Sandkorg med proteinkräm (som i gamla dagar)

Sandkorg med proteinkräm (som i gamla dagar)

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Margarin (80%)	125 g
Socker	75 g
Salt	0,5 tsk
Vinäger	1 msk. l
Äggulor	100 g
Mjöl	300-330 g
Soda	6 g (1 tim. L)

Tillagningsmetod

• 
• Vi laddar margarin i bilens skål och slår på den med låg hastighet. Häll i all vinäger, tillsätt socker och salt och vispa med socker i en hastighet något över genomsnittet.
• Efter 5 minuter introducera hälften av äggulorna.
• Vispa, du kommer att se hur massan börjar bli lättare. När det inte finns några inneslutningar av äggula (massan "absorberar" hela äggulan, häll ut de återstående äggulorna.
• 
• Glöm inte att röra massan för hand med en spatel, eftersom olösta sockerkristaller och obesegrade margarinområden finns kvar på väggarna och botten.
• Vi fortsätter att slå tills massan ökar och tänds.
• 
• Allt. Massan är klar. Vi kyler det bra (helst på natten) så att oljan inte klipps av under arbetet. den spöstraff- grunden för kakdeg. Denna deg kan användas för att göra korgar, tårtlager, kex, ringar etc.
• Den (basen) kan piskas i förväg och förvaras i kylen. Med henne kommer ingenting att hända om några dagar. Jag har inte kontrollerat det längre.
• Förhållandet mellan mjöl: bas är ~ 1: 1. Det vill säga hur mycket du slår, ungefär lika mycket mjöl. Du kan blanda i delar till vad du behöver

• Tillsätt nu mjöl och läsk till denna välkylda bas och blanda tills den är helt kombinerad med mjöl. Inte längre. Annars kommer degen att "dra åt", bli gummiaktig, tuff. Så här bör kortsdegsbakverk se ut.
• 
• Och nu börjar det roliga - att trycka ut korgarna själva.
• Jag berättar för dig hur de tillverkas i produktion, och du kan göra som du vill om du har gjort annat (jag vet att de rullar kakan, skär ut muggarna och lägger dem i formarna)
• Rulla den färdiga degen till en turné.
• 
• Riv av en liten bit och tryck (platta) på ett bord beströjt med mjöl
• 
• 
• och lägg den i formen med mjölsidan mot dig, det vill säga till formen med sidan utan mjöl.
• 
• Tryck sedan degen till botten av formen med fingrarna. Så här.
• 
• När botten har gjutits börjar vi med tummarna för att pressa degen mot formens sidor och rotera formen i en cirkel. Det är inte ett faktum att första gången kommer allt att fungera perfekt för dig. Men förtvivla inte, det här är bara från första! Nästa är skickligheten!
• 
• Uppmärksamhet, ingen fanatism! I annat fall blir korgens sidor för tunna, vilket leder till att den färdiga korgen går sönder.
• Överflödig deg som sticker ut från formen, "skär av" kanten på formen med handflatan och flytta handflatan från mitten av formen till kanten.
• 
• Så här ser de pressade korgarna ut.
• Det är allt!
• Vi bakar vid T = 190-200 °, ~ 15-20 minuter (beroende på ugn).
• Vi kyler ner det. Vänd de kylda formarna och frigör dem från korgarna.
• 
• Därefter fortsätter vi med att fylla korgarna med grädde.
• Lägg 1 tesked sylt sylt längst ner på korgarna och lägg den färdiga grädden ovanpå. Receptet på grädden finns här.
• https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454687.0
• Häll med smält choklad.
• Smaklig måltid!

Skålen är designad för

~ 20 st

Matlagningsprogram:

Vispa, knåda, baka.

Notera

Jag uppmärksammar det faktum att degen inte är särskilt söt, för proteinkräm ger tillräcklig sötma här.
Om du vill ha sötare eller vill använda degen till kakor, pajer, shortbreadringar med nötter, shortbread rolls, rekommenderar jag att du tillsätter ~ 50-100 g (beroende på din smak) socker tillsammans med mjölet. pulver och vanilj.
Om du vill använda med en salt fyllning, sänk sockret lite medan du piskar ...
Ytterligare ett VIKTIGT ögonblick.
- deg blandad med mjöl det är omöjligt lämna "för senare" (även i 10-15 minuter), det kommer att dra på, bli tufft och mörkare (reaktion av äggulor med mjöl). Det är nödvändigt att klippa (forma) det omedelbart.
- du måste arbeta med mörbröddeg snabbt av samma anledning (se ovan)
- vispningen ska svalna väl för att undvika fettavskiljning när du arbetar med degen

Tanya, kan du använda smör istället för margarin?

Ja, Irisha, du kan använda smör, eller så kan du använda en spridning ...

Tanya, och faktiskt, som i de gamla goda dagarna, som i barndomen! Tack för barndomsminnen!
Och vilken vacker kräm, enligt vilket recept?

[lu_estrada]

lu_estradaLyudochka, tack!
Använd det för din hälsa!
Där i slutet gav jag en länk till receptet på själva grädden. Klicka på den och gräddreceptet öppnas ...

Jag tittade igenom Tanechka, jag har redan hittat och besökt din underbara kräm!
Bra, tack så mycket!
Jag är mycket glad!

[lu_estrada]

lu_estrada,

Bakning från måndag?

[Tanyush,]

Tanyush, tack för MK på korgar. När jag rullar ut det och när det är enkelt, som du har visat, lägger jag ner det. Jag kommer snart till grädden.

God hälsa, Angela! Det är därför jag skrev att det finns ett alternativ och så, rulla ut, att göra. Men det här:
1) lång
2) onödiga manipulationer med degen, från vilken den är försenad, dubbar. Av detta lider produktens kvalitet - sprödhet.
3) överflödigt mjöl, vilket leder till samma konsekvenser
-Med mördegsdeg behöver du arbeta snabbt
-Det kan inte lämnas i kylan. "För senare"

[Dansa]

Dansa, Tanya och vinäger kan ersättas med citronsaft, snälla berätta? Och, om möjligt, hur mycket?

[Dansa]

Dansa, Solbränna och hur stor andel vinäger? Väsen?

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, det kan du. Men oavsett hur mycket jag säger dig, jag använder den här metoden så sällan (när sömmarna finns ingen ättika, och det här är sällsynt). Du måste smaka på det. Så att det var lite surt. Det är viktigt för oss att skapa en sur miljö i basen så att sodan kan fungera helt.
Olekma, Katyuha, jag kommer att hälla in dem!
Vad är kärnan?! Var såg du detta ord? Du kan inte skämta med henne, det är väldigt farligt. Det måste uppfödas korrekt.
Jag arbetar med vanlig vinäger, vilket jag angav i receptet. Jag har 9%. 6% är möjligt. Vem har vad.

Olekma, Katyukha, jag häller i den!
Vad är kärnan?! Var såg du detta ord? Du kan inte skämta med henne, det är väldigt farligt. Det måste uppfödas korrekt.
Jag arbetar med vanlig vinäger, vilket jag angav i receptet. Jag har 9%. 6% är möjligt. Vem har vad.

så jag har bara kärnan, så jag klargör. Tack, jag vet det nu

-Det kan inte lämnas i kylan. "För senare"

Menar du just detta recept eller mördegsbröddegen i allmänhet?

[Dans, Tanyusha]

Dans, Tanyusha, så vad gör du ?! Sommaren kommer, stranden, och du är med kakor! Det här är mina älsklingar. Hejdå till hwegura och diet igen?! Vilja !!!!
Jag rör upp det till helgen. Bara ekorrarna från pärlorna kvar. Jag älskar denna kräm. Som barn kunde jag inte gnaga en korg utan grädde ...

Menar du just detta recept eller mördegsbröddegen i allmänhet?

Eventuella mördegsdeg måste skäras omedelbart.

hejdå hwegura och diet?

Gyyy! Jag viftade med min penna länge!

[Dansa]

Dansa, tack för det underbara mk-receptet, jag ska definitivt försöka göra

uraaaa !!!!! väntade på korgarna

[Tanya]

Tanya, Dansa, tack så mycket för korgens mästarklass! Du pratar och arbetar med sådana villkor som om du stod professionellt inför produktion någonstans.

Ändå förstod jag inte, kan du snälla förklara

-Det kan inte lämnas i kylan. "För senare"

Eventuella mördegsdeg måste skäras omedelbart.

Det är bara att det är så ovanligt för mig (min hjärna knäcktes bara) - alla recept som jag läste, överallt de ber att sätta degen i kylen i minst 20-30 minuter.

Kan du ge lite mer detalj varför du insisterar på denna punkt. (ledsen, ja, jag är en borrning, en borrning, jag vill förstå allt!)

Och ja, jag ser att du introducerar mjöl och läsk som i en skördetröska (du kan se bilagan på bilden). I vilken hastighet?

[mjöl: bas]

Förhållande mjöl: bas går ~ 1:1... Det vill säga hur mycket du slår, ungefär lika mycket mjöl.

Tanya, och här menar du volym?

Tanyush, tack så mycket för MK! Vi kommer att försöka)) Jag köpte 10 nya metallformar ... Om du inte antänder dem kan du baka dem med pergament i förväg (jag krossar pergamentet väl, fukta det sedan med vatten och vik ut det, det är väldigt bekvämt att lägga ut någon form med sådant pergament)

[Svetlenki]

Svetlenki, tillsätt mjöl och blanda med minsta hastighet.
Varför kallas mördegsdeg? På grund av egenskapen att smula i "sand". Denna egenskap uppnås på grund av mjölns minimala kontakt med vätskan i degen. Det vill säga i den bakade produkten går denna kontakt förlorad, eftersom all fukt har avdunstat under bakning. Finns det i rå deg?
I de recept där kylning anges är det en annan teknik. Även om denna deg är liten är den fortfarande inte riktigt mörbröd (inte av egenskaper utan av teknik), det vill säga inte riktigt riktigt mörbröd (som en puff, det finns en verklig, där folieringsoperationen äger rum, och en falsk en, där foliering är utelämnad)
Verklig mörbröddeg (grundläggande) kan inte lagras. Men så att jag inte är ogrundad, försök så att du själv förstår allt i praktiken

här menar du volym?

Inte. Allt går med VIKT
.kirpochka, Natasha, jag har aldrig gjort det. Jag tänker inte berätta. Jag tycker att det är värt att antända dem en gång (det är sommar nu), var är tråden i lantgården eller på balkongen, ta ut ugnen, än att förstöra maten (de kan klibba och bryta när de får det) eller bry sig med papper ... varna dina grannar i förväg så att kipishen inte höjs ... men det kommer inte mycket rök från formarna. Tja, det här är inte en enorm form eller formar för pärlor, där det finns mycket rök.

Tillagd fredagen 13 maj 2016 18:15

Svetlenkioch till mig för dig!

Tillagd fredagen 13 maj 2016 18:18

Du pratar och arbetar med sådana villkor som om du stod professionellt inför produktion någonstans.

Ja, jag var tvungen att. Jag är konditor i 24 år och tekniker.

[Dansa]

Dansa, Solbränna! vad är du smart! Tack så mycket mänskligt !!!! med din vilda arbetsbelastning, så beskriv och berätta allt i detalj. om du har något annat att dela - kommer vi att bli väldigt, mycket glada

[Tanya]

Tanya, tack så mycket för en så detaljerad förklaring.

Ja, jag var tvungen att. Jag är konditor i 24 år och tekniker.

Det är så bra att vi har dig här!

ta ugnen till balkongen,

Inbyggd ugn .... Tan, är det nödvändigt att smörja dem med olja och hålla dem i ugnen i 5-10 minuter vid 200 grader eller mer ??

[kirpochka]

så beskriv och berätta allt i detalj.

Och jag kan inte göra något annat. Praktikanterna undervisade.
Annars, varför börja, om ingen ändå förstår någonting?
Och hon själv är i skuld till er alla. Jag lärde mig också mycket här och förstod helt ...
kirpochka, smörj dem s. olja och håll i andan i cirka 15 minuter. Öppna alla fönster. Oljan ska tas i en film i form

Öppna alla fönster. Oljan ska tas i en film i form

Tack, Tanyush. Jag gör det på det här sättet)) Sedan skriver jag hur det hände)

Kom igen. Väntar på

Varför baka formarna? Jag tände inte på någonting.

Tanya, är läsk nödvändig? Eller kan det ersättas med bakpulver? Och då är det möjligt utan ättika?
Jag fyller alltid korgarna som du gör med händerna. Jag har mycket kul medan jag lägger degen i korgarna.
Vid en tidpunkt, när jag köpte mina korgar i Ukraina (och det var andra året jag gifte mig. Åh, hur många köks- och konfektyrtillbehör jag köpte där !!!!) visste inte att de behövde antändas. Jag smorde dem bara med olja och fyllde dem genast med deg. Och det visade sig att de skulle falla ut, annars skulle jag bryta allt, men jag kunde inte få det. Hon bakade den flera gånger, och sedan började de falla ut själva. Med tiden slutade hon helt smörja formerna, och de faller ut helt på egen hand. Ser bra kalcinerad och utan att skjuta.
Och ja, jag knådade shortbreaddeg mycket snabbt (med tiden insåg jag att degen blev tuff efter en lång knådning) och lade den aldrig i kylen. Det är sant att jag här inte vet varför jag gör det här.
Tack för receptet. Jag kommer att försöka enligt din layout och jämföra med min.

[Hes]

För att inte klibba, separerades produkten lätt. Detta gäller endast järn- och tennformer. Silikon- och teflonbelagda formar behöver inte bakas.

Tillagd fredagen 13 maj 2016 22:58

Hes, Lyudochka, det är möjligt med ett bakpulver. Jag vet, jag vet din inställning till läsk. Ta sedan bort vinägerna. Bakpulvret innehåller redan ett oxidationsmedel.

visste inte att de behövde antändas. Jag smorde dem bara med olja och fyllde dem genast med deg. Och det visade sig att de skulle falla ut, annars skulle jag bryta allt, men jag kunde inte få det. Hon bakade den flera gånger, och sedan började de falla ut själva. Med tiden slutade hon helt smörja formerna, och de faller ut helt på egen hand. Ser bra kalcinerad och utan att skjuta.

Kan smörjas men oljekonsumtion och fettinnehåll ...
Och utan smörjning, och ibland en massa skräp med den.
Naturligtvis avfyras naturligt över tiden.

ja, jag knådade shortbreaddeg mycket snabbt (med tiden insåg jag att degen blev tuff efter en lång knådning) och lade den aldrig i kylen. Det är sant att jag här inte vet varför jag gör det här.

Jag kommer att avslöja en hemsk hemlighet för dig.
Du vet, jag fick en bit för den här korgen och inte bara för den (på en gång, när jag efter skolan kom till jobbet, i butiken), medan hantverkarna gjorde en "människa" ur mig?
Jag lärde mig dessa lektioner resten av mitt liv och i praktiken har jag upplevt mer än en gång

[aprelinka]

aprelinka och för dem som inte vet det övervakar Tatiana "Tja, en mycket förberedande klass .." Vem vill ha en sådan mentor, kom till oss.

Jag bakade dem, men det finns inget foto. Från denna mängd deg fick jag 23 bitar. Det är sant att mina formar är plattare än Tanya. Degen har stigit väldigt mycket, jag tycker att den är för mycket, tjock, sätt det. Nästa gång gör jag det tunnare.
Tanya, tack för en så detaljerad MK, allt är så klart.

det är möjligt med ett bakpulver.

Tanya, och hur mycket bakpulver att lägga i då, berätta, snälla?

[förhållandet bakpulver eller läsk till massan av mjöl för ett standardrecept.Bakpulver är högst 0,5 tsk per 100 g mjöl, läsk - 1-2 g per 100 g mjöl.]

Från dagis ...

förhållandet bakpulver eller läsk till massan av mjöl för ett standardrecept.
Bakpulver är högst 0,5 tsk per 100 g mjöl, läsk - 1-2 g per 100 g mjöl.

Det visar sig 1,5 tsk bakpulver istället för 1 tsk bakpulver

[Natalia]

Natalia,

[Midja]

Midja, tack, Natulik :))) Det vill säga du behöver 1,5 tsk. bakpulver, va?

Ja, Vichka, något liknande

Kaka! : girl_love: Jag går i morgon för formarna.

Det är vad jag gjorde. Jag försökte göra dem i 24-sits uniformer och några av dem i Nix tennformar. Jag använde Porkhov-spridningen. Gjord strikt enligt receptet. I det färdiga testet märktes oljeklippningen. Vid bakning började degen öka i volym och började riva. Resultatet är bättre i niksovsky-tennformar. Färdiga produkter lämnar formen lätt. Degen smakar smuligt.

[Krämig]

Krämig, Alya, bra, särskilt i tennformer. Oljan är avskuren - nu är den redan varm. Försök att kyla det själv och knåda sedan degen. Jag går och lägger till det i receptet.

Tillagd lördag 14 maj 2016 17:40

Rättad.
Kyl den beredda vispade basen väl innan du knådar med mjöl.
Fettskalning kan förekomma vid varmt väder, när massan överstiger T 15 °.

[Dansa]

Dansa, Tanya. tack, nästa gång lägger jag den vispade basen i kylen. Temperaturen var naturligtvis klart över 15 grader.

[Dansa]

TanyaDansa, Tanya, ledsen för den dumma frågan. Jag köpte vitryska formar för korgar, någon form av lättmetall, som rostfritt stål. Troligen sett sådana, men de kan också antändas med olja? Och sedan tvättas de eller hur filmen har bildats, är det inte längre nödvändigt att tvätta dem med tvättmedlet? tacka

[Dana15]

Dana15, ja, det är nödvändigt att antända. Och du kan inte tvätta efter det.Det är viktigt för oss att skapa en bra, kraftfull film av fett så att den inte fastnar. Och sedan tvätta bort det?
Krämig, det var därför smöret skars av ... och när vispen är kall, då är degen kall, har du tid att bearbeta degen ...

[Dansa]

Dansa, Tanyusha, med vilket munstycke slog du smöret och injicerade mjöl, k-shkoy? Eller vispade du smöret med ett flexi-munstycke?

Jag har ingen souffleika. Och det är inte avsett för krossande smör. För detta finns ett scapula-bitter- "k" -munstycke. Hon piskade och knådade.

[Dansa]

För detta finns ett scapula-bitter- "k" -munstycke

Mycket användbar information. Även om jag inte har Kenwood, står jag fortfarande ibland i en dumhet över munstyckena och tänker på vilken jag ska piska.

Dansa, Tanya, det vill säga är det möjligt att anta att alla smörbaser för vispning är gjorda med en "K" (typ "K") fäste och du kan inte säga när du ska använda ett munstycke med silikonkanter?

Tacka.

Jag har ingen souffleika. Och det är inte avsett för krossande smör. För detta finns ett scapula-bitter- "k" -munstycke. Hon piskade och knådade.

Tanya, jag pratar inte om souffleika. Jag pratade om lin. Detta är ett munstycke med silikonkanter för oljeblandningar.
Om k-shk är allt klart. Jag slår och knar degen åt henne.
Och om jag bara har 12 formar, så som jag förstår mängden deg bör knådas mindre, kan han inte ljuga och vänta på att den första satsen korgar ska bakas?