Surkål i Kiev-stil

[Vika]

Vika, Jag har nu 19,5 grader i köket, jag mätte den med en elektronisk köketermometer. Sitter i en fleeceväst och fleece-hemstövlar, jag är varm.
Och jag trodde också ... du och jag kan ha en annan uppfattning om surkål att smaka, du är redan, men jag ÄR INTE. Min pappa brukade vanligtvis bara köpa peroxiderad kål, som blev mjuk, det smakar och smakar precis rätt för honom.

Sveta, vilken smart tjej du är, ett ljust huvud, hon gissade att mäta det med en elektronisk termometer. Jag mätte det också nu, i köket +17,9. Förmodligen har du rätt, det finns inga kamrater för smak och färg, jag gillar inte peroxid, jag gillar måttligt sur. Men ändå fortsätter experimentet, imorgon kväll tar jag ett prov och jämför.

[sur]

Jag tog ett prov, det ser ut som en smak, kålen är lite sur, saltlaken är mycket sursom förra gången. Men med tillsats av paprika kokade saltlaken upp i burken medan den genomborrades, mycket mer aktivt. I morgon morgon tillsätter jag socker och går. Jag tänkte bara att författaren skriver att socker ska tillsättas när jäsningsprocessen är över och saltlösningen lugnar sig, och jag styrdes av den lite sura smaken. Och förra gången och nu.
Hur som helst, vilken kål som helst, desto längre kostar den, desto mer jäser den. Kanske är detta ett undantag, jag vet inte om jag kan kontrollera det?

Jag bestämde mig också för att göra denna kål. Tidigare, jäst på klassiskt sätt, sedan med vatten i en burk, men mindre - ett glas tillsattes. Sedan på dimmigt sätt i två år. Och i det här gjorde jag det enligt Irinas recept, men överförde det inte till en burk utan en plasthink för pickles - och efter två dagar jäste kålen dåligt, surt. Tja, direkt, som vanligt, är händerna krokar, men du klandrar receptet, även om det inte fanns några problem tidigare.
I allmänhet bestämde jag mig för att prova ett nytt sätt. I förrgår kväll fyllde jag burken, igår vid lunch vandrade jag redan med mäkt och huvud. Jag genomborrade den fem gånger. Det verkar som om det på kvällen slutar släppa ut gas i en sådan takt på kvällen. Håll dig varm eller sätt i kylen? Och om socker - gör det inte betet slemmigt?

[Svetlana]

Svetlana, efter att kålen slutar släppa ut gas lägger jag till socker och lägger burkarna i den kalla källaren. Enligt detta recept visade sig pickle aldrig vara slemmig för mig personligen. Men som du vet beror "kålen" av kål mer på själva kålen (sorten eller hur den odlades) och inte på receptet. För flera år sedan gjorde jag kål enligt Tumanchik-receptet, det var alltid utmärkt, men en gång blev det slemmigt. Sedan köpte jag kål i en butik. Så det är svårt att förutsäga!

och en gång blev det slemmigt.

Jag är inte den enda som är blyg. En gång hörde jag att om du lägger till socker när du betar kål blir det slemmigt (jag trampade på denna kratta).
Först tänkte jag: Varför jäsa två tre liter på en gång ...: galen: Jag är rakt den mest intelligenta - till slut köper jag ett litet kålhuvud (platt, som rekommenderat) Jag fastnade detta kålhuvud ( bara något som väger 1,2 kg) nästan 5 liter kan! !!!!! Jag hällde mer vatten så att kålen kunde simma fritt - 3 liter. Och varje halvtimme tog jag ett prov - det är bra att idag är en arbetsdag och det kommer att finnas något kvar på kvällen! Men jag tillsatte inte socker. Jag är rädd på något sätt.
Kålen är mycket god. : drinks_milk: Jag tar en rapport på kvällen.
Tack för receptet!

[Innochek]

Innochek, tillsätt socker först efter att jäsning är över.
Jag fick också en gång slemmig kål, trampade på en kratta. Men det var i min ungdom, jag tillsatte socker under jäsning och sedan jäste i många år utan socker.
Och sedan stötte jag på detta recept och älskade det väldigt mycket.
En underbar kål kommer ut.

[Innochek]

Innochek, Inna, kanske skrev jag inte exakt, men jag menade att det var enligt detta recept (med tillsats av socker) att jag aldrig fick slemmig kål. Nämligen, slemmig, för några år sedan fanns det kål som jag lagade utan socker. Och det mest intressanta är att jag tillagade det enligt det beprövade receptet många gånger, och allt var alltid bra. Och sedan igen i bankerna snorslemmig.
Vad är orsaken till detta? Men uppenbarligen inte på grund av sockret. Förbered dig därför enligt receptet, var inte rädd! Och jag skulle inte lägga till mycket vatten, en liter är för mycket för mig. När allt kommer omkring ger kål sin juice och sedan erhålls för mycket vätska.

Jag planterade det här kålhuvudet (bara 1,2 kg), nästan en burk på 5 liter !!!!!!!!

Tappade du inte alls denna kål?! Jag har 2 kg nettovikt av hackad kål tryckt i en 3-liters burk! Jag tar alltid en svängning på 2,2-2,3 kg, minus en stubbe och bara en full burk. Och då kommer den fyllda kålen att slå sig ner lite, bara en jästplats återstår.
Jag kommer att stödja Nelya: socker när det tillsätts till kål påverkar inte snottsaltlösningen på något sätt. På något sätt blev min kål sur, som jag bara jäste med salt, men när burken stod i kylen blev saltlösningen transparent och flytande. Förresten, det påverkar inte smaken på något sätt.
Jag läste att snotty kommer från fel T-regim och från fel bakterier som naturligt jäser kål. Kom ihåg hur yoghurt ibland snotar. Vi är skyldiga till detta på mjölkkvaliteten, men det jäste helt enkelt av fel bakterier, ja, det händer i livet. Dessa bakterier finns överallt runt oss och det är omöjligt att påverka processen. Så är kålen.

Tja, när man lagar yoghurt finns det mer sterilitet och vi stöter inte den med knivar och täcker den med ett lock ...
Jag lägger inte till vatten i saftig kål. Men den här gången var det uppenbarligen nödvändigt - en hel del saltlake visade sig, en halv burk kål finns inte längre (jag sparar, annars skulle det inte vara där alls), och ändå går det till botten. Men välsmakande, inte intetsägande. Med lök och solrosolja och kokt potatis ...

Tappade du inte alls denna kål?!

Jag försökte, då insåg jag att jag inte har en tre-liters burk, en två-liters, men all kål passar inte. Tja, var inte bagateller Nadenka, hon tog en 5 liter. Faktum är att det visade sig att Tumanchik har mycket - mycket saltlake. Men i själva verket utsökt saltad kål. Burkens golv är borta!

två-liters

Ja, ett kilo räcker och halva burken förblir tom)))

Ja, kål slutade aktivt jäsa efter två dagar. Jag höll inne klockan tre - saltlösningen steg lite och spillde ut lite, men redan ganska lite. Igår hällde jag saltlaken, provade det - kraftfullt. Jag tillsatte socker, hällde tillbaka saltlaken och lade kålen i kylen. Igår åt vi redan utan att vänta i 24 timmar. Fick ut det!))
Men vi älskar en sådan väljäst. Nu är det viktigaste att stå bra))
Och hon blev lite mjuk, tydligen ramade hon den för hårt i burken. Men crunches. Jag bestämde mig för att det för oss också är bättre än hårt, som att bara hackas. Vi blancherar nu morötterna enligt Timychs recept
I allmänhet - tack så mycket för receptet, nu vet jag säkert att det har fastnat))

[Nelechka]

Tjejer, jag är väldigt glad att detta gamla sätt att beta kål kom till nytta! Det är det enda sättet jag jäser själv, även om jag har provat olika metoder.
Nelechka, särskilt tack för att du behöll temat!

[MariV]

Hurra, nu har ägaren av ämnet dykt upp! Nu får alla som är intresserade definitivt rätt råd!
MariV, Jag är väldigt glad att återvända till forumet!

[Nelechka]

Nelechka, inga sådana speciella råd - låt kålen jäsa ordentligt. Och det är allt. Nyligen har jag gjort surkål i en kastrull, det hände så att det inte fanns några burkar hemma. Det visade sig att när det saltas i en kastrull är det bekvämare att släppa ut gaser och sedan lägger jag dem i burkar.

Min kål visade sig vara utsökt, väldigt sur (!), Men det luktar lite, även om det ofta genomborras och smakar (men detta beror troligen på själva kålen) som om jag lade till ingefära, här är dess karakteristisk bitterhet.
Tack för receptet

[MariV]

MariV, Jag blev också fast på den här kålen. Och nu har jag en hel bassäng värt det, jag vände det bara. Det är väldigt bekvämt i bassängen, ingenting rinner ut någonstans och det är ett nöje att störa.

[svetta]

svetta, Sveta, sisstra! Vi måste göra som det är bekvämare!

Jag glömde på något sätt denna kål i källaren, i nästan ett år, 3 liter. Förblev samma krispiga och välsmakande. Och nu lade jag speciellt burken i kylen från april till oktober - så att den går rakt in i kålsoppan.



Irinap, Irina, ja, det beror på vilken typ av kål.

Vi avslutade de första tre literna idag. Om jag köper ett annat kålhuvud ställer jag in det. )

Här är min 8-liters kålskål, det finns 3 kg.

Jag tackar också för kålreceptet! Mycket välsmakande, krispigt, måttligt salt. Jag lägger till lite salt, nu lägger jag det i en kastrull också. Bon Appetit alla!

Tjejer, kan du lägga frysta morötter i den här kålen?

Och jag vill säga tack för kålen. Idag försökte de (på femte dagen, som de gjorde) och åt, åt, åt, de kunde inte riva sig bort.

[Helena]

Helena, Jag använder ofta rivna morötter från frysen vid matlagning. Jag tror att den också kan användas i kål.

[Nelechka]

Nelechka, inga sådana speciella råd - låt kålen jäsa ordentligt. Och det är allt. Nyligen har jag gjort surkål i en kastrull ........ Sedan lade jag den i burkar.

MariV, ja aot! Och du säger inga speciella värdefulla råd inte kvar inte! Är det inte ett råd? Just häromdagen huggade jag mycket kål, 3 stora gungor. Mer än 10 kg visade sig, plus en morot. Och även om jag trycker på burkarna mycket hårt, passar inte all kål i tre 3-liters burkar. Jag var tvungen att steka oplanerade pajer med kål. Och om jag hade läst dina råd tidigare, skulle jag ha skjutit all kål i en empirisk panna. Men jag är en lydig student, de sa att jag skulle skriva det i bankerna - i bankerna och fylla det!

hela bassängen är värt det, jag vände det bara.

Sveta, varför röra upp? Jag rör aldrig upp kål, jag genomborrar den så djupt som möjligt med en brödkniv. Även när jag huggade mycket i en stor camtrull.

kan jag lägga frysta morötter i den här kålen?

Lena, jag skulle inte lägga frysta morötter till surkål! Även om det inte finns någon färsk morot hemma är det inte svårt att köpa 2-3 morötter till surdeg. Först kallt efter frysning, fryst. Och för det andra, färska morötter kommer också att ge saft till kålen och inte ge bort fryst vatten, men jag tror det, det kan finnas andra åsikter i denna fråga!

[Nelya]

Nelya, Jag genomborrade kålen och rörde upp den. För att vara ärlig såg jag inte skillnaden, jag gör det som det är bekvämt. Och i ett handfat är det bara bekvämt att bara vända på det med en gaffel.
Men moroten ändras inte efter frysen, saften lämnar inte, ärligt talat. Jag håller alltid några rivna frysta morötter för alla typer av NZ och märkte inga förändringar i dem. Eller kanske ser jag ouppmärksamt ut.

[MariV]

Mycket välsmakande kål visade sig! MariV, tack för receptet

[Wiki]

Wiki, Jag är väldigt glad att jag gillade receptet! Själv har jag precis avslutat nästa satsning - en del i en kastrull, resten i en två liters burk.

MariV, tack så mycket för receptet! Jag har letat efter honom länge, så den bekanta mormoren saltade. Det finns inte längre och receptet går förlorat, men här ligger kål, imorgon ville jag redan salta det. Här är en hitta så en sken!

Tjejer, jag ska lägga till ett tillägg. Om istället för 3 msk. l. socker tillsätt 2 msk. l. älskling, då kommer smaken på denna kål att bli ännu bättre. Kontrollerade!

[jordgubbe]

jordgubbe, Natasha, Jag är väldigt glad att receptet kom till nytta! Jag spionerade på Maxim Syrnikovs intressanta tillägg till kål med morötter - svart rädisa. Jag försökte det, jag gillade det väldigt mycket. Därför kan jag rekommendera.



svetta, Sveta, och det här är väldigt mycket en amatör. Honung är annorlunda, ibland väldigt parfymerad. Lägg inte sådan kål i kålsoppan.

Det visar sig mycket välsmakande kål! Bästa receptet enligt min mening

och detta är väldigt mycket en amatör. Honung är annorlunda, ibland väldigt parfymerad. Lägg inte sådan kål i kålsoppan.

Det luktar inte som honung alls. Och luktande honung kommer sannolikt inte att spenderas på kål.
Och vi lagar inte kålsoppa alls.
Tja, den som vill, han kommer att försöka)))

[jordgubbe]

jordgubbe, Natasha, Jag är väldigt glad att receptet kom till nytta! Jag spionerade på Maxim Syrnikovs intressanta tillägg till kål med morötter - svart rädisa. Jag försökte det, jag gillade det väldigt mycket. Därför kan jag rekommendera.

Olga, hur mycket ska jag lägga? Dela, pliz. Det finns en rädisa som köpts för alla fall.

Det luktar inte honung alls. Och luktande honung kommer sannolikt inte att spenderas på kål.
Och vi lagar inte kålsoppa alls.
Tja, den som vill, han kommer att försöka)))

Svetulya, tack för rådet, jag måste försöka. Du behöver bara komma ihåg, annars finns det så mycket kål för kvass ...

[Gaby]

Gaby, Vika, per medium kålgaffel, en mindre än medelstor rädisa.

Nelya, Sveta, ville inte kasta giraffens ämne om sin dotter, där du så ihärdigt föreslog detta recept, men jag förstår inte varför tricket är att omedelbart fylla kålen med saltvatten? Det finns tillräckligt med egen juice i överflöd! Smulad, lite morötter, salt, en burk och ... det är allt. Ja, om kålen inte är saftig, inte vinter, kan och bör du lägga till lite saltlake, så att locket inte torkar ut och sedan på en och en halv dag, men det är så målmedvetet först .. Vad, bara en storleksordning bättre och smakligare än "traditionell"? OCH?

[Igor]

Igor, och du tar det och provar det! Delov är en burk kål!

[Palych]

Palych, ja, godare. Jag har provat alla traditionella sätt att beta kål - den här är den bästa. Med denna metod skadas hackad kål praktiskt taget inte ytterligare. För att utvärdera måste du göra. Kål, jäst på detta sätt, blir aldrig mjuk, alltid krispig. Kan stå länge på en sval plats. Under ett år i april jäser jag kål på det här sättet och lägger lite i mitt hemkylskåp, en del i bykällaren. Detta är för ett höstfall när det inte finns tid att käka ännu, men surkål behövs redan.

[MariV]

MariV, plus!
Fyllning med vatten säkerställer också att kålen är i saltlake, när det av någon anledning inte finns tillräckligt med juice. Detta händer när man saltar på en avtagande måne, eller bara en sådan sort. Och så blir resultatet alltid 102%.

[svetta]

svetta, men jag tar det och försöker)! Jag är bara rädd att en våg av dessa "tunnämnen har gått, tomater är den andra pannan, vi har ätit blått i en månad, gurkor finns på transportbandet, just nu, för tredje gången, de sätter en panna med peppar (detta är nytt, vi saltade inte peppar tidigare), jag är tyst för kål. ".. för att inte riva magen med dessa syror.

[Palych]

Palych, du kan inte skynda dig, kål-surkålsäsongen kommer att vara helt fram till det ögonblick då det finns gammal kål. Du kommer att ha tid att göra det ännu.

aldrig mjuk, alltid krispig.

In, och jag älskar mjukt, som smälter i munnen), fungerar det inte?

Fyllning med vatten garanterar också att kålen är i saltlake, när det av någon anledning inte finns tillräckligt med juice

Jag har redan glömt den saftiga kålen. Tidigare jäste de på vanligt sätt, så saltlösningen togs bort, kör över toppen. Jag har inte sett detta de senaste åren. Därför endast enligt detta recept.

In, och jag älskar mjukt, som smälter i munnen), fungerar det inte?

Inte.

Jag har redan glömt den saftiga kålen. Tidigare jäste de på vanligt sätt, så saltlösningen togs bort, fil över toppen. Jag har inte sett detta de senaste åren. Därför endast enligt detta recept.

Ja, och tomater är väldigt saftiga, det är omöjligt att köpa, odla dem bara själv och sedan måste du välja en sort. Så att huden är tunn och det finns lite massa, men mycket juice.

Tja, okej, jag ska pröva det så, då avslutar jag prenumerationen, bara jag säger det alltid som det är, oavsett om jag gillade det eller inte, vem som var förolämpad tidigare.
Vi har förberett borscht i Peking i ett år (sedan vi klippte bort gallan). Normer i allmänhet. I princip är det tydligt att smaken är annorlunda och strukturen i sig (som trasor). Vem har inte försökt att sura pekingvin så?

[MariV]

Också vad kan jag göra enligt detta recept, sådana recensioner är bra ...))
MariVoch socker måste tillsättas? Vilken roll spelar han?

[LudMila]

LudMila, Jag lade inte till socker förra gången, men jag märkte ingen skillnad i jäsningsprocessen eller smaken. Men jag lade in morötterna direkt.
Jag lärde mig detta recept av en främling på bussen. De körde länge, kom i samtal, klagade på att ibland, enligt min mors recept, med en torr ambassadör, inte längre producerades kål.
Jag förstår att när vi enligt detta recept helt enkelt fyller i vatten i början, kommer nitrit ur kålen? Nitrater? Eller några andra dåliga ämnen, och enligt detta recept erhålls kål alltid och alltid god.

Om med socker är smaken bara mjukare. Och naturligtvis behöver du inte lägga till det.

kommer nitrit ur kål?

Och var kommer de ut på några minuter medan de har hällt och hällt? Från samma vätska, tillsats av salt, erhålls en saltlösning som kostar flera dagar.

[Igor]

Igor, Jag tömmer inte. Jag gör genast en liter saltlake och häller den i kålen.