Lim premiummjöl med flytande jäst

[Pre-enzym:]

Lim premiummjöl med flytande jäst

Kategori: Speciellt bröd

Ingredienser
Pre-enzym:
flytande jäst	100 g
vetemjöl c. från.	100 g
socker	10 g
gräddfil	15 g
Deg:
pre-enzym	hela
vetemjöl c. från.	200 g
vatten (mjölk)	62-90 g
salt-	4,5 g
socker	8 g
Smör	11 g

Tillagningsmetod

• Du kan läsa i detalj om vad flytande jäst och ett pre-enzym är vid Lyudmila Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...
• Pre-enzym:
• Vi lägger pre-enzymet 12-14 timmar före bakningens början. Blanda flytande jäst med hälften av mjölet och sockret. Vi drar åt behållaren med en film, gör flera punkteringar i den med en tandpetare och lämnar den i 5-6 timmar vid en temperatur på 27-29C grader.
• Tillsätt resterande socker och en sked gräddfil. Rör om, dra åt behållaren med en film och låt den vara varm i ytterligare 6-8 timmar.
• Under denna tid kommer pre-enzymet att öka ungefär två och en halv till tre gånger.
• 
• Deg:
• Tillsätt 180 gram mjöl, vatten eller mjölk (jag har 90 gram) och socker i förjäsningen. Knåda i 4-5 minuter tills allt mjöl är fuktat jämnt. Låt stå i 15-20 minuter för autolys.
• 
• Tillsätt mjukt smör och kvarvarande mjöl. Knåda i 6-7 minuter och tillsätt sedan salt i degen. Knåda en mjuk, slät, lätt klibbig deg.
• Vi sprider degen på bordet. Sträck den i en rektangel och vik den i ett kuvert. Vi vikar den resulterande rektangeln med ett kuvert igen. Vi lämnar degen att jäsa.
• 
• Efter en timme, sträck försiktigt och vik degen igen. Låt degen tredubbla.
• Lägg degen på bordet, knåda försiktigt, forma limpa.
• Överför till bakpapper med sömmen nedåt. Korrektur under folie tills volymen ökar med två till två och en halv gånger.
• Vi värmer ugnen tillsammans med ett bakplåt till 230C (konvektion 210C) grader.
• Vi gör 3-4 sneda snitt på degstycket. Överför till hot pod.
• Vi bakar med ånga under de första 10 minuterna, sänker sedan temperaturen till 200 ° C (konvektion 180 ° C) och gör brödet klart. Den totala bakningstiden för mig var 40 minuter.
• 

AAAA, navayala! Och har du redan jästsjukdom? Det överförs av luftburna droppar här! Eller på skärmöverföringssidan! Limpa är underbar! Sparar du mig ens för jeans då? Jadeba!

Cool limpa! Och vad ger produktionen av PF i två steg? Kanske kan du lägga in allt på en gång och gräddfil också och lämna i 12-14 timmar?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irländare, jag är inte skyldig! Hon lovade att lägga ut ett separat recept för Luda, men hon tänkte inte ens göra det.

CatNat, Natasha, flickor rekommenderar denna metod för att ta bort PF i ämnet. Tack vare den gradvisa tillsatsen av mjöl, socker och sedan gräddfil får flytande jäst en jämn "näring" och växer mer aktivt.

Ett jordligt, luftigt ämne, inte en smula! Jag har inte sett det här än!

[Manyash!]

Manyash!Limpa är mycket bra! Bra tjej, som alltid!

[Man]

Man, kommer ditt bröd inte att förväxlas! Klassisk!

[Tumanchik]

Manechka, tack så mycket för att du delade receptet! Jag har redan berömt ditt bröd och kommer att prisa igen - jag kan inte ta bort ögonen - varken från själva limpa eller från smulan! Bilder och beskrivningar av processen är oöverträffade! Duktig flicka!

Det överförs av luftburna droppar här! Eller på skärmöverföringssidan!

Tumanchik, välj vilken du gillar bäst! Och han och den andra - fungerar!

[Manechka]

Manechka, Dina bröden kommer att ge dig ut omedelbart

Manechka, dina bröd ger dig omedelbart

och jag känner igen Manechka ... vid staplarna! och hon bakar coola bullar!

Manechka, vilken tillfällighet, jag försökte också göra en limpa igår, men jag använde mjöl av 1 klass och när jag beräknade receptet hade jag på något sätt lite mer flytande. Pre-enzymet gjordes som vanligt, utan gräddfil och i ett steg. Hon bakade en del i en bagetthållare i HP och anförtrotade resten till airfryer. Här är vad som hände:


I airfryer steg den bättre och hålen är större. Jag kommer att fortsätta träna, särskilt med ett så detaljerat recept!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, stora bröd visade sig! Bra gjort!

[Flickor,]

Flickor, Tack så mycket. Tack vare dina vänliga ord och stöd vill jag fortsätta skapa.

j @ ne, Evgeniya, underbara bröd!

[Sonadora]

Tjejer, hej!
Jag bakade en båge idag)))) det visade sig inte lika vackert som författarens, men välsmakande, utsökt)) Jag hade inte tid att ta en bild helt - jag sprang iväg i affärer, jag kom - och jag var kvar med nästan en skorpa))

Jag lade pre-enzymet på banan-äpplejäst. De är unga för mig och därför är det förmodligen lite svårt att lyfta. När jag satte pre-enzymet på rent premiummjöl ökade det praktiskt taget inte på 16 timmar och jag riskerade inte ugnen. Och den här gången använde jag första klassens mjöl till degen och tillsatte 5 gram ärtor. Övernattning ökade pre-enzymet 2,5 gånger) Jag tillsatte också 5 gram ärtmjöl till själva degen. Generellt sett är jag mer än nöjd med resultatet.
Sonadora, tack för receptet!

Jag tål det inte ... Jag laddade 50 g mjöl av 1: a klass på förenzymet på ung jäst ...

Sedan lade jag till allt enligt ditt recept
Just nu har jag lagt det i ett kuvert för första gången, jag sitter och väntar





Klipp i morgon)

[Katerina]

Katerina, vacker bar 🔗

[Albina]

Albina, tack
Och han är sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[Katerina]

Katerina, vilken underbar bar som visade sig, tunnhätta och med hål!

[Sonadora]

Sonadora, Manka, ahha .. han är besvärlig ... och han är fortfarande ung jäst: oj: men jag kunde inte motstå)

Limpa är super, kommer att behöva baka i helgen, tack

jäst på sina druvor, stod länge i kylen ... degen steg inte särskilt aktivt
men det visade sig bra bullar

[Katerina]

Katerina, vilken skönhet

[Katerina]

Katerina, skönhet! Jag vill kontrollera vad som finns under varje rödskorpa.

[Manya]

Manya, för att vara ärlig ... "allt enligt receptet" det vill säga solid "baserat på"
pre-enzymet bereddes i ett lager, men förmodligen var det bara i gram enligt receptet))
allt annat var en munk i ögat) men det var din limpa som satte huvudnoten)))

[Katerina]

Katerinakanske då kan du utfärda det med ett separat recept?

[Sonadora]

Sonadora, åh ja, vad är receptet?

Att döma av resultatet bör receptet vara bra. Skriva!

Manyasha, berätta för mig när vi sätter den första PF, i 5-6 timmar vilken, hur mycket ska den öka?
Jag har den redan 6 timmar och har fördubblats, väntar jag fortfarande eller har redan knådat resten av mjölet och gräddfil?

Ksyusha, jag tror att du kan lägga till.

Nu har jag precis lagt till, jag låter det vara varmt för natten, jag får se vad som händer.
Tack!

[Sonadora]

Sonadora, Manyasha, jag bakade den!
Allt fungerade, tack för receptet!
Läcker, mjuk och helt utan jästlukt, det luktar mer som bakning, i allmänhet är jag glad.
Här är det ...

Ksyusha, coolt bröd. Hur lång tid tog det för degen att höjas och stå på korrektur?

Första gången en och en halv timme, och efter gjutning i två, två och en halv timme någonstans.
Det blev utsökt, tack!

Första gången en och en halv timme, och efter gjutning i två, två och en halv timme någonstans.

Ja, tack, Ksyusha. Så vi kommer att skriva ner det. Det är nödvändigt att sätta järnvägen, länge har de inte bakat bröd på dem.

Jag har inte bakat bröd på dem länge.

[Manya]

Manya, Jag bakar ofta bröd enligt ditt recept. Vkusnaaaa .. Lyckas alltid. Tacka!

[Lika]

Lika, Tack så mycket. Jag är mycket glad att det är utsökt.

Manechka! Inte ens ... Jag bakade den. Det visade sig vara en mycket god och vacker bar. Det kommer inte att finnas någon fotorapport, för.Jag kan inte ta bilder normalt, och det finns ingenting. Vi måste ta vårt ord för det. Det är sant att pre-enzymet "mognades" en dag, men det var värt det
TACK MYCKET FÖR RECEPTET!

[Tasha]

Tasha, Natalia, till din hälsa! Jag är glad att allt lyckades och resultatet blev inte besviken.