Fermenterat te tillverkat av trädgårdslöv och vilda växter (mästarklass)

[lappl1]

lappl1, dragon har en behaglig lukt, det verkar inte särskilt skarpt. Det är synd att det inte växer i ditt område, bra gräs, och är lämpligt för kött, sallader och kompott-te. Så jag försöker med jäsning.

Här har du! Gjorde den första prövningen av hallon.
Förmodligen kommer jag inte att säga något nytt i det faktum att du behöver erfarenhet, erfarenhet och mer erfarenhet, ja, tålamod. Först trodde jag att jag skulle följa alla traditioner från första försöket och få den "första klumpen", men det verkar som om allt fungerade ... (det finns inget att jämföra med). Helt enkelt, i mitt fall hade jag bråttom och höll inte bladen i frysen, för när jag tog ut dem fanns det en uppenbar skillnad: några av bladen var tydligt kylda (mörkare i färg, mjukare, våtare ) och, när det rullades, förvandlades till rullar, och en del av det förblev detsamma som före frysen, som om den inte hade satts, och när den vrids, smulnade bladen och rullarna behöll inte formen bra. Därför skickade jag den igen till frysen och lade den i ett lager tunnare, så att den skulle "glida igen" snabbare. Efter det skickade jag den till en ljummen ugn för jäsning (det finns en silverfodring: sommaren är kall, men vi värmer kaminen och därmed en varm plats i huset). Massan stod på spisen i 6 timmar. Lukten intensifierades, men jag styrdes mer av tiden än av lukten, för jag vet fortfarande inte vad jag kan förvänta mig. Tja, och sedan - torkar. Vid torkning var lukten väldigt doftande, även om jag inte kände ett uppenbart hallon, men ändå gillade jag lukten. De första 1,5 timmarna torkade jag med dörren stängd och förmodligen var detta också ett misstag, för jag skulle komma upp och vända löven, men jag känner att det finns fuktig luft i ugnen och även efter 1,5 timmars torrhet var det inte observerats. Hon öppnade dörren något och processen gick klart snabbare. Nu hänger teet över spisen och torkas i en påse. Naturligtvis försökte vi inte brygga det, men jag hoppas att jag inte förstörde det. När jag upprepar processen kommer det redan att finnas något att jämföra och dra slutsatser med.
Som det visade sig, även med en mycket förnuftig beskrivning, kan du göra många dumma misstag. Det verkar som att jag för att uppleva måste fylla mina stötar. Jag hoppas att de som lär sig av andras misstag tycker att mitt experiment är användbart. Jag väntar på andra rapporter.

P.S. Och som tjejerna korrekt noterade, måste du planera tidpunkten för processen korrekt. Jag förväntade mig att avsluta allt arbete kl 23.00 (ja, kl 24.00 - kanten), men till slut gick jag och la mig klockan 2.00.

[Mariii]

Mariii, mina hallonblad låg i frysen hela natten, och fortfarande förblev några av dem grova och torra. Tydligen är sådan deras egendom. Efter vridning är lukten inte hallon (i betydelsen att inte bär), det luktar som ett blad, så surt.
Jag jäser här

[Ludmila]

Ludmila, Hallå. Kan du berätta för mig om du kan sätta våta löv i frysen... Idag ska jag åka till dacha på kvällen och det regnar här. Alla löv är våta. Jag ville plocka några körsbärsblad i dag och skicka dem till frysen fram till helgen, eller hur? Eller behöver du torka?
En annan fråga om jäsning. Jag förstod att vi jäser i en kastrull under en fuktig trasa och jag läste också någonstans att vi jäser under tryck. Jag förstår inte vilket som är mer korrekt.

Lyudmila, dina teer vann mig! Jag förbereder mig redan mentalt, eftersom det finns gott om körsbär och björnbär. En sak, men min ugn är en riktig gammal kvinna, du kan inte ställa in temperaturen i den. Vad tror du, om temperaturen är över 100 grader med vaksam övervakning och omrörning av te, kan du prova? För att inte torka ut teet i ugnen, vad är bättre att styras av lukt eller färg?

Nästan samma intresse. Min dotter tog med päronblad, men de är smutsiga.Skölj-torka och följ sedan instruktionerna eller skölj och frysa?

[krossad av förtryck]

Här hittade jag ett utdrag från ditt recept:
"Ett par gånger gjorde jag detta te genom att frysa. Efter att ha samlat körsbärsbladen skickade jag dem utan att vissna i frysen över natten. På morgonen tog jag ut bladen, tinade dem och värmde upp dem vid rumstemperatur. Sedan tog jag lägg dem i en 10 cm tjock emalj, krossad av förtrycktäckt med en fuktig trasa. "
Det är, under förtryck, bara körsbärsblad eller alla löv är möjliga? Eller rullas inte alla löv efter frysning till rullar?

mina hallonblad låg i frysen hela natten, och fortfarande förblev några av dem grova och torra. Tydligen är sådan deras egendom.

Jag lade omedelbart alla löv i en påse, ungefär 0,5 kg, och sedan lade jag ut den tunt, på en stor tallrik och i frysen, när jag frös. I den andra versionen frös de mer, även om det inte fungerade så bra korv. Nu är vinbärarna i frysen - låt oss se vad som händer.

Igår i dacha plockade de körsbärsblad, torkade upp hela natten, jag måste sova åtminstone då och då. På morgonen började hon mala i en köttkvarn, men granulerna fungerade inte, bladen skrynklade till en tät massa som en bit plasticine och dessa bitar måste plockas ur köttkvarnen. Bladen visade sig vara någon form av sönderriven tuggning, jag slet stora bitar med mina händer, skrynklade dem, lade dem på ett varmt ställe, nu väntar jag på vad som händer härnäst. Massan är brun och luktar trevligt.
Jag har en prototyp så att säga.

Lyudmila, jag är också intresserad av att frysa våta löv, och viktigast av allt: är det möjligt att torka det i en lufttork ?? Jag har ingen ugn vid min dacha. tacka

[Olesya]

Luda, jag såg din torktumlare på fotografierna. Och i receptet finns nästan allt i ugnen. Och i torken finns det inget sätt att torka?

Olesya, Jag torkar mest i ugnen. Och på bilden såg du pallar för torktumlare med mynta och tall. Jag jäste dem inte. Och jag ställer inte in temperaturen för dem för mycket. Och det fanns inte mycket mynta och tall, så allt passade perfekt på pallarna. Och när satsen är större passar inte allt in i torken.
När jag precis började göra te torkade jag de första satserna i en torktumlare. Men först tog det längre tid. För det andra är min torktumlare enkel, så jag var tvungen att ständigt byta pallar. För det tredje, vid ett inte så vackert ögonblick, när jag dumpade hela satsen te på brickor i ett kontinuerligt lager utan luckor, sparkade torken upp från överhettning och gick sönder. Tack och lov, min man fixade det, men jag hånade henne inte så igen. Dessutom håller ugnen mer te och torkar där snabbare.
Men om torken har en extra luftcirkulationsfunktion kan du torka te i torken. Ställ först in temperaturen till 100 * C och sänk den sedan till 50 * C.

dragon har en behaglig lukt, det verkar inte särskilt skarpt. Det är synd att det inte växer i ditt område, bra gräs, och är lämpligt för kött, i sallader och i kompott-te. Så jag försöker med jäsning

Elya, prova, det är väldigt intressant vad som händer.

[Hav]

Gyy ... Jag gjorde det! Gjorde hallonte! Det visade sig väldigt likt fotoet - vitaktigt (fel sida av arket) och bruna (vad som var den främre delen) alternerar. Lukten visade sig vara så bekant, de kom ihåg och kom ihåg med min man - och kom ihåg. Det luktar som ett badhus! Björkkvastar, när de ångas Är det så nödvändigt eller har jag en individuell aromatisk nyans? Detta är möjligt, eftersom bladen var tvungna att jäsa i 8 timmar vid en temperatur på 22-23 grader, jag hade inte tid för dem tidigare. Är du fast eller är den trunkerade i ordning?



Hon plockade också upp äppelblad, tittade på dem och misstänkte att de skulle bete sig som hon skrev Hav, om körsbär:

granulerna fungerade inte, bladen skrynklade till en tät massa som en bit plasticine och dessa bitar måste plockas ur köttkvarnen

Hon tog den och vrid den utan att vissna. Och så skvaller de inte, de gav nästan ingen juice - detta trots att jag inte har ett genomsnittligt galler för köttkvarn, jag vridde den till en fin. Granulerna visade sig smuliga, knappt våta - nu står de och blir bruna.

Så det här är vad jag tänkte i samband med detta - tydligen beror lövets saftighet på regionen där trädet / busken växer. Lyuda i Vyazma är både svalare och våtare, så bladet visar sig vara mer fullblodigt. Och i vår stäpp, men på sanden, genom vilken även ett sällsynt regn rinner som genom en sil, kommer äppelträd snart att förvandla bladen till nålar - ja, som kaktusar för att minska avdunstningen. Och efter att ha fryst hallon gav jag saft motvilligt, även om de verkade bevattnas ...

Så bearbetningsmetoden måste justeras beroende på råvarans tillstånd.

P.S. Äppleblad har en underbar lukt! Karishnevye redan alla

[Marina]

Gjorde den första prövningen av hallon.

MarinaHurra! Med den förstfödde dig. Jag väntade på dina intryck.

Förmodligen kommer jag inte att säga något nytt i det faktum att du behöver erfarenhet, erfarenhet och mer erfarenhet, ja, tålamod.

Ingenting, erfarenhet är en vinst! Det viktigaste är början! Sedan, som urverk, kommer allt att gå!

höll inte bladen i frysen

Faktum är att alla löv måste frysas lika. Du såg skillnaden - de som inte frystes krullades sämre och sedan jäste.

De första 1,5 timmarna torkades med stängd dörr och förmodligen var detta också ett misstag

Naturligtvis var det nödvändigt att torka med dörren öppen. Annars, istället för att torka, ångade de i 1,5 timmar. Jag brukar sätta in en liten sarg mellan dörren och ugnen - någonstans 5 - 7 mm ett gap uppnås - all ånga kommer ut.

Naturligtvis försökte vi inte brygga det, men jag hoppas att jag inte förstörde det.

Självklart inte! Den måste förvaras i minst ytterligare en månad för torr jäsning.
Ingenting, Marina, men hela processen är nu klar för dig. Det kommer att bli bättre längre.
Tack, Marina, för en detaljerad rapport om min första erfarenhet. Lycka till !

[Mariii]

Mariii, Din observation om den öppna ugnen var värdefull! Det är bra att jag läste meddelandet innan jag torkade hallonet: Jag försökte det i cirka 15 minuter med stängd dörr och lade bara en kökshandduk under den - och till och med detta gap räckte för att saker och ting skulle gå snabbare. Njut av dina tesällskap!

[Helena]

Berätta för mig om du kan lägga våta löv i frysen. Eller behöver du torka?

Helena, bladen måste torkas, annars tar du dem ut ur frysen med is.

Jag förstod att vi jäser i en kastrull under en fuktig trasa och jag läste också någonstans att vi jäser under tryck. Jag förstår inte vilket som är mer korrekt.

Lena, rätt det och det. Om vi ​​vrider bladen i en köttkvarn, finns det tillräckligt med juice för jäsning. Du behöver bara krossa massan lite. Och förtryck behövs inte här.
Om du vrider rullarna så finns det inte mycket juice, så jäsning kan ta längre och sämre. Detta gäller särskilt naturligt torra löv - hallon och vinbär. Sedan fryser jag bladen och saften blir mycket mer när den är böjd. Men ändå, om du bara lägger rullarna i en fermenteringsbehållare kommer det inte att finnas någon tät massa. Det var då jag lade förtrycket för att komprimera massan. Så förtryck hjälper till att göra massan fuktigare och därigenom utföra jäsning mer effektivt. Jag upprepar att i fallet med "köttkvarn" -te behöver man inte förtryck. Där är massan redan tät och fuktig nog.

mina hallonblad låg i frysen hela natten, och fortfarande förblev några av dem grova och torra. Tydligen är sådan deras egendom. Efter vridning är lukten inte hallon (i betydelsen att inte bär), det luktar som ett blad, så surt

Tanya har tydligen alla olika frysar. Och sedan måste du frysa bladen längre. Och det beror också på antalet löv - ju fler löv, desto längre fryser det. Ja, låt dem ligga där längre - ingenting kommer att hända dem, bara det blir bättre! Och en sak till: Jag försöker vanligtvis göra en påse med löv som om den är platt och fördelar alla löv jämnt över den. Då fryser det snabbare.
Och efter vridning kommer det inte att finnas någon hallonlukt. I princip kommer det inte att lukta hallon. Jag skrev att en hallonlukt skulle gissas. Och det ska visas under jäsning.Plus ytterligare smak kommer att visas. I allmänhet måste du vänta på en mycket stark arom och en förändring av bladets färg till mörk. Då kan jäsning stoppas.

dina te vann mig! Jag förbereder mig redan mentalt, eftersom det finns gott om körsbär och björnbär.

Daria, Jag är glad över det! Medel, det är nödvändigt att förbereda teet!

En sak, men min ugn är en riktig gammal kvinna, du kan inte ställa in temperaturen i den. Vad tror du, om temperaturen är över 100 grader med vaksam övervakning och omrörning av te, kan du prova? För att inte torka ut teet i ugnen, vad är bättre att styras av lukt eller färg?

Det borde fungera i den "gamla damen" också! Gör bara elden minimal. Dessutom är det lämpligt att lägga botten på ugnen med en väl tvättad röd gammal tegelsten. Eller lägg en pall med sand ner. Då kommer det att finnas en rysk spis. Och lägg ett bakplåt med te på högsta nivå. Tja, var mycket mer vaksamma - titta på te oftare och störa också. Du behöver inte fokusera på lukten och inte på färgen utan på massans torrhet. Och det är bättre att inte torka teet i ugnen än att torka ut det. Låt det inte vara helt torrt än. Sedan kan du torka den i en gammal örngott i ett torrt rum. Och om det är torrt ute, då - bara i skuggan.
Och ett annat alternativ är att torka i en kastrull. Först över medium värme med konstant skakning i pannan. Och efter 20 minuter - på låg värme och konstant omrörning med en trä- eller silikonspatel. Jag gjorde det en gång när ljuset slocknades och det redan var nödvändigt att torka. Men jag gillade det inte riktigt - bottenlagret torkade ut mycket snabbt. Jag kunde ha satt en delare på gasen, men jag har inte den. Så allt är möjligt, även utan en modern ugn.
Det bästa alternativet är att göra det i en kylande ryska spis. Jag har den här spisen, men på sommaren värmer vi inte upp den. Så tjejer som har spis är också ett alternativ.

Min dotter tog med päronblad, men de är smutsiga. Skölj-torka och följ sedan instruktionerna eller skölj och frysa?

Tatyana, ja, tvätta och torka. I allmänhet är det bättre att föra ett päron genom en köttkvarn - det tolererar det anmärkningsvärt. Och bry dig inte - snurra rullarna. Jag gör bara granulerat te av päron. Först då är det nödvändigt att inte bara torka bladen utan också att vissna dem i den utsträckning att när bladet vikas i hälften kommer "krisen" i den centrala venen inte att kännas. Då är det dags att skicka dem till köttkvarnen.
Men om du är motståndare till köttkvarn, tvätta, torka, frysa, tina, rulla rullar etc.
Flickor, men du kan snurra rullarna utan att frysa. Då måste du vissna arket så att det blir mjukt. Då blir det lättare att krulla än färskt. Men vad har frysningen att göra med det? Frysning gör curlingprocessen mycket lättare. Så jag är fixerad på denna frysning. I allmänhet fryser praktiskt taget bladen. Jag träffade på ett ställe att frysning hjälper till att underlätta processen att rulla bladen, så jag använder det hela tiden. Och om du har tillräckligt med styrka i dina händer för att rulla rullarna tills bladet mörknar från saften som släpps, kan du göra utan att frysa för alla löv, förutom vinbär och hallon. Jag har inte den här styrkan, så jag glass ...

Det är, under förtryck, bara körsbärsblad eller alla löv är möjliga? Eller rullas inte alla löv efter frysning till rullar?

HelenaJag skrev också där att du kan göra det med alla löv. Så inte bara med körsbär.
Låt oss gå i ordning. Jag Jag lägger inte förtryck på löv tvinnade i en köttkvarn - det finns tillräckligt med juice där. Jag krossar bara massan av granulat med min hand.
OCH Jag utsattes för förtryck eller löv, vriden i en rulle. Ellersom i det beskrivna körsbärsfallet - hela blad, inte vridna eller skurna.
Varför? Eftersom massan inte är tät. Och bara aeroba mikroorganismerlever av syret i luften. Men för jäsning av hög kvalitet behöver du också jäsning... Detta tillhandahålls anaeroba bakterier... Och syre är skadligt för dem - de dör med det. Därför måste massan komprimeras så att de anaeroba bakterierna kan stödja jäsningsprocessen.
Och även god jäsning kräver en tillräckligt fuktig miljö... När vi vrider bladen i en köttkvarn finns det tillräckligt med fukt. Om du rullar bladen kanske det inte finns tillräckligt med fukt - inte alla har styrkan att pressa ut en tillräcklig mängd juice från varje rulle. Frysning möjliggör förstörelse av bladstrukturen mycket jämnt. Och saften släpps mycket mer än om vi gjorde det utan att frysa.
Om du gör te av ett helt fryst blad (vrid inte rullarna) blir massan inte tillräckligt fuktig. För detta kommer vi att använda förtryck. Under förtrycket kommer juicen att tilldelas ytterligare.
Generellt, tjejer, kom ihåg hur du jäser kål. Du strimlar det, krossar det för att göra det saftigt, lägger förtryck på det. Och sedan släpps mycket juice ut. Kål fermenteras i denna juice.
Om du bara skär kålen och utan att krossa den, lägg den bara i en kastrull, så fermenterar inte vår kål. Varför? Ja, helt enkelt för att anaeroba bakterier inte kan leva och föröka sig i denna torra och lösa, inte komprimerade massa. Och eftersom vi inte gav anaeroba bakterier en gynnsam fuktig miljö utan tillgång till luft, kommer det inte att ske någon fermenteringsprocess. Och vi kommer inte att kunna göra kål.
Så är det med vårt te. Vi ger honom en fuktig, tät miljö. För granulerat (köttkvarn) te - krossa massan för hand. Och för löst te från rullar eller ett helt blad - förtryck. Om massan är torr sprutar jag massan från en sprayflaska med vatten - för tillförlitlighet.
Phew, jag skrev det ... Jag hoppas att jag förklarade det tydligt.



Marina,

Jag lade omedelbart alla löv i en påse, ungefär 0,5 kg, och sedan lade jag ut den tunt, på en stor tallrik och i frysen, när jag frös. I den andra versionen frös de mer, även om sådana bra korvar inte lyckades. Nu är vinbärarna i frysen - låt oss se vad som händer.

Marina, faktiskt, hallonrullarna är på något sätt "lurviga". Men från vinbär - vackert, jämnt. Ja, jag kan se det på bilden. Detta är faktiskt en egenskap hos varje växt. Men ingenting, det påverkar inte resultatet - hallonbladet kommer inte att sönderfalla senare när det skärs.

På morgonen började hon mala i en köttkvarn, men granulerna fungerade inte, bladen skrynklade till en tät massa som en bit plasticine och dessa bitar måste plockas ur köttkvarnen.

Marina, Detta beror på köttkvarnen. Det var så på min gamla mekaniska. Och när de köpte en elektrisk speciellt för te började allt fungera. Du kan se det på mina bilder.

Lukten visade sig vara så bekant, de kom ihåg och kom ihåg med min man - och kom ihåg. Det luktar som ett badhus! Björkkvastar, när de ångas Är det så nödvändigt eller har jag en individuell aromatisk nyans? Detta är möjligt, eftersom bladen var tvungna att jäsa i 8 timmar vid en temperatur på 22-23 grader, jag hade inte tid för dem tidigare. Är du fast eller är den trunkerade i ordning?

Tatyana, Jag luktade inte av björkkvastar. Kanske var det bara en koncentrerad doft. Och vad luktade vid torkning? Det borde ha luktat, naturligtvis, inte av hallon, utan av en mycket trevlig doft med igenkännliga hallonantoner + en extra arom. Te bör stå i minst en månad för torr jäsning. Om allt gjordes korrekt kommer du att känna hallon i lukten. Om teet fungerar, blir det bra nu. Men en månad senare - mycket ljusare och rikare. Och på hösten och vintern - ännu bättre. Och ett år senare - mer och mer ...

Jag är också intresserad av att frysa våta löv och viktigast av allt: kan jag torka det i en lufttork ?? Jag har ingen ugn vid min dacha.

Oksana, om våta löv, har jag redan svarat - det är bättre att torka.
Men jag vet ingenting om airfryer - jag har ingen. Om du kan ställa in temperaturen där till 100 * C eller lägre, så kan du.
Du kan också torka i en stekpanna på gas. Jag skrev detta i ett recept om Ivan-te, i detta recept (i texten gömd under spoilern - svar nr 6) och i kommentarerna på denna sida (svar nr 89).

uppenbarligen beror saftigheten av bladen på regionen där trädet / busken växer. Lyuda i Vyazma är både svalare och våtare, så bladet visar sig vara mer fullblodigt. Och i vår stäpp, men på sanden, genom vilken även ett sällsynt regn rinner som genom en sil, kommer äppelträd snart att förvandla bladen till nålar - ja, som kaktusar för att minska avdunstningen. Och efter att ha fryst hallon var jag ovillig att ge juice, även om det verkar bevattnas ... Så bearbetningsmetoden måste justeras beroende på råvarans tillstånd. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Tanechka, Du är så smart! Du måste faktiskt också överväga dina villkor.
När allt kommer omkring har ingen ännu skrivit läroböcker om produktion av fermenterat te hemma. Det finns väldigt lite information om detta på Internet. Därför är allt som skrivs här en upplevelse i mina förhållanden. Det viktigaste är att förstå principen! Och där kan du anpassa allt efter dina egna förhållanden.
Tjejer, det är klart att du vill att alla ska lyckas första gången. Men vi har inte bara olika väderförhållanden. Vi har styrkan i våra händer, som vänder rullarna, är annorlunda, och frysar och köttkvarnar ... I allmänhet kan jag försäkra dig. Gör det ett par gånger, allt i ditt huvud kommer att ordnas. och efter 5 - 6 gånger, med ögonen stängda och i gång, kommer du att göra te.

Äppleblad har en underbar lukt! Karishnevye redan alla

HANDLA OM! Flygningen är normal! Och den här lukten är ännu inte slutgiltig! Och ja, färgen är korrekt! Sätt dig ner, fem plus! Bra gjort ! Jag ser fram emot vad som är nästa!

på en månad - mycket ljusare och rikare. Och på hösten och vintern - ännu bättre. Och ett år senare - mer och mer ...

Aaaaa !!!! Hur kan du uthärda något!

Hur-hur ... måste han göra

Nu ska jag torka äpplet. Fyra timmar har ännu inte gått, men enligt min mening har lukten avtagit - så jag fångar MomEnt! Jag trodde aldrig att ett äppleblad kunde lukta så, Antonovka, eller något Mycket intensiv doft, hur jag kommer att presentera det i en fiskmås på vintern - mmmmm! ...

Jag luktade inte av björkkvastar

Lukten är trevlig, teet är inte bortskämt med säkerhet. Jag misstänker att bladet kunde ha överexponerats under jäsning, så jag bygger en andra del och jämför.

Och processen är något som jag gillade - inte att förmedla. Jag känner mig som en häxa som förbereder drycker!

[Eva3]

Vred bladet på morgonen, lukten. Jag täckte den med en trasa vikta i flera lager, ganska fyllig, så jag tror att den inte torkar ut förrän på kvällen, särskilt eftersom det inte finns någon speciell värme nu och det är fuktigt efter regnet. Själva massan blev ljum efter köttkvarnen, så jag tror att jäsningsprocessen blir normal. På kvällen går jag till frysen för att pressa hallon och vinbär och sedan i sin tur körsbär, aprikos, persika, äppelträd. Kort sagt inspirerade processen

Eva3, allt är korrekt, flygningen är normal! Om persikor och aprikoser, åh, hur intressant det är att veta!
Och det faktum att processen försenar - jag varnade! Det viktigaste är att det dras åt i rätt riktning!
I allmänhet ser jag fram emot hur allt i slutändan fungerade. Lycka till!

Tanya, du är så smart

jag försöker

Det viktigaste är att förstå principen!

Och nu var det en känsla som jag förstod! Kort sagt, du tar råvaran, klämmer den på något sätt tills saften kommer ut, i fuktiga förhållanden håller du den till den mest intensiva aromen, sedan måste du trötta ut den vid en högre temperatur för att stoppa jäsningsprocessen och få det till torrhet vid en lägre temperatur. Sedan en månad med avhållsamhet - och du är klar! Korrekt?

Och varför är du, Lyuda, vaken?

Lukten är trevlig, teet är inte bortskämt med säkerhet. Jag misstänker att bladet kunde ha överexponerats under jäsning, så jag bygger en andra del och jämför. Och processen är något som jag gillade - inte att förmedla. Jag känner mig som en häxa som förbereder drycker!

Tanya! Hurra! Jag är så glad ! Speciellt att jag gillade processen!
Men det här är inte den sista lukten än! Det kommer att bli starkare på vintern. Jag har redan pratat om det här. Medan alla måste ta mitt ord för det - att lukten blir starkare. Endast burken måste stängas tätare.Ja, du behöver fortfarande torka teet i en örngott. Och nu kan du inte känna med händerna att det finns våta teblad. För att de inte ska förstöra vårt te senare måste vi göra det!

Och nu var det en känsla som jag förstod! Kort sagt, du tar råvaran, klämmer den på något sätt tills saften kommer ut, i fuktiga förhållanden håller du den till den mest intensiva aromen, sedan måste du trötta ut den vid en högre temperatur för att stoppa jäsningsprocessen och få det till torrhet vid en lägre temperatur. Sedan en månad med avhållsamhet - och du är klar! Korrekt? Och varför är du, Lyuda, vaken?

Det är därför, frågar du, skrev jag receptet? I fyra rader beskrivs hela processen med att tillverka fermenterat te med ett A-plus!
Super! Nåväl, nu är vi inte rädda för en aprikos eller en persika med körsbär! Fortsätt så !
Varför sover jag inte? Så jag svarar på frågorna ... Ingenting, jag kommer att få tillräckligt med sömn ...

Jag torkar det, jag torkar definitivt!

Och min familj drömmer förmodligen nu om himmelska äppelodlingar, för lukten från torkande löv är helt enkelt obeskrivlig!

Och till dig, Luda, god natt och äppeldrömmar

Tjejer, kära! Tappa inte mig på morgonen, eftermiddagen och tidigt på kvällen! Jag är upptagen just nu och går inte till min dator tidigare än 22-00 Moskva-tid. Men då läste jag allt noga. Och jag kommer definitivt svara alla!
Lycka till allihopa !

Och min familj drömmer förmodligen nu om himmelska äppelodlingar, för lukten från torkande löv är helt enkelt obeskrivlig!

Tanya, jag sa att bara en process för att göra te gynnar alla. Och när du börjar dricka det blir det väldigt bra!

Du, Luda, god natt och äppledrömmar

Tack, Tanyusha! Och du då - persika, orientalisk, söt ... Tja, allt, jag somnade för att titta på äppelträddrömmar ...
Och i allmänhet kan du följa med mig.

[4 timmars jäsning passerade]

Om vi ​​vrider bladen i en köttkvarn, finns det tillräckligt med juice för jäsning. Du behöver bara krossa massan lite. Jag upprepar att i fallet med "köttkvarn" te är förtryck inte nödvändigt. Där är massan redan tät och fuktig nog.

Tack för svaret. Men igår samlade jag redan körsbärsblad (de var inte särskilt våta) och det visade sig vara bara 200 gram. Jag samlade fler päronblad, men regnet hindrade det, så bara 100 gram. Jag lade päronet i frysen vid dacha fram till helgen och tog körsbäret hem. Hon lade hälften, och detta är så mycket som 100 gram, för att vissna över natten (täckt med en handduk för att inte torka ut) och den andra delen i frysen.
I morse torkas bladen, som förväntat, ingenting är torrt. Och de har redan lämnat frysen, så mjuk som torkad.
Jag ville göra ryckiga i en köttkvarn och rulla frysta rullar.
Rullarna visade sig vara dåliga, inte rullar, utan några sönderrivna högar, och jag sköt dem också i köttkvarnen. Förresten, allt gick bra, du behöver bara ta ett galler med stora hål. Många löv var kvar i köttkvarnen, sedan tog jag ut dem och skar dem i bitar. Många pinnar rullade inte, jag valde dem delvis. Lägg det på jäsning
Lyudmila, jag förstår att den resulterande massan inte lossas, utan tvärtom krossar vi för bättre jäsning. Lufttemperaturen i köket är 23 grader, vilket innebär att 7 timmar räcker. Tja, jag ber detta för att navigera också i tid, för jag kan inte föreställa mig hur det ska lukta.
Foton i albumet « 🔗» 🔗 på Yandex. Foton

🔗
🔗

4 timmars jäsning passerade ... Jag satte den i ugnen med en glödlampa, temperaturen är 28 grader.
Här är vad som kom ut i färg:

🔗

Jag förstår inte av lukten, enligt min mening luktar det fortfarande av friskt gräs, ja, det verkade kanske lite (jag sprang iväg och snusade det), ingenting dök upp. Det luktar ångat gräs här. Prova på tungan eller något.

7 timmars jäsning passerade... Lukten uppstod, tillräckligt stark. Luktar gott. Måste antagligen torka och sedan plötsligt överexponera.

Intressant, och gröna för vintern har inte försökt jäsa? I teorin bör fermenterad dill vara mycket bättre än bara torkad

Jag torkade mina måsar igår. Jag sprang från jobbet en timme tidigare, jag var rädd att jag skulle sluta.Men nu är det ganska coolt och i köket är det maximalt 21-22 grader, så det verkade för mig att jäsning var ganska svag. Jag lägger den i en långsam spis i ytterligare en och en halv timme i en kastrull på 40 grader vatten. Men massans temperatur nådde inte 30, eftersom den periodvis drog ut, luktade kort sagt processen. Så här verkar allt vara tydligt skrivet, men i praktiken är det så svårt att förstå från första gången var det är den lukten. Tja, jag tror att någonstans runt att jag kom dit. Och när jag började torka torkade lukten plus min torktumlare hallon och dofterna blandades i köket. Naturligtvis kunde jag inte stå ut med det, jag bryggade det. Färgen är vacker, smaken känns lite sammandragad och sur. För det första, att teet inte är helt klart kommer det inte att stå, och för det andra dricker jag grönt te, hittills är ingenting klart. Vanan behövs definitivt, ungefär samma känsla när man bytte från svart te till grönt. Men en sak kan jag säga säkert, det är samma TEA, och inte bara bryggda torra löv.
Nu hänger den i ett örngott, torkar upp. Vinbärarna fryser redan i frysen, idag, om vädret tillåter, plockar jag hallon eller något annat, kort sagt, jag förbereder plattformen för helgen
Och en annan fråga, på våren hade jag mycket te rosor, jag torkade bara bladen. Är det vettigt att jäsa det? Eller gör de inte detta med blommor? Jag kommer definitivt att försöka göra smaken av själva rosenbusken, när turen kommer

Först, tack så mycket för recension-recension-research. För det andra torkar hallonbladen redan, jordgubbarna och äpplebladen fermenteras. Jag torkar i en lufttork vid 95 grader och i hög hastighet - förra året torkade jag en massa grönska så. Lukta över hela huset! Inom 5 minuter tog mannen med sig en massa burkar för färdigt te från sina hushållsförråd, så var han genomsyrad av nytta! Tack igen för receptet! Ja, hallonen jästes i 5 timmar och höll skålen i en kastrull med regelbundet uppvärmt vatten. Det visade sig, som det verkar för mig ...

[paramed1]

paramed1och hur länge grillades den? Och är grilllocket fortfarande tätt stängt vid torkning? tacka

men nu känner jag att jag jäser, även om jag igår öppnade burken med det första partiet och örtlukten minskade något och en fruktig uppträdde)) (se min berättelse ovan)

[lappl1]

lappl1Lyudmila, bara ett stort tack för ditt arbete! Jag var väldigt hakad av den här metoden att göra te! Jag brukade bara torka citronbalsam och mynta blad, i år har jag redan förberett mycket. Nu finns det jordgubbar och aprikosblad i frysen. Jag ska försöka vrida den i en köttkvarn nu.
Jag växer mycket echinacea. Jag tänkte bara, jag kan försöka göra te från bladen, jag vet inte om det kommer att vara gott, men definitivt användbart.

Ja, Ivan-te intresserade mig också väldigt mycket. Jag kommer, precis som Zhenya, att tänka på hur jag får honom på sin personliga tomt.

Jag kommer, precis som Zhenya, att tänka på hur jag får honom till sin personliga tomt.

Flickor !!! kom till oss, vi har dess otroliga snår))))

Och en annan fråga, på våren hade jag mycket te rosor, jag torkade bara bladen. Är det vettigt att jäsa det?

Jag läste en gång att rosor har de mest doftande rötterna, så vem kan tänka sig så att de torkas och läggs till te. Jag läste om rosenhögens jäsning, men om tesrosen .. det är dock också en rosen, som en nypon och det kommer säkert inte att skada.

Oksana-loksa, i lufttorkaren torkar allt väldigt snabbt, som det visade sig. Jag tog ett pund hallonblad. De torkade i 25-30 minuter vid 95 grader och 10 minuter vid 65. Jag hängde upp den i gasbind för att torka den för alla fall. Vänta ett äppelträd torkar, också mycket snabbt, det vänds genom en köttkvarn. Locket på lufttorkaren är inte ordentligt stängt. Jag lägger en luftgrillspett eller en vanlig träspett mellan locket och kolven, den här sprickan räcker.

tacka

[Helena]

Lyudmila, jag förstår att den resulterande massan inte lossas utan tvärtom krossar vi för bättre jäsning. Lufttemperaturen i köket är 23 grader, vilket innebär att 7 timmar räcker.

Helena, ja, du förstod rätt - det te, som vi genom en köttkvarn krossar något med handen. Och bladte - under förtryck!

Jag ville göra ryckiga i en köttkvarn och rulla frysta rullar.

Det stämmer, så ska det vara. Torkas väl tolereras i köttkvarn. Men om du till exempel fryser ett päron, kanske det inte går igenom en köttkvarn - det kommer att smula. Ett päron tolererar perfekt en köttkvarn om den torkas. Detta kommer att göra bra granuler.
Tjejer, jag skrev att du måste vrida dig genom ett stort galler. De kan också smula genom fina granuler.

7 timmars jäsning har gått. Lukten dök upp, stark nog. Luktar gott. Måste troligen torka och sedan plötsligt överexponera.

Så du "fångade" den lukten. Och ja, 7 timmar kan räcka.
Lena, processen är nästan normal, förutom att massan visade sig vara inte riktigt granulär. Tja, ingenting, kom ihåg nästa gång att du behöver ett stort galler i köttkvarn. Och att för en köttkvarn behöver du inte frysa någonting utan du behöver torka upp bladen.
Grattis, Lenochka, med det första partiet te! Fortsätt så !

Intressant, och gröna för vintern har inte försökt jäsa? I teorin bör fermenterad dill vara mycket bättre än bara torkad

Natalyushka, Jag tänkte också på det. Jag måste försöka.

Lyudochka, tack för receptet som inspirerade skapandet av te. Tyvärr läste jag uppenbarligen inte det noga, jag malde ett päron på ett fint galler. Men det verkar som om det finns granulat, de har jästats i 2 timmar redan. Men efter frysning vridde jag vinbäret och redan i 2 timmar, men utan förtryck. Hana för mitt te? Naturligtvis gick jag bara för att sätta förtryck.

[Eva3]

Jag torkade måsarna igår. Så här verkar allt vara tydligt skrivet, men i praktiken är det så svårt att förstå från första gången var det är den lukten. Tja, jag tror att någonstans runt att jag kom dit. Men en sak kan jag säga säkert, det är samma TEA, och inte bara bryggda torra löv.

Eva3, grattis till ditt första te! Ingenting, ett par fler fester och lär dig att fånga den här lukten!

Jag lägger den i en långsam spis i ytterligare en och en halv timme i en kastrull på 40 grader vatten. Men massans temperatur nådde inte 30, eftersom den periodvis drog ut, luktade kort sagt processen.

Eva3, skulle det vara möjligt att göra utan en multikokare. Jag skrev att temperaturen inte borde höjas artificiellt. Jag har 18 * i mitt hus nu, men jag värmer inte upp det med någonting. Jag sveper bara in kruka med te med filtar. På grund av oxidativa processer under jäsning värms massan upp av sig själv. Så denna värme räcker för henne. Och filtar gör att du kan hålla värmen. Om jäsningstemperaturen är för hög kan vi förlora lukten. Låt det jäsa lite längre, men lukten blir starkare.

Men efter frysning vridde jag vinbäret och redan i 2 timmar, men utan förtryck. Hana till mitt te? Naturligtvis gick jag bara för att sätta förtryck.

Olga, nej, allt kommer att bli bra, oroa dig inte. Vissa tebryggare gör inte alls förtryck. Men jag var av erfarenhet övertygad om att bladte görs bäst med förtryck.
Jag känner att jag inte är den enda som torkar te på natten. Jag ställde in den för att jäsa för två timmar sedan. Så, låt oss torka te online.

Det är säkert. Jag räknar ut när jag ska börja torka. Rummet är 26 grader. Jag hoppas att jag på morgonen kommer att lukta den här underbara lukten och börja torka

[Veronica]

Tack så mycket för recepten-granskning-forskning.

Veronica, till din hälsa! Gör och drick te med glädje!

För det andra torkar hallonbladen redan, jordgubbarna och äpplebladen fermenteras.

Det här är vårt sätt! Tre te på en gång! Bra gjort!

Jag torkar i en lufttork vid 95 grader och i hög hastighet - förra året torkade jag en massa grönska så. Lukta över hela huset!

Tack för att du delade din erfarenhet med airfryer, annars frågade tjejerna, men jag har ingen erfarenhet av det.

Inom 5 minuter tog mannen med sig en massa burkar för färdigt te från sina hushållsförråd, så var han genomsyrad av nytta!

Här är en bra kille! Så, mannen fångades av lukten? Och jag varnade i receptet med Ivan-te att du bara måste göra dessa te på grund av en lukt under torkningen ...
Veronica, grattis! Nu kommer du att vara användbar med te! Och viktigast av allt med din egen!

en sådan fråga, på våren hade jag mycket te rosor, jag torkade bara bladen. Är det vettigt att jäsa det? Eller gör de inte detta med blommor?

Eva3, Jag läste om Ivan-teblommor, att de inte behöver jäsas! Varför - de förklarade inte. Jag tror att på grund av det faktum att de är mycket känsliga kanske de inte överlever hån med frysning / vridning. Men om du inte har någonstans att placera kronbladen och du har ledig tid, prova det och dela sedan dina intryck med oss.

men jag känner nu att jag jäser, även om jag igår öppnade burken med den första satsen och örtlukten minskade något och en fruktig uppträdde))

Galina Iv., det är du i ämnet om Ivan-tea som skrev om jäsning av eldsvin. Troligtvis har du grönt ivan-te. Ingenting, lukten dyker upp. Rör inte vid den, låt den stängas på en mörk plats i en månad, då kommer du att känna en fruktig lukt.

Nu finns det jordgubbar och aprikosblad i frysen. Jag ska försöka vrida den i en köttkvarn nu.

Anya, om du inte har gjort det ännu, sakta ner!
Flickor! Om du vill rotera bladen i en köttkvarn behöver de inte frysas! De kan smula!
De måste torkas innan köttkvarnen - då blir de inte damm i köttkvarnen.
I receptet markerade jag speciellt växter som inte tål en köttkvarn - vinbär och hallon. Så jag började frysa dem, för då blir de lätt till rullar och teet smuler inte i damm!
Och vi vissnar all vila och kvarn!
Jag skrev redan i flera inlägg ovan att päronet inte tål att frysa bra. Men jag vet inte hur jordgubbar och aprikoser kommer att bete sig efter frysen. Jag har inte provat jordgubbar, för de granulerar perfekt i en köttkvarn. Och aprikos växer inte här, så jag har inte heller provat det.
Tjejer, tills du räknar ut processen att göra te och förstår dess väsen är det bättre att inte experimentera. Det är då allt börjar träna för en eller två, då ...

Jag räknar ut när jag ska börja torka. Rummet är 26 grader. Jag hoppas att jag på morgonen kommer att lukta den här underbara lukten och börja torka

Olya, du är varm, kanske du kan börja torka tidigare. Bli styrd av lukten - om en stark lukt dyker upp och färgen blir mörkare kan du redan torka den. I allmänhet är det synd att lukten inte kan förmedlas på Internet, annars skulle jag ha lagt min näsa i din kastrull med te.

Anechka, om du inte har gjort en köttkvarn än, sakta ner!

Sent! Redan vriden! Jordgubbarna torkas, aprikoser fermenteras!

Och vi vissnar all vila och kvarn!

Bli-in, och jag har hallon och äpple i frysen!

Jag tog bara svarta vinbärsblad. Torr? Hur lång tid tar det hela natten?

Lyudmila, till mig, snälla, till dig. Ja, det skulle inte vara dåligt, det här är jag som handlar om pipen, jag undrar, päronbladen blev helt svarta på fyra timmar, och de tvinnade björnbärs- och vinbärsbladen är gröna och tror inte att de blir mörkare. Det här är normalt?



Anya, vi fryser vinbär som

Anya, vi fryser vinbär som

Men ja! Förvirrad måste jag sammanställa i form av en tabell, vad är var. Många olika växter växer med mig, mina ögon springer upp! Idag märkte jag att när jag gick ner på gatan undersökte jag träd och buskar! Jag kom till min mamma, låt oss plocka löv och sniffa, släktingar tittar redan på mig med misstankar. Till och med luktade fikonblad!

Anya, hur är fikonen? annars kommer jag att hugga min egen, kanske han till och med trivs med gott te. För att förstå var jag tvungen att skriva ut den och sedan gäspade jag om gallret i köttkvarnen

Anh, jag tittar också på alla träd-buskar))) och gudfadern (fä) stänkte lite giftig körsbär med lite sopor. Om det fungerar, be sedan om Ivan-te för skilsmässa?

För att förstå var jag tvungen att skriva ut

Jag skriver vanligtvis och nu är skrivaren trasig.
.

Om det fungerar, be då om Ivan-te för skilsmässa?

Zhenya, förstås! Vi måste plantera våra stäpp med något!

[Anya]

Sent! Redan vriden! Jordgubbarna torkas, aprikoser fermenteras

Anya, ja, hur vrid de sig? Fick du granulerna?

Bli-in, och jag har hallon och äpple i frysen!

Hallon ska finnas i frysen och för äppelträd - extra kroppsrörelser. De ska uppträda bra efter frysen, men nästa gång är det bättre att torka dem.

Jag tog bara svarta vinbärsblad. Torr? Hur lång tid tar det hela natten?

Men vinbär, som hallon - i frysen. Och vrid sedan med händerna. de tål inte en köttkvarn väl.

Lyudmila, vad tror du, om jag lägger de jäsande vinbärsbladen i kylskåpet fram till morgonen, kommer detta att påverka kvaliteten på slutprodukten?

[Olya]

Lyudmila, till mig, snälla, till dig. Jag undrar, päronens löv på fyra timmar blev helt svarta, och de tvinnade bladen på björnbäret och vinbäret är gröna och tror inte att de blir mörkare. Det här är normalt?

Olya, Gjort! Då är du också med mig.
Päronblad blir svarta svala. Jag skrev i receptet att detta är det mörkaste teet. Jag kommer inte säga något om björnbär. Om hon är från hallonsläktet, blir det inte mörkt och inte - bara lite. Det är detsamma med vinbär - det byter färg något. Så det är okej!

Lyudmila, tack för svaren, samråden

[Anya]

Många olika växter växer med mig, mina ögon springer upp! Idag märkte jag att när jag gick ner på gatan undersökte jag träd och buskar! Jag kom till min mamma, låt oss plocka löv och sniffa, släktingar tittar redan på mig med misstankar. Till och med luktade fikonblad!

Anya, Jag känner igen mig själv - idag klippte jag av tomatens blad och fick mig att tänka på deras jäsning! Jag kastade det snabbt från synden.
Anya, hur luktar fikonet? Intressant!
Flickor, vi fermenterar alla växter här! Klass !!!
Och då kommer släktingarna också tacka när de smakar teet. Så låt dem titta!
När jag gjorde te det första året samlade jag körsbärsblad i hela byn. Först frågade jag och förklarade ... Och nu frågar jag inte ens - jag går till alla som till mitt hem!

och gudfadern (nötkreatur) stänkte någon form av sopor på en giftig körsbär

Zhen, det är en rädisa! Kamerat förstår inte! Gå till grannarna för körsbär, som jag. Kanske jagade de inte?

vad tror du, om jag lägger de jäsande vinbärsbladen i kylskåpet till morgonen, kommer det att påverka kvaliteten på slutprodukten

Olenka, jag vet inte detta - det står ingenstans om det! Jag ska inte tala förgäves.
Även om du jämför det med degen, läggs det i kylskåpet och det går igenom det bra, det blir ännu bättre. Kanske fungerar det här numret med vårt te?
I allmänhet är jag i tvivel. Har du redan kontrollerat lukten? Hur luktar det?

Jag tycker det är svårt att säga om lukten. På en timme luktade vinbäret trevligt för mig.

Olga, Lyudmila, fikon har löv som löv, de luktar fortfarande likadant för mig. Jag gillade inte körsbäret alls av dess lukt.

Anya, ja, hur vrid de sig? Fick du granulerna?

Något sönder, något vridit. Jag tar en bild senare, nu kan jag inte, barnen passar inte in, varje dag går de och lägger sig senare och senare.
Min aprikos är jäst från 18.00, lukten uppträdde, färgen förändrades nästan inte. Kan det torka?

[annnushka27]

annnushka27, Grattis på födelsedagen ! Kan alla dina drömmar besannas! Jag önskar er lycka, lycka till och all lycka till!

fikon har löv som löv, hittills luktar de alla likadant för mig. Jag gillade inte körsbäret alls av dess lukt.

Och här skrev jag hur jag kollar lukten - några handfullar i en påse, skaka den lite! Och då kommer lukten att dyka upp! Jag känner inte heller till körsbär - jag har inte dem.

Jag tycker det är svårt att säga om lukten. På en timme luktade vinbäret trevligt för mig.

Olya, ja, hon är en sådan vinbär - det luktar alltid.
Förresten, och jag skär redan rullar, börjar jag torka snart.