Kål pajer

[rika]

rika,

Jäst förändrats? Hur varm är ugnen (det förvirrar mig, överhettade du degen där?), Hälls inte jäst i varm mjölk? Att lyfta en och en halv gång räcker inte. Stiger 2-3 gånger! I en timme +10/15 minuter, ännu mer.

Så.
1. Byt jäst. Köp direkt ett nytt paket torrt eller färskt (bättre i en stormarknad och inte i något tält / butik. I stormarknader observeras vanligtvis lagringsförhållanden och omsättningshastigheten för varor är bra, detta garanterar färskhet) och lagra inte någon annanstans i kylskåpet. Varken packad eller öppnad.
2. Vi tar varm mjölk. Inte varmt, inte varmt, men behagligt varmt. Temperaturerna i dina händer. Maximal!
3. Nu jäser vi inte i ugnen utan på bordet / sängbordet och täcker den med en plastpåse (bara för att inte torka ut). Välj den varmaste platsen i köket (inte på en kylare! Det är väldigt varmt där). Jäsa tills ökningen är minst två gånger. Jag gillar att vänta på en 2x ökning, knåda och låta den stiga.

Eller ugnen är helt avstängd (först värms inte upp, rör inte den här ugnen alls))) i en skål deg (du behöver inte täcka den, den torkar inte ut) och ungefär en liter kokande vatten i en mugg. I det här fallet kommer en timme definitivt att räcka, du kommer att se att degen har stigit kraftigt.

Du har ett tydligt jästproblem. Antingen är de halvdöda initialt eller någonstans i processen överhettas de och dör. Brist på hiss är bara jäst.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,
Nata, min deg vandrar i 2 timmar, eller till och med mer. Jag lägger mycket mindre jäst än enligt receptet, men jag har dem ganska aktiva, och dessutom kommer jag att hålla lite mer tid på jäsning, men jag kommer att minska jästmängden. I det här fallet börjar degen, även när skulptera pajerna, passa igen. Jag har en misstanke om att Rika kanske knådar degen lite "svalare" än nödvändigt? Jag hade en stund när jag efter en lång paus återvände till jästdeg. Och sedan kom jag ihåg allt och nu väger jag mjölet på vågen, men lägger till det "med ögat". Ibland återstår allt, ibland lite.
Natasha-Rika och jag anmälde oss till PM, vi kommer att försöka leta efter problemet.

Jag har gjort det här receptet mer än en gång och alltid samma problem. 1 När jag täcker, ökar mina pajer inte alls, och när de bakas höjs de lite, även om degen själv jäser normalt och

Samma problem med NÅGON jäst, i ALLA ugnar, med NÅGON fyllning, enligt NÅGOT (provat) recept,allt liv... Och nästa dag är pajerna helt ointressanta. Jag läste FSYU! ämne, alla grymma recensioner, ja, antar jag äntligen frälsning!
Och här fikon ingenting av det slaget, allt är som alltid. Är det här karma?

[katyaspb]

katyaspb,

Så du gör ett misstag varje gång. Det verkar för mig - het vätska i början. För det förstör jästen och är det vanligaste misstaget. Det handlar inte om recepten. Tekniken måste korrigeras någonstans.

Natasha, tack för det snabba svaret, men med avseende på initialtemperaturen mitt samvete är klart Jag gör inte misstag, jag är säker. Jag försökte allt jag vet, och svampmetoden, och den oparade, och med två slag och utan, och jäsning i kylen. Bröd är alltid okej, pajer, ja, INTE SÅ
Ätare, naturligtvis, beröm, men jag förstår, FEL !!!

Limpaj och kålpaj från samma deg är en och en halv gånger annorlunda i höjd!
Jag kan inte fästa ett foto)

Så med mig med korrektur och höjning, oavsett hur.

Jag tänker, kanske vi rullar ut den tunt, jag vet en sådan synd bakom mig, jag vill ha mindre deg, mer fyllning

Tjejer, kom ihåg att bröd och muffins (massor av muffins) är två olika saker. Bakningen är svårare att lyfta, degen blir lägre. Det här är inte en fransk bulle.

Limpaj och kålpaj från samma deg är en och en halv gånger annorlunda i höjd

Baka igen idag, jag trodde att resultatet skulle bli en fikon, eftersom ryggen gjorde ont och på något sätt gjorde allt klumpigt. Men ändå var kakan en succé. Jag störde honom knappt ens efter att jag bildat honom. Jag stod i bara några minuter och lade den i ugnen. Han var redan med och kom upp. Så vem som inte lyckas, leta efter orsaken. Receptet är jättebra, det fungerar.

Jag tänker, kanske rullar vi ut den tunt, jag vet en sådan synd bakom mig, jag vill ha mindre deg, mer fyllningar

Försök att göra en enkel paj.

[LenaV07]

som inte lyckas, leta efter orsaken.

LenaV07Ja, det är därför jag kom hit eller kanske till fel adress?

[Nata]

Nata, Mycket trevliga pajer! Jag läste naturligtvis inte alla 80 sidorna, jag är ledsen. Nata, har du ett foto där var pajerna skärs? Jag har en fråga här, den plågar länge https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

[ledi]

ledi,

Fråga - Varför finns det ingen deg längst ner i pajen? Eftersom ändarna inte vrids ner, troligen. Detta är degen längst ner på pajen. Utan denna vridning räcker inte degen, tunn på botten. Dessutom, ibland går mina ändar inte ihop, "fäster" jag dem sedan i sömmen. Det är nödvändigt att ta bort och visa, då blir det tydligare.

Sedan fäster jag dem i sömmen.

jag med

Det är nödvändigt att ta bort och visa, då blir det tydligare

och vad - det närmar sig redan midnatt, det är dags att lägga degen))) och skulptera pajer, och fot och sprida)))

Jag också, vad - det närmar sig midnatt, det är dags att lägga degen))) och skulptera pajer, och foto och sprida)))

I alla fall. Det är dags!

Jag har befriats från något nyligen. Det finns varken lust eller styrka att gå upp från den bärbara datorn. Murrr ...

Jag förstår! tack så mycket! eh, det är synd att du inte kan äta mycket pajer. Förmodligen inte snart kommer jag att göra ett test med ett test. Och så vill du !!!!!!!

I alla fall. Det är dags!

Jag har befriats från något nyligen. Det finns varken lust eller styrka att gå upp från den bärbara datorn. Murrr ...

kaneshna, som bakar pajer på måndag!

väl, ära till helvetet! och jag trodde att något var fel med mig)))

[Nata]

Nata, min mamma gav mig en anteckningsbok för recept när jag var 14 år, det första nordiska mjölet, ett recept skuren från mjölförpackningen, har klistrats in i anteckningsboken i över 20 år))) och jag glömde det, tack , snäll person)))

[Yarik]

Yarik,

ja! Detta är det! Anteckningar - ladda ner. Det här är inte ens en anteckningsbok, utan en relik!)))

Åh, jag har också en sådan anteckningsbok

[Nata]

Nata, men det är så intressant att bläddra igenom det, de första recepten, så att säga de första bedrifterna)))

LenaV07, det var därför jag kom hit eller kanske till fel adress?

Efter adress eller inte - det är bara du som kan bestämma. Beroende på resultaten antar jag.
Det verkar som om du har problem någonstans i bildningsstadiet. Jag läste ovan att du inte är nöjd med resultatet i den stora pajen också? Kanske är det sant, från början rullar du ut degen tunt? Eftersom det beter sig "anständigt" i limpa, så är allt i ordning med själva degen.

Och idag tänkte jag och tänkte med vad jag skulle göra pajen och sedan insåg jag att jag vill ha den med fisk. Tack, Natasha, för den underbara degen! Tillverkad med 500 gram mjöl.

[Yarik]

Yarik,

Och värdinnan har de handtag hon behöver. Slät, snygg, blooper!

[Nata]

Nata, tack!

[Yarik]

Yarik,
Kakan är super! Och hur formas en sådan skönhet? Jag bakar vanligtvis en öppen paj och den är alltid ojämn. Det verkar som att jag försöker rulla ut de nedre degen och sedan platta den med händerna i bakplåten, men under bakningen blir det klart att någonstans fanns mer deg, någonstans mindre. Det är inte kritiskt för hemmet, de äter allt, men jag vill åtminstone komma närmare idealet.

[Helena]

Helena, den formas enkelt, två lager, ett mindre på botten, det andra lite mer ovanpå, lägg påfyllningen, täck med ett stort lager, fäst det ordentligt, platta det med fingrarna eller handflatorna och stoppa in det här del under kakans botten. Tja, något liknande detta)))

[Yarik]

Yarik,
Och hur är det möjligt att jämnt fördela degen och rulla den till en rektangel? Jag formar redan degen till en "limpa" och börjar sedan rulla ut den, men ändå fungerar inte rektangeln och degen själv strävar alltid efter att krympa till sin ursprungliga storlek. Det maximala är en oval, men du vill ha samma skönhet som din. Kanske någon bestämmer sig för att skjuta processen?

[Helena]

Helena, om den raka linjen krymper starkt, starkt, kanske för mycket mjöl, eller rullar ut det längre, blir det gradvis mer lydigt, jag kan inte heller få en perfekt rektangel, men jag behöver det inte riktigt, den här degen sträcker sig perfekt, där det inte räcker, dra åt det lite och ojämna kanter går fortfarande under botten))) Ett råd, gör inte kanterna små, cm 3, och normal korrosion, utan att testa kanterna kan komma ut i ugn.

Igår bakade jag en paj till min man i slutet av sessionen, det blev fantastiskt. Slutligen är jag nöjd med resultatet, när det gäller skönhet. Inget foto, ta mitt ord för det. Chucha,

[Helena]

Helena, vi tror, ​​vi tror))))

[LenaV07]

LenaV07,

Här är till dig - tror jag! du pratar mycket övertygande!)))

[Yarik]

Yarik, Fågelskrämma, Du är mina fåglar ...

du pratar mycket övertygande!)))

Hej, saken för silverbröllopet kommer, hon lärde mig hur man grusar: "Om du inte kan, kommer vi att lära ut, om du inte vill, tvingar vi dig!"

Tack fågelskrämma, bakad idag. Jag köpte hemskt mjöl, degen tog lång tid. Bakad med korv, kål och bullar. Tjejer, jag bakar en fråga sent på kvällen, kyl den på ett bakplåt med en trasa. Sedan lade jag den i påsen. Jag bakar mycket sent och det finns ingen tid att vänta på kylning. Kan du lägga den i en väska direkt?

De kommer att svettas i påsen och bli våta om de inte kyls.

[nikitos]

nikitos,

Om jag lägger den i en påse slår jag in den i två handdukar. Handdukar tar bort fukt.

Flickor, vill skratta? Nyligen konsulterades jag här varför mina pajer sticker ut. Idag gjorde jag det på MK. Förmodligen den enda jag, armlös, inte kunde stänga upp pajerna: girl_cray: Jag tränade idag. Det var, det var, men detta har inte hänt än. Det är bra att det inte är för gäster. Det här är en vidocq efter att de kom upp och jag oljade dem och lade dem i ugnenVilken synd: oj: Natasha! Jag är en dålig student, de stod fast framför mina ögon. När jag skulpterade idag insåg jag att jag tidigare hade gjutit dem på samma sätt innan din MK, först senare, när jag slog in hörnen igen med fingrarna, gick jag över degen med fingrarna, än en gång täckte jag dem helt . Jag trodde att det är därför min botten är tunn på grund av detta (det här var min andra fråga)

[ledi]

ledi,

Vera, de föll på din sida. Porten hindrade dem från att ligga platt på botten, och du insisterade inte))). Var inte rädd för dem, sätt dem exakt. Tryck / trimma lätt med fingrarna med faten, om nödvändigt, "ställ" som förväntat. Om de faller, visar sig nypen vara på sidan, 2 i luften. "När det är korrektur är detta den svagaste punkten - sömmen. Längs den kan den lätt börja öppna. Massa / klibbar under pajens vikt och allt är ok.

Förmodligen den enda jag är armlös

INTE ENSAM
Och jag märkte att om degen luktar som margarin (tydligen smör av låg kvalitet), kan jag INTE blända överallt

Jag har ALDRIG gjort en deg på margarin, så jag kan inte ens förklara någonting när det gäller hur degen på margarin kläms. Jag har alltid gjort bara krämig eller ghee.

de föll på din sida.

Natasha, vad jag inte gjorde mot dem. Jag pressade dem mot bakplåten och formade sedan pajen, som du säger. Men de kommer upp och faller över.
Det verkar för mig den här gången att min deg inte är så mjuk. Det fastnade inte ens i mina händer. Vanligtvis fastnar det, jag smörjer händerna med vegetabilisk olja för att rulla bollen. Och också mitt misstag, jag insåg det idag. Jag rullar aldrig ut kulan, knådade den lätt med fingrarna, som om jag gör en fördjupning i bollen (det visar sig en hatt) och fyller fyllningen där, då får jag mycket på degen . Jag vill ha lite mer deg i botten. Skrev du det tydligt? Kanske är det därför de är instabila och tränar. Nästa gång ska jag göra allt enligt reglerna.
Jag berättade för min dotter idag (hon är 22 år) och hon berättar att hon lägger pajer på ett bakplåt nära varandra och då är inga sömmar synliga och degen är enhetlig uppifrån och ner. Men jag gillar inte det här alternativet på grund av de vita tunnorna i pajen

[ledi]

ledi, Vera, idag bakade jag två degar, rullade ut det med kött, klämde fast det med en båt, gjorde ändarna, där de konvergerade, där inte - jag blindade den med en kam (söm) och måste fortfarande passera den och sedan forma den med båda händer. stod stadigt. och den söta versionen är Tsvek-vikarna, som du, utan att rulla ut, där är degen mjukare, samlar den med en påse, sedan till höger med en båt, sedan avrundar den, du måste platta den i slutet av formning eller forma den med två handflator.

Tjejer, jag tog en bild i dagsljuset. Idag smakade jag på den, degen är inte fluffig, så jag överdrog den med mjöl. Det är förmodligen varför de föll. Men botten på degen är lite mer.

Jag har ALDRIG gjort en deg med margarin

Jag gör deg med margarin nästan hela tiden. Det påverkar inte limningen alls. Och pajerna med körsbär läckte något och jag bestämde mig för att ta reda på hur man skulle undvika detta. Jag grubblade via Internet och hittade inte svaret på den här frågan. De flyter med stärkelse, gryn och brödsmulor ... Jag tror att det beror på sockret som läggs till bären. Han smälter degen typ. Jag kämpade med detta och lämnade mitten av kakan för pajens fylliga och kanterna som vi kommer att stänga upp, tunnare. Även om jag i princip alltid gör det så att det inte finns för mycket deg i botten av pajen. Och det visar sig att sömmen i sig är en kam och + ändar, som vi också lindar ner och, som ett resultat, tunn överst och tjock längst ner (i den färdiga pajen).

Och pajerna med körsbär läckte något och jag bestämde mig för att ta reda på hur man kunde undvika detta. Jag grubblade via Internet och hittade inte svaret på den här frågan. De flyter med stärkelse, gryn och brödsmulor ... Jag tror att det beror på sockret som läggs till bären. Han smälter degen typ.

Därför bestämde jag mig själv, för att inte kämpa med limning gör jag godis med en stor paj

[Albina]

Albina,
Det är också ett alternativ. Ibland är det dock nödvändigt att "små portioner". Jag kan inte säga att det var kritiskt för mig, även om jag inte lade till något i fyllningen, bara körsbär och lite socker. Ett par pajer har läckt ut, inte skrämmande. Så den här degen fungerar bra med körsbär.

Du behöver bara spela in en video med sticking up))).

[Nata]

Nata, Jag blir bara glad om du har tid för detta.

[Nata]

Nata, tack för degreceptet))) gjorde en paj)))
mitt yngre barn äter vanligtvis bara fyllningen och lite botten
och igår åt jag hela degen, sa att den var utsökt)))))