Surkål i Kiev-stil

Sveta, av någon anledning blir det alltid annorlunda för mig. Jag tappar kålen bra, men vattnet kan komma in i antingen 0,8 eller 1,2 liter. Därför slutade jag först att hälla vatten, jag spädade 1,5 liter på en gång och hällde det.

Mycket enkelt, snabbt och gott. Saltlösningen är fantastisk!

Igår klippte jag och fyllde med färdigt saltlösning. Jag jäste inte i en burk utan i en 5-liters hink. Vi får se...

det visade sig bra, tack, lägg socker i 2 kopeck skedar
crunches

Jag fick också utsökt kål i hinken. Socker satte 2,5 msk, precis för vår smak. Tack för receptet!

[Nelya]

Nelya, och hur mycket vatten dräneras från dig? Liter eller annan mängd?

Frågan är förmodligen inte relevant, men jag såg den bara.
Idag ringde jag just det andra kålkallet den här säsongen. Det första samtalet, 10 liter, äts med min man på en och en halv månad, och vi drack hela rasolen. Idag stuvade jag resterna av surkål tillsammans med färska för att fylla på pajer.
Och med en ny, samma mängd, stoppade jag jätten på 4 blad av ett rivjärn och tryckte tre 3x burkar tätt mot ögonkulorna.
Jag håller fortfarande på receptet och fyller det med vatten först, dränerar sedan och späd saltet i det dränerade vattnet.
Idag tappade jag exakt liter vatten med 3 flaskor, mycket tätt packade. Och samma mängd hälldes med vatten och salt.

Jag spillde också ungefär en liter

3 flaskor, mycket tätt packade, dränerade exakt 1 liter vatten

Nelya, fanns det bara en liter vatten i alla tre flaskorna eller en liter i varje?
Jag jäste i en 5 liters hink och fyllde genast med saltlösning.

Sveta, från 3 flaskor, hällde en liter vatten. Detta fungerar alltid för mig.



Den fylls inte lika tätt i en hink som i en flaska. Jag gillar att lägga mer i flaskan. Under många år har jag gett upp skopor. Även om det finns en speciell jordfat för kål. Men det verkar för mig att kål inte surnar så snabbt i flaskor och burkar. Detta är bara min åsikt.

Jag tappade en liter vatten från 3 flaskor.

OGO hur du stoppar flaskor !!!!!!! Även om jag trycker hårt dräneras mer än en liter från mig. Så, inte mycket ...

Sveta, jag grejer, lite efter lite. Vänta, tillsätt sedan kålen igen och tampa igen. Och det jag gillar med detta recept är att det inte finns något behov av att salta kålen i förväg.
Jag ville lägga kummin eller dillfrön den här gången medan jag blandade med morötter, men jag glömde det. Jag kom ihåg när jag redan fyllde den med vatten.

[Nelya]

Nelya, tillsätt frön och efter
Jag gillar det också med kumminfrön och dill, även om jag inte glömmer (jag är inte för lat) att bryta dem lätt i en mortel, blanda kål med doftande olja och med krossade frön i en skål och äta
så det är inte nödvändigt att lägga till dem vid jäsning, och efter det blev det bra

[katko]

katko,
Katya, men jag trodde inte ens alls att frön kan tillsättas med mat. Måste prova! Tack för rådet !

[nila]

nila, Nelya, äta hälsosamt, kan det också vara gott för dig

Surkålsäsongen började med detta recept. Jag gillade honom väldigt mycket, tack, Marina.

Åh, Svetik, även om du börjar säsongen med surkål sent! Vi avslutar redan den andra 3-litersflaskan. En annan står. Under de dagar jag ska strimla igen. Och receptet - jag har redan använt detta recept och surkål i tredje året! För mig är han mest vinn-vinn :))))

[Nelya]

Nelya, så att vi inte äter någon kål alls, och då frågade pappa.

Jag skulle sauerkål enligt detta recept. Vanligtvis är kvash traditionellt. Tja, alla berömmer det väldigt mycket, men jag älskar kål väldigt mycket. Jag förstår bara inte varför alla säger att receptet är väldigt enkelt. Och det verkar för mig att han är mer förvirrande. Fler kroppsrörelser. En vanlig ambassadör - knuffade in i banken och vänta.Men jag kan bara inte bestämma - häll vatten direkt eller enligt ett recept

[Ludmila]

Ludmila, Jag gör det alltid enligt receptet, men du ser hur det är bekvämare för dig.

[Ludmila]

Ludmila, Jag fyller den med saltlake direkt.

Åsikterna var delade.

[Nelya]

Nelya, tack för att du svarade. Jag var också benägen till detta, jag behövde någons råd. Tja, här är jag igen i dumka.



Ljus, tömmer du före socker?

Jag köpte kålgafflar, jag vill försöka jäsa. Bara två eller tre gånger jäst i hennes liv och de misslyckas. Det är sant att jag älskar sötkål. Är detta recept surt eller sött?

[Sneg6]

Sneg6, det finns socker i receptet, kålen blir lite söt (för min smak). Och om det inte finns tillräckligt med sötma kan du alltid socker i en skål.

Förresten älskar jag att strö surkål med socker och strö med hemlagad solrosolja, utsökt!

[svetta]

svetta, tack! Jag ska försöka)

[Sneg6]

Sneg6, för min smak är det strikt enligt receptet bara bra. Det finns sötma och det finns också jäst syra. Men jag har inte mycket vatten, skrev jag framför. Jag fyller flaskorna väldigt tätt.

[nila]

nilahur man får det ska jag skriva. Tacka!

[Olga]

Olga, lycka till! Det blir intressant att läsa din åsikt!

[Nelya]

Nelya, och nu är jag med utsökt kål !!! ... Tillverkad med tranbär och kumminfrön. Vkusnaaaa !!!




Nelya, och nu är jag med utsökt kål !!! ... Tillverkad med tranbär och kumminfrön. Vkusnaaaa !!!

Och jag huggade den idag och fyllde den bara med saltvatten

Två dagar sedan jag jäste kålen. Jag var rädd att det skulle ta längre tid, eftersom temperaturen i lägenheten nu är 18 grader. Igår såg jag på att flera bubblor dök upp på ytan, idag kom saltlaken hem från jobbet och gick till kanten av burken. (Jag gillar inte att jäsa kål i en burk fylld till kapacitet, när saltlösningen hälls ut ur den lämnar jag den någonstans 3-4 cm.) Jag tog saltlaken, genomborrade den med en kniv, släppte den ut, vilket inte är nödvändigt. För mig är detta redan möjligt, men jag kommer att hålla det till imorgon, så att allt skulle vara enligt receptet.
MariV, Olenka, tack för receptet!

Och jag fick en konstig kål under ögonkulorna, satt med 4 centimeter. För första gången ser jag att en full burk inte är full. Jag hällde inte vatten - av vana ramade jag det alltid så mycket att utan det finns mycket juice

[Vika]

Vika, Jag jäste också på söndag kväll, men jag genomborrade den i morse och vattnet hällde ut ur burken. Jag ser också fram emot imorgon för att lägga till socker.

Svetochka, hej, jag bestämde mig för att lägga till det nu. Här är jag så konstig och protesterande. Min dotter har redan registrerat skålen, jag försöker allt och provar det medan jag passerar, för mig är det redan ganska gott. Jag lägger till lite socker och avslutar prenumerationen imorgon. Jag lade till och jag kom också ihåg att förutom morötter tillsatte jag också röd bulgarisk peppar.

[Vika]

Vika, Jag försökte mina, men det är fortfarande inte surt alls, det är för tidigt att socker.

Svetochka, jag har också lagt till bulgarisk peppar fyra små bitar, kanske han gav något? När jag en gång läste i boken "Ukrainska köket" i den sovjetiska upplagan att du kan lägga bulgarisk peppar till kål, och inte bara markov, ibland lägger jag till det efter behag och om det finns.
För mig är saltlösningen sur, som färdig och kålen är redan sur. Eller kanske ligger min burk på bordet, bredvid kaminen.

Och jag fick en konstig kål under ögonkulorna, satt med 4 centimeter. För första gången ser jag att en full burk inte är full. Jag hällde inte vatten - av vana ramade jag det alltid så mycket att utan det finns mycket juice

Och det här är min första gång. Gjorde allt enligt receptet. Det fanns en burk på 3 liter och 1,5 liter. När jag tappade saltlösningen för att tillsätta socker, höll kålen mycket. Som ett resultat rapporterades det i 3 liter och 0,5 liter var från 1,5 liter. Jag knuffade starkt inledningsvis

[Vika]

Och jag kan fortfarande inte göra det, mina händer når inte kålen. Även om de köpte kål, en hel påse. Och burkarna som hade jäst tidigare var nästan färdiga, det fanns kvar på botten av den tredje burken, vi måste snabbt hugga dem.
Vika, på grund av paprika, jäste din kål snabbt. Förvara det inte länge, ät det snabbt, det kan sura. Re-jäsning ger mer än morötter.
Ludmilanär du tömmer vattnet, lägger det mig lite. Men en hel del.Jag fyller burkarna mycket tätt och häller lite vatten. Men när det är utan socker rinner vatten ut ur burkarna hela tiden. Jag byter ut tallrikarna och genomborrar kålen väl två gånger om dagen. Jag genomborrar hela burkens volym rakt med en lång kniv, eftersom kålen stiger hela tiden och skjuter ut vattnet. Men när du efter tömning lägger till socker och häller över det igen, stiger inte kålen och saltlösningen häller inte ut.



Jag glömde att lägga till: när jag genomborrar med en kniv häller jag allt spillt saltlösning från plattan i en ny flaska med kål. Och så många gånger.

Jag glömde att lägga till: när jag genomborrar med en kniv häller jag allt spillt saltlösning från plattan i en ny flaska med kål. Och så många gånger.

Och jag gör det. Jag har en burk i en 3-liters plasthink, det visade sig vara bekvämare än en tallrik.

Här, och jag häller tillbaka den i kålen. Ingenstans (inklusive i min mammas anteckningsbok) skrevs detta, varje gång jag tvivlar på att det är nödvändigt att göra detta eller bara i slutet med tillsats av socker?
men jag fortsätter varje gång jag sticker en sushi-träpinne i burken.

[svetta]

svetta, men det är bekvämare för mig att tömma från en tallrik. Snarare har jag en emaljskål i form av en djup tallrik. Det är inte nödvändigt att ta ut en 3 x flaska från skopan, det är lättare att ta bort den från plattan.
Anna, du måste hälla vattnet tillbaka i burken, för under jäsning hälls nästan all saft i skålen, och väldigt lite av den finns kvar i burken. Och lite luft släpps ut med en träpinne. Med en lång kniv flyr luften bättre och kålen rammas dessutom in och saften tränger igenom de bästa lagren av kålen.

[nila]

nila, tack, jag kommer att hälla ut det.
Och det visade sig vara normalt med en pinne, inte värre än en kniv, men jag genomborrar den mer än en gång. Bekvämt - tyget hänger bra på dem och täcker både burken och skålen från skräp.
Tydligen är det nödvändigt att klippa en burk för att ersätta den här, men det finns inte tillräckligt med utrymme i kylskåpet - igen drog jag till sur mjölk, degen sover också där, köttet marineras. Och under fönstret är jag inte säker på temperaturregimen, det verkar som om det redan är möjligt, inte sommar

[Vika]

Vika, på grund av paprika, jäste din kål snabbt. Förvara det inte länge, ät det snabbt, det kan sura. Re-jäsning ger mer än morötter.
Tack vare Nila visste jag inte att peppar ger snabbare jäsning av kål. Och hur är det med det faktum att kålen kommer att peroxid, innan, när det jästes på vanligt sätt, märkte jag inte riktigt detta.

Vilken dag det är med socker, i morse bestämde jag mig för att ta en 0,5 liters burk till jobbet till lunch. Måttligt sur kål och mycket välsmakande visade sig. Jag kommer säkert att observera kålens surhet. Men det verkar för mig att vi inte kommer att stå på länge.
Tack till författaren för receptet!

Idag tittade jag på resterna av kål i burken och insåg att det var dags att jäsa för att hålla ut och smidigt gå vidare till att svälja kål från en annan behållare. Idag jäste jag kål med morötter, men utan paprika. Neela, du gjorde mig förbannad. Vi satte upp ett experiment, temperaturen i lägenheten är densamma, värmen slogs inte på (jäveler). Detta är ett riktigt experiment, så vi får reda på om paprika ger Th en tråd? Jag rapporterar snart.

[Vika]

Vika, och igår kväll fyllde jag med socker och idag har min man redan tagit ett prov, utsökt! Ser du, min process tar längre tid. Här är antingen paprikan att skylla, eller så är din varmare.

Ibland kostar det mig 5 dagar. Jag lade den här i kylen för tredje gången. Att döma efter vågen i köket var det 24 värme, nu är det redan 21 ...

Svetochka, där är +18, och var är +17, och författaren skrev att du bara kan jäsa från +18 grader, annars jäser inte kålen. Jag måste mäta temperaturen i köket. Jag har en elektronisk klocka i den och en termometer. Här styrs jag av dem. Det finns också en barometer med en icke-elektronisk termometer, jag kan mäta temperaturen med den, den är superprecis, jag kan ta bort den från en nejlika.
Egentligen är jag kall, jag sitter i en pälsväst, men jag älskar tröst när det är varmt.

[Vika]

Vika, Jag har nu 19,5 grader i köket, jag mätte den med en elektronisk köketermometer. Sitter i en fleeceväst och fleece-hemstövlar, jag är varm.
Och jag tänkte också ...du och jag kan ha en annan uppfattning om surkål att smaka, du redan, men jag ÄR INTE. Min pappa köpte i allmänhet bara peroxiderad kål, som blev mjuk, det smakar och smakar precis rätt för honom.

Vi satte upp ett experiment

Vika, hur seriös du är.
Och för att vara ärlig brydde jag mig inte om temperaturen alls. Och jag slutade inte ens läsa där receptet säger om temperaturen. Men hur mycket surdeg det var, du kunde se att det var varmt, eftersom det jäste bra. Men nu är det inte värt det, för vi drunknar inte heller och det är kallt i huset.

du är redan, men jag är fortfarande inte

Jag är i mitten: jag gillar att stanna i kylen i en vecka eller ännu längre. Och det blir verkligen mjukare och smaken förändras. Men redan i kylskåpet, inte på bordet.