Polaris PBM 1501D. Vete och vete-rågbröd på mogen deg

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
för vitt bröd
mogen deg	200 g
salt-	1 tsk
honung	0,5 msk. skedar
mjölkpulver	1 msk. skeden
Smör	1 msk. skeden
vatten	160 g
mjöl	300 gr.
för vete-rågbröd:
vatten	160 g
citronsyra (du kan och utan den)	några korn
mogen deg	300 g
rågmjöl	160 g
malt	10 g
honung	0,5 msk. l.
Smör	1 msk. skeden
salt-	1 tsk
mjölkpulver	1 msk. l.

Tillagningsmetod

Denna modell av brödtillverkare är känd för att göra det möjligt att laga två små bröd samtidigt. Och för dess ägare erbjuder jag den här versionen av bröd på mogen (gammal) deg. Hur man arbetar med honom på vårt forum beskrivs upprepade gånger av Admin och våra andra erfarna bagare. Mogen deg är ett alternativ för dem som inte vill eller inte kan tippa med surdeg, men vill ha bröd i smaken till surdeg. Jag har alltid en bit gammal deg i mitt kylskåp som jag fyller på (föryngrar) efter behov. Så detta recept uppstod. I princip finns det inget super nytt i dessa bröd. Jag anpassade det bara till min brödtillverkare med förmågan att baka två olika bröd på en gång.

Vi tar ut den gamla degen från kylskåpet, låt den värmas upp, vid behov föryngrar vi den. På morgonen tog jag ut 200 gram deg, tillsatte 200 gram vatten och 400 gram mjöl, knådde en tät deg och lämnade den jäst. Från det tog jag mängden jag behövde och skickade resten till kylan.

Vi skickar in skopor alla ingredienser enligt listan. I vår HP är knådningen mycket kraftfull så att du säkert kan kasta den gamla degen direkt. Allt kommer att hällas ut. Men i den gamla Xn Lzh lade jag till den i en liten bit under knådningsprocessen.

Slå på program 15. Knåda 1 sats - 5 minuter. Vila 10 min. den andra satsen är 10 minuter. vi får mjuka bollar.
Vidare är den första ökningen 40 minuter, träningen är maximal. Andra uppstigningen - 90 minuter. Temperaturen ökar i båda fallen 35 grader. Bakning - 60 minuter vid maximal temperatur.
Dessa är snygga vid utgången. Var uppmärksam på det grå brödlocket. Inga misslyckanden
skär vit
Slitsgrå
God aptit, alla!

Skålen är designad för

två bröd

Tid för förberedelser:

3-4 timmar

Matlagningsprogram:

Notera

Jag gillade brödet. Speciellt grå. Jag kommer fortfarande att arbeta med receptet när det gäller mer detaljerade programinställningar. Idag ska vi avsluta brödet och imorgon ska jag sätta på dem igen, jag ska försöka likadant med tre hissar. Jag vill att vetebrödet ska vara luftigare. Även om han är så bra. Denna algoritm kan redan användas till fullo. Men ändå rekommenderar jag för första gången att övervaka brödet och justera programmet manuellt. Kanske måste programmet avbrytas någon gång. Mogen deg är som surdeg - vissa är starkare, andra mindre. Följaktligen är degens höjning snabbare eller långsammare. Ju äldre degen blir, igen, den blir starkare och mer smakfull. Den här gången bakade jag på en deg som, med periodisk utfodring, har bott hos mig i tre veckor. Gott nytt år alla !!!!!