Surkål i Kiev-stil

[Hoppas]

Hoppas, det är bra att receptet kom till nytta! Jag gör det nu bara inte i badkar utan i banker efter behov.

Olenka, tack för receptet, det är en mycket god kål.

Tjejer, jag ber om ursäkt, men nu kan du redan surkål? Jag är ingen speciell specialist i denna fråga, men jag verkar ha läst att de jäser vintern och att kålhuvudet borde vara så platt. Och nu vill jag verkligen ha kål!

Igår fyllde jag en 3-liters burk på kvällen, idag började jag bubbla. Kålhuvudet var runt, inte platt, men tätt. Kål växte i en dacha nära Moskva. Sorten är inte känd. Flickor, och bankerna täcks inte av någonting när jäsning pågår?

[garvich]

garvichTamara, täck bara över bankerna ovanifrån.

[MariV]

MariV, tack för receptet. Jag vill verkligen försöka göra det.
Jag har bara ingen emaljpanna. Är detta väldigt principiellt?

Vi har redan ätit ett kålhuvud, traditionellt jäst, och nu ska jag prova olika andra recept. Jag gillade den här för sin enkelhet.

[anavi]

anavi, Olga, du kan alltid jäsa kål om det finns en sval plats och det finns en lämplig sort vitkål kål!

Jag jäste i april, det finns en burk i källaren - krispig!

Nu dök upp på marknaderna och stormarknaderna kål sort "Slava" och andra vitkål sorter lämpliga för vinterförvaring och jäsning. Kålhuvudet är inte nödvändigtvis platt, det kan vara runt.

Marina22, redskap kan vara vilken som helst, det viktigaste är inte kemiskt aktivt, du kommer att hälla denna saltlösning tillbaka i burken.

FlorichkaIrina, prova. Jag jäste på många sätt, jag slutade med detta på grund av enkelheten.

[MariV]

MariVOlga! Tack för receptet. Enkelt, gott och alltid bra resultat!
Nu har jag två favorit- och tillförlitliga recept, din och "Surkål utan ansträngning" (Tumanchik).
Tack igen!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, jag är väldigt glad att det gamla receptet kom till nytta!

Mycket lägligt, eftersom kålen jäst sedan hösten är nästan över och den har redan blivit mjuk.

Olya, hur fermenterar du det på hösten? Jag vill köpa en påse kål och jäsa i en stor emalj kokt. Så här gjorde min mormor alltid för vintern, minns jag - du går till ladan på vintern, plockar upp en skål med kål, och hon är redan med isbitar i en ouppvärmd ladugård ...
Men jag var inte intresserad av det förut, jag var fortfarande ett barn, och nu finns det ingen att berätta, tyvärr är min mormor borta ...
Och min mamma kommer inte ihåg hur och vad jag ska göra.
Kan du berätta för mig? Annars älskar vi surkål, men hur man gör det vet jag inte riktigt

och min mamma rullade bara upp surkålen med locken - och in i källaren stod den perfekt hela vintern utan att överoxidera, men jag är fortfarande rädd för att använda den här metoden)) det är lättare för mig att jäsa det lite som behövs. men innan folk fick lagra skörden kunde de mycket, jäst i fat, men nu - jag gick till butiken och köpte en pumpa - jäst ... så lever vi nu

[lanas ljus]

lanas ljus, Svetlana, om det finns mycket för vintern, se här

Surkål från Chuchinas mamma (Fågelskrämma)

- Detta är en traditionell metod som har testats av många generationer hemmafruar.

Jag använder nu bara en konserveringsmetod.

kavmins, ja, naturligtvis, jag gick och köpte ett kålhuvud, lyckligtvis är kål alltid till salu.

[MariV]

MariV, Olya, den mest utsökta hösten, som Slava, då är hon inte i butiker. Vi säljer redan armerad betong på vintern, naturligtvis är det inte detsamma

[Jiri]

Jiri, Irina, det händer på något sätt. Lärde sig lagra.

[MariV]

MariV, Olga, jag köpte en kål - faktiskt, "Slava" sorten visade sig vara - syltad, idag började de äta - ja, en sådan läcker sak visade sig - bara flyga iväg !!! Tack så mycket bara för ett så enkelt och gott recept!

[anavi]

anavi, Olga, jag är glad att allt är snabbt, enkelt och gott!

[Olga]

OlgaVilken utsökt kål visade sig! Alla mina män, särskilt min son, tyckte om det. krispig, måttligt sur. Jag köper också färdig surkål på marknaden av en försäljare i flera år. Efter att ha smakat min surkål blev jag mycket förvånad över att min var 1000 gånger godare och saftigare! Nu kommer jag att jäsa mig själv och inga köp på marknaden! Det är så lätt att göra, jag visste inte ens. Man behöver bara köpa en vanlig kål och händerna själva sträcker sig efter kniven för att göra en så god godbit. Jag skar kålen i mycket tunna remsor med en Philips-skärare. Rör om med morötter på ett delikat sätt. Burken fylldes tätt utan alltför mycket tryck på kålen. Som ett resultat visade sig kålen vara det du behöver! Tack för det fantastiska receptet!

[garvich]

garvich, Tamara, Jag är glad att! Jag älskar det själv snabbt och utan fläckar!

[MariV]

MariV, Olga, Kålen visade sig vara hemskt! Jag är väldigt glad att jag nu har lärt mig att jäsa kål tack vare dig! Stort tack till Olga för en sådan kål!

[velli]

velli, Valentine, och jag är glad!

Olenka, berätta för mig, måste du lägga till socker eller kan du hoppa över det här ögonblicket? Jag är rädd att min man lär honom. Han luktar till och med kålsallader (ja, han gillar inte surkål med några tillsatser).

[Tanya,]

Tanya, vilka problem? Följ ett annat recept! Det finns så många av dem både online och på forumet!

Kokt eller saltad kål (MariV)

eller gör det så här - snabbt och välsmakande också!

eller gör det så här - snabbt och välsmakande också!

För sent att rusa, redan hackad från morgonen. Kålen var lite torr och den låg hemma i en vecka, så receptet var bara för henne. Jag kommer att rapportera om resultatet utan socker.

Jag rapporterar. Och utan socker är allt normalt. Kålen är krispig, måttligt sur, precis som jag gillar. Mycket snabb och problemfri. Banken har redan halverats, det behöver fortfarande göras. Olga, tack.

[Tanya]

Tanya, Jag är uppriktigt glad att jag gillade receptet! Vi har redan halverat 3-litern!

Tjejer, kan du snälla berätta för mig, med tre matskedar socker, blir det sötkål?
I morgon kväll måste jag tillsätta socker, så jag sitter och undrar om det finns för mycket socker?
Min man är rädd att kålen blir söt, så jag började tänka.
Jag har aldrig tillsatt socker i kål, hela mitt liv har jag jäst utan socker.

Tillagd söndag 20 nov 2016 11:02

[Tjuserska]

Tjuserska, Olga, kål kommer inte att vara söt alls, trots allt kommer det att stå i en dag, mjölksyra och andra nyttiga bakterier kommer att smula socker, jäsning kommer att fortsätta.

[MariV]

MariVOlga, tack så mycket.
Vilken temperatur ska vara på en sval plats?

Olga, från 0 till +10. Om det är högre kommer det snabbt att peroxid. Jag har nu +15 på golvet i loggia, medan det är värt det, men en halv burk med två tre-litersflaskor finns kvar. Jag gör inte så mycket.

[MariV]

MariV, Jag ville klargöra detta ögonblick när jag frågade om en cool plats.

På den tredje dagen kommer våldsam jäsning att sluta, dränera saltlaken, tillsätt 3 msk. l. strösocker, häll i kålen och lägg den på en sval plats. På en dag är kålen redo att användas.

Jag vet mycket väl var jag ska lagra kål).
På min loggia, även i hård frost, är temperaturen bara 2-4 grader lägre än i lägenheten.
Men det finns speciella skåp, i en är temperaturen som i ett kylskåp, och i den andra är det mycket kallare, min man skapade ett ventilationssystem.
Vanligtvis lagrar jag kål där det är mycket kallt, men det här är redan en långvarig förvaring.

[Olga]

OlgaTack för det fantastiska receptet! Under en lång tid motstod jag det nya: som man säger är vana den andra naturen, eftersom kålen saltades i familjen, så jag fortsatte! Men själen kunde inte stå ut poet - oavsett hur jag köper "Slava", det var inte ens nära henne, även om kålhuvudena var platta, men tyvärr, inte välsmakande och torrt, så det traditionella sättet var inte is.
Jag fick ett kålhuvud på Berner, fyllde en 3-liters plasthink (det finns inga burkar hemma) - Jag sitter och väntar på att jag gjorde allt enligt receptet - resultatet överträffade mina förväntningar: välsmakande, krispigt, saftigt !!! Nu vill jag inte leta efter "rätt" kål - jag saltar det jag hittar

[Natalia]

Natalia, här är jag på samma sätt - det året, på hösten, åt jag det på traditionellt sätt, i januari åt de allt.Jag fick ögonen på detta recept från mina arkiv, jag försökte det, alla gillade verkligen kålen! Nu är det enda jag gör.

Och ändå - om du är osäker på receptet, gör en burk på en liter. Räkna salt-socker, och det är det. Även om det finns en åsikt att alla typer av fördelaktiga bakterier - mjölksyra och andra, inklusive jäst, respekterar en stor volym - antingen deg eller annan jäsning. Det verkar som om det finns vart man kan vända ...

Jag rapporterar.
Kålen visade sig vara mjuk, smaken är obegriplig.
Jag gjorde allt exakt enligt receptet.
De första tre dagarna stod kålen vid en temperatur på 24-25 grader, den fjärde dagen på en sval plats.
Och hon vandrade aktivt och åt socker bra, men något gick fortfarande fel.
På en dag gjorde jag kål enligt två recept, enligt denna och enligt min fleråriga (torra).
Kålens kvalitet är densamma, men den ena är mjuk, den andra är krispig.

I morgon ska jag försöka igen göra det enligt detta recept, det ska bli som alla andra.

[Tjuserska]

TjuserskaOlga, det betyder att du måste göra det på ditt eget sätt under många år. Och det är allt.

[MariV]

MariVTja varför, särskilt eftersom jag har mer än en långsiktig metod.
När allt kommer omkring är misstag möjliga och kålkvaliteten kan misslyckas ...
Kanske beror det på temperaturregimen, eftersom mitt hus är väldigt varmt.
OlgaI morgon ska jag försöka igen att göra kål enligt ditt recept, särskilt eftersom jag redan har köpt en annan sort kål.
Jag vill också smaka på den här läckra kålen

[Olga]

Olgakan allt vara, även om min lägenhet också är väldigt varm. I köket 25-26.

[MariV]

MariV, Olga, Jag har samma problem. Och om du lagar mat är allt 26-28. Därför var det nödvändigt att ständigt hålla på huven och öppna fönstret. Och sätt kålen så att det inte finns något drag eller någon annan epidemi.

[MariV]

MariV,
Olyushka, tack för att du tog med detta kålrecept här. Du vet själv hur det händer, jag har vant mig vid att göra det enligt ett recept i många år, för allt verkar passa mig. Och sedan bestämde jag mig för att dra mig tillbaka och gjorde det här alternativet. Och plötsligt insåg jag att jag gillar den här bättre. Så tack så mycket

[Andreevna]

Andreevna, Sasha, glädje, tack!

[och]

Något "våldsam jäsning" är inte. Hundraocht på bordet i köket för den fjärde dagen, små bubblor när genomborrade. Temperaturen i köket är 21 *. Det smakar bra, men det ser ut som att det inte är jäst eller något. Håll fortfarande eller tillsätt socker - och i kylen? Eller tillsätt socker, men låt sedan stå några timmar på bordet?
Åh och vem frågar jag om MariV var senast den 31 maj 2017 - för 4 månader sedan ...

Kan du lägga till honung istället för socker?

IMHO inte en bra idé för denna maträtt. IMHO en bra idé - tillsätt 3 liter före den sista fyllningen av saltlake. burk 3-4 msk. Jag med en hög frölösa russin och blanda med kål. Då behövs inte socker, smaken blir ännu mer intressant, surdeget blir roligare. Men detta kommer förmodligen redan att vara ett annat recept ...

[TATbRHA]

TATbRHA, håll den på bordet ytterligare en dag, tillsätt sedan socker och kallt.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, kära, tack, det gör jag.

[MariV]

MariV, Olya, jag har just gjort den här kålen och nu har jag en fråga. Varför hälla kålen med vatten och förvara den i 20 minuter? Vad gör den?
Jag fyllde burken tätt med kål, den inkluderade 2 kg. Separat, i en liter vatten, spädde jag salt och hällde omedelbart kål utan preliminär hällning. Men jag fick 2/3 av en burk vatten och till och med lite lägre, och receptet sa om en liter dränerat vatten. Jag tillsatte salt lite ovanpå och tillsatte vatten om ett glas. Jag väntar på resultatet.

Tjejer, fyller du också först med vatten och sedan med saltlösning? Och hur mycket vatten erhålls?

[svetta]

svetta, Jag fyller den genast med vatten och salt. Vatten ingår alltid på olika sätt, beror förmodligen på kålens saftighet. Vi har nu någon form av felkål, som palastas.

[Tancha]

Tancha, och du fyller den med vatten på en gång, och hur mycket salt lägger du på? Som jag förstår finns det 1,5 msk salt i receptet. l. per 1 liter vatten, det vill säga en klar andel. Och om mer vatten kommer in, hur då?
Och trots allt kan kål skjutas på olika sätt, då får du en annan mängd vatten ...

Och om mer vatten kommer in, hur?

Om det inte finns tillräckligt med vatten häller jag ytterligare hälften av burken och lägger hälften av saltet. Om det finns mycket, häller jag bara resten av vattnet.

Tjejer, fyller du också först med vatten och sedan med saltlösning? Och hur mycket vatten gör det?

Sveta, jag gör det alltid enligt receptet, som Olya rekommenderar. Först fyller jag det med vatten, dränerar och späd saltet. Jag har aldrig extra vatten. Hur mycket jag hällde, fyller jag i så mycket. Jag ramar alltid kål tätt i burkar.

[Nelya]

Nelya, och hur mycket vatten dräneras från dig? Liter eller annan mängd?