Behöver ett beprövat recept på utsökt rågbröd.

bagare

God dag. Redan den dagen har jag letat efter ett recept på rågbröd. Här på forumet kom jag över "om rågmjöl i receptet är mer än 40% - matlagningstekniken är annorlunda" men jag hittade aldrig den här tekniken. Jag stöter ofta på bra recensioner om Darnitsky, men efter sökningen hittade jag jäst i receptet eller vetemjöl. Jag lagade rågbröd ganska många gånger, men det visade sig inte vara mycket gott, fuktigt och när man tuggar lite plasticine. På vete av högsta kvalitet - super, sött, gott bröd och på fullkornsvete är det också bra. Jag behöver ett recept på gott smakligt rågbröd (mjöl, surdeg, vatten, salt, helst utan vegetabilisk olja, utan olja, för ibland behöver jag laga mat utan det.), Med en beskrivning av tekniken, när man ska krossa osv. ., i allmänhet, så att min byte / smaklös faktor saknades. Flera recept är möjliga. Tacka.

sazalexter

Jästfri bakning https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0
Rågsåsbröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Med jästjärd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Administration

Citat: bagare

Jag lagade rågbröd ganska många gånger, men det visade sig inte vara mycket gott, fuktigt och när man tuggar lite plasticine.

Du kan ge ett färdigt recept, men kommer det att visa sig vara bröd?
Till något brödrecept måste du lägga till din egen förståelse för vad och hur man gör, och observera själva tekniken för att baka rågbröd, rågmjöldeg.
Och detta ... arbete, arbete, arbete och långvarig stående över degen, x / spis, ugn och många, många experiment tills du får ditt eget resultat.
Vi gick alla igenom detta på forumet och matade kilo misslyckat bröd till fåglarna! Det här är bara recepten som är vackert skrivna, och bakom dem och bakom de vackra bilderna finns bagarens stora arbete.

Jag rekommenderar att du läser MYCKET omsorgsfullt framgångsrika ämnen (med foton) om tekniken för att baka rågbröd:
INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING" underavsnitt RYGDEG OCH BAKBRÖD, ARBETAR MED TILLAGARE och STEREINS och separata ämnen om rågbröd i underavsnitt BAKERITEKNIK

Och du kommer att bli nöjd med bröd! Vilja och arbete kommer att mala allt!

bagare

Tack alla.
Jag läste ämnena, jag har redan läst mycket, men jag lärde mig också lite nytt. Jag tror ändå kasta in receptet så att jag har något att "dansa" från. Naturligtvis lägger jag till min egen förståelse för matlagning)
1. Som jag förstår det, för att försöka eliminera problemet med klibbig smul, måste du göra en tjockare deg / använda en tjockare surdeg, eller hur?
2. Här är ett ögonblick:
> Den bästa degen anses vara en tjock deg,
eftersom jäsning i en sådan deg är mer
slow motion.

och samtidigt läser jag att det finns mindre syra i en flytande deg, etc. Av någon anledning verkar det som om mindre syra = inte särskilt aktiv jäsning, eller vad jag inte förstår? Chad Robertson, ja))) s. Därifrån:
>

'... och vi vet att processen
jäsning i smeten är snabbare än i
tjock ... '

3. Någon form av diskriminering på rågforumet, främst vetebröd, och jag hittade inte information om att krossa den första (även om vad finns det för att krossa det :))))))?) I allmänhet behöver du att krossa det eller inte?

gala10

bagare, här är en annan rågtema. Det finns mycket användbar information.

Sneg6

bagare, Prova Surdeigsbröd med yoghurt "Favorit"

bagare

Sneg6, Jag skrev ovan vilken komposition som behövs.

movnk

Jag bakar den här typen av bröd
1 kopp 100% fukt råg surdeg
1 glas vatten
2 tsk salt-
2 tsk Sahara
3 koppar mjöl
Jag bakar i formen så att du kan få mer vatten
3 timmar korrektur
Om 6-8 timmar (natt) blir det surt
Jag bakar 230 grader under 20 minuter under locket
Sedan tar jag bort locket, sänker det till 180. Jag bakar i 30-40 minuter
Tills stick-in-matchen är torr kan du lägga till fem minuter.
Om temperaturen inte sänks blir skorpan tjockare och varmare.
Jag tar ut brödet och kyler det på risten
Klipp inte tidigare än 3-4 timmar

Helen

Citat: movnk

Jag bakar den här typen av bröd
1 kopp 100% fukt råg surdeg
1 glas vatten
2 tsk salt-
2 tsk Sahara
3 koppar mjöl
Jag bakar i formen så att du kan få mer vatten
3 timmar korrektur
Om 6-8 timmar (natt) blir det surt
Jag bakar 230 grader under 20 minuter under locket
Sedan tar jag bort locket, sänker det till 180. Jag bakar i 30-40 minuter
Tills stick-in-matchen är torr kan du lägga till fem minuter.
Om temperaturen inte sänks blir skorpan tjockare och varmare.
Jag tar ut brödet och kyler det på risten
Klipp inte tidigare än 3-4 timmar

Vilken typ av mjöl?

Tillagd torsdag 09 juni 2016, 10:00

Ahhh, jag insåg att det är ren råg ...