Rågvete bröd med oliver (knådning och provning i HP-märket, bakning i ugnen)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl 1 klass	170 g
Semolina (semolina)	100 g
Bovetemjöl	30 g
Helmalt rågmjöl	100 g
Pressad jäst	8 g
Salt	8 g
Kombucha-infusion eller vatten	370 ml
Rostolja	2 msk. l.
Oliver	200 g

Tillagningsmetod

Vi mäter alla torra ingredienser i en skål, lägger till den pressade frysta jästen där, lämnar i 10-15 minuter och maler sedan allt med händerna och lägger den i HP-hinken.
Häll infusion av kombucha eller vatten på toppen.
Vi sätter degen på programmet - knådar i 30 minuter och täcker i 1 timme.
I slutet lägger vi in det "manuella programmet":
1. Förvärmning - 1 timme
2. Knådning - 10 minuter
3. Därefter återställer vi alla cykler, förutom den femte stigningen - 90 minuter.
4. Temperaturen för alla stiger är 30 grader.
Degen höjer sig mycket bra. Sedan sprider vi det på bordet, rullar ut det, smörjer det med olivolja, lägger ut de finhackade oliverna, vikar det, formar det till en platt limpa, låt den komma upp i ungefär en timme, baka den i ugnen tills anbud.