Brödtillverkare Moulinex OW240E30

Tack för receptet, bara en hake, var man får vassle? Är det till salu?



Här vände Lyudmila sig om))) När du bara har tid att äta allt)))

Och efter det är frågan, vad påverkar vinäger i bröd? När läggs det till?

Jag köpte den i slutet av december. Och så jag grävde in i processen, När det gäller vinäger, är jag fortfarande bara en lärling hos en lärling i bakning, men jag kommer också att försöka med honom, så jag måste också studera denna fråga. Hittills använder jag bara jäst och använde en gång den "eviga" surdeg, men tänkte till och med det där borta: flicka_in_drömmar: även om brödet visade sig, men något var fel i det. Det är bra att det finns det här forumet och att det finns någon att lära av.

vinäger vad påverkar det i bröd

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145175.0

Tacka! jag kommer att veta

bara en hake, var ska man få serumet? Är det till salu?

Det händer vid försäljning, men det är lättare att göra det själv: ta mjölk, jäsa den, värm upp den och lägg den på en sikt eller ostduk, du får keso och vassle. Keso kan tillverkas av vilken jäst mjölkprodukt som helst - kefir, yoghurt, yoghurt.
Endast mjölk ska ha kort hållbarhet, inte "evig", superpasteuriserad.

[krona]

Ostmassa vassle, ost vassle, från smör (vad är det och var hittar man det?)
här är den enklaste beredningen från fryst surmjölk
Curd "Tender" (utan matlagning)
För bakningsändamål är vassle surhet annorlunda. För rågbröd kan du ta med en uttalad surhet. Alla typer av råg som sur vassle, det är både hälsosamt och gott. Och för vete är det nödvändigt att ta vassle försiktigare eller späda ut det. Det är särskilt gott att använda vassle till bröd av klass 1 och fullkornsvete.

Vinäger används för att sura helt rågbröd och är kontraindicerat i vetemjöl.
I allmänhet finns allt detta på forumet i grunderna, om du är intresserad av allmän teori.



Förresten, krona Galya , du kan berätta här hur du gör utsökta versioner av dina hälsosamma vasslebröd med förblötläggning. Metoden fungerar för alla brödmaskiner och ger ett mycket gott och hälsosamt resultat. Och detta märks särskilt bara på kaminer med förkortade lägen.

annars är de intresserade av vinäger

Tack för svar. Jag vet att det finns en teori på forumet, men eftersom jag är en exklusiv teknisk person förstår jag inte allt där, speciellt specifika termer och processer, så ibland vill jag få förklaringar med enkla ord.
Och jag vill också ha ett specifikt recept för att komma runt några misstag, men så vitt jag förstår finns det inga universella recept, mycket beror på ingredienserna och funktionerna i en viss spis.
Igår kväll bakade jag svartbröd 50/50 vete och rågmjöl. Ursprungligen erhölls 400 g vätska för 450 g mjöl: vatten + mjölk + smör + malt. Det här är normalt?
Jag tyckte att det var för mycket och tillsatte mjöl upp till 500 g. Vid knådning verkade det som att bullen var för torr och hård, stänkte ytterligare 50 gram vatten.
Tegelstenen visade sig vara vacker. På morgonen äter ingen svart bröd, så de klippte inte det. Kom hem från jobbet - vi kommer att stanna.

Förresten, KroNa Galya, du kan berätta här hur du gör utsökta versioner av dina hälsosamma vasslebaserade bröd med preliminär blötläggning

Nej, det fungerar inte, jag har alla recept häxor trollkarl, med ögat och intuition, det fanns inga skalor i min hydda, utan den nödvändiga konspirationen kommer brödet inte att "ta av".
Förblötläggning (c) i vassle av fullkornsmjöl (proportionerna är godtyckliga) under en dag kan mycket väl ersätta jäst och till och med surdeg, en utmärkt deg kommer ut, även om degen i framtiden kan stärkas med ett par matskedar mogna surdeg.
I allmänhet är degen med kli, mjöl och frön inte alltid förutsägbar, hälsosamt bröd blir inte lätt och fluffigt, och nybörjare bör, för att inte bli besvikna i bakning, få tag på enklare recept beräknade upp till ett gram / minut.

[Serhio]

Serhio,

Du vet, som min personliga praxis har visat, varierar fuktkapaciteten någonstans från 65 till 71 g fukt per 100 g mjöl, men på forumet svarade folk att de hade mjöl med 54-60 g fukt per 100 g. enda var en subjektiv uppfattning, det verkar som att förpackade påsar i butiker är närmare mina siffror, och inköp av mjöl från påsar i Auchan visar en lägre fuktighetskapacitet. Därför är siffrorna mycket personliga.
Gör din perfekta limpa och skriv ner dina siffror. Du kommer att vägledas av dem ungefär. Du kan också ta 50 g mjöl (en blandning av olika mjöl i receptet) och fylla det med vatten så konsistent att en maskin gillar det, väga det, skriv ner det själv.
Om du korrigerar pepparkakamannen direkt i skrivmaskinen, lägg bara till och subtrahera bara de vägda ingredienserna och skriv ner allt.
Först måste du snurra runt maskinen för personlig statistik.

Ytterligare. Detta är rent personligt råd. Jag gör det här och jag gillar det. Jag hittade min favoritförbättare att använda i en brödtillverkare. Nedan, under spoilern, ger jag en länk på KMKZ-bloggen om 24 timmar (det finns också en video), för detta behöver du en enhet, till exempel en multikokare med yoghurt eller multi-cook-läge, som håller temperaturen vid 40 grader jämnt och under lång tid. Tiden gör resten. Denna KMKZ sitter tyst i kylskåpet och får mat en gång i månaden - och ingenting ... surar inte, även om det i teorin är idealiskt att mata en gång i veckan. Jag går sönder och det passar mig.

🔗

För rågkompositionen behövs en surgörare för smak, kvalitet och i slutändan till och med användbarhet. Behöver serum eller KMKZ, vilket är ännu kallare. De är viktiga för råg och mycket välsmakande för vete.
Välj vad som är lättare för dig att få tag på.

Sedan på en kolobok. Vår lärobok, känd för alla här
Vete mjöl pepparkakor man (mästarklass)
tryck in rågmjöl och bilden ändras närmare här
Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass)
med en blandning av mjöl är det svårare och svårare att spåra en bulle eller bara önskad konsistens.

Därför föreslår jag att du först tar en närmare titt på länken till vetebollen och uppmärksammar PAUSEN, se FOTO i andra hand. Förblandningen är över. Degen gick i 40 minuter !! paus.

På 40 minuter förvärvades de nödvändiga egenskaperna från Tanya, och med ytterligare knådning skulle brister vara omedelbart synliga, de skulle helt enkelt korrigeras före huvudpartiet.

Vad jag pratar om. Applicera förblandningen i ditt hem, åtminstone först. Välj ditt eget program som omedelbart blandar ingredienserna åt dig. Titta i skopan. Produkterna blandas och du får en sönderriven, ful bulle ELLER vad du tycker är lämplig för receptets sammansättning. Du har tid att titta på, stanna, rör in mjöl och vatten. Ditt mål är att sätta ihop alla ingredienser vid denna tidpunkt. Det kan vara för fuktigt först.
Låt den sedan stå i en halvtimme och bara då titta på degen. Vi går nu vidare till FOTO steg tre efter PAUSE. Du startar huvudprogrammet och det finns en vacker knådning på det. Du ser hur degen vänder, knådar, om det är vete - sedan en bulle i slutet, om blandad - du spårar bara konsistensen, bristerna är mer synliga, de är lätta att korrigera.
Förblandning ger dig tid att korrigera.

[Serhio]

Serhio,

Dagligt vitt bröd på levande / pressad jäst i en Panasonic SD-2500 brödtillverkare (Midja)

Prova det, du kommer inte ångra det!

Margarita, tack, naturligtvis kommer jag fortfarande att experimentera med vitt bröd för att förbättra det, men för mig själv har jag mer eller mindre redan bestämt mig för grundreceptet och jag gillar hemlagat bröd.
Lena, tack så mycket för detaljerade detaljerade svar, jag kommer att leta efter mitt recept på svartbröd, med fokus på dina råd och länkar. Under tiden fick jag en sken av Riga (eller som det nu kallas) bröd, praktiskt taget en-mot-en. Och i färg och smak. Enligt detta recept:

Igår kväll bakade jag svartbröd 50/50 vete och rågmjöl. Ursprungligen erhölls 400 g vätska för 450 g mjöl: vatten + mjölk + smör + malt. Det här är normalt? Jag tyckte att det var för mycket och tillsatte mjöl upp till 500 g. Vid knådning verkade det som att bunken var för torr och hård, stänkte ytterligare 50 gram vatten.

Som ett alternativ är det lämpligt, men jag älskar inte sådant bröd, jag kommer att titta längre

Vardagligt vitt bröd på levande / pressad jäst i Panasonic SD-2500 Bread Maker (Midja) Prova, du kommer inte ångra det!

Igår bakade jag detta recept. Det var sant att jag inte hittade något serum utan ersatte det med fermenterad bakad mjölk.

[Serhio]

Serhio, och som resultat?
Serum är lätt att få hemma. Värm kefiren på låg värme och få den separerade vasslan (vatten) + lite ömma ostmassa (som en bonus)))
Och om du vill ha mer ostmassa och vassle, här är ett recept för dig.

Keso i en multikokare Toshiba RC-18 NMFR (mamusi)

Det finns fler Curd Recept på webbplatsen. Många olika.
Hemlagad keso är lätt och mycket välsmakande!)

ersatt med fermenterad bakad mjölk.

Om vi ​​ersätter fermenterad bakad mjölk, yoghurt med yoghurt, måste vi späda dem med hälften med vatten för just detta recept. I. till. Serumet är mer flytande.
Smaken blir också annorlunda. Även om det är gott!

Om vi ​​ersätter fermenterad bakad mjölk, yoghurt med yoghurt, måste vi späda dem med hälften med vatten för just detta recept.

Tack, så gjorde jag det. De åt utsökt bröd på morgonen, alla gillade det, men inte för att säga att det skiljer sig mycket från den klassiska vita



Jag har ännu inte mognat med keso och andra yoghurt))) Jag behärskar bröd

God dag!
En annan fråga uppstod. Det verkar som om det blinkade någonstans att rågbröd måste bakas längre. Är programmet på ugnen för rågbröd av någon anledning kortare än för vitt? Det här är normalt?

Är programmet på ugnen för rågbröd av någon anledning kortare än för vitt? Det här är normalt?

Om tiden / antalet knådning förkortas men bakningstiden ökas är det normalt. Vi måste titta på tidpunkten.

Nej, bakning är 15-20 minuter kortare än vitt. Kan bakkraften vara högre?

Då måste du mäta temperaturen på brödet inuti i slutet av bakningen.

Och vad kommer det att ge? Jag ser redan att han är underskyddad. Återigen tränger en gammal sjukdom upp, skorpan är tjock och inuti är den inte bakad, även om det är möjligt att äta. Kan lägga mer vikt? Eller prova ett annat program helt och hållet? Jag såg på YouTube, de bakar råg på Panasonic med program upp till 4 timmar. Och vi har bara 2-40. Detta är konstigt för mig.

[Serhio]

Om tiden / antalet knådning förkortas men bakningstiden ökas är det normalt. Vi måste titta på tidpunkten.

Serhio,
Skriv tidpunkten för detta program. Och vad betyder det att baka 15-20 minuter kortare? Var är det exakta antalet? Jag tror inte på det.

Total tid: 2-45, degberedning: 1 timme, bakning: 1-45

Som jämförelse, franskt bröd.
Total tid: 3 timmar, degberedning: 0,55 timmar, bakning: 2-05

[Serhio]

Serhio, här är ett exempel:

Jag kollade det första programmet i tid, det visade sig följande (en limpa på 900, en medium skorpa):

1 Knådning 1 12 min.
2 Uppstigning 1 20 min.
3 Knådning 2 18 min. (5 minuter innan slutet piper det att det är nödvändigt att kasta tillsatser)
4 Uppstigning 2 20 min. (gör urbening i cirka 30 sekunder impuls i slutet av programmet)
5 Uppstigning 3 45 min.
6 Baka 65 min.
7 Uppvärmning 60 min. (Jag stängde av det tidigare, kontrollerade inte tiden)

Enligt instruktionerna finns det ett läge med 10 rågbröd, för 500 g mjöl är den totala tiden 2,40, jäsningstiden är 1,45, bakningstiden är 55 minuter. I det fjärde huvudläget bör du baka i 48 minuter och på den här bör 7 minuter vara längre.
För bakning ska detta läge vara starkare enligt instruktionerna, men annars måste du i praktiken titta.
Kolumnerna är blandade i instruktionerna.



Rågbröd kan inte innehålla "tjocka skorpor" om det är starkt "rågvete eller råg". Där är den antingen bakad eller dumt rå. Rågbröd är en mycket komplex typ av bröd och alla producenter på detta program är bra på det. Även i Panasonic är det väldigt specifikt och passar inte någon rågtyp, men bara mycket selektivt. Som regel bakas verkligen rågbröd manuellt under tillsyn.

jäsningstid 1.45

Det inkluderar omedelbart knådning (min 15), provtagning (timme och en halv) och bakning (ungefär en timme) ... "ungefär" - beror på den valda limens storlek. Mer betyder längre.

så snart pyrometern kommer från Kina, gör jag omedelbart en tallrik. + Jag kommer också att ansluta den via en wattmeter - vi får reda på hur mycket el som går till en limpa. Parallellt kan du ta bilder av alla steg i processen ...

Något går länge pyrometer)))

om du ser tekniskt ut enligt Hamelman, ser programmet ut som om det är tänkt korrekt, förbättrad bakning med en förkortad jäsning utan att vända?! eller med ett en rynka ?! - förmodligen ?! - - teoretiskt sett behövs inte en rynka på en mycket råg.
Men som regel är det enda användbara i rågprogram förstärkt bakning, men det är svårt att passa in i jäsningsschemat. Förmodligen är detta bara fallet när du måste följa receptet strikt enligt instruktionerna, bara med att justera vattnet själv.
Som regel kanske inget recept på rågprogram fungerar alls.



Har hon några recept? Jag ser inget. Det blir svårt att välja ett recept själv. Det är nödvändigt att leta efter en liknande tidpunkt på forumet.



Det kan antas att eftersom en ren rågugn inte automatiskt knådar sig själv, är programmet, precis som resten av ugnarna, utformat för rågvete, det vill säga med tillsats av en del vetemjöl, men i vilken proportion ? och fikon vet. Behöver du ett recept från tillverkaren, eller kan andra mulker ha samma rågregime som receptet? Från tillverkaren skulle det vara bäst.

Så jag gjorde exakt från tillverkaren, från boken, för 500g. har inte tid att baka ordentligt.

jäsningstid 1,45 bakningstid 55 minuter

Nej, instruktionen ligger framför mig: Program 10 (rågbröd) degberedning (knådning-sedimentering) - 1 timme, bakning - 1,45
Nda, tyvärr såg jag inte, kolumnerna kan vara förvirrade. I princip kan jag göra en kronologi med tiden empiriskt.

Rågbröd kan inte innehålla "tjocka skorpor" om det är starkt "rågvete

Tja, ja ~ 50/50 Jag minns inte exakt

[Serhio]

Serhio, har du ett separat ugnsläge, om det inte finns tillräckligt med tid kan du lägga till. sätt på bakverk. Eller (vad gör jag) täcker locket tätt med folie (fönster) och en handduk i 20 minuter. Det kommer till ett tillstånd. Du kan mäta temperaturen när du bakar, skorpans olika färg är bara relaterad till temperaturen. Jag har ungefär 120-130 ° C på ljus, 140-150 i genomsnitt och 160 +/- max. I princip kan du justera det, jag vet inte hur på din modell, men lossa skruven som håller fast temperaturgivaren.

[Sergei]

det finns inget behov av att reglera något i körteln.

Ha Sergei vete bakas normalt, till och med skorporna är tjocka och råg är problematiskt hela mitt liv, jag är inte alls säker på att spisen är skyldig där och inte rågmjöl. I detta bröd kan klibbighet och fuktighet från brist på jäsning förväxlas med underbakning.

Rågbröd är mycket svårt. Kolobok-regeln fungerar inte för honom, konsistensen måste förstås av sig själv, slutet på jäsning måste definieras tydligt. Kort sagt ... på rågbröd måste du vara säker hundra gånger på att det är maskinen som är skyldig.
Även i vår älskade panasik gör ingen det omedelbart på råg. Bara ett mycket utarbetat recept, när vi är säkra på att tidpunkten manuellt sammanfaller med tidtagningen i skrivmaskinen, och ofta håller de fortfarande ett öga på det, bakar det och så vidare.
Jag tittade på receptboken på mulka-webbplatsen, om receptet valdes Rågbröd, det med kokosmjöl och lite yoghurt i kompositionen med ett förhållande på 145 vetemjöl 75 g råg, sedan råg 50 procent. Sådant bröd blir bara med mycket starkt vete, mycket !!!, och mycket vänlig råg (skalad, inte lägre), mycket !!! vänlig. Det finns väldigt lite oxidationsmedel i receptet, det vill säga med någon rågbrist kommer ingen att lugna ner henne.
Receptet är utformat för mycket vänlig bland annat ingredienser. Uteslutande stark vete. Dessa är de att köpa.
Ställ sedan in konsistensen korrekt så att den inte är torr och ugnen kan baka. och gav inte vatten under processen. Dessutom kanske det inte finns några koloboks, beroende på vilken typ av råg du får. Konsistensen måste väljas genom beröring.
I allmänhet är det faktum att receptet inte fungerade första gången mer ett mönster än ett undantag. Det är komplext i komposition.
Men jag bryr mig inte riktigt om rågbröd alls. Själv tar jag enklare recept och med serum. Tom, med mycket råg, jag letar inte ens efter en brödmaskin. förra gången var rågmjölet mindre än 30 procent, och det gav en klibbig surkål i en hink. På maskinen glömde jag bara halvhålet när jag gjorde det. Alltid övervakad.

Receptet är utformat för ingredienser som är mycket vänliga mot varandra. Exceptionellt starkt vete

Jag använder det som säljs. Makfa VS och råg Pudov.

Du kan mäta temperaturen när du bakar

Jag vet inte, varför ska jag köpa en pyrometer?

Idag ska jag baka vitt och i morgon eller i övermorgon ska jag prova ett annat rågrecept



På nopropek en sådan bild. När det är varmt känns det oklanderligt och när det blir lite gammalt verkar det vara normalt.

Jag skrev här att det finns fler påståenden inte ens i konsistens utan i smak. Jag får mer och mer något närmare Riga (nu heter det i min butik enligt min mening Aromatic), och jag vill få en klassiker (Darnitsky). Kanske är det omöjligt i HP?

att köpa en pyrometer för detta?

Det finns en enkel billig termometer från ugnen, ingen speciell noggrannhet behövs.

På nopropek en sådan bild. När det är varmt känner du dig oklanderligt, och när det blir lite gammalt, verkar det vara normalt.

Det vill säga du skär brödet direkt, medan det fortfarande är varmt? Försök att motstå det en dag, rågbröd ska nå, mogna.

Finns det verkliga bevis någonstans för att butikskökad bagerijäst kan överleva i bröd när den bakas, dvs varför kallas de alla * termofila *? Någon vet?

Om du tror att killen med provrören på videon lever termofil jäst bara i hemlagad surdeg, ja, i bröd från den, respektive. Och i industriell jäst - bara "termofob". Hur många underbara upptäckter vi har ...))

termofil jäst

Det finns inget sådant i naturen, det finns bara sackaromyceter som diskuteras upprepade gånger

Det finns inga sådana i naturen

Om surdegsjästen överlever bakning, och detta kontrolleras av analyser, så finns det! Titta på videon. Och om någon skrev något någonstans, är det bara "kreativ fantasi".

[walexyz]

walexyz, alla bestämmer själv om de vill använda mänsklighetens senaste framgångar, om de vill följa vetenskap eller hemodlade teorier och videor på YouTube. Därför kommer ingen att övertyga dig förutom dig själv. Om du vill tro på superjäst och så ... snälla, men inte här. Här är ämnet bakning i en viss ugn, samtal om abstrakta ämnen bör genomföras i lämpliga avsnitt.

[fffuntic]

fffuntic, du försöker tysta och ger inget annat rationellt argument än allmänna ord. Om du inte gillar något på känslomässig nivå, hänvisar de alltid till offtopic för att stänga din mun, och om du gillar det översvämmer de det med sidor. Observera teman.

Om mögel, potatispinnar kan överleva bakning och dyka upp på ett par dagar, varför kan då inte jäst överleva?

här är ditt ämne
Om dagligt bröd: jäst eller jäst
där kan du undersöka din fråga helt främmande för Moulinex OW240E30-spisen. Det är en översvämning.
Jästfrågan i denna aspekt är inte intressant för mig alls. Jag är förvånad över att han kom upp i den här tråden på en specifik maskin, vars användning ursprungligen innebär en fullständig tolerans för ingredienserna för bakning. Jag tas bort från diskussionen.

Om mögel, potatispinnar kan överleva bakning och dyka upp på ett par dagar, varför kan inte jäst överleva?

Mögel tål inte höga temperaturer, men gifter (mykotoxiner), som produceras under svamparnas liv, tål det, och de (toxiner) bildas redan innan de bakas. Du kan rita en avlägsen, mycket avlägsen analogi med giftiga svampar - oavsett hur mycket du lagar mat kommer de att förbli giftiga.
Jäst är svamp och de dör också vid höga temperaturer, men potatispinnen är ett helt annat "djur", det är en bakterie och dess sporer är resistenta mot temperatur, men instabila mot en sur miljö (surdeg och rågbröd - Foreva!) .

[krona]

Mögel tål inte höga temperaturer, men gifter (mykotoxiner), som produceras under svamparnas liv, tål det, och de (toxiner) bildas redan innan de bakas.

krona, Det trodde jag också tidigare. Men då är frågan, var visas mögel stabilt på pitabröd "från brickor"? Annars hade vi (och kanske finns det någonstans) sådant svartbröd "Red Price" från 5. På dag 4 utvecklade han stadigt grön mögel. Frågan är var, om inte från förorenat mjöl. Det fanns inget sådant från ett annat svartköttbröd.

Om någon jäst dör helt under bakning, komponerade killen i videon allt från början till slut. Varför då?

Men då är frågan, var visas mögel stabilt på pitabröd "från brickor"?

: girl-swoon: Vi befinner oss inte i en steril kammare överallt.
Förvånad, av Gud, det är bara ett barns fråga!

Varför då?

Jag vet inte, jag såg det inte.
Det kan finnas några särskilt resistenta extrema sällsynta former som finns, men normal normal jäst tål inte höga temperaturer.

Annars hade vi (och kanske någonstans där) ett sådant svartbröd "Red Price" från 5. På dag 4 utvecklade han grönt mögel stadigt.

Innan jag köpte en brödmaskin tog jag dem regelbundet från Borodino (som han, jag kommer inte ihåg exakt namnet), det räckte för mig i en vecka, men jag minns inte brödet mögligt.
Du behöver bara lagra det korrekt, mögel, för reproduktion, du behöver lite fukt och lite värme, även om det visas i kallt väder, men det tar mycket mer tid.

[är alltid]

Mögel -

yttre sjukdom. Den kommer inte ut ur ugnen och överlever inte bakning. Infektion sker utifrån och är svår att behandla. Det vill säga om du har mögligt bröd i ditt hus, eller snarare, så snart det dyker upp, bör du tvätta brödkorgen, bordet och göra en total rengöring. På företaget måste du också gå igenom med en speciell lampa.
Sporer är till och med i luften. Detta är ett ganska allvarligt skräp som kan bo var som helst och manifesterar sig så snart förhållandena är lämpliga för det.
Om det finns mögel på pitabrödet i butiken, överträffades sanitära tjänster antingen i butiken eller på produktionsplatsen. Sporer bosatte sig där, men de fördes inte ut. Brödet kommer ut ur ugnen rent, förorenat är alltid händer senare. Mögel överlever inte i ugnen.

Om du vill studera denna fråga på allvar, studera läroböckerna, fråga professionella tekniker. Och om du diskuterar med män på YouTube kommer de att berätta något annat för dig.
Jäst dödas genom bakning. Ingen normal levande varelse lever vid temperaturer över 90 grader i smulan.
Men i något bageri och till och med i ditt hem, om du någonsin har använt jäst, finns det sporer av dem inomhus. "Insemination" händer också senare.
Om det bakade brödet omedelbart placerades i ett sterilt vakuum från ugnen, skulle du inte hitta någon jäst i den. Ingen industriell, ingen starter.

Och vi är dygnet runt bland just denna jäst och utan bröd och ingenting ... vid liv. "Infektion" med alla typer av jäst kan erhållas dygnet runt, men om detta, inga gu-gu killar från YouTube
dessutom lever en person i symbios med en massa jäst och bakterier, och bakarens tremor är naturliga av naturen)))) är absolut inte den typ av skräckhistoria att vara rädd för.

[fffuntic]

Och vi är dygnet runt bland just dessa jästar och utan bröd och ingenting ... vid liv. "Infektion" med alla typer av jäst kan erhållas dygnet runt, men om detta, inga gu-gu killar från YouTube
Dessutom lever en person i symbios med en massa jäst och bakterier, och bakarens darrningar är naturliga)))) är absolut inte den typ av skräckhistoria att vara rädd för.

fffuntic, På Roskontrol-webbplatsen (eller Roskachestvo, jag kommer inte ihåg exakt), avvisas alltid mejeriprodukterna från Rosagroexport-företaget på grund av det ökade jästinnehållet med en storleksordning.Varför? (Även om jag fortfarande tar dem. Medan jag lever))

Var är den exakta temperaturen vid vilken jästen kommer att dö? Kan du ge en länk?

[mikrobiologi av bröd]

Du

du kan ladda ner valfri handledning själv mikrobiologi av bröd, beskriver den i detalj klasserna av jäst och typer av ICD, villkoren för deras jäsning och död.
Jag ger dig en länk till en professionell teknolog från ett ledande bageri i landet. Där kan du få riktiga professionella inlägg om jäst och inte bara läsa och ställa frågor. Jäst dödas helt över 60 grader.
Snarare är tröskeln ännu lägre. Redan från 45 börjar obehag och över 50 dödsfall. Men jag ringer de högsta siffrorna (avrundade mot maximalt)))), när i allmänhet allt liv har dött i ugnen. Det enda är att brödet inte omedelbart värms upp till mitten. Därför blir döden inte omedelbar utan gradvis.
🔗
Ja, och i mejeriprodukter finns mjölkjäst, inte bageri. Men från detta blir de inte farligare alls, de är till och med användbara. Det är bara med dem att produkten blir sur före det angivna utgångsdatumet, vilket är en röra för försäljning av varor.

men den andra professionella är populärvetenskap om jäst))), det finns många intressanta saker och om bakterier du kan hitta.
🔗
====
också här är en konversation med en riktig professionell. Det är kort, men till sak.
s. 40, 43-45
ta bort asteriskerna och skicka länken till webbläsaren manuellt

Allt du ville fråga om spontan jäsning råg surdeg. Svar från proffs.
(om du tittar på Google, sök sedan med namnet ovan)

[fffuntic]

fffuntic, tack. Jag studerar gammalt på min fritid. Det visar sig att endast i en långsam spis på en låg är det farligt att "baka" bröd, hälften av jästen kan överleva där. Någonstans på forumet publicerade de ett sådant recept.
Men Yuri Bulanov läste en gång råd om att köpa levande jäst i ett bryggeri och fylla magen med den så att den förökar sig och producerar vitaminer där. Tenn))

[naturlig]

Jäst

kommer inte att överleva i magen, även om du späd dem i en deg och äter hela degen. Om du äter den pressade jästen tillsammans med burkar öl eller kefirbuntar varje dag direkt från förpackningen.
Varken mejeri eller bageri eller bryggerjäst, det vill säga mjöl, bryggeri, mejeri och så vidare, lever inte i magen, det finns inget att äta där och den ökade obekväma surheten med temperaturen. Jäst älskar en neutral miljö, eller snarare brödets surhet, inte vår, tolererar inte magsyra och andra kemiska växter i oss, och de behöver en temperatur på 24 grader för reproduktion, men vi har över 36. De är hungriga, smärtsamma, hett här. Vi har dem som människor inom ALIEN. Vi DIGESTERAR dem.
Dessa är helt ofarliga varelser som bara gynnar mänskligheten.
När de dör säkert i magen kommer vi att bearbeta dem och få en massa vitaminer ur deras struktur. Därför ges bryggerjäst till människor som är försvagade, inte så att de förökar sig där - det här är någon form av skräck, men som vanligt naturlig en källa till vitaminer, vi kommer att döda dem inuti och smälta dem som ett äpple, kyckling eller fläsk.

Endast två typer av levande varelser lever inuti oss: symbiotier och patogener. Symbiotes skadar oss inte, de är med oss äta detsamma, tåla vår kropps surhet och kemiska miljö. Och det finns patogener - det här är patogena mikrober, dessa amerikanska foder, men bageri, mejeriprodukter, russin, öl och andra ofarliga livsmedelsbutik jäst är irrelevant.

När de pratar om den fördelaktiga bakteriologiska floran i människans mag-tarmkanal, har de specifika organismer som är karakteristiska för en person under hela sin existens, bara hans karakteristiska organismer som lever under organismens förhållanden och livnär sig på vad kroppen ger dem. Och i vår kropp växer mjöl inte ut och ölvort späds inte ut.

Konversationen handlar ofta om de mänskliga fördelarna med ICD, mjölksyrabakterier som ger oss en hälsosam matsmältningskanal. Men dessa bakterier i magen är inte desamma som i mjöl. Olika underarter. Så det är bara att äta rått bröd eller färdig sur surdeg för att helt enkelt fylla magen med till och med fördelaktiga bakterier, det fungerar inte. Bröd och surdeg kommer också att dö i magen, tillsammans med jäst)))
Allt är väldigt svårt.

Dessutom föredrar varje typ av jäst sin egen näring i naturen. Därför innehåller kefir inte russin och bakjäst. Det finns kefirbutiker som slukar bagare om de försökte sticka in huvudet, och bagerier där skulle ha dött av hunger ändå, för laktos är inte deras mat.
Därför är vår mage helt olämplig för livsmedelsjäst, som gillar att äta ämnen från mjöl, mjölk och så vidare.

Om du bakar i en långsam spis, är det enda som hotar dig dess ofullkomlighet och, som ett resultat, dålig smak)))), som ett resultat en möjlig gastrointestinal upprördhet på grund av den klibbiga råa obakade glutenen och det är det. Resten är säker där. Patogener kommer att dö under jäsning, och nya kommer inte att ha tid att födas ännu. Jästen i magen dör och blir en källa till vitaminer.

Det enda som är mycket viktigt är att jäsa brödet ordentligt innan det bakas. Mjöl innehåller många mikrober, patogener, som dör under jäsning. Avmarkerad och dåligt bakad bröddeg kan vara ett allvarligt problem för mag-tarmkanalen. I detta avseende har bröd två grader av skydd. En är välbefinnande, den andra är den höga temperaturen på den färdiga smulan. Om brödet inte plockas upp steriliseras det i ugnen. Därför, om du inteplocka upp och intedu kommer att avsluta - ja, det finns en risk att få patogener, alla möjliga förödande och andra styggelser.
Det finns dock sätt när de bakar i långkokare varje dag, med övervakning av temperaturen i smulan. När det är mitt i smulan blir det från 96 grader är brödet klart oavsett tillagningsmetod. Åtminstone laga mat
Det enda är att det förblir lätt, eftersom sockerarterna inte är karamelliserade, vilket påverkar smaken. Det anses i klassisk bakning att denna metod smakar sämre än i ugnen. Men alla flamasters smakar annorlunda.

hamra dig på rå eller bakad jäst. De är säkra i alla former. Det finns riktiga skräckhistorier och skadliga mikrober, men bröd är inte från serien som de kan hamra i huvudet på en person med normal hälsa. Baka hur du vill och njut av smaken med ALLA jäst.
Mänskligheten, som är långt ifrån vetenskap och inte särskilt gillar att läsa vetenskapliga avhandlingar, tycker om att uppfinna sagor för sig själv, den saknar verklighet. Så här blir du uttråkad av jäst, hitta en annan tråd.

Och regionala cyklar. Vi blir galna över jäst - utomlands finns en sådan fråga inte alls, men i England läste jag på något forum att olivolja sprängdes för solros skull. Där höjdes solros till rankningen som det mest användbara och bästa, det är så vi betraktar oliv

[walexyz]

walexyz, fängslande?

walexyz, spännande

Nej, jag kan inte skicka ett inlägg med en offert, meddelandet bryts två gånger i mitten. För lat för att skriva om. Låt oss avsluta diskussionen. Det är ändå offtopic.
Shl. Det fanns inget anständigt där))

[walexyz]

walexyz,

Det sista jag vill skriva till dig är att när vi går in i butikens bageriavdelning, eller så snart vi bakar bröd i vårt kök, hamnar sporerna av jäst, bageri, surdeg och andra levande varelser på vår kläder, i luften och så vidare. Det vill säga i butiken "smittas" vi omedelbart med levande jäst och bakterier av alla slag, vilket inte är ett problem att andas.
När vi förvarar surmjölk i kylskåpet sätter sig myriader av ICD och samma mjölkjäst där på produkterna i kylskåpet.
På samma sätt får vi en del av fruktjäst. Det vill säga, vi hanterar dem ständigt, om du vill. Men de är helt säkra för oss, för jag upprepar att de försvinner inom oss. De har sina egna levnadsförhållanden, under vilka människokroppen inte faller.

Jag gjorde det på något sätt mycket ihållande, även om jag inte gillar att trycka. Naturligtvis vill jag gärna dra dig till min "officiellt vetenskapliga" sida, men det sista beslutet är bara ditt.

Mitt andra bröd.





Den första bakades från den färdiga blandningen - majs, det räknas inte, taket var jämnt, det steg inte.
Detta bröd bakades på deg, （vatten - 270, mjöl - 450）, program 5.Hon lade degen på morgonen, den mognade vid rumstemperatur, på kvällen hade hon redan startat brödet.
Upplevelsen att bara baka bröd i ugnen, fullkorn med surdeg.
Efter att ha läst recensionerna om min HP vet jag inte det redan, i Ryssland, som alltid, gör de det först och läser sedan instruktionerna. Tja ... vad är egentligen ...
Tack för det goda rådet att lägga till mjöl under knådning.

Men bröd med fullkornsmjöl (vete / fullkorn - 70/30), bakat i deg, program 8.



p / s Timing-program, jag lägger upp det senare.