Lamm med stekt kvitten i en kittel

🔗

Jag kom över ett intressant recept här. Vlad Piskunov berättade om honom i sin LJ, med hänvisning till sin farbror Dudnduk. Vem vill läsa - snälla gå hit. 🔗

Så produkterna.

🔗

Vi skär köttet i verkliga lammribbar, så att säga, affärsbitar och resterna i form av valfri ... kommer också att vara till nytta.

🔗

Skär morötterna i tunna remsor. Den är tunn. Det här är inte pilaf för dig.

🔗

Peppar ...

🔗

... också sugrör. Inte tjock.

🔗

Kvitten. Vi skär var och en i fyra delar och sedan igen varje bit i hälften. Radera
kärnor och frön.

🔗

Och för att fylla buljongen kommer vi att skära en ayvish och så här.

🔗

Kryddor och kryddor. På marknaden frågade jag säljaren av alla slags kryddor, kryddor, kryddor,
gör mig en blandning för lamm och kvitten. Samtidigt tillade han - "Tja, något för den typ av rök ...". Jag mötte uppmärksamhet och respektfull förståelse för problemet samtidigt med en rabatt och en extra sked av något luktande och gott.

🔗

Men jag tog fortfarande extra kummin. Lamm och kummin är oskiljaktiga följeslagare i en kittel.

🔗

Skär löken i tunna halvringar.

🔗

Jag tog torrt vin.

🔗

Och tillsatt socker till det. Eftersom det inte fanns någon söt tand.

🔗

Lite olivolja.

🔗

Jag kommer att säga några ord om den andra kitteln. Häll "bara" vatten där. Och vi lägger i allt köttet, som det var en konversation om, i betydelsen - "de kommer också att vara till nytta."

🔗

Så det kommer att finnas buljong. Kokar det? Ta bort skummet ...

🔗

... Täck med lock. Vi gör en eld så att vår framtida buljong gurglar något. Och inget mer.
Och låt det laga mat i en eller en halv timme.
Och genom dessa kvitten, som skärs i mindre bitar, lägger vi buljongen i en kittel med resterna (varför med "resterna" blir det klart senare).

🔗

Och vi lagar mat i ytterligare en timme på mycket låg värme. Tills kvitten blir mjuk och närs med vårt tjocka och rika fårkött ... för att göra det gott.

Smör. Vegetabiliska. Häll i en kittel.

🔗

Vi värms upp. Att förstå ögonblicket
oljans beredskap och avlägsna eventuella främmande lukter och smaker - vi kastar en fjärdedel av löken i oljan (eftersom det finns lite av den - olja).

🔗

Och vi väntar på att löken, som de säger, ska mala. Så snart hon, löken, har kommit till det här tillståndet, slänger vi den.

🔗

Och stek kvitten i denna olja. För närvarande lade jag till en eftersked med rötter - kryddor - kryddor. För att skapa smak och arom. Du vet, det fungerade!
Så - stek, eller snarare, steka kvitten.

🔗

Utan fanatism, men fram till ungefär detta tillstånd. Doften är värt det !!! Rymma hemifrån. Det var bra ute. Vi lägger resultatet åt sidan. För närvarande.

🔗

Och lägg köttet i smöret.

🔗

Och vi steker. Vi steker bara, inte gryta där, eller ... En nypa kummin och en annan sked kryddor - ångrar inte kryddor. Känn resultatet ... svarar jag. Stek betyder stek ... tills en skorpa bildas. Men inte i alla fall till beredskap. Något som det här.

🔗

Och sedan finns det en lök, skuren i tunna halvringar.

🔗

Och under omrörning stek tills löken är gyllene.
Men!!! Tork bara inte !!!

🔗

Nästa är moroten. Här är det också, ständigt rörande, du måste släcka i tio minuter.

🔗

Så att det mjuknar lite och blötläggs i köttjuice. Så att, som de säger, moroten hänger benen.

🔗

Och tillsätt sedan peppar. Maximalt fem minuter räcker för detta.

🔗

När du ser den här bilden i en gryta:

🔗

Häll ett glas vin i grytan.

🔗

Och sjuda i femton tjugo minuter. Tills hälften av vinet är kvar. Eller mindre.

🔗

Och nu är det dags att komma ihåg den andra grytan. Med buljong.
Fyll köttet och allt annat med denna buljong. Så att köttet är dolt i buljong.

🔗

Och vi släcker det inte över mycket hög värme. Ungefär en halvtimme. Eller tills vätskans volym minskar till det tillstånd de faktiskt började släcka från.

🔗

Här. Och när tiden kom ...

🔗

... sedan sprider vi vår stekt kvitten ovanpå vad du ser ovan.

🔗

Stäng locket ordentligt och minska branden. Vi lämnar kolen. Och vi tappar. Mycket, som anges i den ursprungliga källan, delikat.
Då och då kontrollerar du kvidens beredskap med en gaffel eller en spetsig pinne.

🔗

När kvitten blir lätt att genomborra kommer allt att vara klart. Grip bara ögonblicket. För att hålla kvitten från att falla ihop.
Tja ...

🔗

Ät till din hälsa.
Och förlåt, jag fick inte det slutliga fotot. Dubbeln gjorde det inte, och den här misslyckades helt klart. Det fanns ingen tid för dubbletter ....

🔗

🔗

Och detta är kokt lamm med kvitten ... eller kokt kvitten med lamm ...? Men utsökt! Tro mig inte? Kolla in det !!!

🔗

Angela för dig vid en måltid !!!

Inte ett recept, utan en sång!
Endast en person som är kär i öst kan skriva som du, från hjärtat.
Som jag förstår er det omöjligt att inte bli kär i orientalisk mat!