Kött i marinad, torkat i en elektrisk torktumlare

[Tatyana]

Natasha, om du ska få kalkon att marinera längre

Jag har läst, undertecknat med mitt rätta sinne och välsignade minne ...
Len, jag förstod allt.
Tatyana, mycket tacksam för receptet. För det skapade ämnet, för hela forumet. Slutresultatet är helt enkelt utsökt.

[Natasha]

Natasha, till din hälsa!
Köttet ser väldigt aptitligt ut och jag ville också ha en bit

Tatyana, jag såg bara idag receptet (jag vet inte var jag var tidigare), jag marinerade redan köttet, imorgon torkar jag det. Jag rapporterar imorgon. : flicka

[Nadyusha]

Nadyusha, vi väntar på ssss .... intressant yttrande

Tatyana, vad kan jag säga, min man och dotter har uppskattat smaskiga, jag ska försöka imorgon. (Jag äter inte så sent), lukten är galen, tack, jag kommer definitivt att göra det.

[Nadyusha]

Nadyusha, till din hälsa! Jag väntar också på din recension, det är väldigt intressant att veta

Tatiana, jag tog också ett prov, det var utsökt, vilket jag inte tvivlade på. Vill du prova anka lår

Marinerad annorlunda - salt, paprika, provensalska örter, balsamico, lite vodka. Det luktar underbart. Den här gången kommer jag att marinera länge))) - ja, för att förstå om det finns en skillnad, i princip.

Vill du prova anka lår gör

Varning! Ankkött är mycket tuffare och tar tid att laga mat.

Men om du lagar det så får du något mycket gott.

Kalkonbröst, anka, gås och kycklingben, torrhärdade (Administration)

Tatyana, tack för rådet, jag gör det till påsk.

[Administration]

Administration, Tatyana, tack så mycket för det här coola receptet! Elena TimTack för proportionerna! Tack tjejer för ett så enkelt sätt att förbereda köttdelikatesser! Bitarna på kanterna av kycklingfilén är mer torkade och mmm ... så läckra!

[Julia]

Julia, till din hälsa!
Och reta inte, snälla - köttet ser bra ut

[Administration]

Administration, Tatiana, tack så mycket. Detta recept har fastnat hos oss länge och jag kommer alltid ihåg dig med ett vänligt ord.
Så häromdagen gick frysen sönder och jag hade FULLT upptinat kött på min hand.
Vad ska man göra ?
Torkning!
Torkade kycklingbröst och fläsk. Inlagda och torkade allt tillsammans.
Marinad i dina favoritkryddor. Jag gjorde kycklingar separat för barn, utan peppar)
Jag torkar länge! 10 timmar! Vi älskar köttflis, tufft. Sedan sitter du framför TV: n och gnager godis)

[Sveta]

Sveta, lycka till dig och dina barn!

Ja ... köttet gick till flisen Och det, mycket bra, och det fanns en väg ut

Något sådant

Tja, jag säger också - köttflis!

[Tanyusha, Romochka]

Jag torkar länge! 10 timmar!

Förra gången torkade jag den i flera dagar, men mina bitar var stora och var 13 kg. Lång torkning, med en medeltemperatur på Isidri, är trevligare än snabb torkning med hög temperatur. Vid höga temperaturer erhålls smaken av kött med en antydan, som om kokt kött.
Tanyusha, Romochka, tack för receptet! Det här är vårt favoritkött, det lämnar omedelbart, bara jag lyckas skära det.

[Marina]

Marina, till din hälsa!
Som jag förstår dig Oavsett hur mycket du uttrycker det kommer allt att ätas på ett ögonblick

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yul, var gav Lena proportioner?
Jag vill också försöka göra sådant kött.

[Mirabel]

Mirabel, Vika! Jag vet inte om det här är vad du ville se?
Citat från: Allegra den 12 februari 2015, 10:39
skriv ett recept på marinad i gram (väl, eller i skedar eller något) för 1 keg bröst
Lena Tim: Tja, jag ska skriva min dos, och Tanya, när hon kommer, kommer att ge henne.
Kort sagt tog jag salt i takt med malet kött för manti, det vill säga för 1 kg kött - (finsalt) 1 tsk.med en liten bild; eller (grovt bergsalt) 1 msk. l. utan bild. Socker tillsattes rent formellt, bara för att balansera smaken av sojasås, det vill säga tillsattes bara en halv tesked. Sojasås - ungefär en tredjedel av ett glas (något mindre). Det finns också 1 msk. l med en remsa av senap (i burkar säljs detta läckra), vinäger 9% - 1 tsk; torkad vitlök - 0,5 tsk; torkade örter - 0,5 tsk; ja, nymalt peppar - i ögat.
Med allt detta täcker jag köttet, rör om det så att marinaden fördelas jämnt över alla bröst och lämnar det i en dag. Under den här tiden blandar jag det ett par gånger till.
Ljus, vilken typ av torktumlare har du?
Citat från: kirch den 12 februari 2015, 10:50
Berätta för mig, blir det här köttet mjukt, tuggar det bra? Annars är vi inte mycket tandiga
Lena Tim: Människor, oroa dig inte! Är du förvirrad av min "gummiliknande" och "tugga"? Detta kunde jag bara inte karakterisera köttstrukturen. Nej, det är inte tufft alls. Min mamma kan till exempel inte äta något hårt alls. Naturligtvis frågade jag omedelbart henne: "Är det tillräckligt med mjukt kött för dig?" Som svar hörde jag bara: "Mmm!"
I den, bara omedelbart efter tillagningen, är skorpan hård, torkad, men så snart den ligger lite, mjuknar skorpan och köttet blir jämnt mjukt. För att inte ånga med inslagning av färdigt kött i tyg förvarar jag det helt enkelt i en kastrull, i det glaslock som det finns ett hål för ånga att fly. Således andas köttet.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, HelenaTack!

[Tanyusha, Romochka]

Förra gången torkade jag den i flera dagar, men mina bitar var stora och var 13 kg. Lång torkning, med en medeltemperatur på Isidri, är trevligare än snabb torkning med hög temperatur. Vid höga temperaturer erhålls smaken av kött med en antydan, som om kokt kött.
Tanyusha, Romochka, tack för receptet! Det här är vårt favoritkött, det lämnar omedelbart, bara jag lyckas skära det.

Det har inte ens gått en månad sedan jag såg meddelandet
Wow, 13! Kg. Allvarligt??? Och 3 dagar? Det här är skalan!
Men resultatet är definitivt annorlunda, jämfört med mina torra, måste du också prova det här

Wow, 13! Kg. Allvarligt??? Och 3 dagar?

naturligtvis på allvar, hur kan det vara annorlunda? Och mer småbåtshamn och torrmark.

God dag till alla !!! Lever ditt forum fortfarande? Ta mig till dig))
Jag är Ruslana, från Vitryssland).
Tack alla för recepten! Det verkar som om allt är klart, men det finns en fråga: Jag torkar det för första gången. Torken är ny). Gåva av döttrar)))
och bestämde mig för att kycklingbröst. Men uppenbarligen köpte lite, 1 kg. Inte erfaren)), Och hur kan man komplettera torktumlaren så att den inte fungerar tomgång, va?)))
Det finns äggplantor, paprika ..
Tack för svaret))))

Det finns äggplantor, paprika

Så här fyller du det. Köttet är närmare värmen (motor) och resten till andra pallar.

tacka)). Jag trodde det. Strömmen är hur man använder dem senare, jag vet inte ännu. Jag tror att i kålsoppa, borsch, pizza, eller hur?
Så jag ser fram emot kvällen))) \ Ehhh))) Mycket intressant!
Då kommer det att finnas en transportör).
Om det bara lyckades))))

Och hur kompletterar du torktumlaren så att den inte går på tomgång, va?)))

Det finns ett bra ämne för att torka olika produkter.
Elektriska torktumlare recept
INNEHÅLL I AVSNITT "RECEPT FÖR ELEKTRISK TORKARE"

Du kan också läsa där hur man använder dem vid matlagning.

Tack så mycket! Jag gör redan genomsökningar, skriver ut dina recept och foton för andra dagen! Boken kommer snart !!!

[kommer att vara 12 år av ständigt och framgångsrikt arbete]

Lever ditt forum fortfarande?

Och vi skulle inte dö
Forum i januari kommer att vara 12 år av ständigt och framgångsrikt arbete

Jag ville aldrig förolämpa! såg just. att det inte fanns några meddelanden i ämnet under lång tid)).
Du är fantastisk !!!! Tacka! Jag är glad att jag hittade dig)))))



flickor! Tack till alla!!! mitt första mästerverk! Det är sant att lite mer salt behövs. Men allt detta är med erfarenhet. Klockan 12 på morgonen tog jag ut den, jag tog ingen bild, bara på morgonen klickade jag på en hackad kusmanchik). Läckra! "Min man säger, kött är nödvändigt, myasoooo!




Jag vet inte hur man sätter in ett foto i ditt forum .. Jag trycker på insert-nej .. det går inte ...

[Tatyana]

TatyanaTack så mycket för receptet först! Mina alla är nöjda med sådan läckerhet. Jag gjorde filéer med kyckling och kalkon. Väldigt gott. Eftersom Travola torktumlare köptes för ett par dagar sedan läser jag aktivt ämnet parallellt med torkningen. Och där gick jag till länken som du gav tidigare om användbara tips för hur du använder torken. Så det står i avsnittet om torkning av kött
" Det rekommenderas inte att torka rå (okokt) kyckling och fläsk. "
Något jag är förvirrad. Kycklingfilén är inte rå efter smak utan snarare torkad. Vad sägs om säkerhet? Jag kanske har missat information om detta. men jag har ingen styrka att läsa om igen, och jag vill också göra kycklingkött. Utveckla mina tvivel, snälla!

[marika33]

marika33, Marina! Du skrev att du torkar vid en lägre temperatur, men i timmar längre? Kan du ta reda på mer?

Något jag är förvirrad.

Luda, till din hälsa!

En motfråga: hur torkar köttet du köper i butiken? kokt också redan?

För att härda kött marineras det preliminärt under lång tid för att ta bort köttets inre juice och ersätta det med marinad. Som ni vet är marinad, olika kryddor, särskilt peppar, konserveringsmedel och tar bort bakterier (det är därför de tuggar i massor i heta länder).
Köttet torkas vid en hög temperatur på 70 * C, tills det når cirka 50-55 * C inuti köttet, detta är samma temperatur för köttberedskap som med sous-vide i vakuum ..
Titta på andra ämnen om härdning av kött, där kött saltas i förväg.

Läs den här tråden: Om saltning och torkning av kött. Vad man ska tro och vad man ska frukta!

Men i allmänhet har du rätt - du måste alltid behandla kött med extrem försiktighet.

Jag kommer definitivt att läsa det! Tacka!

[Administration]

Så jag gjorde en kycklingfilé, jag vet smaken i morgon.
Administration, Tanyusha, först var jag rädd att köttet var vitt inuti, för jag kom ihåg att vår Trisha (Ksyusha) hade det rosa, jag trodde att jag hade tillagat det. Men det verkar finnas en annan betning, så det visar sig annorlunda. Funderar jag rätt, eller tillagade jag det likadant? På kvällen ska jag visa dig vad som hände.

[Natasha]

Natasha, det beror på själva köttet vad det kommer att visa sig senare. Ibland finns det röda prickar i köttet, ränder som förblir röda efter bakning, som i en kastrull.
Och på temperaturen inuti efter tillagningen, hur länge den bakades i torken.
Det är optimalt för köttet att ha en temperatur på 55-60 * C inuti, samma som efter sous vide.

Till din hälsa!

Tjejer, tack för recept, proportioner och för allt))) ord kan inte beskriva hur välsmakande det är, jag känner mig som en torkande galning nu))))))

Tjejer, hej. Kan du torka köttet i ugnen?