Äppelost

mina ostar (detta är en liten del) passar inte i kylen.


Och äpplen slutar inte där.

[ang-kay]

Infekterad !!! :-)
Häromdagen bestämde jag mig för att laga äppelmarmelé och alla sökningar efter kreativa idéer ledde hit, men jag kämpade envist med äppelost, och idag på kvällen läste jag hela ämnet noga och bestämde att jag också behöver det, särskilt eftersom alla fyllmedel ( torkad frukt, kanderad frukt, kryddor, vallmofrön, kakao, dadlar, nötter) finns i överflöd. Jag är också mycket nöjd med den lilla mängden skadligt socker i produkten och att banker och specialanordningar, som jag inte har, inte behövs.
Vid tiden för billiga aprikoser dominerade jag ett hav av sockerfritt sylt av dem och lade dem i burkar, och nu uppstod tanken: Jag borde lägga lite aprikosost i äppelmosen, gör inte bara äpplet , men också äppel-aprikosost.
I allmänhet öppnar detta underbara recept många möjligheter för kulinariska experiment. :-)
Jag har en alternativ teknik - först kokar jag stora skurna och oskalade äpplen länge i en stor kastrull på låg värme (utan vatten och socker) och gnuggar sedan genom ett durkslag. Sedan kan du bara tillsätta socker och koka syltet eller till och med koka massan och göra ost.



ang-kay, tack för ett så fantastiskt recept!



Och ja, på kaminen för den andra dagen är en kastrull med potatismos från 6,5 kg äpplen långsam, så nu ska jag vända mig, jag börjar allt på ost med olika fyllningar, fyllmedel!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, snygg! Stränga och seriösa huvuden
Vit - vad är det som lyser igenom?
Och jag gör små ostmassor: ca 10 cm i diameter. Jag läste att det är en klassisk storlek med en handflata.

kylskåp vet-frost !!!

det finns inget sådant kylskåp ...

Jag läste att det är en klassisk storlek med en handflata.

Oavsett, jag har gått bort från klassikerna
Mina ostar är 26 cm i diameter och 3 cm tjocka
Igår vägde jag den första färdiga - 1800 gr

och nu var det en tanke: jag skulle blanda lite av aprikososten i äppelmosen, göra inte bara äpple utan också äppel-aprikosost.

Ja, ja, jag gillar mina äppleplommon bättre. än mono-äpple

Om varje huvud är insvept i gasväv och hängt i ändarna?

Det verkar för mig att formen kommer att gå vilse, kommer det att finnas ovala?

ca 10 cm i diameter

Och i vilken ring formar du en sådan diameter? Eller nästan med händerna?

Ja, ja, jag gillar mina äppleplommon bättre. än mono-äpple

Jag lagade en hel del tkemali från plommon och marinerade också fler skopor totalt, men jag gjorde inte klart att förbereda ren plommonpuré, men om jag gillar osten i år så kommer det i framtiden och troligtvis inte att finnas fler äpplen , Jag ger den till plommon. :-)

Och i vilken ring formar du en sådan diameter? Eller nästan med händerna?

En liten cylindrisk salladsskål fångade mitt öga. Här i den trycktes ostduken, massan, ostduken och ett lämpligt platt lock ned. Sedan igen massan, gasbindning, krossad

liten cylindrisk salladsskål

Ahh, men jag hade bara tillräckligt med fantasi för en delad ring))

Vit - vad är det som lyser igenom?

Det finns få mandelblad och blåklintblad, på vissa ostar blev de vita i solen, men på andra lämnades dessa

Jag gör både stora och små ostar i ringar för tårta, 2 cm höga, samma ringar kan klippas ur vilken burk som helst.

Sådana kanter är till och med för alla !! Jag knakar

[Daria]

Daria, Jag spricker också och inte bara i kanterna.

Sådana kanter är till och med för alla !! Jag knakar

Dasha, jag lägger ost mellan två brädor, det är något tungt ovanpå och jag tar inte av ringen på en gång så att allt blir väl kondenserat.Inte en enda ost knäckt.

Flickor och socker 400 gram eller kan jag lägga mer? Idag bestämde jag mig också för ost, skar äpplen och täckte dem med socker, och nu oroar jag mig, om de inte är tillräckligt söta för originalprodukten?

[Irina]

Irina, förmodligen, bara din smak kommer att berätta, mycket eller lite
I ämnet skrev de att de gjorde det helt utan socker, och det är normalt. Jag tillsatte 100 gram, jag mår bra. Jag vill försöka lägga mer för att veta hur det ska vara

De skriver att i originalrecepten för socker upp till 1/4 av vikten av äpplen!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Tack, Dasha, jag verkar ha läst nästan hela ämnet, men det är uppenbart om socker när jag bestämde mig för att göra det.

Choklad med kryddor för glögg, hittills gillade min man och jag mest. Socker överallt där jag lägger 1/6 av den ursprungliga mängden hackade äpplen.
Nästan alla "huvuden" spricker lite i kanterna när jag tar bort gasväven. Här, vad som föll av tillsammans med gasbindan, försöker vi. Utsökt!
Jag tar slut på äpplen. Det kommer naturligtvis att finnas ett par fler huvuden. Nästa år lovade mannen att göra rektangulära former (med rundade hörn) för pressning. Vi har / kommer fortfarande att ha fem liters burkar med olivolja. Och de är gjorda av metall av metall. Klipp av botten av en viss höjd, bearbeta kanterna så att de blir oskarpa, borra hål från insidan och ut (för att inte klibba fast på gasväven) och alla fodral

Det är en mycket spännande aktivitet att göra äppelost. :-)
Till de välkokta potatismos på 6,5 kg äpplen (jag fick tre liter) lade jag till aprikos, som jag också kokade ner från två till en liter i förväg. Jag försökte det, det var synd att förstöra den lilla surheten, så jag lade bara till ett glas socker, malde en kanelstång och en halv muskot på ett rivjärn, kokade det, kylte det något och blandade i ett glas färgad kanderad ananas frukt och ungefär ett och ett halvt glas russin och rostade jordnötter.
Hon lade dem i två former: två stora ostar i en ångpanna (18 cm i diameter och 8 cm hög) och fyra små ostar i en plug-in kakform (16/13). Hon krossade allt med hela burkar med tre rubel, på morgonen hade en liten sirap redan droppat.
Ytterligare 7 kg äpplen väntar på sin tur, och ett par kg päron lagas redan på spisen. Jag kokar den andra satsen mindre, och innan jag blandar med socker och fyllmedel tömmer jag helt enkelt bort överflödig vätska, som någon tidigare rekommenderat. Och den här gången lägger jag till vallmofrön, kakao och dadlar i nötterna och kanderade frukterna. Sesamfrön kommer förmodligen också att se vackra ut.

Choklad med kryddor för glögg, hittills gillade min man och jag mest.

Snälla berätta för mig hur mycket kakao och kryddor du lägger och hur många äpplen. Ja, och fanns det socker

Och balsamer försökte av en slump inte lägga till, annars har jag "Karelian" Tomizza under fönstret. :-)

Lyssna, men i ordning av delirium!

Igår tillagade jag ytterligare en portion:

Jag läste detta på Internet att ost bildas i ostpåsar, i påsens hörn, i form av ett hjärta. Det är sant att de hade fler långsträckta hjärtan, jag ska försöka igen
Och de andra två gjordes i silikonformar. Det finns också barnformar i form av djur, du måste försöka.
Receptet är uppenbarligen mycket fascinerande, tack igen till Angela

[Daria, Galina,]

Och balsams, av en slump, försökte inte lägga till, annars har jag "Karelian" Tomizza under fönstret. :-)

Daria, Galina,Jag lade inte till kakao, men tillsatte malet kaffe i år (plus torkade och torkade frukter, nötter). Jag lade till 2-3 teskedar med en liten rutschkana för 2700-3 kg skalade äpplen. Vi fick en mycket välsmakande lukt. Och eftersom jag gjorde dem sista torkar de ut länge, särskilt eftersom jag först gör tjockleken på osten 5-4,5 cm (höjden på en gjutjärnspanna). Nu är inte solen rätt, plus det regnar, molnigt väder .. när jag väntade märkte jag att mögel snart började dyka upp. Jag gnuggade den flera gånger med tysk likör, som togs med som en gåva för länge sedan. För söt och sååå intensiv, vilket fortfarande är värt det.Och just för detta kom det till nytta! Och även närvaron av naturligt kaffe stör inte lukten av likör.

[Borkovna]

Borkovnamen att torka med sprit är en bra idé!
Jag har de ostmassor som finns i dubbelpannan också kommer att vara tjocka och kan "blomstra", så jag kommer att strö dem med min balsam.

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, sätt osten under tryck, lite vätska släpptes under natten, vad ska jag göra? Lagade inte mat? Kan fortfarande koka ner på en ny?

[Irina]

Irina, bra. Gör ingenting. Allt enligt manuset)
Flickor, hur mycket de skrev. Om någon inte svarade är jag ledsen. Var mycket upptagen. Jag kommer till mig själv efter att ha förberett ett festbord för 60 personer) Flickor som svarade, tack)

Lyssna, men i ordning av delirium!

Hur uppförde du dig i limbo?

Jag läste på Internet att ost bildas i ostpåsar, i påsens hörn, i form av ett hjärta.

Så i anteckningarna finns en sådan beskrivning Det är trevligt att receptet är så intresserat)

2 tillverkade i silikonformar

Utmärkt ost!

Det är en mycket spännande aktivitet att göra äppelost. :-)

Jag skulle säga att det är smittsamt)

i en ångkokare (18 cm i diameter och 8 cm i höjd)

Galina, lite tjock, förstås. Berätta hur det hände. Är det torrt eller inte?

Choklad med kryddor för glögg, hittills gillade min man och jag mest.

Bra. Så många olika smaker av ost har redan gjorts. Nu också choklad)

mina ostar (detta är en liten del) passar inte i kylen.

Tatyana, utmärkt. De skriver att du helt enkelt kan förvara i ett skåp i köket. Jag försökte inte. Men om det finns mycket socker i det borde det vara)

Jag skulle säga att det är smittsamt)

Mycket smittsam!

kan enkelt förvaras i ett skåp i köket

Jag har den i pergament i köksskåpet. Ligger bra.

laga ett festbord för 60 personer)

Detta är omfattningen !!!

Hur uppförde du dig i limbo?

Jag kokade dessa första huvuden sååå, de var gjutna dåligt, men de är redan solida och hänger därför bra, sträcker sig inte någonstans under sin vikt. Hänger monolitiskt
Men massan var mjuk av hjärtan, annars hade den inte bildats. Jag vågade inte hänga dem, jag hittade en plats för dem i kylskåpet

Detta är omfattningen !!!

Ja. Det är andra gången i mitt liv som jag lagar mat själv utan hjälpare. Vanligtvis är en person 30-40.

Jag kokade dessa första huvuden sååå, de var gjutna dåligt, men de är redan solida och hänger därför bra, sträcker sig inte någonstans under sin vikt. Hänger monolitiskt

Så det finns en väg ut. Längre måste du naturligtvis koka.

[Angela]

Angela, kära, du smittade hälften av forumet med detta recept! Jag undkom inte infektionen, min svärfar har en skörd äpplen i år och jag har något att sätta på.
Jag experimenterade inte med storlek och form, jag gör det precis som du har i receptet. Det enda är att steget med att laga äpplen varar i 1,5 timmar, ingenting brinner på låg värme och kräver inte konstant omrörning. Sedan en mixer och mikrovågsugn. Det finns fortfarande en och en halv timme med intervaller på 10-7-5 minuter.
Jag gjorde 4 ostar, men eftersom jag är uttråkad av att göra samma sak hela tiden, diversifierade jag kryddor och fyllningar och till och med gav ett namn till mina kompositioner. Bedöm det inte hårt, det är bara ett skämt
1. Kanel klassiker.
Fyllmedel: torkade körsbär och mandlar
Kryddor: kanel och en nypa kryddnejlika
2. Baltisk accent.
Fyllmedel: katrinplommon (jag har torkade plommon) och valnötter
Kryddor: kummin och fänkål
I denna ost minskade jag sockret till 350 gram och tillsatte 1/2 tsk salt.
3. Nyårs överraskning
Fyllmedel: torkad nektarin och aprikos, pinjenötter
Kryddor: apelsin- och citronskal, ingefära
I denna ost ersattes 50 gram socker med 50 gram flytande honung.
4. Korvost... Jag kallade det för att jag satte en uppsättning kryddor där, typiskt för att göra korv.
Fyllmedel: torkad björnbär och plommon (jag ville verkligen rökt katrinplommon, men jag har inte det), pistaschmandlar
Kryddor: muskot, kardemumma, kryddpeppar, vitpeppar.
Jag har också lagt till 1/2 tsk här. salt, socker minskade inte, eftersom de flesta äpplen i denna ost är Antonovka.
Här är mina ostar i varierande grad av doneness 1-4 från vänster till höger

Den första har torkat i tio dagar, jag torkar upp till 1200 gram och lägger den för förvaring. Jag vet inte vart än
Jag kommer att försöka senare, om jag är intresserad - jag avslutar prenumerationen baserat på resultaten.

[Svetlana]

Svetlanahur coolt! Och sorten !!!

Jag kommer att försöka senare, om jag är intresserad - jag avslutar prenumerationen baserat på resultaten.

Naturligtvis skriva. Även om alla har olika smak, är det intressant. Först sedan markera ditt offert för att göra det tydligare)

Ängel och jag bestämde mig också för att ha kul i min egen stil: förutom äpplet (utan socker, naturligtvis) bestämde jag mig för att göra en plommon-aubergine för att minska fruktoshalten i den färdiga produkten. Under pre-dietetiska tider tillagade jag till och med spännsylt med socker, så jag bestämde mig för ett sådant experiment. Medan jag är i processen - torkar jag i torken på natten medan på eftermiddagen - i kylskåpet. Jag gillade verkligen den dränerade aubergine-plommonsirapen för dess auberginesträngighet och plommonsmak. Det är synd att det inte räcker - jag förlorade omedelbart det med keso. Kort sagt - intressant)))

[Anna]

Anna, mycket intressant. Skriv i detalj hur du gjorde det. Måste du avdunsta länge?

Och balsams försökte av en slump inte lägga till, annars har jag "Karelian" Tomizza under fönstret. :-)

det är bra att torka ost med alkohol om du är rädd för mögel. Jag torkade mina med vodka och alkohol, skrev jag i början av ämnet. Endast min alkohol vittrade och lämnade ingen arom. Din kommer inte bara att bevara osten utan också lägga till smak. Min ost hålls fortfarande inomhus, bara torr. Jag behöll en mycket liten bit för experimentets skull!
Han är redan 2 år gammal med älskling.

Måste du avdunsta länge?

I mikro - 4 gånger 10 min. Före det kokade jag en plommon i Shteba i 1 minut under tryck och bakade spännen på en grillgas. Sedan rengjorde hon dem, blandade dem, blandade dem, hällde saften genom en sil - och i mikra. Det har minskat med ungefär hälften. Men jag har ingen slutlig version ännu))). Medan du är i processen.

förvaras inomhus, endast torkade

skärs normalt? Och sedan tänkte hon något, plötsligt torkar det ut så att bara med en yxa
Eller kan detta i princip inte vara möjligt?))

[Dasha]

Dasha, här är min allra första ost (ungefär två månader för honom), jag skär den bara. Lätt att klippa.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, skär tätt, inte mjukt som en hård korv Men det är värt att skära, det äts direkt. Mörkt men inte mögligt! Vi måste äta, experimentet var en framgång! Om den förvaras tätt i en behållare är den mjukare. Gruvan finns i papper och en behållare, men inte ett tätt lock på behållaren! naturligtvis torkat upp: flicka_romashka: inte så vacker, krympad

Jag har redan skrivit många gånger att jag har haft en bit ost i 2 år. Ligger i papper, i kylskåpet. Blir inte torr eller möglig. Men jag minskar inte socker.

[Angela]

Angela, Jag minns om kylskåpet. Men jag kan inte få all min ost in där.
Därför är jag intresserad av hur han känner sig i luften. Det visar sig att det är bättre att ta av mina kransar, annars torkar det ut - vi biter inte.

Gruvan finns i papper och en behållare, men inte ett tätt lock på behållaren!

[Daria]

hur det känns i luften.

Daria, Jag har den i pergament i en enkel kartongkartong. Jag gjorde det i två månader på baksidan, det ligger inte normalt.

Det första året och mitt var ganska milt. Men fukten kommer fortfarande att försvinna. Ät mer aktivt

[Oksana]

OksanaJag hoppas att äta för vintern
Men inte just nu, men som det borde vara - på nyår och jul. Därför vill jag att den ska vara perfekt för dessa helgdagar.

Jag klippte av en bit med kumminfrön, gjord för en vecka sedan. Jag väldigt mycket! Kummin till platsen
Men uppenbarligen inte för en amatör, som min man inte är))))

[Oksan]

som med älskling

Oksan, lade du honung efter smak / lade den i ögat eller i någon specifik proportion?

I vilket skede av beredningen lade du till älskling?

Din åldrade ost gjorde ett outplånligt intryck !!!

Varför säljer vi inte äldre äppelost i våra butiker?!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, men jag gillade det inte med ingefära
Inna, honung tillsatt efter kokande puré. Han tillsatte lite vätska - ja. Men jag svalnade potatismos i ett bakplåt och det tog lite. Hur mycket har du lagt till? Jag kommer inte ihåg, jag måste läsa ämnet, kanske skrev jag?

Ibland begränsar jag mig själv i mat, så jag begränsar mig anständigt. Socker är då inte alls möjligt, älskling är möjligt lite, så jag kunde inte lägga till mycket! Ett kaffe att dricka men med lite smaskigt: galet: samtidigt och användbart för hjärnor under mager mat. Därför värmde honungen inte.

Jag hittade mina meddelanden, mina ostar är utan socker och några utan honung. Allt var bra, men jag torkade bort det med alkohol!
Jag märkte också att potatismos som avdunstat i ugnen är bättre (min)

men jag tyckte inte om det med ingefära

men jag har aldrig provat det med ingefära. Gillade du inte torr eller rå?

varför våra butiker inte säljer äldre äppelost

Och inte den erfarna försäljningen, eller vad ??

[Daria]

DariaJag använde rå, för dominerad! För min smak.

[Flickor]

Flickoroch i väskor (från lavsan eller grov calico) för att göra hemlagad keso, försökte ingen pressa ost?

Angela, Kommer jag att klargöra), måste äppelmassan kokas ner minst två gånger, eller hur)?

Och inte den erfarna försäljningen, eller vad ??

Dashul, Skräm mig inte .

Sälj naturligtvis !!!

Förra gången jag köpte den här:

300 gnidning / 120 g. Mötte och billigare). Inte mycket, men ändå).

Jag köpte den med valnötter och tranbär).

Hästpris, som för mig). Men om du verkligen vill)) ...

[Innus]

Innus, min väska är vanlig, inte speciell för ost, men bara en påse, fortfarande min mormors, någon form av "bomull", också fuktad, formad perfekt!

men var är detta odjur till salu? Ärligt talat, jag har aldrig sett det! I vilka avdelningar?
Priset är ja ... För dem som vill

[Smula]

Smula, Innulya, wow pris!
Och jag reparerades igår av Isidri (tjänsten utförde inte reparationen), och där var endast ledningarna förseglade. Befälhavaren tog inte pengar och vägrade inte osten. Så vi har det som en valuta.
Jag pressar ost i en bomullsservett, tjock, jag använde en ny örngott. Jag gillar det, men jag trycker in en speciell press, i en mekanisk.
Jag har fortfarande en paus, jag lagar inte ost, jag har ingen tid alls, jag lägger allt klart i pergament och i en låda, i korridoren, i facket.

Hästpris, som för mig). Men om du verkligen vill)) ...

Klass! Jag har 4 ostar i soptunnorna, 1200 gram vardera! Tja, var och en drar 3 tusen rubel - totalt 12 sputar - det är dags att öppna affärer

Flickor, och jag gjorde ost av kaka efter juice. Den kokade ner mycket snabbt till en tät massa, gjord av Antonovka, tillsatte vanillin i ett huvud och kanel till det andra. Lukten är galen. Och denna ost torkade mycket snabbare.