Gädda med gul saffransås

Kategori: Fiskmåltider

Kök: Ryska

Ingredienser
Gädda	1 slaktkropp
Morot	3 st
Lök	3 st
Kryddor och kryddor

Tillagningsmetod

Källa: E. Molokhovets (nr 1306)
Begäran! Redigera inte ämnesnamnet. Allt är korrekt skrivet!
En sådan liten fisk simmade in i vår damm. Låt henne simma, det är synd, eller vad? Men nej - de ordnade en hel jakt på safarin. Och fisken fångades. Här är hon.
Under lång tid tänkte de inte på vad de skulle laga mat från. Receptets namn, såväl som receptet i sig, lånades av moster Molokhovets. Helena tänder Ivanovna. Bra minne till henne och vår eviga tacksamhet.
Så. Vad säger detta recept om gädda?
I början.
"... Rengör gädda ..." © (nedan kommer instruktioner från Elena Ivanovna att ges med just denna ikon).
Sedan den gamla regimen, sovjettiden, har vi en sådan skrapa på vår gård. Mycket bekvämt. Speciellt om fisken inte är särskilt stor eller om den är liten. Då hon, vågen kvar i denna bricka.
Ta bort fenorna och svansarna. MEN! kasta inte bort. Vi tar också bort gallen från huvudet. Vi slänger dem, vi behöver dem inte. I allmänhet är detta inte kritiskt för fisken som fångas från vår damm, den är bara här. Men ändå, ändå ..., efter alla typer av nymodiga trender och moderna trender ... är det bättre att radera.
Vi skär av huvudet och allt detta är huvudet, fenorna vikas i en separat påse. Det kommer att finnas en öronsats. Tills senare".
Det var det som förvånade mig personligen !!! Jag har aldrig varit en istyolog och fiskare, men det är jag inte heller. Jag trodde att lek är vår. Och sedan slutet av oktobergädden och kaviar i den ... det fanns mycket kaviar. Och levern är inte svag. Stor lever. Jag skulle säga enormt. Kanske den fisken? Öl var högt respekterad. Med en vodka? OCH? Vem vet? Vad är åsikterna?
Kaviaren skickades också i en öronpåse. De saltade inte det.
"... skär i bitar ..." ©
Förresten, gumpen och huvudbandet gick också i samma paket. Till örat.
"... salt i 1 timme, lägg i en kastrull ..." ©
Saltad och, täckt med lock, lägg åt sidan i en timme.
"... olika mejslade och kokta rötter ..."
När det väl är sagt är det nödvändigt att förbereda sig. Jag kommer inte att laga något, men jag kommer att skärpa det, som det sägs:
- morötter ...
- grönfinkar ...
- lök ...
- liten selleri - inte tillräckligt ... persilja där ...
Att ingefära, det var inte synd. Skulle inte skada.
Och sedan lägger de fisken i silver ... det vill säga en blank panna. Och ...
"... häll i ett glas bordsvin, ett glas vinäger, vatten, så att fisken täcks, olika mejslade och kokta rötter, ½ glas russin, ½ citron, skuren i skivor, utan korn, koka över hög värme ... "©
Här förlåter du mig. Distraherade mig. Så hela processen ägde rum i min frånvaro.
MEN!!! Jag berättar i ordning. Fisken kokades bokstavligen i cirka femton minuter.
Under denna tid gjordes såsen. Hur? Ja, bara ...
“... Så snart fisken kokas ner, ta en sked smör (1/4 kopp fint socker), 1/2 kopp mjöl, 1/2 tesked saffran i pulverform, rör allt detta i en speciell kastrull, späd med fiskbuljong till 3-4 koppar och koka under omrörning tills den är tjock, tillsätt en bit smör, sil ... "©
Och omedelbart ...
“... Häll över gädda, strö över russin, citron och mejslade rötter; du kan lägga till kokt potatis. För att fasta, istället för smör, ta 2 skedar Provence ... "©
Och vi tillagade det på mycket låg värme i ytterligare fem minuter.
Och ... En mycket ovanlig smak visade sig. Den triviala gäddan har praktiskt taget blivit en mycket ädel och raffinerad fisk.
Angela till dig vid måltiden !!!