Bulle "höst"

Bulle "höst"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Mjöl (varav 300 g - deg)	615 g
Varmvatten	275 g / ml (varav 160g / ml - deg)
Salt	1 tsk
Socker	100 g
Smör	100 g
Torrjäst nedtryckt	2 tsk 15 g (deg)
Kokta rivna morötter (deg)	50 g
Rast. Smör	20 g
Smörjande ägg

Tillagningsmetod

• Degen är gjord på ett svamp sätt. Jag kör ett halvautomatiskt läge. Det vill säga, jag blandar in HP, men jag väljer tidpunkten för stigning och korrektur. För deg måste du ta enligt de tekniska instruktionerna 60-70% vatten, jäst, 35-60% mjöl och morötter. Förresten, om morötter. Det behöver väldigt lite, så för att inte slita med att gnugga, passerar jag de kokta morötterna genom en vitlökspress.
• Jag hittade ett mer eller mindre optimalt förhållande så att HP blandar och sprider inte deggen. Vi tar alla produkter för degen, lägger dem i HP och blandar i ett läge som i din HP helt enkelt blandar alla ingredienser (i Panasonic 255 är det "Pelmeni"). Låt degen "gå" på en varm plats i cirka 1 timme. 30 minuter. Om du lägger skopan på en varm plats utanför HP (jag till exempel alltid placerar den i ugnen vid 40 grader), glöm inte att täcka den med polyeten så att degen inte torkar ut.
• När degen ökar med 2-2,5 gånger och börjar sedimentera, lägg till allt annat utom fett. Knåda igen genom att slå på "Pelmeni" -läget. Tillsätt mjukt smör och vegetabilisk olja i slutet av satsen.
• Jag varnar dig: om du lägger till smält, stäng genast hinken ovanpå med en pappershandduk. Det finns mycket fett, när man knådar HP spottar det fruktansvärt med olja, stänk och stänk allt runt!
• Låt degen jäsa i 1 timme och 30 minuter. på en varm plats. Alternativt kan du göra ett träningspass under den här tiden (jag gör det).
• Skär nu degen i bitar som väger cirka 70 gram. (från denna mängd deg erhålls cirka 14 rullar), formas till runda rullar. Receptet ger dammigt mjöl, men jag använder det inte. Degen fastnar inte. Gör ett snitt på varje arbetsstycke från mitten till kanten. Låt stå i 30 minuter. Pensla med ett ägg, slagen med st. l. vatten och baka i 12-15 minuter vid 230-240 grader.
• 

Notera

Receptet är hämtat från en samling för offentliga cateringföretag: Pavlov A. V. Samling av recept för mjöl, konfektyr och bageriprodukter (detta är ett industriellt recept). Jag fortsätter att roa mig på det här sättet. Det finns en viss spänning i detta - att reproducera industriella recept.

Härliga rullar. Med den mest känsliga, lätt gulaktiga massan på grund av morötter. Anses vara kalorifattiga livsmedel, även om detta överraskar mig med så mycket fett. Det visar sig vara en korsning mellan en söt bulle och en enkel frukostbulle.
Det finns recept på 100 stycken. bullar. Jag räknade det.
Tek-s, nästa i raden är Golden kex .... Även med kokta morötter. Jag kom till boken ...

Liknande recept

Bulle. (alonka_12)

Högkaloribullar (GOST-recept i en brödmaskin) (Fågelskrämma)

Stadsrulle (SLA)

Bra recept! Jag kommer att försöka ersätta smör med vegetabilisk olja och kommer att göra det inom en snar framtid. Jag tror bara 80 RM kommer att räcka. Och jag lägger till fler morötter, 100 gram.
Jag avslutar prenumerationen på resultaten.

Bra recept! Jag kommer att försöka ersätta smör med vegetabilisk olja och kommer att göra det inom en snar framtid. Jag tror bara 80 RM kommer att räcka. Och jag lägger till fler morötter, 100 gram.
Jag avslutar prenumerationen på resultaten.

Du måste fasta? Så du ersätter smör med vegetabilisk olja? Då kan du helt ersätta fetter med margarin.Margarin kommer i originalreceptet, jag använder det bara inte, ersätter det med en kombination av smör och vegetabilisk olja.

Och lägg inte allt mjöl på en gång, lämna 2-3 matskedar och kontrollera bullen. Fetter är också flytande. Om du minskar "vätskan" med 40 gram kan en ökning av morötter kompensera för denna brist (den är våt), eller kanske inte.

Jag observerar det snabba, ja.
Men jag gillar inte margarin, jag ersätter den med vegetabilisk olja i en andel av cirka 2/3. När allt kommer omkring, vad är margarin -
MARGARINE (fransk margarin), livsmedelsprodukt; en blandning av animaliska fetter, vegetabiliska oljor, mjölk, smakämnen, aromatiska och andra ämnen. Gör skillnad mellan mjölkmargarin (bord, grädde, extra, etc.), som är en emulsion av fett med mjölk, och kulinarisk (margaguselin, konfektfett etc.), gjord utan tillsats av mjölk. Margarins energivärde ligger nära energivärdet för smör.
(grävde snabbt i nätet)
Därför använder jag antingen smör eller solrosolja för bakning istället för margarin.
Jag minskar fett på grundval av fettinnehåll - smör 72,5-82%, RM - 99%, men naturligtvis måste volymen också beaktas, mjöl är verkligen värt att lägga till lite.

Det finns magra margariner, men du har rätt - bara bra raffinerad vegetabilisk olja är ett mycket bättre alternativ än hydrerade fetter med en massa margarintillsatser av liten nytta.

Åh, vilka bullar jag ska försöka prova en av dessa dagar, också en mager version

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, fantastiska bullar!
Jag ser fram emot morotkakreceptet! 🔗

Idag lade jag de två sista bullarna på korvsmörgåsar. Resten av männen med den jästa bakade mjölken gjorde en röra igår. Så ...

Under tiden tuggade min man och jag på kvällen och skar i var och en i två halvklot och gjorde oss till a la hamburgare. Som smörgåsbullar - bara ovan! Jag har redan sagt att jag älskar en lite söt deg för köttfyllningar och smörgåsar. Vad finns i pajerna, vad finns i buffertarna. Det visade sig exakt efter min smak. Det är sötaktigt, men inte söt, utsökt luktar som bakverk men inte kakliknande. Och förresten, idag var de helt mjuka. Degen är utan ägg.

För min smak kan det bara inte vara bättre på det här sättet!
Men min fästman (vad ska jag ta från en tysk, jävla?!) Förstår inte den söta degen i bullar. Vi måste minska mängden socker.

Aya, även om hon är halvtysk, men jag älskar verkligen den söta degen för pajer

[Tus]

baka i 12-15 minuter vid 230-240 grader.

Tus, Jag är väldigt intresserad, varför bakas dessa bullar vid så hög temperatur?

Vanligtvis är 180 (konvektion) för bullar taket och i detta recept så mycket som 50-60 gr. högre !!!

Det är därför ? Kan du klargöra situationen?

[Smula]

Smula,

Skillnaden mellan en traditionell ugn och en konvektionsugn är 20-40 !! grader. Det vill säga, vi når en temperatur på cirka 200. Det är inte så mycket, med tanke på att produkterna är små.

Det här är standardformuleringsgrader så vitt jag kommer ihåg. Jag bakar i olika ugnar på olika sätt.

[Tusyonysh]

Skillnaden mellan en traditionell ugn och en konvektionsugn är 20-40 !! grader.

Jag är medveten om detta.

når vi en temperatur på cirka 200

Ja, i den här situationen, ja ...

Jag har bara alltid trott att temperaturskillnaden konvektion eller ingen konvektion inte mer än 20 gram, det var därför mina pussel inte passade ...

Dessa är standardformuleringsgrader.

Vooot)))), fortfarande standard, men männen visste inte men jag visste inte det !!!

Mer exakt gissade jag, men bara du kunde bekräfta mina gissningar ...

Nu när situationen har klarat sig, gillar jag flicka en anständig moster, hon måste helt enkelt baka dessa rullar !!!

Och dra dem till dig buga här ...

Tiden har gått ...

Plats ...

Och tack så mycket Tusyonysh , Jag är redo att lyssna på dina förklarande svar dygnet runt !!!

Kärlek !!! Du !!! Deras) ... svar !!! Och i allmänhet alla !!!

Jag älskar att älska alla !!!