Kungligt öra (eller kukörat)

Kungligt öra (eller kukörat)

Kategori: Första måltid

Kök: Ryska

Ingredienser
Fisk ... diverse bagateller och andra svansar, huvuden och fenor
Fisk ... gös eller något större
Fisk ... stör eller sevryuzhina
Tupp ... soppkropp
Vita rötter för buljong
Morot
Lök
Kryddor och salt
Torkade svampar
Potatis
Gröna

Tillagningsmetod

• Tuppörat. Eller mer känd i källor som inspirerar till förtroende, det vill säga i gamla böcker om mat, kallade "Royal ear". Apologen från den sovjetiska periodens kulinariska historia, William, jag är inte rädd för detta ord, Pokhlebkin, publicerade namnet på denna fisksoppa "på det hierarkiska sättet." Och han kom till och med med flera legender som påstås bekräfta detta namn. Jag, hur många i gamla källor som inte tittade, hittade inte bekräftelse på detta. Ja, och jag håller med om att detta öra inte kunde kallas så. Varför? Ja, bara allt. Biskopar, de är alla munkar. Och munkar äter inte kött och fjäderfä. Därav slutsatsen ... om namnet.
• I alla fall. Namnet är inte poängen.
• Här har du. Under lång tid skulle jag laga denna mat. Men då bildades inte en lämplig tupp, då fanns det ingen ny sterlet ..., i allmänhet fungerade det inte. Och sedan tog barnet med sig något från fiske.
• 
• Och jag ville laga detta "Hans Majestät" -örat. Han tog receptet från Elena Ivanovna Molokhovets som grund. Den som är nummer 122. Sterletsoppa med champagne.
• Vi läser: ”Koka 2-3 pund liten fisk, såsom: flåsor, sittpinnar, sik, gå 1 ung kyckling med vita rötter, kryddor och salt, koka under lock, på låg värme, i två timmar att få fisken att koka, sila genom en sil, skala, som vill äta kaviar; sil genom en servett. Se anmärkning .... "
• Och eftersom så mycket har sagts om tuppörat, är det första vi gör att ta denna tupp.
• 
• Elena Ivanovna har receptnummer 117, det finns en indikation på mängden vatten som tas till början. “... Häll kallt vatten, som för köttbuljong, det vill säga för 6-8 personer, 15 glas ... "
• 
• Det här är bilden som bildas. I en tjockbottnad panna, glänsande järn.
• 
• Jag måste säga genast att lite senare, efter att ha tänkt och utvärderat hela produktvolymen och den tid som skulle spenderas på matlagning, tillsatte jag vatten. Jag lade till ytterligare sex glasögon. Men det var lite senare.
• Medan vattnet kokar tillagar vi rötterna och så.
• Här är en bukett med rötter och gröna. Selleri, purjolök, örter. Basil, jag ska berätta omedelbart, i den här bilden är endast för att skapa en dekorativ plats.
• 
• Selleri, naturligtvis, du behöver inte så mycket. Och allt du behöver är en åttondel av huvudet som finns på bilden. Gruva, rengör och hugga så här.
• Det skulle vara trevligt att ha vita persilirötter, men det finns inga rötter ännu.
• 
• Skölj greenerna väl och dela upp i två små buketter. Vi kommer att använda den i två steg.
• 
• Morötter, lite över medel (dela också upp i två delar) och koka ett par lök. Skala inte löken, ta bara bort det övre lagret av skalet.
• Purjolök. Skölj noggrant och hugga inte särskilt fint.
• Och alla sorters paprika som ärter. Lavrushkov ett par blad - det blir inte överflödigt. Men av solidaritet med Elena Ivanovna lade jag inte den kryddnejlika som vissa källor rekommenderade i pannan. Nåväl, hon ..., en nejlika.
• 
• Så vattnet kokar redan. Håll på hög värme tills skummet sticker ut. Skum måste naturligtvis avlägsnas nådelöst.
• Jag fick aldrig skum. Jag behöll den i ungefär fem minuter på starka gurglar. Förresten, henne, skum, och sedan inte visas. Och det är inte förvånande. Cockerellen var väldigt ung, inhemsk. Han åt rent ekologiska korn. Varifrån kommer någon bakake?
• I detta ögonblick av "att fatta ett beslut" (eller när skummet upphör att sticka ut), reducera elden till ett minimum. Fram till det mycket möjligt. Eftersom vi inte kommer att "laga" något längre. Vi kommer alla att "plåga" allt exklusivt.
• 
• Och hela grönsakssatsen, med kryddor och rötter, skickas till pannan. Du behöver inte salta ännu. Så att ingenting kokas och ... i allmänhet, varför buljongen saltas "senare" sägs mycket. Jag kommer inte att upprepa mig själv.
• 
• Vi täcker pannan med ett lock och glömmer åtminstone ett par timmar att vi behöver göra något med pannans innehåll.
• Tills dess ... tills vi fiskar.
• Rengör små saker, tarmar, ta bort gälarna.
• Jag förstår att källorna inte ens rekommenderar att tvätta en bagatell. Men! Tiderna har förändrats. Så det är bättre att hålla ut det.
• 
• Karp var med i uppställningen. Spegel. Jag rengjorde den, rensade den, tog bort gallen och skar den i portioner. Jag lade bitarna i frysen "för senare." De kommer inte att delta i den fortsatta processen.
• 
• Sterlet. Här får de huvudplatsen i detta mest majestätiska öra.
• 
• Det första steget är att trimma fenorna. Allt som är. Och en svans med gump. Allt detta kommer att gå till buljong. Var noga med att klippa ut sugkoppen. Kasta iväg det. Lämna inte honom.
• 
• Vi skär av huvudet. Förresten ser du det från slaktkroppen ... det är ungefär som en lever. Jag kastade bort den. Även om det förmodligen kunde ha använts på något annat sätt.
• 
• Återigen ... se till att ta bort gallen. Försiktigt. Lägg undan buljonghuvudena.
• 
• Töm slaktkroppen och ta bort alla typer av filmer och andra rester av bubblor och andra saker där. Skölj sedan naturligtvis väl.
• 
• På något sätt kommer det att bli så här.
• 
• Och vi skär slaktkroppen i bitar. Två, två och en halv centimeter tjock. Inte mindre.
• 
• Skölj igen. Du kan tillsätta lite salt och sätta i kylen. Vändningen kommer inte att komma till dessa sterlyazh-detaljer direkt.
• 
• Och här är allt för det andra bokmärket i buljongen. Det kommer inte heller vara överflödigt att lägga det i kylskåpet för tillfället.
• 
• Svamp. Jag hade vita. Transkarpatiska. Andliga kommer jag att rapportera till er, till det extraordinära. De måste blötläggas. I kallt och klart vatten. Och låt dem stå i en timme eller två.
• 
• Så. Två timmar gick och ytterligare femton minuter av kastrullen stod på låg värme med locket stängt.
• Ta bort locket.
• Stupefying arom. Smaka ... ja, inte salt buljong. Vilken annan smak kan det finnas?
• 
• Han började ta ut tupp, så han, hönsens son, bröt. Så kokt ner.
• Förresten, om du följer kanonerna måste du servera fisksoppa med pannkakor eller pajer. Här är köttet från denna tupp, men med en refried lök, mycket lämplig för fyllning. Bara inga köttkvarnar. Köttet hackas bäst fint.
• 
• Vi tar ut hela rotväxtbokmärket.
• 
• Låt oss gå tillbaka till svampen ett ögonblick. Skölj mycket väl. Varje svamp. För att eliminera resten av även de minsta sandkornen.
• Jag hällde vattnet i vilket svampen blötläggdes. Även om doften från henne stod hisnande. Det var synd, men igen av hygieniska skäl.
• 
• Och vi skickar svamparna till pannan.
• 
• Och lägg sedan huvudet, fenorna och fiskfinen i pannan.
• 
• Och den andra delen av rotblandningen. Koka upp, öka värmen, minska sedan värmen igen, täck och låt demna i ytterligare en och en halv timme ... eller helst två.
• 
• Det här är bilden på ungefär två timmar.
• 
• Ta bort alla slags saker från buljongen med en skårad sked och sila buljongen. Jag gjorde det två gånger. Först genom en sil, som var större, och tillsattes sedan en andra, fin sil. Det fanns väldigt lite skräp, så att säga.
• 
• Just nu kan du "... städa, vem vill äta kaviar .." eller "... klargöra med vispad äggvita ...". Men! Vi hade ingen kaviar i butiken, de sa att det inte fanns någon efterfrågan, men det var långt att gå till Eliseevs, och vi var för lat. Även om det ... knappast. Och för att bli lättare med protein ... ja, buljongen visade sig vara nästan transparent ändå. Så det gjorde vi inte.
• Nu kommer vi att prata om vad Elena Ivanovna inte har i recept. Och det faktum att många ursäktare för renhet av örat principer inte accepterar. MEN! Jag lagar soppan åt mig själv och därför ... "helt till trädgården." Jag gör som min familj och jag gillar. Skulle du inte vilja det? Ät inte. Och vi ska! Och vi kommer inte att argumentera.
• Hacka svampen. Vi skär det som vanligt för soppa.Det finns inget behov av att slipa, men stora bitar är värdelösa.
• Skär morötterna i tunna skivor. Så att det lagar mat snabbare och är bekvämare att äta.
• Potatis. Skär också i medelstora kuber.
• 
• Svamparna och morötterna återvänder omedelbart till buljongen. Jag kokar igen buljongen på hög värme och sätter tillbaka den, värmer upp till sin ursprungliga position, svettas sedan i cirka tjugo minuter så att morötterna blir lite kokta.
• Och först då kommer potatisen att gå till pannan.
• Just nu saltar jag örat. Genom att tillsätta salt lite uppnår jag en lätt salthalt. Hennes namn, inte "per".
• 
• Medan potatisen är "halvkokt" måste du skaffa sterlet. Om det tillsattes, skölj sedan mycket väl.
• 
• Här. Och så snart potatisen har nått denna halva grad av beredskap skickas sterlet till pannan. Det finns bara en princip. Ju mer av det, sterlet, desto bättre blir det.
• 
• Låt mig påminna dig. Brand minimeras till lägsta möjliga nivå.
• Sterlet blir gradvis vit. Detta är ungefär tio minuter efter bokmärket.
• 
• Totalt bör sterlet kokas i cirka tjugo minuter. Tja, trettio är vid gränsen.
• "... Älskare lägger till detta öra: champagne Clicquot och sauterna av hög kvalitet, separat kokt ...."
• Jag hittade en flaska Abrau i källaren. Låt det vara halvtorrt. Men den verkliga. Infunderas, naturligtvis, cirka fem minuter före slutet, stoppar gram. Det var ett fall.
• 
• Tja, faktiskt ... "... Lägg försiktigt fisklänkarna i en soppkopp, tillsätt grön dill, häll det spända örat .... Serveras separat halvskivor citron, skalade och skalade. Många älskar också finhackad grön lök .... Rastegai, Moscow kulebyaka, pajer med viziga och sago etc. serveras från pajer ... "
• 
• Och nu några ord om sensationer och så vidare. Örat visade sig vara galen rikedom. Men naturligtvis är maten tung, vad man än säger, så ett andra glas vetejuice kommer att vara ganska lämpligt. Attacker ... mycket bra!
• Angela för dig vid din måltid!

Skålen är designad för

12

Tid för förberedelser:

2 timmar

Liknande recept

Isörat i Chuvash-stil (dopleta)

Öra av vodka med huvud (sommarstolpe) (Ivanych)

Mager kålsoppa med lax i en långsam spis (tatusena)

Ädla supeck !!!! Detta är kungligt !!!
Jag skulle äta en sådan måltid varje dag

Tack för att du delar med dig!

Inte ett recept utan en dikt. Jag läste bokstavligen med andedräkt, sterlet finns i frysen, men det finns ingen tupp, kanske du behöver laga en sådan soppa, tack för vetenskapen!

en ovanlig kombination! tack, jag vet att sterlet är krasava, jag har en sådan simtur i akvariet

Hur vacker!

Jag kvävde nästan! Mind-blowing bilder, och beskrivningen ... mycket stil nöjd! Rak balsam på hjärtat! Och med tanke på min passionerade kärlek till fisk och örat ... jag har inga ord! Vi måste snabbt laga mat, annars finns det en chans att dö av otålighet!
Tack, jag gjorde dig lycklig!

Försök. du kommer dock inte ångra det. Oroligt, men värt det!

[Ivanych]

Gud! Ja, det är trevligt att ta på sig sådana problem!
Fastan är redan på näsan och därför kommer vi att skjuta upp beredningen av denna fantastiska maträtt till, efter fastan !!!
Och hanen har ett hem, men inte ett). Och de transkarpatiska svamparna är väldigt doftande (även om jag har slut på det, springer jag till mina vänner för att ringa och be om att de ska tas tillbaka).
För fisken tror jag att den inte kommer att fungera!
Ivanych, tack så mycket för det nöje du har när du läser och för det utmärkta fotografiska ackompanjemanget av denna berättelse!)

Hälsa!

[Ivanych]

Kök: ryska

Ivanych, alla utlänningar, som bara har sett ett foto av MK, kommer att förstå att det är omöjligt att förstå den ryska själen!
BRAVO!

men var är de ... de och senap som mänskligt inte kan! ...

men var är de ... de och senap som mänskligt inte kan! ...

+1

Jag blev fet på ditt recept i maj förra året. Jag riskerar fortfarande inte att göra ett sådant mästerverk från våra stormarknadsprodukter. Jag är rädd att förstöra smaken. Bara ett mästerverk. Dina recept kan inte förväxlas med någon annans! Och särskilt: "En ängel åt dig vid en måltid!"

Jag bekräftar att det är väldigt gott och tillfredsställande.Detta recept har förändrats något i Gomel-regionen. Sterlet finns inte längre i Dnepr. För ungefär fyrtio år sedan fanns det. Vi köper en uppsättning för öringsfisk soppa, alltid med ett huvud. Och eftersom manens brorsöner är jägare ersätter vi tupp med vilda ankor. Hemma ersätter jag tupp med kycklingsoppa. Det är särskilt fantastiskt att laga mat över en eld i en gryta. Skillnaden är att vi lägger till storskurna potatisar, morötter eller till och med hela. Lägg fisk och fjäderfäbitar i en tallrik. Nästa dag äter våra bybor fisksoppa av någon anledning, alltid kallt. Så det är vanligt för dem. Så vi har ett budgetalternativ.

Nästa dag äter våra bybor fisksoppa av någon anledning, alltid kallt.

Och detta är helt korrekt ... om örat tillagas korrekt är det praktiskt taget aspic.

Så är det.

Overdådigt !!!!

Tacka!

Bra recept !!! Det är konstigt att han på något sätt gick förbi. Och inte betygsatt. Verkligen tsarens öra !!!

P.S. Vårt kukörat är lite annorlunda. Om min man bad om det ska jag lägga upp receptet.
Men jag gör en bokning direkt: allt är enklare här. Utan stör ...