Inlagd fisk "Donskaya"

Inlagd fisk "Donskaya"

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
fisk (gädda är bättre)
lök
vinäger (2 msk. l. essens i 1 msk vatten)
vegetabilisk olja
salt-
svartpeppar (ärtor)

Tillagningsmetod

• Jag bor i området mellan floderna Volga och Don. Vi älskar fisk i alla former: stekt, bakad, rökt etc. För min smak smakar Don-fisken bättre än Volga-fisken.
• Detta recept delades med mig av en arbetskollega (det var för länge sedan). På detta sätt kan du laga vilken fisk som helst, men i vår familj föredras gädda. Vi tillverkade av olika fiskar: silverkarp, asp, havskatt och till och med crucian karp. Skålen är inte lat och snabb, men resultatet förtjänar det.
• Procedur:
• 1. Vi rengör fisken, tarmen, tvättar, separerar filén från benen.
• 2. Skär fisken i bitar på ca 2 x 2 cm, tillsätt salt och låt stå i kylskåpet över natten (ca 7 timmar).
• 3. Vi tvättar fisken från salt i 2 vatten, lägger den i en burk och fyller den med ättika i 2 timmar.
• 4. Töm av vinäger, tillsätt lökringar, svartpeppar (ärtor).
• 5. Fyll på vegetabilisk olja (raffinerad solros) så att alla bitar är i olja.
• 6. Efter 10 timmar kan du äta. Förvaras kallt.
• Fisken smakar lite saltad, mycket öm.

Notera

Inlagd gös abborre enligt detta recept har blivit min mans signaturrätt. Jag gillar inte att rengöra och särskilt fille fisk. Även om du omedelbart kan skära fisken i bitar och inte väljer ben, är filéer smakligare
Jag lägger inte lagerblad, för jag gillar inte lavrushka, men min kollegas recept inkluderade lagerblad. Den som älskar, lägg ner den.
Det är svårt att ange ingrediensernas proportioner, vi gör alltid mycket på en gång och med ögonen. Igår tog vi 6 kg gös, ca 0,5 kg salt, 1 liter olja, 5 lök. Det visade sig att en full 3-liters burk.

Fisk, och framför allt havsfisk, som livnär sig på läkning av tång, är mycket näringsrik och användbar och därför oersättlig i människans kost. Den är rik på vitala ämnen - protein, vitamin A och D, kalcium, fosfor, lecitin, jod, järn. Det finns väldigt lite fett i det.
Det är bättre att köpa fisk (om möjligt) samma dag som den fångades. Innan du förbereder en maträtt ska den inte förvaras på papper utan i porslin, lergods eller glasfat på en kall plats.
Fisken bereds enligt "tre P" -systemet - skala, sura, salta. Först bör den rengöras från skalor i riktning från svansen till huvudet. Om fjällen inte lossnar, håll fisken i varmt vatten. Sedan måste den skäras från huvud till svans (längs magen), ta bort insidan och den svarta filmen, skära av fenorna med en sax, skölj snabbt i kallt vatten. Strö fisken med vinäger eller citronsaft vid försurning, lägg i en förseglad behållare, lägg på en kall plats. Detta gör fiskköttet hårt och vitt, lukten är trevlig och kväver proteinet. Om fisken kokas hel, måste du strö över vinäger eller citronsaft och buk
hålighet. Salta precis innan du lagar mat, mycket noggrant för att undvika att pressa filéerna. Om fisken lämnas saltad under lång tid blir köttet torrt.
Fisken kokas i en liten mängd vatten och använder i första hand sitt eget vatten. I detta fall assimileras näringsämnena i den mer. Fisken är redo om de återstående fenorna lätt tas bort. Vätskan där fisken stuvades eller ångades kan användas för att göra soppor eller såser. Fiskavfall (hudskrot, ben, noggrant skalade fiskhuvuden), tillsammans med kryddor och rötter, koka på låg värme, töm. Detta är en utmärkt och näringsrik buljong.Fryst fisk bör vara lätt saltad och redan kokt fisk bör surgöras, eftersom ättika eller citronsaft ineffektivt påverkar frysta filéer.
Sill blötläggs före användning, beroende på graden av salthalt, ofta byter vatten: väl saltad - 10-20 timmar, lätt saltad - 3-4 timmar. Sill kommer att bli ännu godare om den efter blötläggning i vatten hålls lite i mjölk, kefir eller kärnmjölk.

Liknande recept

Potatisgryta med öring (louisa)

Marinad för grillad havsfisk (ANGELINA BLACKmer)

Tre sätt att laga marinerad fisk i Polaris 0305 tryckkokare (Shelena)

Ett mycket intressant recept! I Ungern tillagade vi spegelkarp på liknande sätt. De tog inte liten fisk - från 3 kilo eller mer. Tack!

Och gädda är en fet fisk? Jag åt inte det, men jag såg det inte heller i mina ögon. Jag menar, kan du göra det också?

Natasha, gädda är en ganska mager fisk. Jag tror att torsk också kan tillagas

Ett mycket intressant recept! I Ungern tillagade vi spegelkarp på liknande sätt. De tog inte liten fisk - från 3 kilo eller mer. Tack!

Yuri, jag är glad att du gillade det. Smaklig måltid

Wow yyyyyy! Jag har denna gädda som abborre !! Det är sant, frusen ... min man tog med den från Astrakhan. Kommer det att fungera fryst eller inte?

Mmmm ... Jag bekräftar att den läckra fisken visar sig. Vi marinerar också fisken så. Vi älskar bara silverkarper mer. Fisk med fett, mycket kött. Smak.

[Omela]

Omela, du kan naturligtvis bara tina den först för att skära den i små bitar.

Smak.

[Omela]

Omela, du kan naturligtvis bara tina den först för att skära den i små bitar.

Avfrostning av Esessno. tack, jag ska laga mat, och sedan tänkte jag kasta ut det.

En fisk enligt detta recept visar sig vara ett mirakel, vi syltar alltid silverkarper, men vi har inte provat gädda, de säger att gädda är lika god. Jag lägger fortfarande lite koriander, men det här är inte för alla. Tack för receptet och för påminnelsen.

Lena, god hälsa Men gädda är benig, den är bättre än kotletter

Gädda kotletter är utsökta, och stekt gädda marinerad med lök, morötter och tomatpuré är ingenting.

Gädda kotletter är utsökta

Idag köpte jag två gädda, jag ska göra kotletter nu