Hemlagade torkade körsbär
Kategori: Mellanrum
Ingredienser
Färsk körsbär 2300 gram
Socker 1160 gram
Vatten 420 ml.
Tillagningsmetod
RECEPT färska körsbär - 2300 gram
gropade körsbär - 2000 gram
socker:
för att separera juice - 800 gram
för sirap - 360 gram
vatten - 420 ml.
färdig produktutbyte - 600 gram eller 26% till rå körsbär
ytterligare produkt:
körsbärsjuice med socker - 1000 ml.
körsbärsirap - 500 ml.
avfall - körsbärsgropar 300 gram eller 13 viktprocent rå körsbär
elektrisk torktumlare, jag har Isidri för 3 varmluftslägen.
ALLMÄN INFORMATION Principen för att laga torkade körsbär, som andra typer av frukt och bär, grönsaker, kommer ner till fyra huvudsteg:
- beredning av frukt
- ta bort sin egen juice från frukten
- blötlägg frukten i varm sockersirap
- torkning, torkning av frukt
Varje typ av bär, frukt, grönsaker har sin egen beredningsgrad, juiceavlägsnande, exponering i sirap, sin egen koncentration av socker / vatten och torkningsförhållanden.
Denna trefaldiga princip är nödvändig för att ta bort rå juice från bären, ersätta den med sockersirap och torka sedan bären tills de är ömma.
Fuktinnehållet i den färdiga torkade produkten bör vara cirka 20-22%.
Från ett kilo råberedda bär erhålls cirka 300 gram torkade körsbär, vilket jag fick ungefär.
Förvara torkade frukter på en mörk plats vid en temperatur av 12-18 * C och en relativ luftfuktighet på 65-70%.
Den färdiga produkten förvaras i förseglade glasburkar eller i papperspåsar och placeras i plastpåsar som är tätt bundna. I detta paket lagras torkad frukt, grönsaker, bär under lång tid, mer än ett år.
Schema över mängden ingredienser per kilo gropade körsbär och etapper: - avlägsnande av egen juice från frukt:
socker - 400 gram
- blötlägg frukten i varm sockersirap
socker - 300 gram
vatten - 350 ml.
FÖRBEREDELSE OCH KOMMENTARER 1. Beredning av frukt Skölj körsbär väl i vatten, sortera ut, ta bort frukt, löv av låg kvalitet etc., låt vattnet rinna av, torka på en handduk. Jag torkade körsbären i en "karusell" för grönska, vattnet rinner mycket bra, bärna skadas inte.
Ta bort frön från bär. Försök att hålla bären intakta så att bären ser snygga och hela ut.
Väg de gropade körsbären, hur mycket socker du behöver ta beror på denna vikt.
2. Ta bort egen juice från frukten Jag fick den efter att ha vägt 2000 gram körsbär.
Enligt schemat krävs 400 gram socker för varje kilo gropade körsbär, jag har två kilo körsbär, vilket innebär att jag väger 800 gram socker.
Jag lägger körsbären i en stor kastrull, tillsätt socker, blanda väl, låt ett tag separera körsbärsjuice. Rör ibland med en spatel för att lösa upp allt socker. Försök att röra försiktigt för att inte skada bären.
För att hålla bären för att separera saften bör det vara ungefär över natten, vid en rumstemperatur på 20-22 * C.
Lägg sedan durkslaget i en stor skål, lägg bären i den och låt så överflödig juice rinna av. Skaka durkslag med jämna mellanrum och försök få bären att släppa ut mer juice.
Mina körsbär stod i ett durkslag i cirka 8-10 timmar, vilket resulterade i att cirka en liter ren körsbärsjuice på socker separerades. Denna juice kan lagras tillfälligt i kylskåpet eller kokas upp och konserveras.
Därefter väger vi kvarvarande körsbär utan juice, utifrån detta beräknar vi vattnet och sockret för sirapen.
Körsbär utan juice på socker är mycket välsmakande, men du känner fortfarande att bären är råa efter smak, sötman är "rå", bärens klibbighet är inte densamma, bärens färg är körsbär, men inte så vacker torkat - i allmänhet är allt rå!
3. Blötlägg frukten i varm sockersirap. Jag fick 1200 gram körsbär utan juice.
Enligt schemat krävs 300 gram socker och 350 ml för varje kilo pitted körsbär. vatten, jag har 1200 gram körsbär, vilket innebär att jag väger 360 gram socker och mäter 420 ml. vatten.
Jag häller vatten i en kastrull, tillsätt socker, rör om, låt sockret lösa sig och sirapen koka.
Jag häller körsbären i sirapen, rör om, låt det koka, sänk omedelbart värmen till låg och håll bären vid låg koka (viskar sirapen) i 7-10 minuter. Jag rör om regelbundet så att bären blötläggs i sirapen jämnt och fullständigt.
Jag stänger av värmen, lämnar kastrullen med bär för att fylla i varm sirap tills sirapen svalnar till cirka 40-50 * C, tills den är varm, medan bären fortfarande är varma, men sockret har inte frusit och bären har inte fastnat ihop.
Syftet med denna operation: att ersätta den tilldelade saften (i huvudsak vatten) med sockersirap, som är ett bärkonserveringsmedel, ger bären en smak, möjligheten till lätt torkning och lång hållbarhet.
Efter kylning, häll bären tillsammans med sirapen i ett durkslag och låt stå i flera timmar tills all vätska har tagits bort från bären. Skaka durkslaget regelbundet. Jag hade också ett bär över natten, täckt med en handduk. Som ett resultat släpptes ytterligare 500 ml. röd körsbärssirap.
Bären har fått en vacker körsbärsfärg och smakar bra som körsbärssylt! Jag ville redan äta sådana bär, mycket och hela tiden!
4. Torkning, torkning av frukt.
Jag lade bären på ett bakplåt i en elektrisk torktumlare, det visade sig två fulla pallar. Jag sprider den på nätet så att den inte faller igenom. Nedifrån ersatte hon fasta brickor, det fanns en risk för att körsbärsjuice skulle rinna. Men bären var välgjorda, överflödig vätska avlägsnades nästan helt, så solida brickor / tallrikar behövdes inte, de förblev rena.
Jag slår på läge 3 på en gång (Isidri), vars temperatur motsvarar cirka 55-65 * C, och processen för torkning och torkning av körsbär har börjat.
Jag torkade körsbär i tre timmar vid denna temperatur. Ursprungligen fanns det en idé att torka körsbären i tre timmar vid 55-65 * C, sedan växla till ett ljusläge 35 * C (för gräs), men resultatet visade att körsbäret är väl torkat, bären är praktiskt taget torr, måttligt klibbig, måttligt mjuk, plast och det är ingen mening att torka ut längre för att inte torka ut alls. Jag vet inte hur jag ska mäta fuktinnehållet, så jag jämförde visuellt bären med köpta torkade tranbär och körsbär - enligt min mening konvergerar resultatet.
Vi uppnår produktens beredskap för staten:
- mjukhet, plasticitet
- brist på juice (vätska) när den pressas.
Här, något liknande detta ...
Torkade körsbär var en framgång ... nu är uppgiften att förlänga livstiden för torkade körsbär, för att inte äta dem under de kommande dagarna eller timmarna!
Notera
BAKGRUND... Jag letade efter boken jag behövde på Internet, jag såg boken "Torkad frukt och grönsaker", bad mig kasta bort innehållet som inte alls inspirerade mig för torkade körsbär, och själva innehållet gjorde inte säg vad som helst, bara allmänna ord, och jag menar den här boken jag glömde ... Och sedan frågar de mig en fråga: tar du boken? Jag tvivlade också och bestämde mig för att jag inte skulle förlora någonting, kanske läser jag något nytt ... En broschyr kom ... 144 sidor, gammal, gul, limmad bindning, och varje sidor sprids och faller sönder, kostnaden av boken är 70 kopeck ... var 1984 Boken utformad för "industriell" produktion av torkad frukt och grönsaker, men skriven mycket bra, förståelig, intressant, tillgänglig. Den innehåller ett stort antal recept för torkning, konserver, sylt, etc., olika frukter, bär, grönsaker. Och sedan som i filmerna! Jag fick en bok, jag går hem, den är varm, jag satte mig på en bänk under ett träd, öppnade boken som jag hade tittat igenom, jag såg bland annat en körsbär (det är dags för vilken redan har gått!) körsbäret har precis plockats i en hink precis där från trädet ... ja, och naturligtvis köpt ... vem kan motstå detta, läs det tillgängliga receptet och gå förbi när alla villkor för matlagning är där! Ja, även när jag gick gav min farbror mig ett körsbär på en motorcykel till entrén, så mycket som 5,5 kg visade sig! Idag är jag glad att jag inte vägrade att köpa den här gamla boken! Koka med nöje och god aptit!
