Surkål i Kiev-stil

[jordgubbe]

jordgubbeTidigare brukade våra mormödrar jäsa kål i badkarstunnor endast på ett torrt sätt, förutom salt tillsatte de ingenting. Det fanns en regel att jäsa på den växande månen, kål var särskilt bra på 5-6 måndagar. Så min farmor föddes 1905 för mig. berättade.

Allt annat om kvinnors / mäns dagar, om menstruation etc. skit - nonsens!

Växer upp till 12 och minskar sedan ... Så i morgon kommer jag fortfarande att göra det utan vatten. Tacka!

[jordgubbe]

jordgubbeTidigare brukade våra mormödrar jäsa kål i badkarstunnor endast på ett torrt sätt, förutom salt tillsatte de ingenting. Det fanns en regel att jäsa på den växande månen, kål var särskilt bra på 5-6 måndagar. Så min farmor föddes 1905 för mig. berättade.

Allt annat om kvinnors / mäns dagar, om menstruation etc. skit - nonsens!

Ja? Och jag har aldrig hört talas om något sådant från min mormor, född 1875 ...

Ja? Och jag har aldrig hört talas om något sådant från min mormor, född 1875 ...

Tja, min mormor lärde min mamma på något sätt och jag hörde det, jag minns det. Okej då ...

Jag skickade receptet till en klasskamrat i Tyskland. Börjar gå runt i världen Cirka dagar läste jag någonstans länge. Och jag hade inga mormor ... Pappa föddes 1895, och min mamma var från ett barnhem ... Jag minns att jag saltade kål i ett fat, men om dagarna ...

Tja, ja, trots allt, i burkar i saltlake, började de nyligen jäsa kål. Och så skördades svamp och kål i en fatbehållare. Jag kommer ihåg att våra grannar från övervåningen lade ett fat nära dörren. Vid våren gick en sådan hertigman med fötterna ...

[MariV]

MariV, så jag jäste kål enligt ditt recept. Nu är det väldigt varmt här, på två dagar jäste jag, tillsatte socker, lade det i kylan. Så läcker det är!
Jag gillade det väldigt mycket! Och laga det mycket snabbt.
Tacka!

[MariV]

MariV, Kålen är utsökt. Mannen tog med kålhuvudena, torra, ek. Inte saltad, till och med bitter. Och det visade sig vara ojämförligt. Tacka.

Kål har stått i två dagar och jäser inte.

En av mina vänner i dag tog det för ett test ... Fast, salt, torrt ... Det beror helt på kål, hon jäste inte mycket ... Den andra kommer inte att berömas nog! Men hon har en bra kål-härlighet. Det här är mitt fjärde parti! Läckra, lite mjukare än den första, men krispiga. Flickor, och om eket fångas, kan det skaka upp det lite? När allt kommer omkring är det nu svårt att hitta en bra. Låt oss dela några hemligheter?! Kålen är verkligen fantastisk!

och om du får ett ek, kan du skaka det lite? När allt kommer omkring är det nu svårt att hitta en bra. Låt oss dela några hemligheter?

Jag skrev ovan att jag huggade eket på brännaren, på den tunna sidan, allt blev bra.

Ja, en väns hackades tjockt ... Men hon besöker inte brödtillverkarens Dame rekommendationer. Tack Ёlenka.

och om du får ett ek, kan du skaka det lite? När allt kommer omkring är det nu svårt att hitta en bra. Låt oss dela några hemligheter?!

Burk.
Hacka detta fint eller fint hugga och jäsa som grått, det vill säga som de yttre bladen som finns kvar på stubben i fältet efter att ha skördat kål

Kroshevo (shchanitsa, hryapa) (kola)

Det är inte nödvändigt att hamra kål för denna jäsningsmetod, som för koshev. Det räcker att fylla det med vatten och salt och följa temperaturregimen.
Idag jäste jag en mycket saftig kål + svarta morötter är också torra. Allting kommer ordna sig.

I allmänhet beställde hon vit saftig att köpa, och så att lusten inte försvann, tog hon med sig sin egen, läcker

[jordgubbe]

jordgubbedu ser MariV, Jag har redan provat allt, så jäsa dina hårda gröna huvuden på samma sätt som de vita.I vilket fall som helst, en surdeg och jämför.

Marina, och jag har bara vita, stora ... Att jäsa länge Det här är en vän som fångats.

bekant

Snälla du

Jäsa länge

Alla lämpliga elektriska enheter med "shredder" -funktionen - påskyndar avsevärt och underlättar förberedelsesteget!

Igår satte jag på mig och idag är processen redan i full gång. Koldioxiden har gått!



Varför används kål för torr surdeg? För att sockerarter och juice ska släppas ut från bladen snabbare, så småningom så att rätt fermenteringsprocess (jäsning) börjar. Med den våta saltningsmetoden är rätt process snabbare.
Förresten, för älskare av mjuk kål. Det blev mjukt - förstörelse, slemhinnan började, det vill säga putrefaktiva och smörsyrabakterier med aptit åt mjölksyra, användbara bakterier.

Snälla berätta för mig vem som vet! sätt mindre salt, kål har jäst i 2 dagar. Om saltlösning och tillsätt salt?

Vika, varför lägga till mer salt? Processen är redan igång, kålen jäser. Om du lägger mycket lite, kan du tömma saltlake och tillsätta salt.

[Natasha]

Natasha, Jag har 2 liter burkar och jag lägger två tredjedels matskedar salt i var och en. Talang...
Något slog i huvudet idag ...

Vika, låt oss räkna. För en 3 liters burk behöver du 1,5 matskedar salt. Detta innebär att 1 liter behöver en tredjedel av 1,5 skedar, det vill säga en halv sked salt. Och du lägger två tredjedelar per liter. Det betyder till och med lite mer än nödvändigt.

1,5 matskedar räcker fortfarande inte för mig, jag lägger 2 msk. l. salt för 2 kg kål (3 liter burk).

[Mirabel]

MirabelVic, förra gången tillsatte jag salt, hällde lite och blandade salt i detta och hällde det i burken, stängde locket och vred det.



Tusya Tasya, i en 3-liters burk erhålls en liter vatten, för en liter vatten behöver du en och en halv matskedar salt, jag har heller inte standard tre liter, jag räknade från förskjutningen av vatten.



MariV, Jag satte det också tillbaka igår, jag åt det redan mycket gott.

[Lerele]

Lerele, kan du lägga till mer salt, men enligt Vikas beräkning tillsatte hon salt med en hastighet av 2 msk. l. för en 3L burk, och inte 1,5, som med recept. Så det finns inget behov av att tillsätta salt.

[Natasha]

Natasha, nej, inte per liter, men per 2 liter burk



Lerele, Jag gör det också!

[Mirabel]

Mirabel, gör det, du kommer inte förstöra det säkert. Det verkade för mig osaltat, jag räknade också fel, jag har burkar för en och en halv liter, eller för 2, jag vet inte ens

[Vika]

Vika, förvirrad att du skrev "2 l burkar och i varje ...". Så jag bestämde mig för att två liters burkar. Jag mäter aldrig mängden vatten, för kål kan fyllas på olika sätt. Jag köper kål, beroende på dess vikt och antal. Två kg kål är en burk på tre liter. Plus ett pund avfall. Så det visar sig att ett kålhuvud är 2,5 kg. Kålen är löst i början, passar inte tätt, så först gör jag det i en kastrull, och när den sätter sig ner efter några timmar under förtryck kan du lägga den i burkar.

Jäst med svarta morötter. Färgen visade sig vara vinröd. Jag kommer fortfarande att plantera sådana morötter.

Flickor, säg mig, hur mycket salt kommer det att finnas i gram? Jag har tappat vanan att mäta i skedar, jag gillar det mer i gram.

[MariV]

MariVhur intressant det blev. Kålen blir rosa och morötterna blir orange. Eller lade du till den vanliga också?



Arnica, Olya, i receptet på sådan kål (jag har använt det i många år) tillsätts 1,5-2 msk salt i en 3-liters burk. Så exakta gram är förmodligen inte kritiska här. Även om salt är plus eller minus, blir det alltid fantastiskt.

[Arnica]

Arnica, vad som är skrivet överallt som i 1 st. l. 30 g salt är fullständigt nonsens! Jag vet inte var de fick siffrorna ifrån, eller skedarna brukade vara annorlunda.
Jag väger ibland allt, jag mätte också salt.
I en dimensionell st. sked under en kniv 18 g salt, med en liten skiva 20-22 g salt. För att få det som i referensböcker 30g, så är detta Art. sked med ett stort berg!
Så mät 22 g, du kan inte gå fel. Förresten, i alla gamla böcker beräknades saltet för torrsaltning av kål - 250 g salt togs för 10 kg kål (jag har en bok om god och hälsosam mat 1955)

Tacka!
På söndagen gjorde jag kål enligt detta recept, men då tvivlade de på mängden salt.
Med torrsaltning lägger jag också 25 g salt per 1 kg kål från denna bok.
Och den här är fylld med vatten, det verkar som lite då
Men i princip har receptet bevisats genom åren, vilket innebär att det kommer att bli gott.
Och socker 3 msk också "under kniven", utan glid?

Och socker 3 msk också "under kniven", utan glid?

Här för att smaka. Först gjorde jag 3 msk. l., men bytte sedan till 2 msk. l. och till mig det smakar bättre.

Flickor och jag kastade ut två burkar kål Min dotter köpte stora kålhuvuden, omedelbart var det tvivel men jag saltade det. Det verkar ingenting, men det blev mjukt, som en trasa ... Kasta bort den ... Vi måste salta en till. Gillar receptet, men nitrat? Något ville inte förgifta sig själv. Kanske fel?

Och jag hade 100 g socker i mitt recept. Jag trodde att det skulle vara väldigt sött, men nej - utsökt.
Under många år förra vintern visade sig min kål också vara helt mjuk. Och detta trots att det vanligtvis är otroligt krispigt. Jag vet fortfarande inte orsaken. Systerdotter tog det, åt det, det fick inga konsekvenser.

Det är möjligt att det är normalt, eftersom saltlaken förblev transparent, luktade det inte något obehagligt, men ... Jag vill äta med nöje, men den här ... Ingenting, om tre dagar kommer jag att njuta av det.

Och tveka inte, du kommer att njuta av det. Hon är utsökt

Tacka! Jag har letat efter det här receptet så länge och det blev så gott! Tja, ingen tur med kålen, det är okej. Mina vänner gör det, de är också glada.

Jag gjorde också en mjuk kål förra veckan. Jag kastade inte bort det, vi åt det ändå. Men från mitten av burken blev kålen stark. Jag vet inte vilka skäl jag ska leta efter, men det finns två troliga: kålen låg i huset i en vecka innan betning, köket var för varmt och betningsprocessen var våldsam.

Ale, allt blev mjukt ... Det vill säga, först var det starkt, de förvarades ... Och i köket, när de tog med det, drog jag det knappt ut till loggia Idag köpte jag det inte in Lenta, jag tyckte inte om något. I morgon går jag till en annan butik, jag saknar kålen

Flickor, hur mycket saltlösning hälls ur burken på tredje dagen? Jag har mycket, men det finns inte tillräckligt med kål

[Olga]

Olgamåste all saltlösning som hälls ut vändas tillbaka i burken. Först vänder han sig hårt, jag genomborrar burken med en kniv till botten och släpper ut luften. När kålen jäses sjunker den verkligen och tar upp all saltlösning. Och då verkar det mycket mindre.

Jag fick mycket saltlake, men jag hällde allt i burken. Det var också kål i kastrullen, skiftade den också och lade lite till den första burken.
I allmänhet lägger jag det i kylskåpet. I övermorgon ska vi försöka Det verkar knas

Jag saltade också enligt detta recept för första gången. Jag gjorde allt enligt den beskrivna tekniken, jäste i tid, slutade jäsa i tid. Kålen visade sig vara krispig vit, bara den tycktes vara färsk. Så det borde vara, eller skruvade jag upp det någonstans? Vanligtvis tillverkade jag surkål enligt min mors recept, här på sajten finns samma recept "Surkål från Chuchinas mamma."

Gruvan är inte färsk, mycket välsmakande!

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, Jag lade inte till vanliga morötter, det är svart så bytte färg. Men kålen blev rosa och lila.


Tjejer, god jul - det verkar som att du nu officiellt firar två jul.
Och gott Nytt År! Fred, hälsa, välstånd i allt och alla!

God jul - det verkar som om du nu officiellt firar två jul.

Ortodoxa kristna firar jul den 7 januari. 25 december - Katolsk jul, gjorde just denna dag till en ledig dag. Firas av dem som döps i katolska kyrkor.

Min syster med en stor familj bor i Ukraina i Kiev, och jag bodde själv en tid i västra Ukraina i Stanislav.