Fern: konserverad och stuvad (del 1)

[dopleta-Larissa]

Fern: konserverad och stuvad (del 1)

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
nyplockad ormbunke	1 kg
vatten	1L
salt-	4 tsk
socker	6 tsk
ättiksprit	1 msk. l
kryddor för marinaden	smak
burkar för bevarande

Tillagningsmetod

• 
• Jag vill uttrycka min tacksamhet direkt dopleta-Larissa, det var hon som påminde och inspirerade min man och jag att samla in och förbereda ormbunkar.
• Just nu har vi det i Len. område, möjligheten att samla ormbunkeändarna, om själva ormbunken i applikationen. Jag kommer att beskriva beredningen här.
• Vi har två typer av ätbara ormbunkar: struts och bracken. Vi samlade struts. Bracken samlas som regel en vecka senare. De varierar i smak, strutsen smakar som blomkål och bracken liknar honungsvamp.
• Ormbunken får inte lämnas till imorgon, den måste kokas så snart den tas hem! Så här ser en nyplockad strutsbärnsten ut. Min man och jag, på något sätt hände det av sig själv, vi samlade exakt 1 kg, volymmässigt är det cirka 2 liter ...
• 
• Det finns brunaktiga skalor på ormbunken, jag gick manuellt igenom ormbunnsens "sniglar" och tog bort dessa skalor, om möjligt, men det är omöjligt att ta bort allt, en del av skalorna är inne i de snodda sniglarna.
• Eftersom ormbunken anses vara en villkorligt ätbar "växt" måste den kokas i förväg i en stor mängd saltat vatten. Jag tog en 5-liters kastrull, hällde 3 liter vatten, saltade vattnet (30 g salt), kokade det och lade ormbunken i kokande vatten. Jag väntade på den andra kokningen redan med ormbunken, låt den koka i 5 minuter, dränerade vattnet genom ett durkslag, tvättade själva ormbunken med kallt rinnande vatten för att tvätta bort de fristående vågarna lite.
• 
• Jag upprepade kokproceduren igen. Det vill säga jag fick en dubbelkokt ormbunke. För att bestämma beredskapen för ormbunken måste du kontrollera att den rullar av, om spiralen utvecklas - utan att bryta, men samtidigt är den ganska elastisk, då är det vad du behöver!
• 
• Om "sniglarna" går sönder när de utvecklas, är ormbunken fuktig och om den blir slappmjuk är den överkokt. Det är därför jag tillagade 2 gånger i 5 minuter, så att jag definitivt skulle komma in i beredskapen för ormbunken!
• Sedan delade jag upp ormbunken, lade i burkar för konservering och lade i en kastrull för att steka. Låt oss fortsätta med betning.
• Jag steriliserade tidigare burkarna i en mikrovågsugn. Jag lade ut ormbunksniglarna tätt i burkarna, fyllde burkarna med varmt kokt vatten utan att lägga 1 cm till toppen. Jag tömde vattnet - det här är vårt vatten för marinaden. Du kan göra din egen marinad, jag gav proportionerna från receptet från min inlagda svamp. Lägg kryddor, lagerblad, kryddnejlika, svarta pepparkorn, en liten rödbett peppar i varje burk (jag odlar en bitter peppar upp till 0,5 cm i storlek på fönsterbrädan varje sommar), för älskare kan du lägga till vitlök, kanel, pepparrot, i allmänhet, styrs av min smak, kom ihåg ormbunkens ursprungliga smak Eftersom vi har en struts som ser ut som en blomkål, satte jag inte vitlök, kanel och pepparrot, jag var rädd för att hamra den känsliga smaken av själva ormbunken.
• Jag kokade vattnet och tillsatte salt, socker och i slutet, efter att jag stängt av det, ättika.
• För pastörisering lade jag burkarna på en trasa i pannan, hällde burkarna med en sval kyld marinad så att burkarna inte sprängde, hällde mycket varmt vatten ca 50 grader i pannan, täckte (täckte inte in) lock.
• Jag tog vattnet i en kastrull till 80 grader eller lite mer, men lät inte vattnet koka och pastöriserade burkarna vid denna temperatur - 20 minuter. Jag hade två halvliter och en 300 ml burkar. Efter 20 minuters pastörisering drar vi åt locken, tar bort burkarna från pannan och vänder dem upp och ner, lägg dem svalna på en tidning eller handduk. När den svalnar lägger vi den på en mörk, sval plats, lagrar den som inlagda svampar.
• Kära bagerier, du kan konservera enligt dina recept!
• Om du kommer ihåg har vi fortfarande kokt lite sniglar, här igen många tack dopleta, Larissa, tack så mycket, det här är ditt recept!
• Vi tar en liten kastrull med en tjock botten, lägger lök och morötter i den i vegetabilisk olja, lägger lök och morötter åt sidan, du kan sedan använda dem någonstans i matlagning och på den resulterande doftande oljan med resterna av lök och morötter ( Jag lämnade ungefär två matskedar skedar) under locket, koka ormbunken en kort stund.
• 
• Jag lade inte till några kryddor, salt etc. Resultatet är en mycket ömtålig maträtt som verkligen smakar som blomkål. Min man åt ormbunke med majonnäs, kanske med gräddfil, eller bara så och i allmänhet kall - allt är gott!
• Fortsättning följer:

  General stil ormbunke. Fern 2 del (Mandraik Ludmila)

Skålen är designad för

2 burkar på 0,5 l vardera och en burk på 0,3 l

Tid för förberedelser:

lång, ca 2 timmar

Matlagningsprogram:

handtag, krukor

Notera

Och här om ormbunken och dess ätbara art. Kom ihåg att det finns många oätliga ormbunkar!
Förra veckan kom min kloka man ihåg att det var dags att samla ormbunken, vi hade aldrig samlat den här intressanta "produkten" förut. Min man har redan räknat ut att av de två villkorligt ätbara arterna av ormbunkar och strutsbärnor har vi främst en struts. Den vackraste och mest ansedda dekorativa sorten. Denna struts växer längs flodens strand i stora plantager, och du behöver inte gå långt. När de gick med hunden samlade de en korg med ormbunkar i förbifarten. Del I, som redan beskrivits, läggs ut och delvis marinerad. Det kommer att bli nödvändigt att frysa för senare, eftersom ormbunken är lämplig för skörd bara cirka en vecka om året!
Detta skriver en jaktbiolog Pyotr Zverev om honom (Russian Hunting Gazette No. 20, daterad 14 maj 2003) och nr 20 (14 maj 2003)

struts eller strutsfjäder eller strutsfjäder. Det vetenskapliga namnet på denna ormbunke är Struthiopteris Filicastrum, översatt från grekiska, och gav det ryska namnet till växten (Struthion - "struts" och pteris - "ormbunke"). Som en ätbar växt är den mindre känd än orten, och ändå har många säkert träffat denna underbara växt i skogen.

På norra halvklotet finns det fyra strutsarter, i Ryssland finns det två. Utåt är det en mycket vacker, stor ormbunke, en riktig dekoration av blandade och barrskogar, dessutom används den i sommarstugor som en prydnadsväxt. Strutsens löv vid tidpunkten för sin högsta blomning bildar en frodig lövkrona, vars diameter i den övre delen kan nå två meter. I det här fallet skjuter varje efterföljande bladring som visas inuti den redan vuxna bladringen ut och ner. I äldre växter bildas en stam gradvis med åren som liknar en ananasfrukt med taggar som bildas av förra årets löv. Det är den här stammen som skiljer struts från andra arter av ormbunke, till exempel från shititniks. 🔗

Det märkliga med att samla struts - rachis unga skott är att de dyker upp på försommaren nästan på en gång. De är ljusgröna i färg och rullas upp till täta "sniglar" och bildar en tät ring längst upp på ormbunken. I början skyddar växten sina känsliga skott från svårigheter och återkomst av kallt väder och täcker skotten med torra gyllene skalor som lätt skakas av under uppsamlingen. Liksom bracken orm är unga skott upp till 20 centimeter långa lämpliga för mat.En indikator på skottens lämplighet för uppsamling är separationen av rachis från stammen: om den går sönder med en krasch, startas samlingen vid rätt tidpunkt, men om skotten bryter av med ansträngning, "bli våt" , då är skotten övermogna och är lite användbara för mat. Man bör komma ihåg att unga skott av struts och bracken är fördärvliga livsmedel, så du bör inte skjuta upp matlagningen till nästa dag. Ju tidigare du börjar använda dem från det ögonblick du samlar in dem, desto bättre blir kvaliteten på den tillagade maten. Smakegenskaperna hos ätbara ormbunkar är mycket specifika och skiljer sig markant från varandra. Om bracken smakar som de bästa svamptyperna (båda typerna av ormbunkar, till skillnad från svampar, absorberas nästan helt i kroppen), är struts ganska blomkål, lite söt och tillfredsställande. När man förbereder båda arterna för mat måste man komma ihåg det viktigaste: ormbunkar blir ätbara efter förbehandling.
Och färskt ormbunke eller struts är inte lämpligt för mat, eftersom växter innehåller giftiga ämnen (tiaminas) och dessutom smakar de bittra, det är därför de kokas, sedan stekas eller stuvas. Färska skott saltas också (konserveras).

FÖRBEREDELSE AV BRÄNSLET
De samlade unga skotten av ormbunken börjar koka omedelbart när de återvänder från skogen. Ursprungligen kokas de i en stor mängd kokande, saltat vatten, medan tillagningsprocessen inte tillåter att driva, eftersom ormbunken bibehåller inte bara sin presentation utan behåller också sin unika smak när den tas bort från kokande vatten i rätt tid. . Även under tillagningsprocessen separeras skalor från unga skott. När ormbunken har doppats i kokande vatten väntar de på en andra kokning, varefter de försiktigt blandar och fortsätter att laga mat. Korrekt kokta skott ska bilda en ring när de är böjda, utan att gå sönder (underkokta) eller slappa (överkokta). Bracken ormbunke kokas lite längre än struts (10-12 minuter från början av en ny koka) på låg värme. I asiatiska länder antas att struts och bracken ska kokas i koppar, så att växterna behåller en ljusgrön mättad färg. Efter kokning kastas ormbunken i ett durkslag och får rinna av, varefter du kan fortsätta till direkt beredning av rätter. Efter avdunstning av överflödig fukt i en kastrull stekas skotten i olja eller stuvas som svamp. Det finns många recept för matlagning från färska ormbunkar, det är ingen mening att lista dem, och eftersom improviserad inte är det sista i matlagning kan metoderna och recepten för att tillaga svampar läggas till grund.
SALTNING
Om det inte finns tid att förbereda en ny ormbunke, måste du ta hand om att bevara ormbunken. Alla neutrala behållare är lämpliga för detta: emaljerade rätterfat, glasbehållare och liknande. Den viktigaste metoden för konservering är saltning. Salt tas i mängden 20-25% av vikten av unga skott. Först hälls ett tunt lager salt på behållarens botten, sedan läggs det i lager av rachis och strös igen med salt. Varje lager av ormbunke blir lite tjockare. I slutet av läggningen av ormbunken och den sista portionen salt placeras en klämcirkel på toppen, på vilken förtryck placeras, lika i vikt som ormbunnsmassan (för en struts kan förtryck användas mer lätt). Behållaren med den saltade ormbunken placeras på en sval plats i två veckor, därefter avlägsnas brännskadorna, saltlösningen tappas helt och ormbunken förskjuts i omvänd ordning (den som låg högst upp borde nu ligga längst ner ) varefter den hälls med en ny saltlösning, vars koncentration bör vara minst 20-22%, och igen stör de förtrycket. Nu kan ormbunken lagras så länge du vill.
För att förbereda rätter från ormbunken tas den erforderliga mängden salt i förväg och blötläggs i två dagar, för vilken vattnet regelbundet byts ut. För att påskynda processen att bli av med överflödigt salt kan du placera den konserverade ormbunken under rinnande vatten.Om du är bekant med tekniken för konservering av grönsaker kan unga ormskottar rullas upp i burkar, som det görs när man konserverar gurkor eller tomater, med 6-7% saltlösning som fyllning med tillsats av askorbinsyra som ett extra konserveringsmedel per 1 liter 0,5 gram syra.

Unga ormskott, lätt ströda med salt, kan lagras genom att placeras i frysar. Och slutligen, torka ormbunken. De uppsamlade unga skotten kokas i saltat vatten i 10 minuter. Kastas tillbaka i ett durkslag och sprids i ett tunt lager på en trasa på en torr, ventilerad plats. En gång var tredje timme vänds ormbunkskikten, sedan utförs denna procedur oftare. När skotten vissnar kan du börja knåda dem något. Kokta skott torkar ut på 3-4 dagar, varefter de läggs i en tygpåse och hängs i köket. I torr form kan bracken ormbunke lagras i flera år. För beredning blötläggs torra skott i vatten i förväg, medan vattnet regelbundet byts ut.

Det bör komma ihåg att om en person klokt använder vilda växter, så kommer de inte att skada vildmarksens skafferi. Tvärtom, det finns till och med en "föryngring och läkning" av naturligt växande ormbunke "plantager". Man bör alltid komma ihåg att vid insamling måste några av de unga skotten sparas, och under de följande åren kan ett större antal ormbunkar växa här jämfört med orörda områden. Och om du väljer unga skott rent, kommer det förr eller senare att ha en skadlig effekt på ormbunkarna. För strutsarna gäller samma regler som för bracken: vid uppsamling bör en del av de unga skotten lämnas på "stammen" och inte klippa av dem helt. Kan ha en negativ effekt på ormbunkar, eftersom det inte finns i de europeiska ryssarnas traditioner att använda dessa typer av växter i sitt skrivande, och troligtvis kan berättelsen om ätbara ormbunkar fungera som en guide för att bekanta sig med skogens ovanliga gåvor.
För att inte förväxla ätbara ormbunnssorter med oätlig shitnikov ger jag en referens, allt finns där med bilder, det förklaras mycket tydligt och visas:

🔗

Och varför inte äta)))) Jag har aldrig hört talas om ormbunke i banker)))

Tack, Lyudmila! Och för ett bra recept och för att nämna mitt namn. Det är sant att jag aldrig har konserverat ormbunkar, även om jag ofta åt saltade som kom från Fjärran Östern. Men jag överraskar gästerna med stekt bracken varje år. Struts, som jag skrev till dig, är jag rädd att samla, för jag är rädd att jag kan förväxla den med en liknande giftig skölduppfödare.

[Larissa]

Damer, jag har hittat så många ormbunnsrecept, du kan inte ändra allt, vi kommer inte att samla så många.
Larissa, man studerade webbplatsen

Bracken ormbunke

Svamp, bär, björksaft ... Här är kanske alla skogens gåvor, för vilka enligt traditionen invånarna i den ryska nordvästra jakten från år till år.
Jag vet inte varför en så värdefull produkt som ormbunke inte alls är populär i vårt område. Medan till exempel invånare i Japan, Kina, Korea anser att det är en delikatess och köper av oss för mycket pengar.

Fern som mat

För första gången lärde jag mig hur lämpliga ormbunkar är för mat i Altai, där all blomning av sovjetisk vetenskap samlades varje höst. Ingenjörer från olika forskningsinstitut, kandidater och till och med doktorer. Alla var på väg in tillsammans mot den lilla byn Shulginka, inte för att kollidera vid en konferens i vetenskapliga strider, utan för att tjäna pengar genom att samla havtorn.

För ett kilo skördade och överlämnade bär betalade de 1 rubel. Beroende på deras färdigheter kunde en person förbereda från 40 till 100 kg havtorn per dag. För semester kan man tjäna ett belopp som överstiger sex månaders inkomst för en genomsnittlig sovjetisk forskare.

Där fick jag också veta att förutom havtorn och pinjenötter i Altai, kan du också tjäna extra pengar på våren genom att samla Orlyak ormbunke, som Japan och Kina köper av oss i stora mängder.

Det visar sig att rödbrun ormbunke inte bara är ätbar, efter saltning har den en utsökt smak som liknar svamp och sparris samtidigt.

Dessutom har användningen av ormbunke en gynnsam effekt på tillväxtprocesser, främjar utvecklingen av skelettet, förbättrar ämnesomsättningen, nervsystemet, ökar effektiviteten, förbättrar det endokrina systemets tillstånd och främjar avlägsnandet av radionuklider och andra farliga ämnen från kroppen.

Bracken ormeproteiner har liknande egenskaper och sammansättning som korngrödor och smälts därför lätt.
Inte konstigt på våra marknader kostar ett kilo saltad ormbunke nu 1000 rubel.

Bracken ormbunke i Leningradregionen

En rimlig fråga uppstår omedelbart: växer ormbunken i nordvästra regionen, särskilt i Leningradregionen? Jag skyndar mig att behaga läsarna på webbplatsen. Bracken ormbunken är en av de tre vanligaste ormbunkarna i vårt område, och det är inget problem att hitta den i skogen.

Men först en liten teori.

Bracken ormbunke

Endast unga groddar av braden ormbunkar med en höjd av högst 20-35 cm är lämpliga för mat. När bladen ännu inte har blommat ut, men bildar en krökande egenskap hos ormbunkar.

Detta avgörande ögonblick i Leningradregionen inträffar vanligtvis i mitten av maj och varar till början av juni. Lite tidigare, lite senare, beroende på vädret.

Det är vid denna tidpunkt som ormbunken måste skördas. Ett ytterligare tecken på ormbunkeens matförhållande är den karakteristiska krisen när stammen bryts.

En ormbunka skärs aldrig med en kniv utan bryts alltid för hand nära marken. En ätbar växt bryts alltid lätt med ett karakteristiskt klick. Om stammen inte går sönder, men böjer och studsar, betyder det att ormbunken redan har vuxit ut. Det är ingen mening att samla in sådana växter. De kommer att vara grovt fibrösa.

Insamlingsprocessen är som följer. Du går genom skogen, där ormbunksmarker märktes på sommaren, hittar dess groddar, plockar dem, knakar stammen med handen nära marken och bildar ett gäng av en sådan storlek som är bekväm att hålla i handen. Dra sedan åt gänget med ett elastiskt band och lägg det i en hink eller korg.

Hur man skiljer bracken från andra ormbunnsarter

Här kommer vi till den viktigaste frågan i artikeln, hur man skiljer Bracken från andra ormbunnsarter, bland vilka det finns oätliga.

Som jag redan sa kan du oftast hitta tre typer av ormbunkar i Leningradregionen - bracken, struts och shitnikov. Dessutom är det senare bland annat giftigt.

Men jag skyndar mig att glädja dig, den ormbunkebärnen har en mycket karakteristisk grodd som är svår att förväxla med andra typer av ormbunkar.

1. Groddar av bracken ormbunke sticker ut från marken en efter en på ett avstånd av 10 cm eller mer från varandra, och struts och dvärgbärnfläkt ut från en punkt.

Bracken ormbunke	Fern ormbunke

2. Groddarnas groddar är släta och rena, medan struts och dvärgbärnsten är täckta med mörka fjäll och små löv.

Bracken ormbunke	Fern ormbunke

Fernstruts

Det visar sig att skogen är ganska lätt att känna igen. Men det är mycket svårare att skilja en ätlig struts från en giftig sköldkörtel på våren. Deras skott liknar på många sätt. Men en sådan uppgift ligger lyckligtvis inte för oss.

Ett ytterligare landmärke som hjälper till att bestämma typen av ormbunke kan vara de gamla, övervintrade bladen på växten, som vanligtvis finns runt unga stjälkar. På dem kan du se bladens geometri, som är specifik för varje art. I ormbunken är bladen mer rundade och i ormbunken och strutsarna är de mer indragna och mer dekorativa.

Bracken ormbunkeblad	Ormbunkeblad

Förresten är dessa döda löv det enklaste sättet att hitta platser där ormbunkar växer i en vårskog.

Gamla löv av ormbunkeblad

Det är ännu bättre att lägga märke till de platser där ormbunken ackumuleras från sommaren. När du går efter svamp och bär. Vuxna bracken växter ser ut så här:

Vuxen Bracken Fern

Hur man lagar en ormbunke

Det måste sägas med en gång att i sin råa form är alla ormbunkar - inklusive svartbruna - oätliga. För att ätas måste den beredas på ett visst sätt.

Bracken ormbunke

Återvänd hem från skogen bör du omedelbart börja bearbeta ormbunken. Faktum är att de plockade groddarna vissnar och blir styva mycket snabbt. Denna process börjar från botten, från pausens plats.

Därför är det vettigt att skära av 10-15 mm av stammens nedre del. Sedan placeras buntarna av ormbunke i en kastrull eller fat i lager och strö varje lager med en stor mängd salt. Man tror att salt bör vara minst 25 viktprocent av ormbunken. Men som man säger kan man inte förstöra gröt med smör.
Ett platt hölje placeras ovanpå det sista lagret och en last placeras på det, vars massa ska vara lika (eller vara större) med ormbunnsvikten.
Ormbunkebehållaren placeras på en sval plats i tre veckor. Detta avslutar det första steget av saltning.

Efter tre veckor dräneras saltlaken från behållaren, varefter lasten avlägsnas för att byta ut de nedre lagren av ormbunken. När du byter lager ströms ormbunken igen med salt, men i en mindre mängd. Och igen satte de ormbunken under förtryck i ytterligare tre veckor.

Vid det tredje saltsteget bereds en saltlösning: för 10 liter vatten - 1 kg salt. Ormbunken hälls med saltlake och lämnas i ytterligare tre veckor.

Det vill säga hela saltningsprocessen varar i 9 veckor. Därefter kan ormbunken lagras på obestämd tid utan att tappa smak.

Bracken ormbunke

Innan du lagar mat dränks saltad ormbunke orm och blir av med överflödigt salt.

Jag ger inga recept på rätter där bracken används. De är lätta att hitta på många matlagningssidor. Här är bara en kort lista över dem: stuvad ormbunke med tomater, ormbunke i deg, ormbunke med ägg, ormbunke i gräddfil med nya potatisar, ormbunksgryta, ormbunkskoteletter, pizza med ormbunke.

Sammanfattningsvis goda nyheter. På den karelska ismen kom de första skotten av ormbunke den 18 maj i år. Det är dags att börja skörda det.

Valery MISHAKOV

[/ html]

🔗

vi tittade på en massa bilder, beskrivningar, enligt min mening är shititniken inte så lik struts, den växer i en vinkel och den har en annan struktur. I allmänhet har vi exakt en struts, allt detta var för en vecka sedan, vi åt, lever fortfarande och gillade det verkligen - mycket ömt. Förresten, om vi går efter örnen i skogen kan du fortfarande hitta den inte bevuxen, jag vill göra den "som en generals stil", jag hittade ett recept med korv, ost, ägg etc.

Det är inte svårt att hitta honom, Luda. Förmodligen på sommaren gick jag i skogen på platser där tjocklekar av hög genombruten ormbunke svänger nästan vid bältets nivå med "havsvågor". Dessutom växer den inte buskig, men med separata löv.

[Larissa]

Larissa, vi måste hitta tid mellan bin, en trädgårdsträdgård och hushållssysslor för att gå till skogen, som ligger precis utanför utkanten, och vi har inte tid ... Det verkar som om min man säger att han vet platser, han är underbar med mig - från ord märker han allt! Jag skulle också vilja pröva bracken

behöver hitta tid

Ja, detta är också det viktigaste villkoret för mig - jag har inte heller tid.

Så intressant! Och här ser jag bara en ormbunke i rabatterna :)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dopleta, !!! Tack så mycket för det intressanta ämnet! Jag ringde en vän, hon lovade att samla in. Vi måste omgående besöka (ormbunken). Jag rusade på internet, här är mer information om ORLYAK: "främjar utvecklingen av skelettet, förbättrar ämnesomsättningen, nervsystemet, ökar effektiviteten, förbättrar det endokrina systemets tillstånd, främjar avlägsnandet av radionuklider och andra farliga ämnen från kroppen. "

Tillagd torsdagen den 19 maj 2016 22:44

Så intressant! Och här ser jag bara en ormbunke i rabatterna :)

Vi har också en struts som växer i våra blomsterrabatter, redan stora, vackra ..

Jag har denna struts ... Han är så aggressiv! Har fyllt de bästa jordarna. I år grävde jag upp det, grävde upp det och det finns fortfarande en enorm mängd

[Galina]

Galina, du gräver inte ut det, men skär det hela på våren och det kommer att dö av sig själv, vi lämnade sedan hälften av groddarna så att plantagerna inte skulle degenerera, men du behöver inte det här ...
KLO, en ormbunke i sammansättning, skriver de, ligger nära svampar, bara den är lätt att smälta, till skillnad från dem!
Återställa, ja, från blomsterbäddarna tror jag inte att du plockar upp den ... men i allmänhet växer den, en ormbunke, nästan över hela det tidigare Sovjetunionens territorium.
Han älskar vatten och skugga. Vi har en ormbunke som växer: längs bäcken - en struts och i skogen lite djupare - en bracken ..

här är mer information om ORLYAK

Och viktigast av allt, det är gott! Trots det faktum att jag steker det varje år, kan ingen fortfarande räkna ut vad de äter, och den första jämförelsen är vanligtvis färsk skogssvamp.

Och vi hade en mötesöppning för säsongen av forumet Mushroom World och jag satte ihop ett stort paket med Orlyak. Första gången jag tillagade det. Blöt natten i saltvatten, kokt sedan i 10 minuter. Då ville jag jäsa, men frös det. Och del 3 gånger till frukost stekt med lök, häll med ett ägg och tillsätt lite adjika och sojasås. Jag trodde inte ens att det skulle vara så gott. Det liknar både svamp och sparris. Förresten, jag bryter nu också sparrisen ur busken och lagar mat, och nya groddar dyker fortfarande upp. Jäst den tråkiga, också utsökt. Nu är det en bördig tid för användning av alla typer av vilda växter.

Vilken jävel jag är! Jag kastade ut så mycket! Jag kände till ormbunken, men jag trodde inte att den dekorativa struts var ätbar. Är den definitivt ätbar? Och då har jag fortfarande en Dacha i skogen, den öppnar sig sent hos oss.

Och viktigast av allt, det är gott! Trots det faktum att jag steker det varje år, kan ingen fortfarande räkna ut vad man ska äta, och den första jämförelsen är vanligtvis färsk skogssvamp.

Okej, jag packar min resväska!

Tillagd torsdag 19 maj 2016 23:34

Vilken jävel jag är! Jag kastade ut så mycket! Jag kände till ormbunken, men jag trodde inte att den dekorativa struts var ätbar. Är den definitivt ätbar? Och då har jag fortfarande en Dacha i skogen, den öppnar sig sent hos oss.

Kasta produkten!

[Galina]

Galina, exakt, exakt - struts är ätbar, jag gav en länk ovan till webbplatsen där det förklarades hur man skiljer den från skidan, här igen, vad skulle vara säkert!
Vi har mycket av det, du kan inte bara samla sniglar, men skjuter upp till 20 cm, jag hoppas att samla och frysa de kokta, vi måste hitta tid, som, som alltid, inte räcker!

[Galina]

Galina, exakt, exakt - struts - ätbart

Vi har mycket av det, du kan inte bara samla sniglar, men skjuter upp till 20 cm, jag hoppas att samla och frysa de kokta, vi måste hitta tid, som, som alltid, inte räcker!

Öh, jag skulle ha vetat förut, jag skulle ha skalat av grannens blomsterbädd lätt.

[Mandraik Ludmila]

Jag skulle också vilja pröva bracken

Mandraik Ludmila, Ludmila, och vi samlar bara bracken. Det smakar som svamp för mig
Jag lade ut grytereceptet med honom, det visar sig gott
Och så havet av recept! Och soppor kokas och stekas och stuvas och dumplings formas ...
Tack för receptet! Vår vilda vitlök har precis börjat, det finns ingen ormbunke än.

[KLO]

KLO, ja, under nattens skydd, i en svart och svart kostym, tyst, streckar, smyger upp med en kniv och ... skär ut skotten halvvägs, så att denna hemliga operation kan genomföras varje vår!

Jag hoppas kunna samla och frysa kokt

Och du kan använda ett annat sätt - häll saltet hårdare och lämna det till salt. Det visar sig snabbt!
Sedan kan detta salt blötläggas året runt och användas i olika rätter. Mycket bekvämt!

[Helena]

Helena, Gud själv berättade för dig att sådana rätter är vanligare i ditt land, kanske är detta inflytandet från det kinesiska eller koreanska köket.
Även om det vi säljer i koreansk mat under namnet "fern" är naturlig soja!

Det beror på hur mycket vi samlar in, om mer kan du salta det, och om det är lite, då igen, om vi inte äter det direkt, så fryser jag det.

kanske är det inflytandet från det kinesiska eller koreanska köket

Ja, som erfarenheten visar är det vi kallar koreanska och kinesiska köket ett namn (ja, som överallt i Ryssland, förmodligen ...)
Och ormbunken här, antagligen från århundraden gamla, äts, som jag förstod. Här äter de allt du kan äta, för du kommer inte att springa iväg för mycket
Jag hade en gammal bok om vilda växter i Kamchatka, det finns skaldjurrecept med ormbunke ... Men jag gick vilse någonstans, jag kan inte hitta den.
Och jag skrev om salt, eftersom det är ett mycket snabbt sätt att konservera, du behöver inte spendera mycket tid med burkar / kokande vatten, och det visar sig vara en mycket bekväm produkt! På vintern ville jag ha det, fick ut det, blöt det och njut av det! Lagras i flera år

[KLO]

KLO, ja, under nattens skydd, i en svart och svart kostym, tyst, streckar, smyger upp med en kniv och ... skär ut skotten halvvägs, så att denna hemliga operation kan genomföras varje vår!

Ja, lätt, speciellt vid sömnlöshet, och nu kommer jag att "besöka" för att hämta en resväska. Vännen måste instrueras, hon måste vara i tid (norr om LO). Eh, sorg, gå långt.

Tillagd fredagen den 20 maj 2016 00:22

Elena_Kamch,! Tack för det "salta" receptet!

[Helena]

Helena, i bilagan till receptet, under spoilern, beskrev farbror jägaren metoden för saltning, i princip skiljer sig ingenting från svamp och sanningen är inget komplicerat
KLO, ja, inte halvljuset. På sidan av Len. obl, allt är senare än vårt, vi är i söder, så du får tid

[KLO]

Tack för det "salta" receptet!

KLO, men inte alls!
Eftersom vår bracken är ganska lång är det bekvämt att fälla ihop i knippen, binda det med ett elastiskt band och salta det så. Sedan tas ett gäng och det finns ingen anledning att välja det, anpassa det till varandra. Han tog den, blötlägg den, klippte av den lite vid basen, tog bort tandköttet och framåt.
Och strutsen försökte aldrig Om det ser ut som en blomkål ... mmmmm ... är det fortfarande smaskigt!

liknar blomkål

Ja, mycket lik blomkål, vi gillade det

Jäst den tråkiga, också utsökt

Men som? Har du ett recept?

Jäst den tråkiga, också utsökt.

Och jag vill också ha ett recept.

Töm surkål som kål:
Torr metod:
Tvätta och slipa drömens blad noggrant. Skölj sedan i kokande vatten och låt vattnet rinna av, insvept i ostduk. Lägg sedan örterna på botten av glasvaran (burken) och strö varje lager med salt. Pressa ner varje lager kraftigt med din hand eller en förälskelse så att greenerna släpper ut juice. När burken är full, tryck ner innehållet med en last och lägg i kylen. Skålen är klar om tre dagar.
Vått sätt:
Tvätta unga löv med petioles, lägg dem i en burk, strö med rivna morötter. Häll med saltlösning -1,5 teskedar salt per 1 liter vatten. Lägg till en skorpa svartbröd för surdeg. Placera lasten så att fukten inte flyter och låt jäsa i 2-3 dagar.

Jag väljer allt så här, med metoden Zachariah för betning, hans recept är inlagda paprika.

Inlagd paprika (Zachary)


På hösten åt vi 9 kg. För att sova tog jag också stora unga kål- och zucchini-cirklar, ung vitlök, chilipeppar. Jag flyttade dill med pinnar (de var på hösten) och hällde kokande saltlösning med en hastighet av 2 msk. l. salt per liter vatten. täckt med en tallrik. Jag blev lite kall och lade till ett par matskedar vassle där. Det var varmt, jäst på 1,5 dagar. Sedan in i kylan. Det är coolt nu, bara stående på balkongen. Gjorde mycket. Det blir varmt, lägg det i kylskåpet, du kan frysa det till soppor. Soppa med surkål liknar sorrel. lite hård, nästa gång jag flancherar det i ett par minuter, men väldigt gott. Jag vill försöka göra kimchi med orm. De gör rädisor från topparna.

De gör rädisor från topparna.

Igår hade jag en massa rädisotoppar som inte gick till salladen - jag kastade den i komposten. Jag borde ha vetat tidigare ..

Lyudmila, på forumet finns det ett recept på min Chuchi, sommarchimchi.

Sommarchimchi (förbereder läckra rädisa toppar) (Chuchundrus)

[Irina]

Irina, Och jag har redan hittat och kastat bokmärkena för mig själv Tack Florichka, Jag har bokmärkt allt! Rädisa gick, jag ska göra det!

Upplagd lördag 21 maj 2016 14:15

Igår åkte min man och jag till skogen och letade efter ormbunke - de hittade den inte, det finns mycket oätlig shititnik. I allmänhet är skogen tom, svamp, moror, linjer, detsamma hittades inte. Låt oss gå till strutsplantagen,

En annan struts precis framför huset vid bäcken rånades, samlade 1,5 kg, kokade dem igår, idag ska jag laga mat.

Åh wow !!!!!! Neve life skulle inte ha trott att det finns ätbara ormbunkar ...
Tack för informationen!

[Natusichka]

Natusichkaoch växa överallt! Och cowberry används vanligtvis som en prydnadsväxt!

En annan struts precis framför huset vid bäcken rånades, samlade 1,5 kg, kokade dem igår, idag ska jag laga mat.

Wow, hela plantager! Och igår gick jag runt i den privata sektorn, hittade ett Ginkgo biloba-träd, läste att det växer i Taganrog (Rostov-regionen), så mycket glädje! (ledsen för översvämningen)

[KLO]

Jag gör nu den andra delen om ormbunken, ormbunken i allmän stil

Upplagd måndag 23 maj 2016 17:45

KLO, ja, wow, dina trädgårdsmästare bor, odla ginkgo-bilobo i Rostov, söder, naturligtvis, men dina vintrar är samma kalla, jag undrar hur det övervintrar så ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaSå det verkar som att struts redan har vuxit ut? Jag har mycket framför huset i landet. Men som jag förstår det måste ringarna skördas tidigt på våren.

Naturligtvis har det redan vuxit ut.

[KLO]

KLO, ja, wow, dina trädgårdsmästare bor, odla ginkgo-bilobo i Rostov, söder förstås, men dina vintrar är samma kalla, jag undrar hur det övervintrar så ...

Själv blev chockad när jag såg det, så trädet är redan 3,5 meter (jag vet inte hur man ska infoga bilder, annars skulle jag redan ha lagt upp det). Och trädet växer precis på gatan i den privata sektorn, nästan på vägen! Jag går regelbundet bredvid den här gränden och såg den inte, men här gick jag och bestämde mig för att stänga av. (Tja, några positiva känslor och utropstecken) Jag plockade till och med bladen snyggt för att vara säker. Jag försökte odla det här trädet på balkongen (som fikon, det var en sådan karaktär, galet), ja, ingen tur ...

[Irina]

Irina, skördas ormbunken upp till 15-20 cm lång, det vill säga ringar på benet (stammen) upp till 20 cm är möjliga, vi kan fortfarande hitta sådana ringar, men vi är fortfarande norrut ..
KLO, Jag undrar var den kom ifrån, växte den verkligen av misstag ... Bra!

Här tog jag en bild. Vi sålde en gång plantor på 30 centimeter på en utställning och frön i butiker ..

[KLO]

KLO, wow, det är redan stort, ja, tydligen känns det bra i ditt klimat!

Grattis till din välförtjänta seger i "Bästa veckans recept" -tävlingen

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Grattis !!!! Med en seger !!!

Tack, ärligt talat, jag förväntade mig inte! Men väldigt trevligt ..

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Grattis till medaljen !!!

[Ludmila]

LudmilaGRATTIS !!! Mycket glad för dig !!!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludmila, med medalj !!!
🔗

Det är därför jag är här och slog mig ner - lev och lär. Jag visste inte något liknande. Till bokmärken!