Fransk surdegsbröd i en brödtillverkare

[Shonya]

tjejer som har Panasy, skriv ner det franska tidsläget. Jag har en Mulya. Där varar det längsta - Helkorn - totalt 3,45. Jag skulle vilja förstå när jag ska slå på och av, hur mycket jag ska störa. Snälla du

Shonya
Utjämning -40min-2h5min Knådning - 10-20 min. Stig -2h45min-4h10min Bakning 55min. Totalt - 6 timmar
Lycka till!

Lana, tack! Det vill säga, som jag förstår det, om du placerar alla produkter vid rumstemperatur i HP, så är denna inriktning vanligtvis inte nödvändig. I princip kan du försöka göra det på franska. Om du kan vara säker på surhetens "kraft"

Lana, tack! Det vill säga, som jag förstår det, om du placerar alla produkter vid rumstemperatur i HP, så är denna inriktning vanligtvis inte nödvändig. I princip kan du försöka göra det på franska. Om du kan vara säker på surhetens "kraft"

Du kan se att tillverkaren "klassificerade" programmen så bra han kunde: det finns sådana intervall och det finns inga åtgärder som HP utför, till exempel att knåda testet
Men inriktning "värms inte upp", det är mycket svårare ...
Det är nödvändigt att lägga mat i HP och låta den stå. Välj sedan det längsta programmet. Det verkar för mig så Tänk och bestäm. Men surdeg tar extra tid för degen att höjas.

surdeg tar extra tid att höja degen.

det är säkert! Jag har en rolig historia. Jag lägger maten i brödtillverkaren, ställer in franskt läge. Hon knådade degen, gjorde sedan ett par justeringar, det var ungefär 15 minuter kvar innan jag bakade, jag förstår - nej, det kom lite, inte två gånger. Stängde av den. Jag tror att låt det stå ytterligare en halvtimme eller till och med en timme. Det var klockan 20.00. Och klockan 10 väckte min man mig och jag satte på bakningen. Vad kan jag säga? Brödet visade sig vara helt enkelt utmärkt, obeskrivlig skönhet. Kupolen är slät, inga raster. Hög, stötte upp kaminen. Myakish är bortom konkurrensen. Utsökt th
Jag tog en bild av det bara för att jag blev full när alla redan sov.

[Shonya]

Jag tog en bild av det bara för att jag blev full när alla redan sov.

Shonya 🔗
Hur glad är jag att du har ett så vackert bröd!
Det är så erfarenhet kommer, även genom sömn! 🔗

Zest, tack för receptet!
Jag gillade det, det påminner mormors sura pannkakor.
Även om surheten känns ännu mer än i råg.
Jag har evig rågjärd, så jag använde den.

Night ... And I dabble in crumbs Kommer av med fluffiga lager, ja, bara en giffel

Zest, tack för receptet!
Jag gillade det, det påminner mormors sura pannkakor.

Night ... And I dabble in crumbs Kommer av med fluffiga lager, ja, bara en giffel

För din hälsa Det är trevligt att väcka varma minnen Och det faktum att natten ... så det kommer ihåg bättre

Och brödet blev vackert

[Zest, tack för receptet!]

Zest, tack för receptet! Min första erfarenhet av vete surdegsbröd. Jag var tvungen att tjäna lite pengar på egen hand: jag gjorde det med 300 gram mjöl utan jäst alls. Surdeg var ursprungligen råg, men den omvandlades till vete på tre dagar. Inklusive oproportionerligt och lite mer - 150g. Jag tog ut det från kylskåpet tre timmar innan processens början. Mannen tog med sig en mineralvatten. Det verkade mig salt, för jag minskade saltet i receptet. Det visade sig faktiskt att bakning inte kunde ha minskat. Bakning i franska läge (Panasik-257). Passar mycket bra. Vikten på det färdiga brödet är 545 gr. Se resultatet nedan.

[Min första erfarenhet av vete surdegsbröd. Jag fick bara tjäna lite pengar på egen hand]

Min första erfarenhet av vete surdegsbröd. Jag fick bara tjäna lite pengar på egen hand

men det här är aerobatics - när de inte hängs upp på receptet utan utan att skrämma sig för sig själva och deras smak Och även utan jäst alls, skönhet Och brödet är så snyggt, härligt, smulan är skiktad))

Bakade du med ett avbrott i programmet, eller var surhetens styrka tillräcklig för att passa in i det franska programmet?

[Och speciellt Amazing Zest!]

men det här är aerobatics - när de inte hängs upp på receptet utan utan att skrämma sig för sig själva och deras smak Och även utan jäst alls, skönhet Och brödet är så snyggt, härligt, smulan är skiktad))

Bakade du med ett avbrott i programmet, eller var surhetens styrka tillräcklig för att passa in i det franska programmet?

God eftermiddag och bra bröd till alla! Och speciellt Amazing Zest!
Helvete bara på det franska programmet. Jästen var tillräckligt stark. Jag var väldigt orolig för henne Nu genomför jag följande experiment: surdegen är densamma, men jag gör degen med tillsats av grodd malet vete och utan jäst knådde jag Kolobochk, låt den nu stå till kväll. Här kommer jag att avbryta programmet, för på dieten verkade det för mig att korrekturtiden inte räcker (2,5 timmar) för en så tung deg. Kort sagt, jag gick till dörren med att testa olika recept.

[NVP2105]

NVP2105

glöm inte att berätta om resultaten, vi är också mycket intresserade

[Russin]

Russin, skönhet fungerade inte. Mitt första groddkorn kom perfekt upp. Stod i 8 timmar. Men antingen torkade jag det genom att ställa in bakningen i 60 minuter, eller så måste något korrigeras i vinterträdgården. Jag menar mina personliga variationer av recept som redan bevisats av många bagare. Det finns smak och en freaky lukt, det finns ingen estetik ...
Kort sagt, för 100 gram torra korn kom 175 gro + 10-15 gram H2O ut under malning + salt + surdeg 100g + mjöl inledningsvis 40 och sedan tills bullen + st. l. olivolja + melass. Knådningen tillsattes med mjöl. Degen stod i 8 timmar och steg, som du kan se, ja. Och då - en bummel. Eftersom jag använder den här underbara enheten i mindre än två veckor är misstag oundvikliga. Boom att arbeta med dig själv

[NVP2105]

NVP2105

den som inte gör något har inte fel.

Om du verkligen vill fortsätta experiment med grodda korn, försök att ta detta recept som grund. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0.

Enligt min mening har den det optimala förhållandet mellan mjölspirat korn-surdeg.
Gör det först enligt receptet och bli sedan av med jästen om du bara vill ha surdeg. Men överdriv inte brödet. 8 timmar på stark surdeg vid rumstemperatur. takt. - det är mycket.

[NVP2105]

NVP2105

den som inte gör något har inte fel.

Om du verkligen vill fortsätta experiment med grodda korn, försök att ta detta recept som grund. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0.
Enligt min mening har den det optimala förhållandet mellan mjölspirat korn-surdeg.
Gör det först enligt receptet och bli sedan av med jästen om du bara vill ha surdeg. Men överdriv inte brödet. 8 timmar på stark surdeg vid rumstemperatur. takt. - det är mycket.

Krydda, ATP för support. Jag har redan bokmärkt detta recept. Men jag vill inte med jäst T. h. Jag kommer fortfarande att försöka på ett eller annat sätt "min" version. Förresten, gårdagens gruva med vete grodd idag, värmd upp i en brödrost med aprikosmarmelad och nybryggt kaffe till frukost, gick med en smäll

[NVP2105]

NVP2105

Så det är vad jag pratar om - ta det som grund och bli av med jästen och justera antalet ingredienser fram och tillbaka för dig själv))

Zest, tack för receptet. : ros: Idag försökte jag det med fransk surdeg, även om det inte fanns något mineralvatten tillsatte jag mjölk och vatten. Det blev väldigt gott! I ett år har jag bara bakat med surdeg, men jag lade jäst till detta bröd.
Det visade sig vara väldigt luftigt, jag hade inte tid att ta en bild, familjen sprak redan golvet på rullen. Alla gillade brödet väldigt mycket.

[Krydda]

Kära Krydda, Jag lärde mig att baka surdegsbröd i ugnen enligt din mästarklass, för vilket många tack och djupt böjer dig. Vi har inte köpt bröd på två år, jag bakar det själv. Har en sten, en gjutjärnspanna och alla andra klockor och visselpipor.Hela familjen är redan van vid detta bröd och vill inte ha något annat. Men med hänsyn till den sista varma sommaren, när det var läskigt att sätta vattenkokaren på spisen, för att inte tala om förvärmning av gasugnen med en sten eller en kastrull, bestämde vi oss för att köpa en Panasonic SD-257 brödtillverkare för hjälp, som det gjorde vi för två dagar sedan. Alla dessa dagar har jag testat det aktivt. Jag bakade franskt bröd två gånger enligt ditt recept. Jag är ledsen över den mycket lätta toppskorpan. Jag förstår att brödet från brödmaskinen inte är detsamma som från ugnen, men ändå vill jag förstå, kanske är detta en defekt i tekniken? Eller kommer varm luft ut ur dispensern? Upplys mig i denna fråga, pliz

Kära Zest, här är jag till dig med tacksamhet för ett så enkelt men mycket gott bröd. Jag har surdeg på fullkornsmjöl, så brödet är mer som ett rustikt, men gott !!! Idag bakade jag den för tredje gången, det var för mycket för mina hemlagade, jag bestämde mig för den här gången att lägga till franska örter.

[Zest !!!]

Zest !!!
Jag är också tacksam!
Detta är mitt första surdegsvete! På råg. Jag gjorde det hårt, slog svansen under svansen och iväg går vi -
100 g råg surdeg (1: 1) från kylskåpet + 100 g mycket varm vassle + 100 g vetemjöl - i 3 timmar i en uppvärmd mikrovågsugn med en mugg kokande vatten. Eftersom det var svullet tog jag 200 gram från detta och sedan enligt receptet.
Jag har bakat bröd i tio månader, nästan allt fungerade, men med fransmännen jinxade de det, allt är rätt, bunken, korrektur, stiger, de första 10 minuterna av bakning växer anständigt, sedan kostar det ytterligare 10 och sedan dansade de som djävlar på taket ... bytte mat och jäst och recept. Sista, inte dåligt, men ful. Liknande nonsens med fullkorn, men jag är likgiltig för det.

Och den här !!! HÄR:
slut på bakning:


Brödet i sig:


Snitt:


Tyvärr kunde jag inte motstå, så många bilder samtidigt, ja, jag väntade på det här!
Jag vet inte, kanske byten av spis spelade en roll, men jag tror fortfarande att det var surdeg.
Smulor, arom, skorpa ... Alla 5+! Även färgen, för att inte säga att den är grå, även om den är råg surdeg.

Och allt detta tack vare dig och hela startavsnittet.
Jag läser och absorberar, absorberar och läser igen. Fiktion vilar.

[Krydda,]

Krydda, tack för receptet. Bakad på rågsurdeg, gick med i surdegarna ganska nyligen. Det blev utsökt, inga ord! Och vackert samtidigt. Tack igen!

[Krydda]

Krydda detta är lite bröd !!! (y) Äkta bakad i ugnen, och resultatet är bara fantastiskt. Brödet visade sig verkligen vara mycket stort, det verkar som att 2-3 kg väger inte mindre. Faktum är att 850 g. Han blåste bara upp som en ballong. * GOLTANDE * Och hur mjuk och luftig han är inne är något. Att inte ha tid att svalna, hon klippte av tre bitar och knuste, bara smulorna spridda. ; D Det är synd att när det svalnade skorpan inte blev krispig.

Jag vill försöka baka det här brödet .. men det var ett problem - det finns ingen gas hemma. vatten. Kan du ersätta den vanliga eller är det en grundläggande punkt?

[polinka]

Jag vill försöka baka det här brödet .. men det var ett problem - det finns ingen gas hemma. vatten. Kan du ersätta den vanliga eller är det en grundläggande punkt?

polinka gör det gärna med vanligt vatten, jag har också bröd utan det och smaken är underbar

[polinka]

polinka gör det gärna med vanligt vatten, jag har också bröd utan det och smaken är underbar

Ja, jag bakade också på en vanlig, och istället för olja (i brist på) lade jag till solrosolja, det blev väldigt gott! I den råa degen kändes surhet och salthalt, men i det färdiga brödet, nej! Tacka, Krydda, per recept!

[Krydda]

Igår bakade jag 2 bröd på en gång, ett med russin surdeg och det andra med lök. Speciellt gjord för att jämföra arbetet med startkulturer. Jag var rädd att bokmärka produkterna helt (jag gjorde det med en koefficient på 0,9), men tydligen förgäves. Bakad på kolsyrat mineralvatten med tillsats av 3 gram pressad jäst och vegetabilisk olja istället för smör. För lök surdeg har jag gjort en beräkning, eftersom det i själva verket är en ganska brant surdeg degen, så mjölet bör minskas och vattnet bör ökas, tvärtom.Bröden såg likadana ut (de försökte inte komma ut ur hinken, det vill säga i höjd). De kunde bara smaka på en, som var på surdeg av lök, och den andra placerades på kvällen i kyrkan (idag den föräldra). Jag gillade smaken. Krydda mitt tack

Krydda! Jag vill verkligen baka ditt bröd, jag läste alla meddelanden flera gånger, men jag kom fram till att jag antingen behöver köpa en annan HP (jag har KENWOOD 250 - och var är den här?), Eller baka i ugnen. Förstod jag verkligen att min HP (och där kommer det franska läget max 3h35 min) inte att fungera på något sätt? Om så är fallet, hur man anpassar sig till min HP. Och om detta inte kan göras på något sätt, hur man sedan knåda, sila osv. Innan de bakas och hur man bakar? Naturligtvis är det fängslande att det inte är mycket tidskrävande. Jag vill också kasta en sådan livräddare. Och var noga med att använda surdeg, jag bakar inte längre utan surdeg (gjort en evig), med det är det en helt annan nivå!

[cd-doktor]

Krydda! Jag vill verkligen baka ditt bröd, jag läste alla meddelanden flera gånger, men jag kom fram till att jag antingen behöver köpa en annan HP (jag har KENWOOD 250 - och var är den här?), Eller baka i ugnen. Förstod jag verkligen att min HP (och där kommer det franska läget max 3h35 min) inte att fungera på något sätt? Om så är fallet, hur man anpassar sig till min HP. Och om detta inte kan göras på något sätt, hur man sedan knåda, sila osv. Innan de bakas och hur man bakar? Naturligtvis är det fängslande att det inte är mycket tidskrävande. Jag vill också kasta en sådan livräddare. Och var noga med att använda surdeg, jag bakar inte längre utan surdeg (gjort en evig), med det är det en helt annan nivå!

cd-doktor , Jag är inte en Zest, men lite högre lägger jag mitt bröd bakat i ugnen. I KhP knådade jag degen och lät den komma upp och sedan på ett bakplåt och i ugnen och lät den växa bra och sedan bakade varor. Och det är allt, utsökt bröd tillhandahålls.

Zest, tack så mycket för det läckra brödreceptet. Jag hade inte för avsikt att baka bröd igår, men min surdej fortsatte att komma ur burken med Chad Robertson-metoden. Jag knådade den på rågmjöl och de två senaste gångerna uppdaterade jag den med vete 1 klass. Super starter kultur !!! Så jag var tvungen att använda den. Brödet visade sig vara jättebra. Jag äter, jag äter och jag kan inte njuta, hur läcker det är !!!

Jag tog precis ut en ny fransk surdeg (idag är den tredje dagen för hennes födelse)) och bestämde mig genast för att prova bröd enligt ditt recept: Jag gillade själva receptet och recensionerna är så lyckliga

Jag lägger allt exakt enligt receptet och ersätter mineralvattnet med vassle från produktionen av hemlagad ostmassa (jag gjorde det igår, idag är det redan borta)). Som vanligt lämnade jag 15 gram mjöl som skulle läggas till bunken: vi har en mycket låg luftfuktighet i huset - 30% av allt, så för en vanlig bulle behöver jag inte rapportera 15-45 gram mjöl för jästdeg . Men surdegen såg tunn ut och jag lämnade bara 15 gram. Och nu ser jag att bulle, även om den är elastisk och med rätt form, på något sätt är väldigt klibbig på väggarna ... Jag tvivlar på om det är nödvändigt att tillsätta kvarvarande mjöl eller är den degen som den ska vara? Dela med dig av dina erfarenheter som bakar detta recept regelbundet!

Jag tar ut paddeln efter sista träningen. Sedan visar sig ett litet hål.

Frestande idé! Och du kan göra det, trots allt finns det under omröraren - om du tar bort den kommer tandköttet att öppnas, kommer inte att skada det. Kanske skyddar kniven henne?

Det kommer inte att skada. Jag har gjort det i 6 år. Dessutom finns det inte ett elastiskt band, utan något slags material som tål bearbetning vid hög temperatur.

Det kommer inte att skada. Jag har gjort det i 6 år. T

Är brödmakaren densamma? Alla år?

Ja. En och samma. Ttt. Jag skulle redan ha tagit en ny, hittills finns det inget att klaga på.

[Krydda]

Krydda
Jag skyndar mig att tacka ett stort tack. Jag har en brödtillverkare i mindre än en månad. Och för att vara ärlig gillade vi inte riktigt receptbrödet från instruktionerna. Och jag letade efter något passande. Jag provade olika recept, under den här tiden växte jag en evig surdeg och bestämde mig för att baka ditt bröd på det. Jag gjorde det på timern på natten och på morgonen fick vi utmärkt bröd, elastisk smula och krispig skorpa.Smaken är precis vad jag drömde om.
Det är faktiskt han



Taket är verkligen inte helt plant, men det är inte så viktigt.

Hej, det här är igen jag kom med tack. Idag, baserat på detta recept, bakade jag bröd med fullkornsmjöl och kli, det blev helt bra.

Tack för receptet, jag har också en brödtillverkare.

Tack Zest för receptet, det blev det mest bakade för mig.

Hurra! Det första surdegsbrödet har äntligen visat sig! Tack så mycket till författaren och alla, alla! Jag läste, studerade, smakade ... Och surdegen lever! (och hur många gånger började jag ...), och råg är på väg och brödet har gått upp idag, inte som en tegelsten förut! Men jag glömde att lägga saltet 😄, men ingenting, det viktigaste är processen! 😊 Stort tack till höjdpunkten !!!

Tack snälla människor! Bröd är också bra! Bröd bakas av snälla människor! Zest, tack för dina recept. Alla gillar bröd, utsökt, vackert, aptitretande. Natten kommer snart och min surdeg har rätt ... Sov inte igen, men det är värt det

God dag! Zest Jag vill gå med i kören av tack! Bröd enligt ditt recept och i sanning är en framgång. Och jag gillar det särskilt om du ströer över det med olika frön. Smaskigt! Här är min fotoreportage.



Tack igen.

Det är jag igen. Den här gången har jag en ciabatta baserat på detta recept. En söt limpa, den andra salt för borscht. Tack igen för den underbara smaken av receptet.

Tack så mycket för ditt recept i 2 månader. min försök och fel - det var det mest fantastiska brödet, långt, fluffigt och gott. Jag ökade på en fransk deg, steg perfekt på 3 timmar, smorde saltet. vatten, strös med sesamfrön och bakas sedan i 1 timme. I nästa. Jag ska försöka i 10-15 minuter längre så att skorpan blir mörkare.

Zest, tack för receptet! Läckert bröd. Jag bakade exakt enligt receptet, bara Bork X800-spisen, så Crusty Loaf-programmet är 1 kg och sedan bara på Bake-programmet i 20 minuter, för jag kollade det med en temperatursond och det är rått.

Snälla berätta för mig. Brödtillverkaren har dykt upp nyligen, jag vill försöka baka detta bröd. Jag kan inte förstå att det inte finns något val på limpans storlek på det franska brödprogrammet. I instruktionerna är receptet utformat för 400 g mjöl, det vill säga storleken är minimal. Här i receptet erhålls mjöl som medelstorlek. Det visar sig att du kan göra bröd i alla storlekar och kommer det att baka bra?

[kuznez84]

kuznez84,

Jag antar det ja. Dessutom har jag redan mer än en gång misstagit mig med storleken på program där storleken är inställd. Och det ledde inte till något hemskt heller.)))

Tacka. Jag tränar

Tur du, men bara från "surdeg av 100% hydrering" i kall svett kastar mig medan jag äter enkelt jästbröd och får erfarenhet.

Enligt resultaten av den inte riktigt lyckade första bakningen enligt detta recept finns det flera frågor i den nya HP.

Vilket mjöl används i receptet? Kan jag använda vete premium, första klass? En blandning av vete och råg? Behöver receptet ändras för olika mjöltyper?

Vilken surdeg använde författaren till receptet? Kan någon starter användas? Kanske någon surdeg ger det bästa resultatet?

Kan jag använda rågsurdeg för vetemjöl?

Är det möjligt att ersätta kolsyrat vatten med vanligt vatten i receptet?

Författaren till detta recept använde:
vetemjöl av högsta kvalitet surdeg Fransk vätska och mousserande vatten för smutsig luftighet.
Genom att byta ut vissa komponenter får du ditt eget bröd, och inte författaren till detta recept, vilket också är bra. Du behöver bara ha tålamod, och erfarenhet är en vinst.
Fransk och druvsurdeg gav mig ett bra resultat och om att blanda mjöl - så jag bytte ut 50 g vete med råg utan att ändra något annat i detta recept. Men jag kom till slutsatsen - mitt surdegsbröd borde bakas i ugnen.
Lycka till med ditt bröd!

[Krydda]

Krydda, gott nytt år!
Jag har en fransk kvinna som växer upp, hon kommer att vara redo idag.I en och en halv timme efter utfodring har den vuxit 2,5 gånger. Kan jag använda den redan? Om ja, ta det sedan direkt från det vanliga eller är det bättre att mata det som kommer att vara till bröd?
Förmodligen, förgäves satte jag in dessa dagar - alla firar det nya året, tidsskillnaden, jag får knappast svar ...

Tillagd söndag 01 jan 2017 17:38

Jag bakade detta bröd! Skönheten! Detta har aldrig gjorts med surdeg! Jag tog 50 gram av en nyfödd startkultur, 75 gram mjöl och vatten. Efter en och en halv timme lade jag allt i brödmakaren. Resultatet är väldigt fluffigt, vackert bröd. En bit av skorpan bröt av. Jag försökte det, men det blir surt. Det är väldigt varmt i köket. När ugnen värms upp är den 35 grader. Överensstämmelsen mellan surdeg kan misslyckas med att föda. Nu lägger jag den på fönsterbrädan. Det är 20 grader, det är kallare på natten.
Och här är min snygga!