportioner, låt den ta lite mer andetag (ungefär en timme) vid rumstemperatur och först sedan tillbaka in i kylen

Tack för ditt svar! Jag är dock inte säker på om jag kan tillämpa den.
Enligt ditt citat visar det sig att hela min limpa är en solid "temperament".
Först och främst tänkte jag på surdegen, jag skapade en ny. Rusar nu till underet!
Jag tog både färskt (på toppen av fördubbling, som i receptet) och nästa
dag (det verkar mer korrekt för mig, eftersom smaken är surare).

Ja, bara allt förblev detsamma. Det betyder att anledningen är annorlunda.
Det verkar som om ingenting har förändrats ... Brödmakaren knådar på samma sätt som tidigare,
temperaturen i den verkar vara normal - 180 ° C, jag mätte den specifikt.
(För råg skulle 210 behövas, men alla Panasonic 180, hur mycket
Jag vet.) Jag lägger salt, jag glömmer inte.

Jag började till och med sikta mjöl! (Brydde mig aldrig förut.)
Nu i steget med att förbereda och höja degen är allt så
underbart som det aldrig har varit förut. Och sedan - episka misslyckas
Och innan det fanns dåligt mjöl och dåligt surdeg, och
låg temperatur (22-23 ° istället för 27-28). Och det fungerade fortfarande!

Om jag var en vidskeplig person skulle jag veta vad jag skulle tänka. Och så -
Jag är förlorad ...

Och blandningstiden är inte mer än 10-15 minuter?
Rågdeg tolererar inte lång och intensiv knådning.
När jag ser att allt är trassligt stoppar jag batchen, ibland räcker det med 5-7 minuter.
Jag är själv vilse i gissningar ..
Personligen hade jag bara problem med att knäcka bröd, tillsatt vatten, allt fixades ...

Om det inte hjälpte dig att minska vattnet tror jag att det finns två alternativ kvar, antingen surdeg eller mjöl. Men jag har inte hört något om problem med rågmjöl ...

Låt oss gå till "Evigt surdeg" och fråga runt där

Tack, vi kommer definitivt att gå vidare ...
men för tillfället, äntligen, vill jag prova ytterligare ett experiment:

- ta ett annat mjöl från en annan butik som aldrig
Jag har inte tagit det tidigare (som bättre än min gamla);

- att ge upp melass, som alltid har ersatts med socker;

- och stick in temperatursonden i limpa - kanske, egentligen, inte bakas?

Melass ska förbättra brödkvaliteten ...
Jag misstänker fortfarande surdeg, men låt oss se vad Vicky har att säga.

Jag misstänker fortfarande en surdeg

Och surdeg är alltid den första misstänkta.
Det saknas något i själva processen. Och det finns en idé ...
Brödets struktur.Men tänk om du tar ut den från skopan, formar den och skickar tillbaka den till korrekturskopan? Vi får en enhetlig struktur av limpa. När du bakar måste den baka jämnt, eftersom maximal porositet kommer att vara högst upp. Eller inte?