Hemlagade nudlar, ravioli och allt för att göra dem

hur mycket mjöl använde din mamma det här smarta schemat

Anatoly, vi har inte vägt in gram tidigare

det var tätt deg

hon började på dumplings enligt samma * schema *, bara degen var lättare, mindre mjöl

händerna luktar densiteten hos den rinnande degen

Men min mormor gjorde bara nudlar på ägg. Salt-, vatten- och oljefri.

Jag har alltid gjort en för soppa också. Knead-roll-cook på ett ägg. Sedan började hon ibland fylla på med en sked vatten, så att en något större del skulle visa sig på grund av den större pannan. Tja, nudlar och nudlar, smaken är traditionell.

För de sista dumplingsna gjorde jag deg på ägg i hälften med vatten eller till och med lite mer vatten, jag kommer inte ihåg exakt. Degen stannade kvar, jag hackade den i nudlar, torkade den och kokade soppa med den i förrgår ...
Kort sagt, nästan ingen soppa äts. En helt annan smak, vi smakar inte. ((

Fred vare med er bagare!

Det här är vad jag är intresserad av
Jag gör degen med knivar i en mixer, ja, som 100 gram mjöl per ägg \ ibland häller lite smör ibland inte \

Så, den degen rullar på en gång, varken du klibbar eller riva och fastna
Och ibland är beloppet detsamma, men alla ovanstående byaki är tillgängliga

Det är tydligt att inte alla ägg är kalibrerade och att de har olika kvalitet - mjölet är inte heller detsamma
Men jag vill härleda de ideala proportionerna väl, i den meningen att jag tog ut det själv med bröd och inte längre brydde sig, det visar sig på maskinen.

Och ibland är beloppet detsamma, men alla ovanstående byaki är tillgängliga

Jag knådade också alltid för detta belopp med mina händer. Och ibland blir det väldigt coolt. Men jag tror att det här är från äggets storlek

Det är tydligt att inte alla ägg är kalibrerade och att de har olika kvalitet - mjölet är inte heller detsamma

hemlagade ägg är mycket tätare än lagringsägg, lagra ägg hälla ut ur skalet, tamägg strömmar smidigt, tamägg blir tunnare med åldern, lagra ägg tjocknar

mjöl av högsta kvalitet behöver mer än 1 eller 2

om vi tar hänsyn till vätskorna som nudeldegen börjar på, om inte på vissa ägg så startar den, så kräver olika mängder mjöl också olika vätskor

även om det inte är idealiskt att göra allt liv i vissa proportioner är komponenterna inte idealiska, ibland krävs justering

Mina damer, god eftermiddag. Och jag kommer också att göra mitt bästa med frågor om Fairy KM-180. Jag har Regina, men först köpte jag inte en degfäste, knådades med en skördetröska eller en mixer, pastan erhölls, men den var ganska tät. närmare bestämt: om degen är mjuk klistrar de sig ihop, det är mycket krångel, om den är tät så kom de ut så lätt korrugerad. men nu med en liten, övergav hon den helt, tillåter inte att något görs. Och älven är elektrisk, så jag vill ha en nimaga)))). Vad tror du? Jag såg recensioner någonstans, men jag kan inte hitta det.

Jag köpte en kinesisk nudelskärare. I princip är allt acceptabelt. Speciellt när det inte finns något att jämföra med. Frågan är följande. När jag skär små nudlar verkar det som om allt kommer ut ur nudelskäraren i delad form. Men när jag börjar överföra den resulterande skärningen till en annan plats, hänger de enskilda nudlarna ihop. Jag försöker göra allt snabbt och exakt.
Kanske finns det några råd om hur man håller dem åtskilda. Eller kanske jag inte knäter degen tillräckligt kallt?

När jag skär, strö för det första lagret av deg själv väl, och för det andra, efter att nudlarna har skurits, strö jag det mycket bra med mjöl och därefter överför jag det till en elektrisk torktumlare för torkning.

Om du ströer tunna nudlar med mjöl, börjar det antagligen att smula när du torkar.

[sanych-1]

sanych-1, du måste knåda degen lite brantare
Första gången var samma nonsens ... att göra min egen deg. Sedan knådade jag degen på 21 sekunder och allt är ok. Inget fastnat redan. Försök.

Men min mormor gjorde bara nudlar på ägg. Salt-, vatten- och oljefri.

och min mamma kokade så, jag minns mycket väl. Och sedan brände hon lakan på spisen, rullade dem i en rulle och klippte överraskande tunna hemlagade nudlar. Vi kände inte till ordet PASTA då.

Inget smuler sönder. Gör du deg med ägg och smör eller inte?

Naturligtvis med smör och ägg. Mjöl av högsta klass. Jag är en nybörjare i pashadel. Innan dess räckte en brödmaskin för underhållning.

Flickor, poke pliz. för ett degrecept för dumplings / dumplings på kefir / fermenterad bakad mjölk har jag redan träffat ett omnämnande av det mer än en gång, men jag hittar inte receptet i sig.
Jag såg Tanya Admin, det finns bara mjöl och kefir, inga ägg, eller hur?
Eller på annat sätt?
Alla i förväg!

[Ksyusha]

Jag såg Tanya Admin, det finns bara mjöl och kefir, inga ägg, eller hur?

Ksyusha,

[Natalia]

NataliaTack!

När jag skär små nudlar verkar det som om allt kommer ut ur nudelskäraren i delad form. Men när jag börjar överföra den resulterande skärningen till en annan plats, hänger de enskilda nudlarna ihop.

De har redan sagt om den brantare degen - detta är en av faktorerna, nästa faktor är degens sammansättning, och de sa också om "stekning", som jag förstår det, torkning.
Torkar du lagren innan du skär dem?
Köp en hopfällbar torktumlare med 16 hängande pinnar så blir du glad. Du kan naturligtvis strö över mjöl, men det här gör leran buljongen. Men om det inte är ett problem ...

Du kan naturligtvis strö över mjöl, men det här gör leran buljongen. Men om det inte är ett problem ...

Jag häller alltid kokande vatten över sådana ströade nudlar i en drushlag innan jag lägger dem i soppa. Allt mjöl tvättas bort, buljongen är ren.

Jag häller alltid kokande vatten över sådana ströade nudlar i en drushlag innan jag lägger dem i soppa.

Overdådigt! Detta är vad ett sofistikerat kvinnligt sinne betyder! Det föll inte ens på mig!

Overdådigt! Detta är vad ett sofistikerat kvinnligt sinne betyder! Det föll inte ens på mig!

Jag lever länge ...

Innan jag lägger nudlarna i soppan, häller jag kokande vatten i en drushlag. Allt mjöl tvättas bort, buljongen är ren.

Tack för rådet, jag måste försöka!
Och jag lägger vanligtvis (nudlar, redan torkade, inte råa) i en sil och skakar "som ett päron", en del av mjölet skakas av ...

Gör du deg med ägg och smör eller inte?

Och varför smör i degen, för större bräcklighet?) Eller vilka funktioner har det?

De säger att med smör blir det mer elastiskt, men jag tyckte inte om det med smör, av någon anledning kände jag det redan (smör) i kokta nudlar ..
Tja, här är smak och färg

[Bijou]

Bijou, Lenus, det verkade för mig att det bryter mindre

[Natusya]

NatusyaJa? Bryter den inte mindre? Jag har aldrig hört att fett sattes i nudel- eller dumplingsdeg, enligt en annan deg verkar jag vara van att lägga det för ömhet (både bröd och pajer blir mycket mer gummiaktiga och grova, om helt utan fett), bara på detta forum om denna möjlighet dras av.

Jag försökte det flera gånger i god tro och till och med slog inte rot, som med Trishka.

Jag har aldrig hört talas om att sätta fett i nudel eller dumplingsdeg

Naturligtvis är jag inte en matteknolog, så jag kan knappast förklara de kemiska processerna. Men till exempel när de gör en uzbekisk "sträckt lagman", trots att inget smör tillsätts i själva degen, innan de sträcker sig, smutsas degensträngarna rikligt med vegetabilisk olja. För elasticitet och "non-stick" med all sannolikhet. Även om jag såg en kinesisk proffs som drar nudlar, bara strö mjöl på trådarna.
Så Admin skriver om elasticitet. https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 Äkta bröddeg ...
Jag bara tro om elasticitet i "nudeldegen". Även italienare själva ger sådana autentiska recept.

[Igor]

Igor, i min italienska nudelskärare i instruktionerna är grunddejen för pasta ägg och mjöl, och det är det! Det finns också olika recept, förmodligen med smör, jag översatte inte (någonstans här i ämnet ställde jag till och med ut bilder av dessa recept). Men den grundläggande är ägg och mjöl. Det gjorde jag, degen är super!

ägg och mjöl

Duc är en klassiker, även utan salt enligt min mening

Jag tror bara på nuddegens elasticitet. Även italienare själva ger sådana autentiska recept.

Jag förstår ... Det är bara att jag alltid har en missbruk i mitt huvud på "motsatsen" - fettet i degen för dess bräcklighet, du behöver bara titta på skillnaden mellan bröd och bakdeg (och särskilt mellan deras brödsmulor ).
Men jag kommer inte att insistera, alla drar sina egna slutsatser av informationen. Jag slutade till och med att göra deg med knivar och mina dumplings började genast koka mindre. Kanske det sammanföll, jag vet inte ..

Min första nudelskärare var kinesisk. Här på den ville tunna nudlar inte skära igenom och breda nudlar skars med svårighet. Det finns inga sådana problem med Atlas. Jag gör degen väldigt brant. Som alla andra - 100 g mjöl och ett ägg. Men eftersom äggen är olika, visar degen sig ibland väldigt brant. Och när jag rullar ut det och när jag skär det lägger jag inte till mjöl. Torka och skär lite. Och skaka inte av mjölet - det är det inte. Men jag gör en reservation, jag skär inte nudlar för framtiden. Kokt - åt

Fred vare med er bagare!

Vi rullar först dukarna

Vi låter det torka lite och först sedan skär vi det i nudlar och vi behöver inte tillsätta mjöl

Jag slutade till och med att göra deg med knivar och mina dumplings började genast koka mindre. Kanske det sammanföll, jag vet inte ..

För dumplings och manti klarar jag mig definitivt utan olja! Jag knådade i Mulinex-skördetröskan (inte knivar) innan med mina händer. Om tillfälligheterna - mjöl är också möjligt, det kan vara av samma tillverkare, men av olika satser, av samma märke, men av olika tillverkare, så indikatorerna går. Det händer att oavsett hur brant det görs, det börjar "flöda" på 5 minuter och kan inte längre korrigeras med någonting. Här är mitt recept: mjöl 500 g, vatten 170 g, salt 1/3 msk. l., 2 ägg. Ägg enbart så att det inte finns några obehagliga överraskningar från mjöl, som ett skyddsnät. Och ja, det finns tillverkare vars produkter jag definitivt aldrig köper. Jag vet att du befinner dig i söder, men i Rostov-regionen i år stötte jag på lokalt mjöl av motbjudande kvalitet. Och det här är spannmålsmagasinet! ..

Jag kommer inte ihåg vilket ämne jag såg en uppmaning att torka på en pinne för sushi, tack, jag använde den idag, fastnade i luftkanalerna i ett elskåp

Katya, det är coolt, men jag torkar på grillen från ugnen!

[Ksyu]

Ksyu, samma idé är cool, strömmen trots allt, gallret måste sedan definieras någonstans, och om nudlarna är långa, då är det inte ett alternativ i ugnen, då måste du stänga något någonstans .. Jag kommer definitivt dumpa och dumpa

Tja, jag lämnar det på bordet, även om jag håller fast hela tiden ...
Och här är det också bra, bara du måste göra det när det inte finns några hemhus, de kommer definitivt att rivas ...

Du kan också torka pastan på en torktumlare, jag har det här

Tjejer, hittade äntligen Gryn, för 1 ägg - 100 g Gryn? Jag läste den, jag kommer inte ihåg var jag behöver det snarast.

[Helena]

HelenaJa!
För 100 gr 1 ägg ...

Tjejer, god kväll!
Kan vanlig gryn användas i nudeldeg? Kommer hon att ersätta gryn? Och kommer nudlar och pasta att svälla under matlagningen på grund av gryn?
Ingenstans säljer vi mjöl och semolina TS.

[Förtrollad]

Förtrollad, du kan förmodligen använda den, men varför? Gryn är inte en ersättning. I själva verket är semolina samma, men mer grovmalt mjukt vete. Produkter från den kommer att svälla och som det verkar för mig kan de i allmänhet koka. Fast semolina finns till exempel i mistral. Har du deras produkter i princip? Om det finns, kan du bli förvirrad och be att ta med den, men det är mycket dyrare än vanligt gryn. Men, för att vara ärlig, trots att det smakar bättre för mig med det, kommer nudlarna bra ut från helt enkelt mjöl.Tills jag av misstag köpte durummjöl från Granmulino brydde jag mig inte alls.

Mycket bra nudlar är gjorda av korn. Jag gjorde det, jag gillade det till och med bättre än från fast mjöl ..

[Galina]

Galina, av någon anledning har jag alltid tänkt att korn och semolina är olika saker ..... Jag kanske har fel. Men vi brukade sälja spannmålsprodukter separat som ...

att grus och gryn är två olika saker ...

Annorlunda...

Ja, gryn och spannmål är olika produkter, om än från samma korn, vete.

ROUGH - består av homogena små korn av ljus grädde. Det finns nästan inget kli i det. Den är rik på gluten och har höga bakningsegenskaper. Korn produceras av speciella vete sorter och kännetecknas av större storlek på enskilda partiklar.
Det är tillrådligt att använda detta mjöl till jästdej med högt socker- och fettinnehåll för sådana produkter som kakor, bullar etc. För osmaklig jästdej är korn lite till nytta, eftersom degen från den är dåligt lämpad och den färdiga produkter har dålig porositet och är föråldrade.
Krupchatka 10% (det erhålls endast 10% av den totala mängden spannmål i en volym på 100 kg.)

Jämfört med vetemjöl kännetecknas semolina av sin grova malning.
Gryn är gjord av vete genom att slipa denna spannmål till små partiklar. Till skillnad från vetemjöl har semolina en grovare malning, dess partikeldiameter varierar från 0,25 till 0,75 mm. Denna spannmål klassificeras beroende på vilken typ av vete som tas för bearbetning. Gryn, erhållet från durumvete, är märkt med bokstaven "T", från mjuka sorter - bokstaven "M", och en blandning av dessa två sorter av gryn är märkt med "MT".
Gryn av durumvete kallas också semolina.

[Galina]

Galina, Gal, köper du korn i Tyskland? Jag hittar det inte hemma.

Fred vare med er bagare!

Tatyana--

Krupchatka är rik på gluten och har höga bakningsegenskaper

För olämplig jästdeg är korn lite till nytta, eftersom degen från den är dåligt lämpad och de färdiga produkterna har dålig porositet och snabbt blir inaktuella.

Introducerad i en dumhet

köper du korn i Tyskland? Jag hittar det inte hemma.

Vi har mycket av det -
Vic, du bor på den franska sidan, i betydelsen av det franska språket, ja, jag översatte från tyska till franska, det var vad som hände
griffiges mehl - tyskt namn

farine grippy-franska.

Tyska förpackningar kan säga -Weizenmehl Griffig

Tillagd tisdagen den 7 mars 2017 18:02

För olämplig jästdeg är korn lite till nytta, eftersom degen från den är dåligt lämpad och de färdiga produkterna har dålig porositet och snabbt blir inaktuella.

Introducerad i en dumhet

Jag har fantastiska bakverk gjorda av korn ... Tyvärr finns det inget att visa på bilden .. men på något sätt kommer jag att göra vanligt bröd eller bullar av korn och ta bilder av snittet. Jag har aldrig haft några fel med korn.

[Galina]

Galina, Jag bor i Bryssel, det är typ av dubbelhjärtat, men det är inte viktigt. På alla våra produkter är allt skrivet på tre språk.
Tacka! Jag kommer att titta .. kanske i butiken ett stilleben av produkter.

Fred vare med er bagare!
Galina-

Så vad pratar jag om - ett normalt bröd kommer ut