Bröd "Zavarnaya" (råg på kvass) (brödtillverkare)

Bröd "Zavarnaya" (råg på kvass) (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

	Ingredienser
Vetemjöl	225 g
rågmjöl	325 g
Vatten	330 ml
Salt	1,5 tsk
Rast. Smör	2 msk. l.
Torrjäst	2 tsk
Rågmalt ersatt med surdeg	4 msk. l. (40 g)
Kokande vatten för malt	80 ml
Honung	2 msk. l.
Koriander	1 tsk

Tillagningsmetod

• Häll kokande vatten över den torra startkulturen, låt den svalna och tillsätt resten av ingredienserna.
• Först gjorde jag degen i "pelmeni" -läget och satte den sedan i "Rye" -läget
• Arbeta med buggar:
• 1) vid spädning visade sig surdegen vara mycket brant, så jag tillsatte kokande vatten, cirka 20-30 ml, men tog inte hänsyn till denna volym i den använda vätskan;
• 2) Jag följde bullen, och i det första och andra läget såg jag att bullen inte var särskilt bra, degen sprids längs botten, intuitivt kände jag att jag behövde tillsätta mjöl, 2 skedar skulle förmodligen lösa hela problemet. Du måste lita på din intuition
• Degen steg mycket bra, vilket är förvånande för rågbröd, men kupolen föll under bakningsprocessen

Notera

Bröd "Zavarnaya" från boken till HP Panasonic-255
Brödet är gott, inte sött eller surt

Lean White Custard Bread (Brand 3801 Bread Maker) (MariV)

Bryggt bröd "Carolina" med rismjöl (ugn) (Omela)

Nytt bryggt rågbröd (brödtillverkare) (Grigorieva)

[Khoma]

Khoma, Jag gjorde det enligt ditt recept, men för min smak visade sig brödet vara för sött, så jag ändrade receptet för mig själv, men hittills finns det fortfarande en lätt sötaktig smak men inte längre irriterande (jag gör inte som sött bröd):
Jäst 2 tsk
Vetemjöl 225g
Rågmjöl 325g
Salt 1,5 tsk
Äppelcidervinäger 2 msk. l. (enligt min smakpreferens kan du lägga till 3 skedar)
Olivolja 2 msk l.
Torr kvass 20g
Kokande vatten för bryggning av kvass 40g
Vatten 330 ml
Naturmalt kaffe 1-1,5 tsk. (du kan inte lägga till)
Kakao 1 tsk (du kan också utelämna det)
För att bli av med sötningen måste du antagligen leta efter malt

Jag tror att torr kvass ger sötma

Igår bakade jag vaniljsås i kvass (recept från sajten "Husbröd"). Husdjuren gillade det! Jag lade allt enligt receptet och ersatte bara vattnet helt med kvass och honung med socker. Från receptet ovan skiljer det sig också i tillsats av agram och panifarin (2 tsk respektive 4 tsk). Innan det bakade jag detta bröd EXAKT enligt receptet (på vatten), det blev också bra. Men ... ändå gillade jag det mer på min kvass.

Från receptet ovan skiljer det sig också i tillsats av agram och panifarin (2 tsk respektive 4 tsk).

Jag har varken agram eller panifarin, jag kan inte hitta någonstans
Men det visar sig alltid bra, stiger högt

Jag bakade igår med det här receptet, allt fungerade
eftersom de diskuterade närvaron av en söt smak under lång tid bestämde jag mig för att inte lägga honung, vilket förstörde smaken av detta bröd, det visade sig vara intetsägande
Jag kommer att försöka vidare, jag vill att det ska bli lite surt, jag kommer att lägga till citronsaft

Jag tror att torr kvass ger sötma

som praxis har visat - torr kvass lägger inte till sötma

Jag bakar ofta detta bröd. Men jag häller inte torr kvass med kokande vatten först, utan häller den direkt i hinken tillsammans med alla komponenter. Jag tillsätter bara ytterligare 50-60 ml vatten (så att den totala mängden vatten är 380-390 ml). Jag tror att det finns mycket vatten i receptet. Genom många experiment kom jag fram till att den optimala mängden vatten för detta recept är 380-390 ml. För älskare av tillsatser - du kan lägga till olika kryddor efter smak (kummin, grön lök, paprika, etc.), jag lägger till mer torrmalt vetegrodd och konst. l. torr cikoria (för färg).För älskare av surhet är linolja bättre än olivolja (till exempel).

Jag glömde att säga att detta bröd inte kräver någon preliminär knådning på andra program: tvärtom, ju snabbare, desto bättre blir allt. Tillräckligt med programmet "Råg" - markerat. För dem som inte har "Råg" -programmet, "Diet (fullkorn)" -programmet, är "Accelerated" -läget (detta är 3 timmar) lämpligt.

Jag glömde att säga att detta bröd inte kräver någon preliminär knådning på andra program: tvärtom, ju snabbare, desto bättre blir allt. Tillräckligt med programmet "Råg" - markerat. För dem som inte har "Råg" -programmet, "Diet (fullkorn)" -programmet, är "Accelerated" -läget (detta är 3 timmar) lämpligt.

Jag försökte göra "ju snabbare desto bättre" - det fungerade inte steg inte
ändå kommer jag att fokusera på "Pelmeni" + "Råg", eftersom jag redan har gjort det flera gånger och alltid lyckats
Obs: i snabbläget använde jag ett annat vetemjöl, som även i vanligt vitt bröd "inte ger" bra, kanske detta är anledningen

ändå kommer jag att fokusera på "Pelmeni" + "Råg", eftersom jag redan har gjort det flera gånger och alltid lyckats

Och allt visar sig tvärtom för mig.

Han lyssnade på råd från Agnes och Homa och bakade detta bröd. Först satte jag den på "pelmeni" -läget - knådade deg och sedan på "Råg"
Brödet visade sig
Tack alla för tips och recept.

Jag ville förtydliga om torr kvass. Jag har en låda med hemlagad kvass Den innehåller 60 g kvassvortkoncentrat (fermenterad rågmalt, kornmalt, rågmjöl, majsmjöl, vatten). Lägger du till ett sådant pulver i brödet?

Ja, sådan

Jag har flytande surdeg Jag lägger brödet på, hällde 40 ml surdeg, minskade vätskan, låt oss se vad som händer!

Kontrollerade du pepparkakamannen?
Jag tror att allt kommer att ordna sig

Jag lyckades inte. : oHöjde sig inte och inte välsmakande. Jag försöker igen.

Kontrollerade du pepparkakamannen?
Jag tror att allt kommer att ordna sig

Pepparkakaman kontrollerad, brödet visade sig vara otroligt gott!

Hej alla! Ta mig in i dina led också! Jag har inte mycket erfarenhet ännu - 3 eftersom jag försöker få vänner med en spis - men försöker. Tack så mycket för receptet, jag försökte det idag. Det visade sig inte särskilt trevligt. men oooo mycket välsmakande jag lade till frön och kumminfrön i stället för koriander.

God dag! Acceptera påfyllning.
Jag bakade bröd enligt detta recept, men det fungerade inte. Först gick allt bra, degen steg, men under bakningen sjönk det kraftigt (nästan hälften). Det visade sig vara tråkigt