Rågvete-kornbröd baserat på "Bourget"

[läge]

Rågvete-kornbröd baserat på "Bourget"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Skalat rågmjöl	250 g
Vetemjöl c. från.	100 g
Omedelbara kornflingor	20 g
Krossat groddkorn	50 g
Vatten (inkl. 80 ml för bryggning av malt)	290 ml
Salt	1,5 tsk
Socker	1 msk. l.
Rast. Smör	30 g
Torrjäst (Saf-moment)	1,5 tsk
Panifarin	1 msk. l.
Rågmalt	2 msk. l.
Mark koriander	1 msk. l.
Olika frön (pumpa, solros, sesam)	handfull
Russin är olika	150-160 g

Tillagningsmetod

• Blötlägg russin i kokande vatten, torka dem, stek fröerna lätt i en torr stekpanna, koka maltet med kokande vatten. Lägg resten av ingredienserna i skopan i den ordning som rekommenderas av tillverkaren, tillsätt malt.
• Placera frön och russin i en dispenser eller lägg på en visselpipa.
• Nästa är det mest intressanta: vilken man ska välja läge? Först bestämde jag mig för att ta en diet (eftersom det finns många mjölkomponenter). När degen knådades föll det på henne att det fanns mycket rågmjöl, men hon behövde en knådning och en tätning. Hon tog fram en spatel och smörjde händerna med rast. smör och lämnade för att gå till dietetikan. Sedan stängde hon av ugnen och lade den på bakning i 70 minuter. Jag var snarast tvungen att gå och kaminen var i värmningsläge i nästan en timme (om en sådan situation händer, lägg bakverk i högst 55-60 minuter, det kommer att bakas för att hålla varmen).
• Slutsatsen är denna:
• 1. Knåda 20 minuter (på min pelmeni)
• 2. Slå på bakning i 1-2 minuter för att värma upp ugnen.
• 3. Korrektur 1,5 - 2 timmar
• 4. Bakning 65-70 minuter
• eller:
• 1. Deg "diet", efter knådning, ta ut spateln
• 2. Bakning 65-70 minuter

Notera

Hej alla! Igår kom min dotter hem från jobbet och sa: "Idag försökte jag Bourget-bröd. Du måste hitta och baka ett!" Hon hittade mig också ett ungefärligt recept på forumet:https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.75 ... Jag bestämde mig för att experimentera.
Jag väntade knappt att svalna lite och åt skorpan. Jag trodde aldrig att rågbröd med russin är så gott!
Här är en historia ...

Liknande recept

Fullkorns kornbröd med surdeg (OlyaJuchka)

Vete och kornbröd (ugn) (Andrey5757)

Vete och kornbröd (Virka)

det är vad som hände. För att vara ärlig ser det inte ut som en borgerlig. Mer som söt rågvete.
De bakade i Bork X800, fullkornsläge.
Det visade sig vara något grovt.

Det är därför brödet kallas "inspirerat av Bourget", eftersom det inte alltid är möjligt att upprepa originalreceptet i ugnen.

Ditt bröd har en mycket fuktig smula, antingen skuren varm, eller så måste du justera mängden vatten i degen när du knådar

Det första är sant, klipp det direkt Och med den andra kommer vi att prova mindre vätska då.

Hej alla! God Jul! Det första jag vill säga är att min dotter bekräftade idag att mitt bröd liknar Bourget. För det andra, i nya Borok är brödet i allmänhet annorlunda. En vän till mig köpte Bork för att ersätta Hitachi och kan fortfarande inte vänja sig vid den nya spisen. Jag bakade också detta bröd i ugnen, jag blev till och med ombedd att göra det på beställning. Jag skryter inte, men vill bara säga att jag lade fram ett beprövat recept. Försök igen, trots allt är ugnarna olika och du måste titta på hur brödet knådas. God helg igen!

Jag bakade detta bröd idag (Panasonic SD-257, rågläge, jag kastade tillsatserna i en hink).
Det är sant, med mindre ändringar: 30 gr. ersatt rågmjöl med linfrömjöl; Jag tog 80 gram torkad frukt och 70 gram frön.
Resultatet är väldigt vackert, lite krokigt, för det bakades på natten utan mig, och bullen är för liten. Smulan är mycket bra.
Smaken är dock inte riktigt vad jag förväntade mig, eftersom jag kastade i stekt sesam, och det sticker verkligen ut med sin smak från allt annat. Jag kommer att byta ut i nästa. linfrön när de ser ut.
Tack för receptet

Så du lämnade det ursprungliga receptet, tillsatte linfrömjöl, som är mycket specifikt i smak, inte lämpligt för alla.
Och nästa gång tillsätt lite mer vatten i din deg, gör degen mjukare så ser du skillnad i smulan, brödet blir mer fluffigt, inte så tätt och knotigt och smakligare

Jag älskar bara tät
När det gäller linmjöl älskar jag det också och lägger det ofta till bröd. Men jag lade till sesam för första gången. Jag vet inte, kanske var det inte värt att steka. Men han gav en mycket stark lukt, om än 10 gram. Total..

Tja, gör det efter din smak!

Tack. Jag kommer att experimentera, och receptet är bara från den serie som jag gillar.

Jag upprepade, som jag tänkte, med linfrön.
Jag lägger i två gånger mer svullen korn (minskar följaktligen mjöl).
Och vätskan minskade inte.
Mamma säger att brödet är vått inuti. Och jag åt det och märkte inte något liknande.
I allmänhet är jag nöjd med både det första alternativet (sesam) och det andra (lin) - de blev bara annorlunda.