Vete surdegsbröd

Vete surdegsbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
vetemjöl	500 g.
mjölk	100 g.
Smör	200 g.
surdeg	100 g.
salt-	1 / 2h l.
socker	4: a l.
ägg	3 st.
vanillin	1 timme l.
russin	100 g.

Tillagningsmetod

• Vi gör degen i en brödtillverkare, lägger ingredienserna enligt instruktionerna, i mitt fall, från början av vätskan: mjölk (varm), smör (mjukad), ägg, surdeg.
• Följt av salt, socker, vanillin, mjöl; vi lägger till russin under knådningsprocessen, i min HP finns det en signal som meddelar mig om tillfället att lägga till någon nytta.
• Efter knådning i en brödmakare måste degen krossas med handtag i några minuter, läggas i en form, vi använder vilken som helst (oljad med vegetabilisk olja), från denna sats erhölls två små bröd (bekvämare än ett stort ).
• Täck med en handduk och låt stiga i ungefär en minut. 30-40, beror på prestationen för din starter, hur den stiger, vi skickar den till förvärmd till 180g. ugnen i 35 minuter.
• Du kan förenkla processen och göra allt i HP (i mitt program "bakverk"), men det är bättre i ugnen och degen ska känna värmen från dina händer.
• Njut av ditt bröd.

Tid för förberedelser:

2,5 timmar

Matlagningsprogram:

omgång

Notera

Liknande recept

Choklad-gräddfil smörbröd (Dipvo)

Bröd "Just muffin" i en brödtillverkare (Virka)

Smörbröd gjord av mjöl av 1 klass i en brödtillverkare (Sonadora)

Vackert bröd. Och vilken sorts mjöl används, jag menar betyget? Och om surdeg är det inte helt klart, från vilket mjöl och vilken fukt?

[Nikolay]

Nikolay, vackert bröd !! Förstår jag rätt att det inte finns någon degjäsning, omedelbart för provning i en form ?? Och ange också fuktens innehåll i surdeg, pzhl.

Mjöl används i första klass, jag försökte högsta betyg, det finns praktiskt taget ingen skillnad, bara vithet.
Jag har den enklaste versionen av starter som passar 100%: i 100 ml. vatten (varmt) rågmjöl, rör om tills gräddfil med medelviskositet är jämn, lägg på en varm plats (jag sitter på batteriet). Efter en dag lägger vi till samma, efter 3-4 utfodring kan du redan använda den. Jag har den i en liters burk, den matas efter varje användning med samma metod, den kommer att stå lite varm och när den aktiva jäsningsprocessen äger rum lägger vi den i kylen för förvaring.
En annan nyans, efter ett tag bytte jag till utfodring med vetemjöl och surdeg blev vit (jag använder en i vita och gråa bröd), men du måste börja med råg.

En annan nyans, efter ett tag bytte jag till utfodring med vetemjöl och surdeg blev vit (jag använder en i vita och gråa bröd), men du måste börja med råg.

Nu förstår jag, tack.
Jag ska försöka baka den.

Du har inte svarat:

Förstår jag rätt att det inte finns någon degjäsning, omedelbart för provning i en form ??

Jäsning är närvarande, eftersom syret fungerar, det är ingen mening att spendera tid på olika väntetider, knåda flera gånger i det här fallet, tillräckligt med korrektur efter huvudpartiet. Tack för ditt intresse.

det verkar för mig att en liten mängd surdeg och lite tid att stiga eller jäsa, jag får en tung och tät tegelsten. Jag hade dessa i början av startaktiviteten

i det här fallet är det ingen mening, tillräckligt med korrektur efter huvudpartiet.

Jag vet inte ... för 500 g. mjöl 100g. surdeg + bakverk och bara 40 minuters korrektur.

Jag lägger 200-350 g surdeg på 500 g mjöl i brödet och höjer det 2 gånger i 2 timmar. Surdegsbrödet är långt. Jäst stiger inte på en halvtimme ...Experter kommer att korrigera mig, om något, men du har inte ens lite korrektur i rikt bröd ...

Jag kan inte motbevisa dina argument, för alla har olika hällar, jag får det som beskrivet. Alla vätskor i varm form blandas med surdeget vid läggning, täthet på en varm plats (på en kylare eller på en spis med en lätt öppen ugn, på sommaren stiger den utan detta) räcker i 40 minuter.